2021 की शरद ऋतु से 2022 की गर्मियों की शुरुआत तक की अवधि उद्योग के इतिहास में महंगे आलू के समय के रूप में दर्ज हो गई; यह टेबल उत्पाद निर्माताओं के लिए सबसे सफल और प्रसंस्करण उद्यमों के लिए बहुत कठिन में से एक बन गई। प्रसंस्करण बाज़ार सहभागियों का आकलन है कि मौजूदा सीज़न शांत है, लेकिन किसी भी तरह से समस्या-मुक्त नहीं है।
शेर की कठिनाइयों का कारण बरसात की शरद ऋतु थी, जिसने अधिकांश क्षेत्रों में कटाई के समय को काफी बढ़ा दिया था। "मैं लंबे समय से कृषि में काम कर रहा हूं, लेकिन मुझे ऐसा कोई साल याद नहीं है जहां नवंबर के अंत से पहले आलू की कटाई हुई हो," ब्रांस्क फार्म "मेलेंस्की पोटैटो" के महानिदेशक अलेक्जेंडर शातालोव कहते हैं, "सभी के बावजूद" किए गए प्रयासों के बावजूद, कुछ उत्पाद खेत में ही रह गए, यह 181 हेक्टेयर है।"
ठंड की अवधि के दौरान सफाई उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं कर सकती है। "हमने काम +1°C के तापमान पर पूरा किया, न कि +10°C पर, जैसा कि अनुशंसित है," एलेक्जेंडर शतालोव आगे कहते हैं, "परिणामस्वरूप, कुछ उत्पाद (चिप किस्में) चीनी के स्तर से अधिक हो गए। अब आलू भंडारण में हैं, धीरे-धीरे गर्म हो रहे हैं, चीनी की मात्रा कम हो रही है, लेकिन प्रक्रिया बहुत धीमी गति से चल रही है।
वेस्टा टैम्बोव फार्म में, वे पूरी तरह से आलू की कटाई करने में कामयाब रहे, लेकिन कुछ बैचों की गुणवत्ता खराब हो गई। "ऐसा हुआ कि इस साल हमने प्रसंस्करण के लिए किस्मों को अंतिम रूप से खोदा," उद्यम के उप निदेशक विक्टर सोलेंकोव बताते हैं, "कटाई ठीक बर्फ के नीचे पूरी हो गई थी, और 5-8 प्रतिशत मात्रा जमी हुई थी। यदि हम वेयर आलू के बारे में बात कर रहे होते, तो हम इस क्षेत्र को नहीं छूते: ऐसे उत्पाद को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन उन्होंने प्रसंस्करण के लिए इसे हमसे छीन लिया, भले ही खरीद मूल्य में थोड़ी कमी की गई, और हम इसके लिए ग्राहक संयंत्र के बहुत आभारी हैं।
प्रसंस्करण उद्यम कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में शिकायत करते हैं, लेकिन उन्हें परिस्थितियों के अनुकूल ढलने के लिए मजबूर होना पड़ता है।
"रियाज़ान क्षेत्र में, जहां हमारा उद्यम स्थित है, बहुत सारे आलू बर्फ के नीचे दबे हुए थे, और जो हम इकट्ठा करने में सक्षम थे वह वास्तव में अपूर्ण है," कासिमोव आलू प्रसंस्करण संयंत्र के निदेशक यूरी मिरोनोव ने जानकारी साझा की। और हमें कच्चे माल की आवश्यकताएं कम करनी होंगी। फ्राइज़ के उत्पादन के लिए, हम अत्यधिक चीनी स्तर वाले आलू स्वीकार करते हैं, लेकिन उन्हें उत्पादन में नहीं डालते हैं, बल्कि भंडारण के लिए भेजते हैं। थोड़ी देर के बाद, शर्करा सामान्य हो जाती है, और हम आलू को काम पर लगा देते हैं।
चिप्स फैक्ट्री लोरेंज स्नैक वर्ल्ड प्रोडक्शन किरिशी कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के प्रति भी बेहद वफादार है। आलू खरीदने और आपूर्ति करने वाले प्रबंधक सर्गेई कोकोविन कहते हैं, "इस साल, हमें वही लेना होगा जो बाजार दे रहा है।" "बेशक, मैं बेहतर गुणवत्ता चाहूंगा। हमारे पास आने वाले कच्चे माल में मुख्य समस्या चीनी की नहीं, बल्कि यांत्रिकी की है। दोषयुक्त आलू बहुत हैं। कारण स्पष्ट है - देर से कटाई: चिप्स की उच्च-स्टार्च वाली किस्में यांत्रिक क्षति के प्रति प्रतिरोधी नहीं होती हैं, खासकर जब काम कम तापमान पर किया जाता है।
और फिर भी, परिस्थितियों की परवाह किए बिना, प्रोसेसर्स का मानना है कि सीज़न अच्छा चल रहा है। सर्गेई कोकोविन कहते हैं, "अब हमारे पास आपूर्तिकर्ताओं से पर्याप्त प्रस्ताव हैं," कच्चा माल लेनिनग्राद, नोवगोरोड, टवर, इवानोवो, व्लादिमीर, ब्रांस्क क्षेत्रों से लाया जाता है। (संयंत्र लेनिनग्राद क्षेत्र में स्थित है - एड।)'.
सीज़न का एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ कच्चे माल की कीमतों के संबंध में प्रोसेसर और किसानों के बीच विरोधाभासों की अनुपस्थिति है। इस वर्ष, आलू की कोई कमी न होने और खाद्य उत्पादों की अपेक्षाकृत कम लागत की पृष्ठभूमि में, उनमें स्वाभाविक रूप से गिरावट आई। उदाहरण के लिए, कासिमोव्स्की आलू प्रसंस्करण संयंत्र ने पिछले वर्ष की तुलना में खरीद मूल्य आधे से कम कर दिया। कई बड़े उद्यमों ने कच्चे माल की लागत को बाजार से जोड़ते हुए गतिशील मूल्य निर्धारण पर स्विच कर दिया है।
"पिछले सीज़न में, कई किसानों ने सख्त अनुबंध कीमतों के कारण प्रोसेसर के साथ काम करने से इनकार कर दिया," विक्टर सोलेनकोव टिप्पणी करते हैं, "परिणामस्वरूप, जिस संयंत्र के साथ हम काम करते हैं, उसने सहयोग की शर्तों को बदल दिया: कच्चे माल की लागत अब सीधे स्तर पर निर्भर करती है थोक क्षेत्र में टेबल उत्पादों की कीमतें (बाजार का -20%)। इस सीज़न में जो भी वादा किया गया था वह सब स्पष्ट रूप से पूरा हुआ। कीमत बहुत अनुकूल निकली, और ग्राहक ने अपना स्वयं का परिवहन प्रदान किया, आलू बिना छंटाई के, "मिट्टी के साथ" ले जाया गया (निश्चित रूप से भूमि का वजन घटाया गया था), और इस वर्ष गंदगी की मात्रा बहुत अधिक थी फसल का 20%।
"आपूर्ति अनुबंधों पर पिछले वसंत में हस्ताक्षर किए गए थे, वे बाजार की स्थितियों के आधार पर लागत को समायोजित करने की संभावना प्रदान करते हैं," अलेक्जेंडर शतालोव कहते हैं, "कीमतें सामान्य हैं, खासकर यदि आप शर्तों को ध्यान में रखते हैं: हम बिना पैकेजिंग के थोक में आलू भेजते हैं, आकार और गुणवत्ता के आधार पर छाँटे बिना। इसे ध्यान में रखते हुए, खुदरा श्रृंखलाओं की तुलना में प्रोसेसर के साथ काम करना बेहतर है; निश्चित रूप से कम समस्याएं हैं।
यह अनुमान लगाना अभी भी मुश्किल है कि ताजा फसल की डिलीवरी शुरू होने से पहले उद्योग में घटनाएं कैसे विकसित होंगी। विशेषज्ञ विभिन्न परिदृश्यों को लागू करने की संभावना के बारे में बात करते हैं।
यूरी मिरोनोव ने अपनी राय व्यक्त करते हुए कहा, "2022 में आलू की फसल खराब नहीं थी, लेकिन यह देखते हुए कि सब कुछ काटा नहीं गया था, कच्चे माल की कमी की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता है।" दूसरी ओर, एक साल पहले सभी को डर था कि गर्मियों तक पर्याप्त आलू नहीं होंगे, लेकिन सीज़न के अंत तक हमें इतनी मात्रा में आलू की पेशकश की गई कि हम गुणवत्ता चुनने और खरीद मूल्य कम करने में सक्षम थे। ।”
आलू आपूर्तिकर्ता भी अभी सटीक पूर्वानुमान के लिए तैयार नहीं हैं।
"हम अनुबंधों का पालन करने का प्रयास करते हैं; अनुबंधों में निर्दिष्ट मात्रा से विचलन, एक नियम के रूप में, 10% से अधिक नहीं होता है," अलेक्जेंडर शतालोव कहते हैं। "लेकिन इस साल सब कुछ इस पर निर्भर करेगा कि आलू गर्म होता है या नहीं।" यदि कंद चीनी सामग्री के मामले में सही अवस्था में पहुंच जाते हैं, तो कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। हमारा मुख्य खरीदार, एक बड़ा चिप निर्माता, इस स्थिति से अवगत है।
लंबी अवधि के लिए योजनाएँ बनाना और भी कठिन है। हालाँकि, उद्योग का विकास जारी है। रूस में नए उद्यम बनाए जा रहे हैं और बाजार में पहले से ही प्रसिद्ध उद्यमों का उत्पादन बढ़ रहा है। विशेष रूप से, फ्रेंच फ्राइज़ के उत्पादन के लिए सबसे बड़ी घरेलू फैक्ट्री, "वी फ्राई" (लिपेत्स्क क्षेत्र), पहले से उल्लिखित योजनाओं को नहीं छोड़ती है। संयंत्र के विकास निदेशक सर्गेई मार्चेंको कहते हैं, ''उद्यम की नई सुविधाओं के चालू होने में लगभग एक साल लगने की उम्मीद है।'' "दूसरी उत्पादन लाइन हमें तैयार उत्पादों का उत्पादन प्रति वर्ष 225 टन और आलू प्रसंस्करण की कुल मात्रा 000 टन सालाना तक बढ़ाने की अनुमति देगी।"
साथ ही, सर्गेई मार्चेंको इस समय आलू प्रसंस्करण की मात्रा को और बढ़ाने में मुख्य बाधाओं का हवाला देते हुए कच्चे माल के उत्पादन के लिए बीज आलू की कमी और रूसी खेतों पर सिंचित क्षेत्रों की कमी बताते हैं।
क्या किसान प्रसंस्करण के लिए किस्मों का उत्पादन बढ़ाने के लिए तैयार हैं? वस्तुतः, पेशेवरों के लिए भी यह कोई आसान काम नहीं है।
अलेक्जेंडर शतालोव कहते हैं, ''अभी भी प्रोसेसर से कच्चे माल की मांग है, और हम इसे अभी तक संतुष्ट नहीं कर सकते हैं, हालांकि हमारे खेत में प्रासंगिक किस्मों को उगाने का व्यापक अनुभव है। हम एक मात्रा के लिए एक अनुबंध समाप्त करते हैं, लेकिन वास्तव में इसे पूरी तरह से पूरा करना शायद ही संभव है: कभी-कभी फसल खराब हो जाती है, कभी-कभी खेत बिना कटाई के रह जाता है, कभी-कभी कुछ और।
लेकिन विशेषज्ञों के अनुसार, किसानों का इस क्षेत्र पर ध्यान बढ़ रहा है - मुख्य रूप से लाभप्रदता की गारंटी के कारण।
विक्टर सोलेंकोव कहते हैं, "इस वर्ष के बाद, मेरी टिप्पणियों के अनुसार, कई फार्म फिर से प्रसंस्करण में बहुत रुचि रखते हैं।" – यह एक आशाजनक दिशा है. कुछ तकनीकी पहलू हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, प्रसंस्करण के लिए आलू का भंडारण तापमान अधिक है और उन्हें नवंबर से विकास अवरोधकों के साथ इलाज किया जाना चाहिए), लेकिन सब कुछ हल किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि एक अनुबंध के तहत आलू उगाने से निर्माता को लगभग नियोजित लाभप्रदता प्राप्त होती है। यदि हम अभी बाजार में प्रवेश कर रहे थे और हमारे पास टेबल आलू के लिए ग्राहक आधार नहीं था, तो हम मुख्य रूप से फ्रेंच फ्राइज़ किस्मों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते।
कृषि उत्पादक आश्वस्त हैं कि प्रसंस्करण के लिए आलू के उत्पादन के कार्यक्रमों के विस्तार के लिए एक अतिरिक्त प्रोत्साहन नई अत्यधिक उत्पादक किस्मों की शुरूआत हो सकती है।
"वर्तमान में, खेत के उसी क्षेत्र में, हमारी टेबल किस्म 60 टन/हेक्टेयर उपज देती है, और फ्राई किस्म समान बढ़ती तकनीक के साथ लगभग 50 टन/हेक्टेयर उपज देती है," विक्टर सोलेंकोव अफसोस जताते हैं, "यह पता चला है कि विस्तार हो रहा है आलू के लिए क्षेत्र का प्रसंस्करण करना हमारे लिए बहुत लाभदायक नहीं है। हमने फ्राइज़ के लिए नई किस्में लगाने की कोशिश की, और उनमें से एक ने उत्कृष्ट परिणाम दिखाए, लेकिन अभी तक ग्राहक के पास इसके लिए कोई बीज कार्यक्रम नहीं है।
क्या वांछित किस्में हमारे बाजार में आएंगी और वर्तमान परिस्थितियों में यह किस समय सीमा में होगा, ऐसे प्रश्न हैं जिनका हमारे पास उत्तर नहीं है।