आज आलू की गुणवत्ता और पैकेजिंग पर क्या आवश्यकताएं हैं, खरीदारों द्वारा कितने छोटे-कैलिबर कंद की मांग की जाती है, और कृषि अनुबंधों की प्रणाली का क्या फायदा है "आलू प्रणाली" पत्रिका के पाठकों ने बताया खुदरा श्रृंखला "मैग्निट" के कृषि अनुबंध विभाग के प्रमुख पावेल रोझकोव।
- क्या आपकी कंपनी को पिछले दो वर्षों में (उत्पादन की मात्रा में कमी, गुणवत्ता की समस्या) घरेलू रूप से उत्पादित सब्जियों और आलू की खरीद में कोई कठिनाई हुई है?
"मैग्निट" में अपने स्वयं के उद्यमों सहित सब्जियों और फलों के लिए स्थापित विश्वसनीय आपूर्ति चैनलों का एक परिसर है। इसके अलावा, हम लगभग 4,5 हजार ट्रकों के बेड़े के साथ रूस में सबसे बड़े रसद ऑपरेटरों में से एक हैं। यह हमें खरीदारों को पूरे वर्ष ताजा गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करने और बाजार की स्थितियों, मौसम की स्थिति और अन्य कठिनाइयों के प्रभाव को कम करने की अनुमति देता है। इस प्रकार, नेटवर्क किसानों को समर्थन देने के लिए परियोजनाओं के एक पैकेज को लागू कर रहा है। 2016 से, हम लंबी अवधि के वायदा अनुबंधों की योजना के तहत कृषि उत्पादकों के साथ सहयोग विकसित कर रहे हैं, या अधिक सरलता से, कृषि अनुबंध। हमारा लक्ष्य सब्जियों और फलों की सीधी आपूर्ति स्थापित करना, बिचौलियों को बाहर करना, फसल चक्र से लेकर शिपमेंट तक की पूरी श्रृंखला को नियंत्रित करना और इस तरह उपभोक्ताओं को सस्ती कीमतों पर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करना है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि हम सीमा का विस्तार करने में रुचि रखते हैं और हमेशा नए निर्माताओं के साथ सहयोग के लिए खुले हैं।
हालांकि, पिछले दो साल (2020 और 2021) चुनौतीपूर्ण रहे हैं। सबसे पहले, कृषि अनुबंध के भागीदारों का भूगोल बहुत व्यापक है, जो उत्तरी काकेशस के गणराज्यों से लेकर यूराल और साइबेरियाई संघीय जिलों (ट्युमेन, कुरगन और नोवोसिबिर्स्क क्षेत्रों) के विषयों के साथ समाप्त होता है। तदनुसार, खरीद कई क्षेत्रों में मौसम की स्थिति से प्रभावित थी। स्टावरोपोल में, पिछली गर्मियों के अंत में और शरद ऋतु की शुरुआत में, सूखा पड़ा, जिसके परिणामस्वरूप आलू की कटाई और तैयारी के दौरान महत्वपूर्ण यांत्रिक क्षति हुई, इसी तरह की समस्या तांबोव क्षेत्र में थी। मॉस्को क्षेत्र के दिमित्रोवस्की जिले में, किसान प्राकृतिक आपदाओं के लगभग पूरे संभावित सेट का अनुभव करने में सक्षम थे, बाढ़, सूखे से लेकर हवाओं से उड़ाए जाने तक। इन सभी प्रकरणों का आलू पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य प्रभाव पड़ा। हालांकि, अंत में, हम घरेलू आलू की आवश्यक मात्रा को अलमारियों पर रखने में कामयाब रहे।
इसके अलावा, इस साल फरवरी-मार्च में, संघीय श्रृंखलाओं को उत्पादकों से घरेलू प्याज के "अवशेषों को समय से पहले धोने" की कठिनाइयों का सामना करना पड़ा। हमें आयात को तुरंत "कनेक्ट" करने के लिए मजबूर किया गया ताकि हमारे ग्राहकों को उत्पादों की कमी महसूस न हो।
लेकिन सामान्य तौर पर, हमें अब सब्जियों की आपूर्ति में कोई महत्वपूर्ण समस्या नहीं दिखती है।
- क्या रूस में उत्पादित सब्जियों और आलू की गुणवत्ता के लिए इंट्रानेट आवश्यकताओं को पिछले दो सत्रों में संशोधित किया गया है? और अगर ऐसा है तो कैसे?
हमारे नेटवर्क में "फल और सब्जियां" श्रेणी यातायात उत्पन्न करने वाली है। आलू के लिए, यह TOP-10 खरीद में शामिल है। हम सब्जियों और फलों पर उच्च मांग रखते हैं। साथ ही, हम हमेशा अपने भागीदारों को उत्पादों के उत्पादन, पैकेजिंग और वितरण को सक्षम रूप से व्यवस्थित करने में मदद करने का प्रयास करते हैं ताकि उपभोक्ता संतुष्ट हो।
सभी उत्पाद आवश्यकताएं पारदर्शी और सार्वजनिक रूप से उपलब्ध हैं। मैं शर्तों के सेट की सूची नहीं दूंगा, क्योंकि इसमें बहुत समय लगेगा। बेशक, हम जितना संभव हो सके उद्योग में स्थिति का जवाब देने की कोशिश करते हैं, क्योंकि प्रत्येक नया सीजन विशिष्ट होता है। हम निर्माताओं, हमारे श्रेणी प्रबंधन, गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली विभाग के साथ काम करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो शर्तों को समायोजित करें। उदाहरण के लिए, यदि किसी एक क्षेत्र में मौसम ने फसल को प्रभावित किया है, तो हम आधे रास्ते को पूरा करते हैं और खरीदारों को पूर्वाग्रह के बिना आवश्यकताओं को नरम करते हैं।
- क्या यह कहना संभव है कि हाल के वर्षों में रूसी सब्जियों और आलू की गुणवत्ता सामान्य रूप से उच्च / निम्न हो गई है?
हमारे नेटवर्क की अलमारियों पर "फल और सब्जियां" श्रेणी में उत्पादों की गुणवत्ता बेहतर हो रही है, और यह नेटवर्क और उत्पादकों के समन्वित कार्य का परिणाम है। दुकानों में ही, पिछले साल से, हमने "गुणवत्ता सहायक" परियोजना शुरू की है, एक समर्पित कर्मचारी के कर्तव्यों में आगंतुकों को सर्वोत्तम सेवा प्रदान करने के लिए आउटलेट और सामानों की स्थिति की दैनिक निगरानी शामिल है। यह कोई रहस्य नहीं है कि फलों और सब्जियों की श्रेणी में बिक्री ग्राहकों की वफादारी के मुख्य संकेतकों में से एक है। शेल्फ पर गुणवत्ता वाले उत्पादों की पेशकश करके, हम सप्ताह के दौरान उपभोक्ताओं द्वारा हमारे आउटलेट पर बार-बार आने पर भरोसा कर सकते हैं। हमने विश्लेषण किया कि यदि कोई आगंतुक इस उत्पाद से संतुष्ट है, तो, एक नियम के रूप में, वह सप्ताह में तीन बार स्टोर पर आता है।
इस संबंध में, हम, अपने भागीदारों के साथ, आपूर्ति किए गए सामानों की विशेषताओं में सुधार के लिए नियमित गतिविधियां करते हैं।
कृषि में, विनिर्मित उत्पादों की सफलता और प्रतिस्पर्धा काफी हद तक प्रक्रियाओं के अनुकूलन, उत्पादन बुनियादी ढांचे में सुधार, कर्मियों के निरंतर विकास और निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाली बीज सामग्री पर निर्भर करती है, इसलिए हमारे सहयोगी इन क्षेत्रों में लगातार सुधार कर रहे हैं, जिनमें शामिल हैं हमारे नेटवर्क के साथ वार्षिक अनुबंधों द्वारा प्रदान किए गए लक्षित अग्रिम भुगतानों के माध्यम से।
ग्राहकों की सुविधा और उनके साथ बेहतर संचार के लिए, 2019 में हमारी कंपनी ने अपना खुद का ब्रांड "मैग्नेट फ्रेशनेस" लॉन्च किया, जिसके तहत अब सब्जियों और फलों की श्रेणियों में 100 से अधिक पदों का उत्पादन किया गया है, और 2020 से - डेयरी और मांस उत्पाद। इस ब्रांड के तहत न केवल श्रृंखला के अपने उद्यम संचालित होते हैं, बल्कि सह-ब्रांडेड परियोजनाएं भी होती हैं। हम संयुक्त गुणवत्ता नियंत्रण करते हैं, एक जटिल भूगोल में बड़े क्षेत्रों को कवर करने के लिए हमारे परिवहन द्वारा उत्पादों की डिलीवरी के लिए एक विकल्प है। इस ब्रांड का आदर्श वाक्य: "ताजगी की गति से बगीचे से शेल्फ तक"! वैसे, ब्रांड को अत्यधिक विख्यात किया गया और पिवेट लेबल अवार्ड्स में "ब्रेकथ्रू ऑफ द ईयर" डिप्लोमा प्राप्त हुआ - निजी लेबल के क्षेत्र में सबसे महत्वपूर्ण घटना।
गुणवत्ता स्तर में वृद्धि इस तथ्य से भी प्रमाणित होती है कि 2020 में हमने आलू सहित स्थानीय उत्पादकों से खरीद की मात्रा में 5,4% की वृद्धि की। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि हमारे लिए पूरे वर्ष प्राथमिकता रूस में उगाई जाने वाली सब्जियां और फल हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, हमारे बाजार में उत्पादों की मात्रा अभी भी सीमित है। इसका एक मुख्य कारण पर्याप्त संख्या में आधुनिक भंडारण सुविधाओं का अभाव है, जिसका अर्थ है कि यह किसानों के लिए एक अच्छा विकास बिंदु है। एक उदाहरण के रूप में, हम उत्तरी काकेशस के गणराज्यों में विशेष रूप से काबर्डिनो-बलकारिया में सेब उत्पादकों को बाहर कर सकते हैं। हाल के वर्षों में, नई प्रशीतन इकाइयों के निर्माण की गति उत्साहजनक रही है।
- क्या उत्पाद पैकेजिंग के लिए ऑन-चेन आवश्यकताएं बदल रही हैं? क्या गैर-पर्यावरण के अनुकूल (गैर-पुनर्नवीनीकरण) सामग्री के उपयोग पर कोई प्रतिबंध है?
पिछले साल, मैग्नेट ने 2025 तक सतत विकास की रणनीति को अपनाया, जिसमें कंपनी की गतिविधियों के सभी क्षेत्रों को शामिल किया गया। दस्तावेज़ में एक अलग प्राथमिकता वाला क्षेत्र "हरित खरीद" है। अब हम भागीदारों के जिम्मेदार चयन के लिए उपकरण विकसित करना जारी रखते हैं, इको-गुड्स के उत्पादन और इको-पैकेजिंग के उपयोग के लिए संयुक्त परियोजनाएं विकसित करते हैं। इसलिए, बड़े-प्रारूप वाले स्टोरों में, एक क्राफ्ट पेपर बैग में आलू की स्थिति पेश की गई है, और एक क्राफ्ट पेपर बैग में गाजर और प्याज की शुरूआत विकसित की जा रही है।
इसके अलावा 2020 में, मैग्नेट की अपनी उत्पादन सुविधा ने व्यक्तिगत पैकेजिंग के मापदंडों को अनुकूलित करके पैकेजिंग सामग्री की कुल खपत को 9,5% तक कम करने में कामयाबी हासिल की, और दुकानों में हमने 30% पुनर्नवीनीकरण प्लास्टिक वाले बैग का उपयोग करना शुरू कर दिया।
- वर्तमान परिस्थितियों में, क्या आपकी कंपनी "अर्थव्यवस्था" वर्ग के छोटे आकार के धुले हुए आलू (प्रीमियम स्तर) या "गंदे" आलू खरीदने में अधिक रुचि रखती है? सामान्य तौर पर, हाल के वर्षों में चेन के स्टोर में आलू का वर्गीकरण कैसे बदल रहा है? क्या यह व्यापक हो रहा है? क्या शेल्फ पर हमेशा कई वस्तुएँ होनी चाहिए (जैसे, घरेलू और आयातित आलू, लाल और सफेद, खाना पकाने और तलने के लिए, पैकेजिंग में और थोक में)?
यदि तीन साल पहले "चुंबक" में खरीदार शेल्फ पर केवल थोक बिना पके आलू से मिले थे, तो अब वर्गीकरण में काफी विस्तार हुआ है और विभिन्न जरूरतों के लिए स्थान हैं। हम सकारात्मक ग्राहक प्रतिक्रिया देखते हैं और इस श्रेणी को विकसित करना जारी रखते हैं। दुकानों में, क्लस्टर (बिंदु का क्षेत्र, बस्ती के निवासियों की संख्या, ग्राहक प्राथमिकताएं, आदि) के आधार पर, विभिन्न प्रकार के आलू प्रस्तुत किए जाते हैं: छोटा कैलिबर या "बेबी", बड़ा; धुला हुआ, धुला हुआ; अधिमूल्य; विभिन्न पैकेजिंग।
बेशक, मुख्य मांग बड़े कैलिबर उत्पादों की है जो तैयार करना आसान है। हमने खरीदारों के फोकस समूह के साथ एक परीक्षण भी चलाया, जिसमें पता चला कि छोटे आलू बड़े पैमाने पर उत्पाद नहीं हैं। हालाँकि, यह स्थिति कुछ आवश्यकताओं को कवर करती है और इसलिए इसे नेटवर्क पर दर्शाया जाता है।
इसके अलावा, हमने पैकेजिंग को अलग किया: सकल आलू (वजन के अनुसार) के अलावा, 2,5 किलो जाल में पैकेजिंग है, प्रीमियम आइटम एक एक्सट्रूज़न जाल में पैक किए जाते हैं और एक टेप के साथ पूरक होते हैं, रंगों में भिन्न होते हैं (उदाहरण के लिए, लाल - के लिए तलना, सफेद - खाना पकाने के लिए, ग्रिलिंग के लिए बड़ा)।
हम इस श्रेणी पर बहुत ध्यान देते हैं और यहां तक कि अपने वितरण केंद्रों में से एक के आधार पर अपनी पैकेजिंग कार्यशाला भी शुरू की है।
- कृषि अनुबंधों के बारे में हमें और बताएं। सब्जियों और आलू के उत्पादकों के साथ इस तरह के सहयोग से आप क्या लाभ देखते हैं?
जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, हमारी कंपनी में कृषि अनुबंध योजना के अनुसार काम करने के तरीके ने इस साल अपनी पहली वर्षगांठ मनाई, पहली बार हमने 2016 में रूसी किसानों को सहयोग के लिए इन शर्तों की पेशकश की। हम इस परियोजना से बहुत खुश हैं, प्रत्येक नए सत्र के साथ कंपनी नेटवर्क पर घरेलू उत्पादों की डिलीवरी की मात्रा में वृद्धि कर रही है।
हम 60 से अधिक आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करते हैं, वे विभिन्न सब्जियां (आलू, गोभी, गाजर, प्याज, बीट्स) और फल (सेब, खरबूजे - तरबूज) भेजते हैं, एक परिसर में - 50 से अधिक आइटम। 2020 में कृषि अनुबंधों के तहत कंपनी ने करीब 300 हजार टन सब्जियां और फल खरीदे। विशेष रूप से आलू के बारे में बोलते हुए, यह इस परियोजना में एक मात्रा बनाने वाली श्रेणी है, जो लगभग 50% आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है।
कृषि अनुबंध के मुख्य लाभ हैं, सबसे पहले, उत्पादकों और नेटवर्क के लिए भविष्य में स्थिरता और विश्वास, पूरे मौसम में गारंटीकृत बिक्री और आपूर्ति में व्यक्त किया गया। समान रूप से महत्वपूर्ण आपूर्ति किए गए उत्पादों की स्थिर गुणवत्ता है, जो उपायों के एक सेट के माध्यम से प्राप्त की जाती है, नेटवर्क के प्रतिनिधियों और उत्पादन स्थलों के कर्मचारियों के बीच निरंतर संचार, हमारे कृषिविदों की पूरे सीजन में उद्यमों के नियमित दौरे - तैयारी के क्षण से बुवाई और कटाई और भंडारण के साथ समाप्त। हम निर्माता की साइट पर एक सर्वेक्षक (बीमा) गुणवत्ता जांच भी आयोजित करते हैं, जो बदले में उत्पाद रिटर्न की संभावना को कम करता है, जिससे कृषि निर्माता और नेटवर्क दोनों के लिए संभावित लागत कम हो जाती है।
पुलिस वाला