यहां मसले हुए आलू को सुखाया जाता है, कुचला जाता है और गिलास में डाला जाता है। हमें बस ढक्कन हटाने और तैयार पकवान के ऊपर उबलता पानी डालने की जरूरत है।
खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र "मिलोस्लाव्स्की" का उत्पादन रियाज़ान क्षेत्र के सबसे दक्षिणी जिलों में से एक में स्थित है। और आलू के गुच्छे, जो मिलोस्लाव भूमि में भी उगाए जाते हैं, का उत्पादन 2011 से किया गया है।
मैदान से काउंटर तक
आलू प्रसंस्करण संयंत्र बनाने का निर्णय 2007 में कुन्त्सेवो वाणिज्यिक और औद्योगिक समूह के प्रबंधन द्वारा किया गया था। तीन वर्षों में, मिलोस्लावस्कॉय के कामकाजी गांव में संयंत्र का निर्माण और इसके उपकरणों की स्थापना पूरी हो गई थी। और जनवरी 2011 में, नए उद्यम की टीम ने आलू के गुच्छे के उत्पादन के लिए पहली पंक्ति शुरू की। उच्च तकनीक वाले उपकरणों ने प्रति घंटे 550 किलोग्राम तैयार उत्पादों का उत्पादन संभव बनाया। और यह इस तथ्य के बावजूद कि आलू प्रसंस्करण के सभी चरण - खेत से आने से लेकर बैग में पैकिंग तक - बिना मानवीय हस्तक्षेप के व्यावहारिक रूप से होते हैं।
- बेशक, हम एक सौ प्रतिशत स्वचालन के बारे में बात नहीं कर सकते, - उद्यम के मुख्य प्रौद्योगिकीविद् मिखाइल सरंतसेव बताते हैं। - तकनीकी चरणों में से प्रत्येक में लोग हैं। लेकिन यह तो दिन में लाइन पर लगे 20 लोग ही हैं।
जैसा कि वे कहते हैं, उद्यम में फ्लेक्स तैयार करने की पूरी प्रक्रिया सार्वजनिक डोमेन में है। और हम लगभग 20 मिनट में टेक्नोलॉजिस्ट के साथ मिलकर इसके सभी चरणों से गुजरते हैं, जिसके दौरान, एक विशाल मल्टी-मीटर मशीन की आड़ में, यह पता चलता है कि खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र के लिए आलू की विशेष किस्में पास में उगाई जाती हैं - गाँव में चेर्नावा का। और जेएससी रियाज़ान आलू के अलावा, जो उत्पादन होल्डिंग का हिस्सा है, इसकी आपूर्ति हमारे क्षेत्र के अन्य कृषि उद्यमों के साथ-साथ लिपेत्स्क, तांबोव, तुला और व्लादिमीर क्षेत्रों के खेतों द्वारा की जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू पूरे वर्ष उपलब्ध हैं, और गुच्छे का उत्पादन एक दिन के लिए नहीं रुकता है, खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र में 18000 टन की क्षमता वाला आलू का भंडारण है।
तो, उत्पादन लाइन में प्रवेश करने वाले कंदों के साथ एक फील्ड-टू-काउंटर उत्पादन प्रक्रिया शुरू होती है। सबसे पहले, आलू को भाप से धोया और साफ किया जाता है, फिर विशेष खुरचनी ब्रश का उपयोग करके एक विशेष ड्रम में इसका छिलका हटा दिया जाता है। सफाई के बाद, कंद नियंत्रण क्षेत्र में जाते हैं, जहां खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र के कर्मचारी कचरे को लाइन से हटाते हैं - आलू जिसमें अनियमित आकार या काले धब्बे होते हैं।
उसके बाद, तैयार उत्पाद को ब्लैंच किया जाता है और पीसने के लिए ड्रम में भेजा जाता है, और फिर भाप उपचार के कारण अंत में मैश किए हुए आलू प्राप्त होते हैं। लेकिन वह सब नहीं है। प्यूरी द्रव्यमान अंततः ड्रम-ड्रायर में जाता है, सबसे पतली, पारदर्शी शीट में बदल जाता है। अंत में, यह है, और क्राफ्ट बैग या बड़े बैग में पैक करने के लिए फ्लेक्स में कुचल दिया जाता है।
वैसे, सुखाने के चरण में, मैं लगभग तैयार उत्पाद का स्वाद लेने में कामयाब रहा, एक विशाल "आलू के पत्ते" से एक टुकड़ा "फाड़"। जैसा कि टेक्नोलॉजिस्ट ने कहा, यह बिना किसी एडिटिव के सबसे शुद्ध आलू निकला। यह पानी में प्यूरी उबालने और नमक भूल जाने जैसा है। स्वाद वही है।
दोहरा
- इस तरह के उत्पादन के बहुत सारे फायदे हैं, - मिखाइल सरंतसेव ने अपनी कहानी जारी रखी। - सबसे पहले, इस तरह की प्रसंस्करण प्रक्रिया आपको कंद के भंडारण के दौरान होने वाले गुणात्मक और मात्रात्मक नुकसान को कम करने की अनुमति देती है। स्वचालन के लिए धन्यवाद, ऊर्जा और श्रम लागत कम हो जाती है, क्योंकि आलू को मैन्युअल रूप से धोने, छीलने और उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। गुच्छे स्वयं लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, जबकि कंद आलू में निहित जैविक मूल्य को नहीं खोते हैं, और वे गोदाम में कम जगह लेते हैं।
अनाज के मूल्य के रूप में, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो उत्पाद को उन लोगों के लिए सुरक्षित बनाता है जिन्हें इस प्रोटीन की सहनशीलता की समस्या है। इसके अलावा, स्वाद बढ़ाने वाले - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, साथ ही संरक्षक और कृत्रिम रंगों का उपयोग फ्लेक्स के उत्पादन में नहीं किया जाता है।
इस तरह के फ्लेक्स, सभी खाद्य मानकों में साफ, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में साइड डिश तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। वे विभिन्न खाद्य उत्पादों के लिए कच्चे माल बन सकते हैं - पकौड़ी, आलू कटलेट, ज़राज़, मीटबॉल, पेनकेक्स, पाई, कैसरोल और बहुत कुछ। छर्रों, चिप्स और स्नैक्स के उत्पादन के लिए भी गुच्छे की आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, उनका उपयोग तत्काल उत्पादों के लिए किया जाता है - मैश किए हुए आलू, गिलास, मैश किए हुए सूप। मिलोस्लाव्स्की खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र में, फ्रीज-सूखे उत्पादों के अतिरिक्त 8 प्रकार के तत्काल मैश किए हुए आलू बनाए जाते हैं। वे कुंटसेवो ट्रेडमार्क के तहत उत्पादित होते हैं और सुपरमार्केट अलमारियों पर पाए जा सकते हैं।
- रूस में, हम बिना एडिटिव्स के आलू के 70% फ्लेक्स और प्राकृतिक स्वाद और फ्रीज-ड्राय उत्पादों के साथ आलू के फ्लेक्स बेचते हैं। बाकी विदेश जाते हैं, - मिलोस्लाव्स्की फूड फैक्ट्री के जनरल डायरेक्टर एलेक्सी येमेलीनोव बताते हैं। - फ्लेक्स पोलैंड, बुल्गारिया, रोमानिया, बेल्जियम, पुर्तगाल, अर्जेंटीना, जर्मनी, इटली, चिली, चीन, कजाकिस्तान, चेक गणराज्य, इज़राइल, सर्बिया, जॉर्जिया और उजबेकिस्तान को भेजे जाते हैं। हम वहां रुकने वाले नहीं हैं। वर्तमान में, कंपनी एक नई निवेश परियोजना के कार्यान्वयन पर काम कर रही है।
अर्थात्, आलू प्रसंस्करण लाइन की उत्पादकता को दोगुना करने की योजना है - प्रति घंटे 1100 किलोग्राम आलू के गुच्छे, फ्रेंच फ्राइज़ और आलू स्टार्च का उत्पादन शुरू करके उत्पादों की श्रेणी का विस्तार, और आलू के भंडारण की मात्रा को बढ़ाकर 36000 टन
यह स्पष्ट है कि इस तरह के बदलावों से निर्यात में वृद्धि होगी। इसकी मात्रा को दोगुना करने की योजना है। लेकिन मुख्य बात यह है कि परियोजना के कार्यान्वयन से उत्पादन में नई नौकरियों का सृजन होगा, जिसका अर्थ है कि उद्यम में 100 नहीं, बल्कि 150 लोग काम करेंगे।
मिलोस्लाव्स्की फ़ूड प्लांट के उत्पादों को उपभोक्ताओं से अच्छी-खासी पहचान मिली है। प्रतियोगिताओं में जीत से उत्पादित आलू के गुच्छे की गुणवत्ता की बार-बार पुष्टि हुई है। पुरस्कारों में 13 वीं और 15 वीं रूसी कृषि-औद्योगिक प्रदर्शनियों "गोल्डन ऑटम" के स्वर्ण पदक, 2014 और 2018 में "रूस के एक सौ सर्वश्रेष्ठ सामान" कार्यक्रम की अखिल रूसी प्रतियोगिता के डिप्लोमा, साथ ही संकेत " रियाज़ान क्वालिटी", जिसे कंपनी ने 2016 में प्राप्त किया था।