बैसाड होल्डिंग स्टावरोपोल उत्तरी काकेशस संघीय जिले में एकमात्र बड़ा उद्यम है जो गहरे में लगा हुआ है
आलू प्रसंस्करण। 2014 से, फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के गुच्छे के उत्पादन के लिए लाइनें हैं। मासिक कारखाना
लगभग 1,5 हजार टन फ्रेंच फ्राइज़ और 500 टन आलू के गुच्छे का उत्पादन होता है। कंपनी के बिक्री विभाग के प्रमुख व्लादिमीर मिरोशनिकोव बताते हैं कि बेसड सीजेएससी का आलू प्रसंस्करण व्यवसाय कैसे विकसित हुआ है और कंपनी भविष्य के लिए क्या कार्य निर्धारित करती है।
- व्लादिमीर, जहां तक मैं समझता हूं, ऐसी कंपनी के लिए यह बहुत मुश्किल है जो इस तरह की परियोजना को खरोंच से लागू करने के लिए विशेष वैश्विक चिंताओं का हिस्सा नहीं है। हमें प्रौद्योगिकी, उपकरण, विशेषज्ञों की आवश्यकता है…
- आलू प्रसंस्करण इकाई शुरू करना वास्तव में एक कठिन काम था, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बैसाड सीजेएससी खाद्य उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाली एक बड़ी विविध होल्डिंग है। यह दक्षिणी संघीय जिले और उत्तरी काकेशस संघीय जिले में पास्ता और तेल और वसा उत्पादों के बाजारों में नेताओं में से एक है। इसके अलावा, कंपनी टमाटर का पेस्ट, सॉस, आटा, सॉसेज बनाती है; का अपना पोल्ट्री फार्म और पोल्ट्री प्लांट है।
प्रबंधन टीम को खरोंच से उत्पादन लाइनें खोलने का व्यापक अनुभव था, इसलिए वे धीरे-धीरे सभी समस्याओं का सामना करने में सफल रहे। इसके अलावा, बैसाड आलू उत्पाद उस समय बाजार में दिखाई दिए जब रूस के खिलाफ प्रतिबंध लगाए गए थे, और आयात प्रतिस्थापन की अवधि शुरू हुई थी।
“लेकिन फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ के आयात पर कोई प्रतिबंध नहीं था।
- दूसरी ओर, लोग रूसी ब्रांडों के साथ अधिक वफादारी से पेश आने लगे। Baysad ने अच्छी गुणवत्ता के उत्पादों की पेशकश की, लेकिन यूरोपीय लोगों की तुलना में बहुत सस्ता, और चेन स्टोर, HoReCa क्षेत्र के उद्यमों ने इसे बहुत अच्छी तरह से लिया।
- 2014 में, कुछ लोगों ने फ्राइज़ में प्रसंस्करण के लिए किस्मों को उगाया। विशेष रूप से किस्लोवोडस्क (जहां बैसाद संयंत्र स्थित है) के क्षेत्र में। आपने कच्चे माल की समस्या का समाधान कैसे किया?
- बहुत शुरुआत में, हमने तकनीकी से लेकर शुष्क पदार्थ सामग्री के करीब किस्मों के साथ काम किया। हमने देश भर के किसानों से बिना ठेके के कच्चा माल खरीदा। और यह प्रक्रिया बड़ी संख्या में जोखिमों से जुड़ी थी। उसी समय, जोत के पास भूमि का एक महत्वपूर्ण कोष था जिस पर अनाज उगाया जाता था। पहले से ही डिवीजन की गतिविधि के दूसरे वर्ष में, कच्चे माल के अपने उत्पादन को व्यवस्थित करने की आवश्यकता पर सवाल उठा। 2016 में, उद्यम ने बीज खरीदे और आलू की पहली परीक्षण मात्रा प्राप्त की। कई किस्मों की पहचान करने में समय लगा, जो हमारी परिस्थितियों में सर्वोत्तम परिणाम दिखाती हैं, लेकिन अब उद्यम पूरी तरह से अपने आलू पर काम कर रहा है।
क्या आलू के गुच्छे के उत्पादन को व्यवस्थित करना आसान था?
- कच्चे माल के साथ यह निश्चित रूप से आसान था। प्रारंभ में, यह मान लिया गया था कि "फ्लेक्स के लिए" हम उन आलूओं को भेजेंगे जो फ्राइज़ (एक छोटे कैलिबर के यांत्रिक क्षति वाले कंद) की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।
शुष्क पदार्थ की उच्च सामग्री वाली किस्मों ने उत्पादों की उच्च उपज प्रदान की, टेबल किस्मों की तुलना में उनके साथ काम करना बहुत अधिक लाभदायक है। और सामान्य तौर पर, उत्पादन को बिना बर्बादी के यथासंभव तर्कसंगत रूप से व्यवस्थित किया गया था।
अंतिम उत्पाद बेचने के चरण में उद्यम को कठिनाइयों का सामना करना पड़ा: अनाज बाजार पहले पूरी तरह से स्पष्ट नहीं था। लगभग एक साल के लिए खरीदारों का एक चक्र बनाया। अब हम बड़े रूसी उद्यमों के लिए खाद्य सामग्री के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम कर रहे हैं। साथ ही, उन्होंने ग्लास में इंस्टेंट मैश किए हुए आलू की अपनी छोटी लाइन लॉन्च की।
- क्या आप केवल रूस में फ्लेक्स बेचते हैं?
- रूस और पड़ोसी देशों में (हम आर्मेनिया, अजरबैजान, डीपीआर, एलपीआर तक पहुंचाते हैं)। दूर-दराज के देशों से भी अनुरोध हैं, लेकिन अभी तक उत्पादन की मात्रा बहुत बड़ी नहीं है और नए बाजारों में प्रवेश करने की अनुमति नहीं है।
- आइए फ्रेंच फ्राइज़ बेचने का विषय जारी रखें। क्या बैसाद बड़ी फास्ट फूड चेन के साथ काम नहीं करता है?
- अभी नहीं। हालांकि प्रसिद्ध ब्रांडों के कुछ प्रतिनिधियों के साथ सहयोग की संभावनाओं पर चर्चा की गई।
बड़ी रेस्तरां श्रृंखलाओं के लिए डिलीवरी (आवश्यक मात्रा और आवृत्ति को ध्यान में रखते हुए) अभी भी एक अलग व्यवसाय खंड है। लेकिन इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि समय आने पर हम इस मुद्दे पर लौट आएंगे।
- क्या महामारी की शुरुआत के बाद से "आलू" उत्पादों की मांग बदल गई है?
- हमने 2020 के वसंत में फ्रेंच फ्राइज़ की बिक्री में गिरावट देखी, जब कैफे और रेस्तरां पूरी तरह से बंद थे। सार्वजनिक खानपान उद्यमों के कई मालिकों ने तब गोदामों को किराए पर देने से इनकार कर दिया और भविष्य के लिए भोजन नहीं खरीदा। लेकिन धीरे-धीरे स्थिति में सुधार हुआ, खंड
फास्ट फूड अधिक आत्मविश्वास महसूस करने लगा।
उसी समय, हमने एक दिन के लिए खुदरा श्रृंखलाओं के साथ काम करना बंद नहीं किया: हमने अपने उत्पादों को दुकानों में आपूर्ति की, निजी लेबल बनाए (उदाहरण के लिए मेट्रो के लिए)। इस दिशा में, बिक्री की मात्रा केवल बढ़ रही है।
हमारी टिप्पणियों के अनुसार, महामारी ने अनाज की बिक्री को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं किया। यह उत्पाद मुख्य रूप से बेकरी, मांस प्रसंस्करण उद्योगों में उपयोग किया जाता है, और ब्रेड और सॉसेज किसी भी परिस्थिति में अपनी प्रासंगिकता नहीं खोते हैं।
लेकिन शरद ऋतु 2021 की शुरुआत के बाद से आलू के गुच्छे की मांग काफी बढ़ गई है। अब खरीदारों की ओर से बहुत सारे आवेदन आ रहे हैं, लेकिन हम इस उछाल का श्रेय महामारी को नहीं, बल्कि बाजार में आलू की कमी (और, परिणामस्वरूप, इसके लिए कीमतों में वृद्धि) को देते हैं।
- क्या आप इस शरद ऋतु में कच्चे माल की कमी महसूस करते हैं?
- स्टावरोपोल क्षेत्र में, आलू उत्पादकों के लिए मौसम काफी सफलतापूर्वक विकसित हुआ है। कम से कम नोवोपावलोव्स्क (किरोव जिला) के पास हमारे खेतों से हमने नियोजित संकेतकों के अनुसार अच्छी फसल काटी है। लेकिन हमारे आलू पूरी तरह से उगाए गए हैं
जलपान पर।
- क्या बेसड "आलू" उत्पादों का उत्पादन बढ़ाएगा?
- अगले साल, प्लांट फ्रेंच फ्राइज़ के उत्पादन का विस्तार करने की योजना बना रहा है, दूसरी लाइन लॉन्च होने के लिए लगभग तैयार है। इसके अनुसार हम कच्चे माल की खेती के क्षेत्र में वृद्धि करेंगे। यह संभव है कि इस पृष्ठभूमि में आलू के गुच्छे के उत्पादन की मात्रा में भी वृद्धि होगी।
बैसाद ब्रांड के तहत और भी "आलू" उत्पाद होंगे, और हमें यकीन है कि इससे उपभोक्ता को ही फायदा होगा।