जापान में मुख्य प्याज का मौसम अप्रैल से जून तक होता है। लेकिन हाल के वर्षों में, यह पूरे देश में उगाया गया है और पूरे वर्ष उपलब्ध है क्योंकि कई स्थानीय किस्में हैं। विशेष रूप से, यह युवा प्याज की फसल है, जो उनकी पतली त्वचा और विशेष मिठास से अलग होती है, जिसे वसंत में अप्रैल से मई तक काटा जाता है।
जापानी वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि प्याज के लाभकारी गुण पहले की तुलना में बहुत अधिक हैं।
प्याज में रक्त को पतला करने वाला घटक होता है - एलिल सल्फाइड (एलिसिन)। उसके कारण ही प्याज काटते समय आंखों में जलन होती है और खाने पर मुंह में कड़वापन आता है। एलिल सल्फाइड रक्त को पतला करके उसके थक्कों को बनने से रोकता है। यह उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मस्तिष्क रोधगलन और रोधगलन के खिलाफ प्रभावी है।
इसके अलावा, प्याज रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को रोकता है, इसलिए इसे उच्च स्तर के तटस्थ वसा और कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
प्याज में क्वेरसेटिन होता है, एक प्रकार का पॉलीफेनोल जो प्याज का वर्णक और कसैला घटक है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं - सक्रिय ऑक्सीजन को हटाता है। एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के लिए धन्यवाद, शरीर की उम्र बढ़ने को रोका जाता है। यह प्रतिरक्षा में कमी के परिणामस्वरूप सर्दी और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम में भी योगदान देता है।
विशेष रूप से, बैंगनी प्याज के लाल रंगद्रव्य में एंथोसायनिन शामिल होता है, एक प्रकार का पॉलीफेनोल जिसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, आंखों की थकान और उम्र बढ़ने से रोकते हैं, रक्तचाप और चयापचय सिंड्रोम को कम करते हैं और यकृत के कार्य में सुधार करते हैं। बैंगनी रंग के गूदे वाले आलू की किस्मों में समान वर्णक बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।
इसके अलावा, ग्लूटाथियोन, जो प्याज का हिस्सा है, मानव जिगर और आंखों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, इसलिए प्याज खाने से लीवर की कार्यक्षमता में सुधार होता है और मोतियाबिंद से बचाव होता है।
एलिल सल्फाइड में मजबूत जीवाणुनाशक गुण होते हैं, इसलिए यह रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है। यह अस्थमा, सर्दी, फ्लू और फूड पॉइजनिंग से निपटने में मदद करता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है, इसलिए शरीर के कमजोर होने पर प्याज का सक्रिय रूप से सेवन करना चाहिए।
प्याज में दो प्रकार के आहार फाइबर होते हैं - अघुलनशील और घुलनशील फाइबर। इसमें ओलिगोसेकेराइड भी होते हैं जो आंतों के वातावरण में सुधार करते हैं। क्वेरसेटिन वसा के अवशोषण को कम करने में मदद करता है, जिससे प्याज एक आदर्श वजन घटाने वाला भोजन बन जाता है।
प्याज में मौजूद पोटैशियम शरीर से अतिरिक्त पानी और नमक को निकालने और सूजन को कम करने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, सूअर के मांस में पाए जाने वाले विटामिन बी1 के साथ लेने पर यह थकान से राहत दिलाने में भी प्रभावी है।