अपने 1957 के निबंध में, जो कि पौराणिक कथाओं, फ्रांसीसी दार्शनिक और साहित्यिक आलोचक रोलैंड बार्ट का हिस्सा था, ने आलू के चिप्स (ला फ्राइट) को "देशभक्तिपूर्ण" उत्पाद और एक "हॉलमार्क ऑफ़ फ्रेनचैस" कहा।
आयरलैंड के इतिहास में आलू का बहुत महत्व था। कई वर्षों में XIX सदी के मध्य में "आलू की भूख" ने देश की आबादी को आधे से कम कर दिया।
आज दुनिया के प्रमुख आलू उत्पादक चीन, भारत, रूस और यूक्रेन हैं। यह संस्कृति इन देशों में से प्रत्येक के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन उनमें से कोई भी इसे सही मायने में मूल नहीं कह सकता है।
मामूली आलू को लगभग 8000 साल पहले दक्षिण अमेरिकी एंडीज में पालतू बनाया गया था और केवल 16 वीं शताब्दी के मध्य में यूरोप में लाया गया था, जहां से यह पश्चिम और उत्तर में फैल गया, वापस अमेरिका और उससे आगे तक।
"इस तथ्य के बावजूद कि आलू एंडीज़ में दिखाई दिया, यह एक अविश्वसनीय रूप से सफल वैश्विक भोजन है," पोषण इतिहास विशेषज्ञ प्रोफेसर रेबेका अर्ले कहते हैं। प्रोफेसर एर्ल ने अपनी पुस्तक में, न्यूट्रिशन ऑफ़ पीपल: द आलू पॉलिसी के ग्रह के चारों ओर आलू के मार्ग का पता लगाया। उन्होंने लिखा: "आलू दुनिया में लगभग हर जगह बढ़ता है, और लगभग हर जगह लोग इसे" अपने स्वयं के "खाद्य उत्पादों में से एक मानते हैं।"
रेबेका अर्ल ने आलू को "दुनिया में सबसे सफल आप्रवासी" कहा है। Idaho किसानों और gnocchi- प्यार करने वाले इटालियंस किसी भी पेरू के समान ही आलू का दावा करेंगे, क्योंकि इस संस्कृति का इतिहास केवल किसी देश या क्षेत्र का इतिहास नहीं है, बल्कि यह भी कहानी है कि कैसे लोगों ने कई पीढ़ियों से भूमि और भोजन के साथ अपने रिश्ते को बदल दिया ।
चावल, गेहूं और मक्का के बाद आलू दुनिया की चौथी सबसे महत्वपूर्ण फसल है और गैर-अनाज वाली फसलों में से पहली है। कुछ ही शताब्दियों में एंडियन कंद दुनिया को कैसे जीत सकता था?
आलू ने विभिन्न राष्ट्रों को इतना आकर्षक क्या बना दिया? सबसे पहले, इसका नायाब पोषण मूल्य। खेती की सापेक्ष आसानी (कुछ फसलों की तुलना में) और खेती की विशेषताएं (करों और दुश्मन सेनाओं के कलेक्टरों से कुशलतापूर्वक "छिपी") भी मायने रखती हैं।
सांस्कृतिक इतिहास के अध्ययन में शुरू करने के लिए एक आदर्श स्थान अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र (IPC), एक अनुसंधान केंद्र है जो आलू से संबंधित हर चीज का अध्ययन और प्रचार करता है। यह पेरू की राजधानी लीमा के शुष्क उपनगर में स्थित है और पूरे महाद्वीप से हजारों आलू के नमूनों का संग्रह करता है।
आईपीसी जेनबैंक के वरिष्ठ क्यूरेटर रेने गोमेज़ का कहना है कि लीमा से लगभग 1000 किलोमीटर दक्षिण-पूर्व में लेक टिटिकाका के पास एंडीज में आलू का घरेलू उत्पादन किया गया था। वर्चस्व के बाद, शुरुआती आलू पूरे कॉर्डिलेरा में फैल गए और इनकस सहित स्वदेशी समुदायों के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत बन गए, विशेष रूप से इनसो सहित एक मुख्य भोजन के रूप में चूनो, एक फ्रीज-सूखे आलू उत्पाद जो वर्षों या दशकों तक रह सकता है।
अमेरिका से
1532 में, स्पेनिश आक्रमण ने इंकास को समाप्त कर दिया, लेकिन आलू की खेती के लिए नहीं। आक्रमणकारियों ने पूरे अटलांटिक में कंद पहुँचाया, और उन्होंने टमाटर, एवोकैडो, और मकई जैसी अन्य फसलें भी कीं। इतिहासकारों ने इसे ग्रेट कोलंबियन एक्सचेंज कहा है। इतिहास में पहली बार, आलू अमेरिका से आगे निकल गया।
प्रारंभिक अंडियन किस्मों को शायद ही स्पेन और मुख्य भूमि यूरोप के अन्य देशों की स्थितियों के अनुकूल बनाया गया हो। भूमध्यरेखीय क्षेत्र में, जहां पहले आलू का घरेलूकरण किया जाता था, दिन की अवधि पूरे वर्ष स्थिर रहती है।
विकासवादी आनुवंशिकीविद् हर्नान एक बर्नानो रो नोटों के रूप में, यूरोपीय लंबे गर्मी के दिन आलू के पौधों के लिए भ्रमित थे, और अनुकूल गर्म महीनों में कंद नहीं उगते थे; इसके बजाय, वे गिरावट में बढ़े, और ठंढ ने उन्हें जीवित रहने से रोक दिया। ओल्ड कॉन्टिनेंट पर उतरने का पहला दशक असफल रहा।
लेकिन तब (80 वीं शताब्दी के 16 के दशक में) आलू को आयरलैंड में सबसे अच्छी स्थिति मिली, जहां एक शांत लेकिन ठंढ से मुक्त शरद ऋतु ने फसल को पकने का अवसर प्रदान किया। सौ साल के काम के लिए, किसानों ने अपनी किस्म बनाई है, जिसके अच्छे परिणाम सामने आए हैं।
मामूली कंद
ग्रामीणों ने आलू की सराहना की क्योंकि इससे प्रति हेक्टेयर नायाब उत्पादकता मिली। आयरलैंड में, विशेष रूप से, किसानों, एक नियम के रूप में, वे जिस जमीन पर खेती करते थे, उसके किराएदार थे, और किराए की लागत लगातार बढ़ रही थी। इस प्रकार, उन्हें सबसे छोटे क्षेत्र पर जितना संभव हो उतना भोजन बनाने के लिए मजबूर किया गया था। "किसी भी संस्कृति ने प्रति एकड़ अधिक भोजन का उत्पादन नहीं किया, कम खेती की आवश्यकता थी, और आलू के रूप में आसानी से संग्रहीत नहीं किया गया था," समाजशास्त्री जेम्स लैंग ने अपनी पुस्तक, नोट्स ऑन द आलू ऑब्जर्वर में लिखा है।
आलू में विटामिन ए और डी को छोड़कर लगभग सभी महत्वपूर्ण विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, जो इसके जीवन-समर्थक गुणों को नायाब बनाता है। यह कुछ डेयरी उत्पादों को जोड़ने के लायक है जो दो लापता विटामिन प्रदान करते हैं, और आपको एक स्वस्थ मानव आहार मिलता है।
XNUMX वीं -XNUMX वीं शताब्दी में आयरलैंड में भूमिहीन किरायेदारों के लिए, आलू और एक नकदी गाय के लिए आरक्षित एक एकड़ जमीन छह से आठ लोगों के बड़े परिवार को खिलाने के लिए पर्याप्त थी। एक भी दाना ऐसे पराक्रम का दावा नहीं कर सकता था। इस प्रकार आलू द्वारा आयरिश और अंग्रेजी किसानों की सदियों पुरानी बंदी शुरू हुई।
ब्रिटिश द्वीपों से, आलू उत्तरी यूरोप में फैल गया। लैंग के अनुसार, १६५० तक संस्कृति तराई के देशों (बेल्जियम, नीदरलैंड्स, लक्जमबर्ग) में १1650४० तक जर्मनी, प्रशिया और पोलैंड में और १1740४० में रूस में उगाई गई थी। किसान चयन के बाद, स्थानीय जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल कम किस्मों को छानकर आलू को फला-फूला।
युद्धों से तबाह हुए यूरोपीय मैदानों के निवासियों ने जल्दी से आलू उगाने का एक और फायदा खोजा: एक त्वरित छापे के दौरान टैक्स देना और उसे उठाना असंभव है। अर्ल बताते हैं, 'अगर आपके पास गेहूं का खेत है, तो आप उसे छिपा नहीं सकते।' - कर संग्राहक नेत्रहीन रूप से भूखंड के आकार का आकलन कर सकते हैं और फसल के समय पर लौट सकते हैं। लेकिन कंद अच्छी तरह से भूमिगत छिपे हुए हैं और आप उन्हें आवश्यकतानुसार एक-एक करके खोद सकते हैं। "
लैंग अपनी किताब में लिखते हैं, "इस तरह की आंशिक फसल ने कर संग्राहकों से फसल को छुपा दिया और किसानों की खाद्य आपूर्ति की रक्षा की।" "मरुद सैनिकों ने फसलों को खाली कर दिया और अनाज डिपो को लूट लिया।" वे शायद ही कभी एक एकड़ आलू खोदने के लिए रुके। ”
उस समय के अधिकारियों ने इस तथ्य पर ध्यान दिया। प्रूशिया के राजा फ्रेडरिक द ग्रेट ने 1740 में ऑस्ट्रियाई विरासत युद्ध के दौरान दुश्मन सेनाओं के देश पर आक्रमण करने की उम्मीद करते हुए, अपनी सरकार को यह निर्देश देने का आदेश दिया कि आलू कैसे लगाए जाएं, किसानों को भोजन मिलेगा। यूएन फूड एंड एग्रीकल्चर एसोसिएशन (एफएओ) की एक रिपोर्ट के अनुसार, 1800 के दशक की शुरुआत में, और XNUMX के दशक की शुरुआत में नेपोलियन युद्धों के समय तक, आलू यूरोप का भोजन आरक्षित हो गया था।
वास्तव में, युद्ध के दौरान कंद इतनी मूल्यवान संस्कृति थी कि "लगभग 1560 के बाद यूरोपीय धरती पर हर सैन्य अभियान ने आलू की खेती के क्षेत्र में वृद्धि की, जिसमें द्वितीय विश्व युद्ध भी शामिल था," इतिहासकार विलियम मैकनील ने अपने निबंध में लिखा "आलू की तरह" बदला हुआ विश्व इतिहास ”(1999)।
पोषण और पोषण
कई शताब्दियों के दौरान, आलू ने मुख्य फसल के रूप में यूरोपीय और विश्व अर्थव्यवस्थाओं में प्रवेश किया है। दशकों से, पोषण संबंधी इतिहास विशेषज्ञों ने इस विजयी भाव को अच्छी तरह से अर्थ, प्रबुद्ध संतों के कार्यों के परिणामस्वरूप समझाया है जो आलू को स्वीकार करने के लिए एक रूढ़िवादी आबादी को समझाने में कामयाब रहे। लेकिन रेबेका अर्ले को संदेह है। यह किसान थे जिन्होंने आलू को यूरोपीय परिस्थितियों के अनुकूल बनाया, वह तर्क देता है, इसलिए उन्हें आश्वस्त होने की आवश्यकता नहीं थी। अधिकारियों ने एक नई संस्कृति की खोज नहीं की: बल्कि, उन्हें एक नई समझ थी कि स्वस्थ भोजन क्या है। यूरोपीय आहार के बीच में "सुपरफूड" डालने के बजाय, उन्होंने महसूस किया कि पोषण को अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभानी चाहिए, और उन फसलों की तलाश में चारों ओर देखना चाहिए जो अपने उद्देश्य की पूर्ति कर सकें। एक विनम्र कंद पहले से था।