आलू सहित कई फलों और सब्जियों के लिए सितंबर फसल का समय है।
यह सबसे अंतरराष्ट्रीय उत्पादों में से एक है और कई देशों के व्यंजनों के आधार बनाता है। तैयारी के विभिन्न तरीकों के बारे में, शैंपेन प्यूरी और "पृथ्वी सेब" से बनी मिठाई।
सबसे लोकप्रिय विकल्प
मास्को के एक यात्री, व्लादिमीर मोरोज़ोव कहते हैं, "एक नए देश में शुरुआती दिनों में, एक व्यक्ति के पास अभी भी स्थानीय भोजन के लिए उपयोग करने का समय नहीं है, इसलिए मैं कुछ अपेक्षाकृत खाने की कोशिश करता हूं।" "आप अच्छी तरह से ज्ञात चेन रेस्तरां में खा सकते हैं, लेकिन मैं सिर्फ स्थानीय आलू के पकवान का ऑर्डर करना पसंद करता हूं - उनमें से ज्यादातर का स्वाद काफी अच्छा है।"
व्लादिमीर, जो 50 से अधिक देशों का दौरा कर चुके हैं, ज्यादातर अक्सर फ्रेंच फ्राइज़ के विभिन्न रूपों में आते हैं। "मुझे विशेष रूप से फ्रांस में" मुल-फ्रिट "याद है - तले हुए आलू के साथ मसल्स," यात्री याद करते हैं।
वास्तव में, फ्रेंच फ्राइज़ कई देशों में एक पारंपरिक व्यंजन बन गया है, जो एक नई व्याख्या या गैस्ट्रोनोमिक संयोजन प्राप्त करता है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध कनाडाई "पुतिन" को युवा पनीर के साथ छिड़का जाता है और थोड़ा मीठा गार्निश सॉस के साथ पानी पिलाया जाता है। और ग्रीस में, gyros का लोकप्रिय संस्करण - फ्रेंच फ्राइज़ के अलावा मांस, फलाफेल और सब्जियों के साथ फ्लैटब्रेड।
यह आलू और मसालों के साथ प्रसिद्ध अंग्रेजी डिश फिश एंड चिप्स, लैटिन अमेरिकन सालचिप्स (आलू और तले हुए सॉसेज), तंजानिया आमलेट का भी हिस्सा है।
"दुर्भाग्य से, फ्राइज़ स्वस्थ भोजन नहीं है," ऐलेना मोलकोवा, एकीकृत चिकित्सा और वजन घटाने के विशेषज्ञ कहते हैं। - उबलते तेल में खाना पकाने पर, आलू विटामिन बी, सी और अन्य से वंचित होते हैं। इसके अलावा, तेल अपने आप में हानिकारक है: लंबे समय तक हीटिंग के साथ, यह हानिकारक पदार्थ बनाता है, जिसे आधिकारिक विज्ञान कार्सिनोजेनिक के रूप में पहचानता है - घातक ट्यूमर के गठन की संभावना बढ़ जाती है।
विशेषज्ञ नि: शुल्क प्रशंसकों को सलाह देते हैं कि वे इसे अचानक और पूरी तरह से न छोड़ें। भविष्य में टूटने की संभावना को बाहर करने के लिए, यह इस व्यंजन की खपत को सीमित करने के लिए पर्याप्त है।
रहस्य की खुराक में है
खाना पकाने के आलू का एक समान लोकप्रिय तरीका मसला हुआ आलू है। कुछ व्यंजनों में, उदाहरण के लिए आयरिश, इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। इटली में, साथ ही साथ फ्रांस और क्रोएशिया में, gnocchi - विशेष पकौड़ी - मैश किए हुए आलू से बनाई जाती है, इंग्लैंड में - मांस के साथ चरवाहा की पाई। कनाडा में, हवाई, नारियल और सूखे शैंपेन में मैश किए हुए आलू में कंद की खाल मिलाई जाती है। मैश किए हुए आलू का बेलारूसी भोजन में एक विशेष स्थान है।
"हमारी रसोई में मुख्य बात, निश्चित रूप से आलू पेनकेक्स है," मिन्सा के खाद्य ब्लॉगर्स यूलिया और एवेन्सी सिदोरेंको बताते हैं। - और फिर वहाँ आलू दादी, पकौड़ी, जादूगरनी, आलू पुलाव, भरने के साथ आलू रोल, आलू मांस और मशरूम के साथ स्टू, और यह पूरी विविधता का एक छोटा सा हिस्सा है!
यूलिया का कहना है कि बेलारूसी भोजन में आलू के डेज़र्ट भी हैं - खसखस, जाम, शकरकंद के साथ शकरकंद के गोले, प्लम के साथ पकौड़ी। और वह मैश किए हुए आलू बनाने के राष्ट्रीय रहस्यों को साझा करता है: खाना पकाने के दौरान, छिलके वाले लहसुन को पानी में डालें, और जब चाट लें, तो न केवल गर्म दूध और मक्खन डालें, बल्कि थोड़ा खट्टा क्रीम भी डालें।
मॉस्को के एक शेफ डेविड नॉर्डिक कहते हैं, "रूस में बहुत से लोग मसला हुआ आलू बनाना नहीं जानते हैं।" - आलू को कम गर्मी में उनकी खाल में पकाया जाना चाहिए, फिर छीलकर और पका कर, इससे सब्जी के पोषक तत्वों और स्वाद को संरक्षित किया जाएगा। और यहाँ वे इसे पानी में फेंक देते हैं, वे अक्सर इसे स्टोव पर भूल जाते हैं और फोम भी नहीं निकालते हैं! परिणामी द्रव्यमान का उपयोग वॉलपेपर को गोंद करने के लिए किया जा सकता है - इस हद तक स्टार्च विघटित हो जाता है। "
कैसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए?
ऐलेना मोलोकोवा ने कहा, "आलू को जितना संभव हो उतना कम खाना पकाने के लिए लें, जिसमें अभी भी बहुत अधिक स्टार्च नहीं है।" - इस तरह आप रक्त शर्करा में वृद्धि से बचेंगे और आंकड़े में बहुत अधिक नहीं जोड़ेंगे। आलू को तलने की कोशिश न करें: पपड़ी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो एलर्जी, मधुमेह और क्रोनिक किडनी रोग का कारण बन सकते हैं। "
विशेषज्ञ नाइट्रेट के उपयोग के बिना उगाए गए कंदों को चुनने की सलाह देते हैं - वे पकवान के लाभों को काफी कम कर सकते हैं।
"आलू के लिए पसंदीदा विधि ओवन में पकाना है," ऐलेना जारी है। - इस मामले में, जब दृढ़ता महसूस की जाती है, तब एल्डेंटे राज्य तक खाना बनाना सबसे अच्छा होता है। यह है कि आलू में स्टार्च की एक मूल्यवान विविधता संरक्षित है। ”
डेविड नॉर्डिक ने आलू प्रसंस्करण के फैशनेबल तरीकों के बारे में बताया: “आजकल, कई रेस्तरां में, आलू का उपयोग expumu बनाने के लिए किया जाता है - एक हल्का झागदार द्रव्यमान जो व्हीप्ड फोम जैसा दिखता है, और वे कार्बोनेटेड आलू भी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, यह पहले तला हुआ है, फिर कुचल दिया गया है, और फिर साइफन के साथ कार्बोनेटेड है। "
विशेषज्ञ कहते हैं कि फास्ट फूड और आलू वेजेज के बिना अकल्पनीय है। नवाचारों में से एक - बर्गर के लिए बर्गर में कंद जोड़े जाने लगे।
स्रोत: https://ria.ru