आलू उत्पादन के मामले में भारत दुनिया में चीन के बाद दूसरे स्थान पर है। पोर्टल Statista.com के अनुसार, 2023 में देश में लगभग 59,74 मिलियन टन उत्पादों की पैदावार हुई, जो 2022 की तुलना में तीन मिलियन टन से अधिक है।
वह इस बारे में बात करते हैं कि भारतीय ऐसे नतीजे कैसे हासिल कर लेते हैं। राजवीर सिंह (राजवीर सिंह), केएफ बायोटेक प्राइवेट लिमिटेड के उपाध्यक्ष।
केएफ बायोटेक प्राइवेट लिमिटेड एक बड़ा कृषि-जैव प्रौद्योगिकी उद्यम है, जो कपूर समूह की कंपनियों का हिस्सा है।
इसके दो प्रभाग हैं, एक उच्च गुणवत्ता वाले बीज आलू के उत्पादन में माहिर है, दूसरा - केले रोपण सामग्री के उत्पादन में।
कंपनी हर साल करीब 50 हजार टन आलू बीज बाजार में सप्लाई करती है।
केएफ बायोटेक प्राइवेट लिमिटेड की एक समर्पित, नवीन विनिर्माण सुविधा भारत की जैव प्रौद्योगिकी राजधानी बैंगलोर में स्थित है। बीज भूखंड मुख्य रूप से पंजाब राज्य में, संगरोध महत्व के कीटों से मुक्त क्षेत्र में केंद्रित हैं।
इतिहास से
ऐसा माना जाता है कि आलू 17वीं शताब्दी की शुरुआत में पुर्तगाली नाविकों द्वारा भारत लाए गए थे। संस्कृति के प्रसार को ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा सुगम बनाया गया: अंग्रेजी व्यापारियों ने ग्रामीण समुदायों के बीच आलू की खेती और खपत को बढ़ावा दिया और प्रोत्साहित किया। कंपनी ने उत्पाद को पारगमन करों से भी छूट दी है। उपनिवेशवादियों के प्रयास रंग लाए और आलू आसानी से भारत के क्षेत्रीय व्यंजनों में शामिल हो गया।
भारतीयों को आलू किसी भी रूप में पसंद है - तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। यह देश में बहुत लोकप्रिय मसालेदार समोसा पाई को भरने में मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है; इसका उपयोग आलू टिक्की स्नैक, कलकत्ता बिरयानी और कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
उत्पादन वृद्धि
एफएओ के अनुसार, 1960 और 2000 के बीच भारतीय आलू उत्पादन में लगभग 850% की वृद्धि हुई, जो आंशिक रूप से धनी शहरी निवासियों की बढ़ती मांग के परिणामस्वरूप था। 90 के दशक में प्रति व्यक्ति आलू की खपत 12 से बढ़कर 17 किलोग्राम प्रति वर्ष हो गई।
लेकिन रिकॉर्ड नतीजों की उपलब्धि पैदावार में बढ़ोतरी के बजाय क्षेत्रों के विस्तार के कारण हुई।
बढ़ने की विषमताएं
भारत के 23 राज्यों में आलू उगाया जाता है, लेकिन उत्पादन का बड़ा हिस्सा (लगभग 74%) उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल और बिहार में केंद्रित है।
देश की कुल आलू की फसल का लगभग एक तिहाई उत्तर प्रदेश में काटा जाता है, जहां अनुकूल मौसम की स्थिति, उपजाऊ मिट्टी और व्यापक कृषि बुनियादी ढांचा है।
देश के अधिकांश क्षेत्रों की जलवायु परिस्थितियाँ प्रति वर्ष केवल एक आलू की फसल की अनुमति देती हैं। इसका अपवाद पंजाब है, जहां कुछ हिस्सों में किसान दो फसलें लेते हैं, लेकिन पानी की कमी के कारण सरकार इस प्रथा को हतोत्साहित करती है।
आलू अक्सर अन्य फसलों, आमतौर पर चावल और गेहूं के साथ चक्र में उगाया जाता है।
आलू की बुआई आमतौर पर अक्टूबर से नवंबर तक होती है, कटाई फरवरी से मार्च तक होती है।
आलू के खेत का औसत आकार 5 से 10 एकड़ (लगभग 2,025 से 4,05 हेक्टेयर) होता है। लेकिन यह फसल बड़े कृषि उद्यमों द्वारा भी उगाई जाती है।
पंजाब में बड़े किसान रोपण और कटाई मशीनों का उपयोग करते हैं, जबकि पश्चिम बंगाल और बिहार जैसे राज्यों में खेती के सभी कार्य मैन्युअल रूप से किए जाते हैं।
सिंचाई के लिए किसान अपने स्वयं के कुओं के साथ-साथ सिंचाई नहरों के पानी का भी उपयोग करते हैं। गुजरात जैसे कुछ राज्यों में, आलू ड्रिप सिंचाई के तहत उगाए जाते हैं।
आलू की किस्में
किसान मुख्य रूप से केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान (आईसीएआर-केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान) द्वारा विकसित भारतीय टेबल किस्मों को उगाते हैं।
संदर्भ के लिए: केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान शिमला, हिमाचल प्रदेश में स्थित है। संस्थान के उद्देश्यों में आलू की स्थिरता, उत्पादकता और गुणवत्ता में सुधार के लिए मौलिक, रणनीतिक और व्यावहारिक अनुसंधान करना शामिल है; संस्थान द्वारा विकसित किस्मों की स्वस्थ बीज सामग्री प्राप्त करना।
किस्मों की पसंद काफी व्यापक है; पिछले कुछ वर्षों में, 65 नई किस्में बनाई गई हैं, जिनमें से 33 विभिन्न जैविक और अजैविक तनावों के लिए प्रतिरोधी हैं, और आठ औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। वहीं, 23 किस्में वर्तमान में देश में आलू के लिए आवंटित रोपण क्षेत्र के 95% तक पर कब्जा कर लेती हैं।
विविधता (त्वचा का रंग, गूदा रंग) की पसंद के संबंध में भारतीयों की प्राथमिकताएं क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती हैं। इस प्रकार, पश्चिम बंगाल में लोग लाल छिलके वाले आलू पसंद करते हैं, जबकि अन्य राज्यों में सफेद या हल्के पीले गूदे वाले सफेद छिलके वाले आलू को प्राथमिकता दी जाती है।
देश में सबसे लोकप्रिय में से कुछ में कुफरी सिंधुरी, कुफरी चिप्सोना, कुफरी बादशाह, कुफरी ज्योति, कुफरी जवाहर और अन्य शामिल हैं। प्रसंस्करण के लिए विशेष किस्में हैं: के फ्राइसोना, के चिप्सोना 1, के चिप्सोना 2, के चिप्सोना 3 और के फ्रायोम, आदि।
निजी कंपनियाँ भी विदेशी किस्मों को भारतीय बाज़ार में ला रही हैं।
नई प्रजनन विधियाँ
2010 में, नई दिल्ली में नेशनल प्लांट जीनोम रिसर्च इंस्टीट्यूट के बायोटेक्नोलॉजिस्ट ने आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू के निर्माण की घोषणा की जिसमें पारंपरिक कंदों की तुलना में 60% अधिक प्रोटीन होता है।
डेवलपर्स ने ऐमारैंथ पौधे से AmA1 जीन का उपयोग किया, जो मध्य अमेरिका और एशिया में सदियों से खाया जाता रहा है। वैज्ञानिकों ने नोट किया कि उन्हें प्रोटीन का एक किफायती स्रोत प्राप्त करने के कार्य का सामना करना पड़ा, क्योंकि फलियां, मछली या सोयाबीन आलू की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं।
2023 के अंत में, भारत की जैव प्रौद्योगिकी मंत्री डॉ. मंजू शर्मा ने इस बात पर जोर दिया कि बढ़ी हुई प्रोटीन सामग्री वाले आलू के तीन साल के क्षेत्रीय परीक्षणों के परिणाम बहुत उत्साहजनक थे और नए उत्पाद को निकट भविष्य में व्यावसायिक खेती के लिए मंजूरी दी जा सकती है। भविष्य।
लेकिन इस नीति के काफी विरोधी हैं. विरोधियों का तर्क है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू का उपयोग करने से प्रोटीन के पारंपरिक स्रोतों की उपेक्षा होगी और इस प्रकार एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व की कमी हो जाएगी।
गौरतलब है कि भारत ने अभी तक देश में आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन के उपयोग को मंजूरी नहीं दी है। इससे पहले 2023 में, सरकार ने संयुक्त राज्य अमेरिका से कई हजार टन आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया मिश्रण की आपूर्ति करने से इनकार कर दिया था।
आलू का भण्डारण एवं विक्रय
कटाई के बाद छोटे किसान आलू को सब्जी मंडियों में बेचते हैं या प्रसंस्करण संयंत्रों को सौंप देते हैं। एक नियम के रूप में, आलू "गंदे" रूप में बेचे जाते हैं; केवल कुछ निर्माता सुपरमार्केट में बेचने से पहले उत्पादों को पैकेज करते हैं।
बड़े निर्माता अपने उत्पादों को भंडारण में रखते हैं। प्रशीतन उपकरणों से सुसज्जित आलू भंडारण सुविधाएं आपको 10-12 महीनों तक उच्च गुणवत्ता वाले सामान बनाए रखने की अनुमति देती हैं। आलू भंडारण की औसत क्षमता 5 हजार टन है.
हाल के वर्षों में भंडारण स्थान के प्रावधान की स्थिति में सुधार हो रहा है, क्योंकि मुख्य आलू उत्पादन क्षेत्रों में नए उच्च तकनीक वाले गोदाम सक्रिय रूप से बनाए जा रहे हैं।
आलू उत्पादकों की समस्याएँ
भारत में किसानों को दुनिया भर के अन्य देशों के किसानों की तरह ही चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। उद्योग किफायती मूल्य पर गुणवत्तापूर्ण बीज आलू की कमी से जूझ रहा है। फसल का नुकसान बीमारियों (पछेती झुलसा, जीवाणु विल्ट, सामान्य पपड़ी, जड़ सड़न) और कीटों (सिस्ट नेमाटोड) के फैलने से होता है।
लेकिन मुख्य बात यह है कि आलू उत्पादन की लाभप्रदता गिर रही है। पिछले 20 वर्षों में, फसल उगाने की लागत दोगुनी हो गई है, लेकिन अंतिम उत्पाद की कीमतें नहीं बदली हैं। स्थिति उन वर्षों में विशेष रूप से कठिन होती है, जब अनुकूल मौसम स्थितियों के कारण किसानों को अधिक उपज प्राप्त होती है।
किसानों के लिए राज्य सहायता कार्यक्रम
राज्य किसानों को सिंचाई प्रणाली के निर्माण के लिए बड़ी सब्सिडी प्रदान करता है, बिजली और उर्वरकों की लागत के लिए आंशिक रूप से मुआवजा देता है, अधिक उत्पादन की अवधि के दौरान वित्तीय सहायता प्रदान करता है, उत्पादकों को परिवहन लागत का भुगतान करके अपने उत्पादों को निर्यात करने के लिए प्रोत्साहित करता है, आदि। विशेष समर्थन हैं जैविक कृषि खेती में लगे किसानों के लिए कार्यक्रम
प्रसंस्करण
90 के दशक की शुरुआत तक, देश में आलू प्रसंस्करण पूरी तरह से अविकसित था। फिर, अंतरराष्ट्रीय निगमों की सक्रिय गतिविधि की शुरुआत और बाजार में स्थानीय खिलाड़ियों के उद्भव के साथ, उद्योग तेजी से आगे बढ़ा और 10 वर्षों में भारी वृद्धि का प्रदर्शन किया। वर्तमान में, भारत में कुल आलू उत्पादन का 6 से 8% संसाधित किया जाता है। और प्रसंस्कृत उत्पाद (चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़) देश में, विशेषकर युवाओं के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।
भारत में विश्व प्रसिद्ध कंपनियों के विशाल कारखाने हैं McCain, हाइफन, फनवेव, पेप्सिको। वे उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, हरियाणा, पंजाब, पश्चिम बंगाल जैसे सभी आलू उत्पादक राज्यों से कच्चा माल मंगाते हैं।
2023 की शरद ऋतु में, पेप्सिको ने भारत में लेज़ चिप्स के उत्पादन के लिए एक नए संयंत्र के निर्माण की शुरुआत की घोषणा की। उत्पादन स्थल में निवेश, जो असम राज्य में स्थित होगा, लगभग 95 मिलियन डॉलर होगा।
आलू उत्पाद बनाने वाले छोटे निजी उद्यम, जिनकी सीमा लगातार बढ़ रही है, प्रसंस्करण के विकास में भी अपना योगदान दे रहे हैं। उदाहरण के लिए, चिप्स के स्वाद वाली पतली आलू कुकीज़ बाजार में आ गई हैं।
निर्यात
भारत रूस, मिस्र, सऊदी अरब, अल्जीरिया, तुर्की, सेनेगल, बांग्लादेश और नेपाल जैसे विभिन्न देशों को बीज आलू निर्यात करता है।
इसके अलावा, आलू प्रसंस्करण उत्पादों की आपूर्ति विदेशों में की जाती है। आइए उदाहरण के तौर पर फ्रेंच फ्राइज़ लें। 2007 में, भारत सालाना 6 हजार टन इन उत्पादों का आयात करता था, और 2019 में देश पहले ही 30 हजार टन जमे हुए आलू का निर्यात कर चुका था। आज, भारत इन उत्पादों की बड़ी मात्रा फिलीपींस को आपूर्ति करता है। भारत मुख्य रूप से जापान और मध्य पूर्व को आलू के चिप्स का निर्यात भी करता है।
भारत में आलू उगाने में कई चुनौतियाँ हैं, लेकिन विशेषज्ञों का मानना है कि यह फसल किसानों के लिए आशाजनक और लाभदायक रहेगी। इसकी कुंजी प्रसंस्करण क्षेत्र का सक्रिय विकास है। देश में विभिन्न प्रकार के आलू उत्पादों की मांग में लगातार वृद्धि देखी जा रही है और इस पृष्ठभूमि में इसका भविष्य आशाजनक दिख रहा है।