किसानों और खाद्य आपूर्तिकर्ताओं का उपयोग उपभोक्ता मांगों को बदलने के लिए किया जाता है। हालांकि, ऐसे समय को याद करना मुश्किल है, जब उपभोक्ता परिदृश्य नाटकीय रूप से पिछले तीन महीनों में संगरोध के रूप में बदल रहा था।
यूके एग्रीकल्चर एंड हॉर्टिकल्चर डेवलपमेंट काउंसिल (AHDB) ने इन परिवर्तनों की बारीकी से निगरानी की है और मांग को प्रभावित करने वाले प्रमुख मापदंडों पर प्रकाश डाला है।
यह लेख साइट पर पोस्ट किया गया है आलू न्यूज टुडे, डेविड स्वेल्स, AHDB में सामरिक विश्लेषण के प्रमुख, कुछ प्रमुख कारक हैं जो उपभोक्ता मांग को आकार देते हैं और इस वर्ष कृषि संभावनाओं को प्रभावित करते हैं। स्वेल्स लिखते हैं: “हाल तक, कृषि के लिए मुख्य उपभोक्ता समस्या खेती, विशेष रूप से मांस और डेयरी उत्पादन की प्रतिष्ठा थी। पादप भोजन एक फैशनेबल अवधारणा थी, और सतत विकास और पर्यावरण संरक्षण प्रमुख क्षेत्र थे। और ये समस्याएं गायब नहीं हुई हैं, लेकिन आज लोगों का ध्यान अल्पकालिक और दीर्घकालिक वित्तीय चिंताओं पर चला गया है।
उपभोक्ता मांग को आकार देने वाली ये पारियां कितनी गहरी हैं? जैसे-जैसे लोग अपने सामान्य जीवन के रास्ते पर लौटेंगे, चीजें कैसे बदल जाएंगी?
आर्थिक दृष्टिकोण
कोविद -19 के प्रभावों के बारे में आर्थिक पूर्वानुमान भिन्न हैं, लेकिन सभी शोधकर्ता इस बात से सहमत हैं कि हम 1940 के बाद से सबसे बड़ी मंदी के कगार पर हैं। 7,5 मिलियन लोगों को लाभ पहुंचाने वाले अवैतनिक अवकाश पर श्रमिकों के लिए सरकारी पेरोल योजना जैसे उपायों ने बहुतों की रक्षा की है। लेकिन अक्टूबर में उनकी कार्रवाई समाप्त हो जाएगी, बेरोजगारी बढ़ जाएगी, और आय में गिरावट आएगी।
यह किसानों, उत्पादकों और प्रोसेसर के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब मंदी में सेट होता है, तो उपभोक्ताओं के पास खर्च करने के लिए कम पैसे होंगे। मंदी के अनुमानित परिमाण को देखते हुए, मैं यह उम्मीद करता हूं कि यह उपभोक्ता व्यवहार का सबसे महत्वपूर्ण कारक है, जो भोजन के प्रकार और खरीद की जगह दोनों को प्रभावित करता है।
बहुत महत्व की न केवल मंदी की "गहराई" है, बल्कि इससे बाहर निकलने की दर भी है। वास्तव में, 2008 की मंदी एक बहुत धीमी गति से वसूली की विशेषता थी, और इसी तरह की तस्वीर उपभोक्ताओं पर लंबे समय तक भारी बोझ डालती थी।
होश में खरीदारी
हम पिछले अनुभव से जानते हैं कि उपभोक्ता अपना व्यवहार तब बदलते हैं जब उनका बजट तंग होता है या सुरक्षित भविष्य में उनका आत्मविश्वास बहुत अधिक नहीं होता है। अपने स्वयं के उपभोक्ता ट्रैकर आईजीडी और एएचडीबी के आंकड़ों के आधार पर, हम दो प्रकार के व्यवहार को भेद कर सकते हैं जो हमने अतीत में देखे हैं - यह अक्सर खाना पकाने के लिए होता है (बिना सुविधा के खाद्य पदार्थों का उपयोग किए बिना) और घर के बाहर खाने के लिए कम बार। मैं इसे बाद में और अधिक विस्तार से कवर करूँगा।
लेकिन आश्चर्यजनक रूप से, मंदी के दौरान कितने उपभोक्ता अपनी खरीद की आदतों को बदलते हैं। जिन तरीकों से उपभोक्ता अपने पैसे खर्च करते हैं, वे बहुत संकेत देते हैं: लोग ब्रांडों पर कम ध्यान देते हैं, मुख्य रूप से आवश्यक सामान खरीदते हैं या सुपरमार्केट में भारी छूट के साथ सामानों की खरीद करते हैं। बेशक, पिछली मंदी के बाद से, हमने हार्ड डिस्काउंटर्स में निरंतर वृद्धि देखी है। इस प्रवृत्ति के अनुरूप, सभी खुदरा स्टोरों ने भी ग्राहकों को अलग करने के प्रयास में कीमतें कम कर दी हैं।
संगरोध पहले से ही खरीदारों को प्रभावित कर चुका है। अप्रैल से AHDB उपभोक्ता ट्रैकर (AHDB / YouGov) बजट के प्रति एक अलग रवैया दिखाता है, एक तिहाई उपभोक्ताओं ने ध्यान दिया कि उन्होंने पहले से ही अपना भोजन बजट समायोजित कर लिया है, और एक तीसरा दावा करते हैं कि वे बदलाव नहीं कर रहे हैं।
अब तक, वित्तीय निहितार्थ विषम लग रहे थे: कुछ उपभोक्ता बेरोजगार थे या बंद थे, जबकि अन्य पूरी तरह से कम कीमत पर भुगतान किए गए थे। आने वाले महीनों में, मुझे उम्मीद है कि नकारात्मक रूप से प्रभावित समूह आकार में बढ़ेगा, क्योंकि मंदी के सभी परिणाम अधिकांश आबादी द्वारा महसूस किए जाएंगे।
खानपान प्रतिष्ठानों में उपभोक्ता का विश्वास सामाजिक दूरी के उपायों और घरेलू बजट को मजबूत करने पर निर्भर करेगा। ऐसे कम उपभोक्ता होंगे जो घर से बाहर खाना चाहते हों, और जो कम खर्च कर सकें। नतीजतन, वे उपभोक्ता जो हाई-एंड रेस्तरां में भोजन कर चुके हैं, वे सुपरमार्केट में प्रीमियम श्रेणी के उत्पादों को खरीदने या ले जाने वाले भोजन को प्राथमिकता दे सकते हैं।
इंटरनेट कनेक्शन
घर में रहने के लिए सरकारी दिशानिर्देशों ने ऑनलाइन स्टोर (कुल किराने की दुकानों के 7,4% से अप्रैल में 10,2% तक, कंतर वर्ल्डपेल) और छोटे सुविधा स्टोरों को लाभान्वित किया है। मांस विक्रेताओं ने भी बिक्री में वृद्धि देखी, उनका बाजार हिस्सा कुल मांस, मछली और मुर्गी पालन के 4,2% से 5% तक बढ़ गया (17 मई, 2020 तक के आंकड़े)।
इन तथ्यों के आधार पर, कुछ शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि देश में स्थानीय उत्पादों में रुचि बढ़ रही है। हालांकि, उपभोक्ता सर्वेक्षण इसकी पुष्टि नहीं करते हैं, और मैं इसे अधिक संभावना मानता हूं कि सुविधा और पहुंच इस विकास के सच्चे चालक हैं। संगरोध की पूर्व संध्या पर बड़े स्टोरों में उत्पाद की उपलब्धता के साथ व्यापक रूप से हाइलाइट की गई समस्याओं ने दुकानदारों को सुपरमार्केट से दूर धकेल दिया होगा।
छोटी दुकानों (किसानों सहित) को स्थिति से लाभ हुआ। समस्या यह है कि क्या वे भविष्य में इस लाभ को बनाए रख पाएंगे।
लेकिन इंटरनेट पर खाद्य और पेय खरीदने की प्रवृत्ति को पहले से ही टिकाऊ के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, और कोरोनावायरस ने इस क्षेत्र में केवल तेजी से विकास किया है।
नई पाक आदतें
जैसा कि कई लोग घर पर अधिक समय बिताते हैं, हम घर में खाना पकाने में रुचि में उल्लेखनीय वृद्धि देख रहे हैं। हम उन उपभोक्ताओं की संख्या में वृद्धि पर ध्यान देते हैं जो मानते हैं कि गोमांस, भेड़ का बच्चा और पोर्क मध्य सप्ताह के खाने के लिए उपयुक्त हैं, जो इस तथ्य के कारण हो सकता है कि उनके पास व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला को पकाने या पकाने के लिए अधिक समय है।
AHDB के अध्ययन के अनुसार, लगभग एक चौथाई उपभोक्ताओं का कहना है कि वे पहले की तुलना में अब ज्यादा खाना बनाते हैं। अगले 18 महीनों में, मैं इस प्रवृत्ति को जारी रखने की उम्मीद करता हूं।
संगरोध प्रतिबंध धीरे-धीरे हटाए जाते हैं, लेकिन कई कंपनियां अपने कर्मचारियों को घर से काम करने के लिए प्रोत्साहित करती हैं। इस प्रकार, लोगों की एक महत्वपूर्ण संख्या कार्यालय से दूर अपनी गतिविधियों को जारी रखेगी।
जैसा कि कॉन्शियस शॉपिंग सेक्शन में जोर दिया गया था, मंदी से अक्सर घर में खाना पकाने के लिए उत्पादों की कीमतें बढ़ जाती हैं, और हम उम्मीद करते हैं कि कठिन आर्थिक स्थिति इस प्रवृत्ति को मजबूत करेगी, जो पशुधन क्षेत्र के विकास को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
मांस और डेयरी उत्पादों में वृद्धि
हाल के महीनों में, घर पर खाना पकाने की प्रवृत्ति से मांस और डेयरी उत्पादों की खपत में वृद्धि हुई है। ग्राउंड बीफ़, चिकन ब्रेस्ट, चीज़ और क्रीम जैसी वस्तुओं की बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है।
इसके अलावा, संगरोध से मांस और डेयरी उत्पादों की खपत को कम करने का दावा करने वाले लोगों की संख्या काफी कम हो गई है। वास्तव में, अधिक मांस खाने का दावा करने वाले लोगों की संख्या दोगुनी हो गई है - 7 से 14% (AHDB / YouGov, अप्रैल 2020), जबकि उनकी खपत को कम करने वालों की संख्या 27% से घटकर 16% हो गई है। डेयरी उत्पादों के लिए, उनकी खपत कम करने वालों की संख्या (17% से 11% तक) में भी कमी आई, और डेयरी प्रेमियों की संख्या 5 से 12% तक बढ़ गई।
स्वास्थ्य
एक मंदी के दौरान, जब उपभोक्ता के अवसर कम होते हैं, तो उत्पादों को चुनते समय कीमत सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर बन जाती है। यह तर्कसंगत है कि इस अवधि के दौरान स्वस्थ भोजन के लिए उत्पादों की बिक्री में कमी आई थी।
उत्पादन
अगले कुछ महीनों में, जब हम अलगाव से उभरेंगे और "नए आदर्श" में रहना शुरू करेंगे, तो हम उपभोक्ता मूल्यों के कुछ पुनर्मूल्यांकन की उम्मीद कर सकते हैं। मेरा मानना है कि उपभोक्ताओं की मांग को कारकों द्वारा आकार दिया जाएगा, जिस पर नीचे चर्चा की जाएगी।
खानपान बाजार में जल्दी ठीक होने की उम्मीद न करें। सामाजिक दूरी और अन्य आवश्यकताओं को बनाए रखने की आवश्यकता कैफे और रेस्तरां के मुनाफे में वृद्धि में योगदान नहीं करेगी। उद्योग पर महामारी का प्रभाव आने वाले महीनों और वर्षों में महसूस किया जाएगा। कई उपभोक्ता पहले की तरह खाना नहीं खाना चाहेंगे, जबकि अन्य इसे बर्दाश्त नहीं कर पाएंगे।
खरीदार अधिक किफायती हो जाएंगे, खरीद की संख्या कम हो जाएगी। उत्पाद की पर्यावरण मित्रता और स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव जैसे कारक सभी उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण रहेंगे, लेकिन जैसा कि हम पिछले मंदी के अनुभव से जानते हैं, वे अब अधिकांश के लिए खरीदारी चालक नहीं होंगे।
हम आर्थिक कारकों और लोगों द्वारा घर पर खर्च किए जाने वाले समय में वृद्धि के कारण घर के खाना पकाने का पुनरुद्धार देखेंगे।
खाद्य वितरण और takeaway बिक्री क्षेत्र की वृद्धि भी सामर्थ्य और कथित सुरक्षा के कारण होने की उम्मीद है।
ये कारक कृषि बाजार के विकास को प्रभावित करेंगे। एएचडीबी कृषि उत्पादकों को सूचित रखने के लिए उपभोक्ता व्यवहार की निगरानी करना जारी रखेगा। अधिक जानकारी साइट के पृष्ठों पर पाई जा सकती है। खुदरा और उपभोक्ता अंतर्दृष्टि.