वायु उत्सर्जन में वृद्धि के लिए ऊर्जा उत्पादन महत्वपूर्ण योगदान देता है, इसलिए इस क्षेत्र में कोई भी उचित अर्थव्यवस्था बहुत महत्वपूर्ण है। यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (ARS) की कृषि अनुसंधान सेवा और बर्कले में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने इस उद्देश्य के लिए सब्जियों और फलों के आइसोबैरिक फ्रीजिंग की वर्तमान तकनीक से आइसोकोरिक में स्विच करने का प्रस्ताव रखा है, जो कि तरल में जमने के लिए है। .
इस पद्धति का पहले ही दवा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा चुका है, और अब इसका उपयोग खाद्य उद्योग में करना संभव है।
आइसोकोरिक फ्रीजिंग के आविष्कारक बोरिस रुबिन्स्की हैं, जिन्होंने 2005 में इसके मूल सिद्धांतों का वर्णन किया था। शीतलन प्रक्रिया के दौरान नरम कार्बनिक ऊतकों में पानी को कठोर बर्फ में बदलने का विचार नहीं है, क्योंकि इसके क्रिस्टल उनकी संरचना को नुकसान पहुंचाते हैं। इसे रोकने के लिए, अंदर एक तरल के साथ एक मोटी दीवार वाला कक्ष बनाया जाता है, जो एक प्रकार के इन्सुलेशन के रूप में कार्य करता है, और आपको लगभग 0 ℃ का तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है, जिससे तरल के अंदर दाता अंगों को बर्फ में बदलने से रोका जा सके।
आलू, ताजे टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ हाल के प्रयोगों से पता चला है कि आइसोकोरिक फ्रीजिंग भोजन को इसी तरह से संरक्षित करता है। कंटेनर में स्टील को प्लास्टिक से बदला जा सकता है। इस प्रकार की ठंड के साथ, यह सुनिश्चित करना आवश्यक नहीं है कि उत्पाद पूरी तरह से जमे हुए है, या यह जितनी जल्दी हो सके जम जाता है, और इसलिए कोई अतिरिक्त ऊर्जा खपत नहीं होती है। वास्तव में, केवल कंटेनर को ही ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
पारंपरिक ठंड के विपरीत, जिसमें फल और सब्जियां हवा के संपर्क में आती हैं और शून्य डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर एक ठोस अवस्था में जम जाती हैं, आइसोकोरिक फ्रीजिंग भोजन को ठोस बर्फ में बदले बिना संरक्षित करता है। जब तक भोजन को पानी में डुबोया जाता है, तब तक यह बर्फ के क्रिस्टलीकरण से सुरक्षित रहता है और फल की संरचना में गड़बड़ी नहीं होती है।
किसी भी घरेलू रेफ्रिजरेटर को केवल फ्रीजर में विशेष कक्ष रखकर इस प्रकार की ठंड के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। औद्योगिक रेफ्रिजरेटर को फिर से डिजाइन करना और पूरे खाद्य उद्योग को अपनाना मुश्किल नहीं होगा, यह न्यूनतम लागत वाला उपक्रम है। हालांकि, वैश्विक स्तर पर, इससे प्रति वर्ष 6,5 बिलियन किलोवाट-घंटे की बचत होगी, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन उत्सर्जन में 4,6 बिलियन किलोग्राम की कमी आएगी।
आइसोकोरिक फ्रीजिंग भी ताजा उपज जैसे टमाटर, चेरी और आलू के बेहतर भंडारण की अनुमति देता है। आइसोकोरिक फ्रीजिंग का एक अन्य लाभ यह है कि यह प्रसंस्करण के दौरान कीटाणुओं को मारता है।
जमे हुए खाद्य उत्पादन और वितरण की पूरी श्रृंखला आइसोकोरिक फ्रीजिंग का उपयोग कर सकती है - उत्पादकों से लेकर प्रोसेसर, थोक विक्रेताओं और खुदरा विक्रेताओं तक।