रूसी वैज्ञानिकों ने पहले उनमें से सबसे होनहार खेती करने के लिए आधुनिक सब्जियों की संरचना का विश्लेषण किया।
सब्जियों के उत्पादन और RUDN विश्वविद्यालय के संघीय वैज्ञानिक केंद्र के विशेषज्ञों द्वारा 500 से अधिक किस्मों की सब्जियों का अध्ययन किया गया था। सबसे अधिक, वैज्ञानिक विशेष पदार्थों की सामग्री में रुचि रखते थे जो, बड़े और पौधों को उपयोगी बनाते हैं। हम फेनोलिक यौगिकों के बारे में बात कर रहे हैं, जिन्हें अक्सर एंटीऑक्सिडेंट कहा जाता है। यह वे हैं जो हृदय और तंत्रिका संबंधी रोगों का प्रतिरोध करते हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - व्यक्तिगत कोशिकाओं और पूरे जीव की उम्र बढ़ने को रोकते हैं।
"इससे पहले, किसी ने भी ऐसा काम नहीं किया था, इसलिए हमें पता नहीं था कि आधुनिक वनस्पति उत्पादों में कितने फेनोलिक यौगिक होते हैं," फ़ेडरल रिसर्च सेंटर ऑफ़ वेजिटेबल ग्रोइंग के संघीय राज्य बजट वैज्ञानिक संस्थानों के परिचय, शरीर विज्ञान और जैव रसायन विज्ञान के प्रमुख प्रोफेसर मूरत जिन्स ने कहा। “हमारा लक्ष्य सब्जियों को बाद में कार्यात्मक खाद्य उत्पाद बनाने के लिए वर्गीकृत करना था, साथ ही साथ उनकी जैव रासायनिक विशेषताओं के अनुसार प्रजनन के लिए पौधों का चयन करना था।
तथ्य यह है कि फेनोलिक यौगिकों का अध्ययन किया गया था आकस्मिक नहीं था। यदि पिछली शताब्दी में उपयोगिता का मुख्य मानदंड विटामिन सी की उपस्थिति थी, तो आज अवधारणा बदल गई है: वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि विटामिन सी खुद काम नहीं करता है, बस इसे "अधिक सक्रिय" बनाने के लिए इस समूह से पदार्थों की आवश्यकता होती है।
पारंपरिक ज़ुचिनी, कद्दू, प्याज और आलू के अलावा, वैज्ञानिकों ने आम जनता के लिए अपरिचित नामों के साथ संस्कृतियों का भी अध्ययन किया है, उदाहरण के लिए, जाली-सींग वाले तरबूज, मोमोर्डिका - कद्दू परिवार की घास बेल, शतावरी हरिकोट और बेनिंकाज़ु मोम तरबूज। वैज्ञानिकों को यकीन है कि कई कारणों से सूक्ष्मजीवों के एक सेट के दृष्टिकोण से हमारी मेज के लिए पारंपरिक सब्जियां कम और कम उपयोगी हो रही हैं, इसलिए आपको "नई वस्तुओं" पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "न्यू एंड अल्टरनेटिव प्लांट्स एंड प्रॉस्पेक्ट्स फॉर हिज यूज़" में अपने काम के परिणाम प्रस्तुत किए, जो हाल ही में सोची में हुए।
सब्जी के अंदर
फेडरल साइंटिफिक सेंटर फॉर वेजिटेबल ग्रोइंग के भूतल पर, स्कूल कैफेटेरिया में बदबू आती है, लेकिन दूसरी मंजिल पर एक आरामदायक मीठा फल और सब्जी की सुगंध है - प्रयोगशालाएं जहां वैज्ञानिक विश्लेषण करते हैं कि सब्जियों की संरचना यहां स्थित है।
सब्जियों में मानक रासायनिक संरचना और विटामिन, ट्रेस तत्वों और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के प्रतिशत को जाना जाता है। दस्तावेजों में, इस किट को रूसी संघ के क्षेत्र में उगाए गए प्रत्येक किस्म के लिए भी चित्रित किया गया था और आयात किया गया था (जब 90 के दशक की शुरुआत में रूस में विदेशी उष्णकटिबंधीय फल डाले गए थे, अनुसंधान संस्थान के कर्मचारियों ने प्रत्येक नए उत्पाद का विश्लेषण किया था)। लेकिन व्यवहार में, उनकी रचना में फल आदर्श से बहुत अलग हो सकते हैं।
वैज्ञानिक अलग-अलग आहार फाइबर को सब्जियों से निकालते हैं, उनका वजन करते हैं और उन्हें शोध के लिए सुखाते हैं। नमी और चीनी की मात्रा को मापें। विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपस्थिति उच्च तकनीक वाले तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा निर्धारित की जाती है। विधि का सार काफी मूल है: सब्जी से "अर्क" को पानी में भंग कर दिया जाता है, फिर एक तरह के "ब्लोटर" पर लागू किया जाता है और गोताखोरों की रचना का विश्लेषण किया जाता है। इस मामले में, पदार्थ को परतों में विभाजित किया जाता है - विभिन्न घटक जो सॉर्बेंट के साथ अलग-अलग बातचीत करते हैं। वैज्ञानिकों को आवश्यक घटकों की संख्या की गणना करने की आवश्यकता है, एक अलग परत में केंद्रित।
अब अधिक महंगी और अधिक उन्नत क्रोमैटोग्राफी विधियां हैं जो आपको बहुत अधिक सटीकता के साथ पदार्थों की बहुत कम सांद्रता निर्धारित करने की अनुमति देती हैं। लेकिन सब्जियों में एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा निर्धारित करने के लिए, प्रोफेसर जिन्स ने सरल पेपर क्रोमैटोग्राफी का उपयोग किया।
"एक आधुनिक क्रोमैटोग्राफ बिग डेटा सिद्धांत के अनुसार काम करता है (यह जानकारी की एक बड़ी मात्रा में प्रक्रिया करता है। -" ओ ") और इसके परिणामस्वरूप जो भी डेटा कैप्चर करता है, वह देता है," मूरत सबिरोविच बताते हैं। नतीजतन, हमें इस डेटा को व्यवस्थित करने के लिए बहुत प्रयास करना होगा। हमें इस तरह के विवरण की आवश्यकता नहीं थी। इसलिए, हमने शरीर पर प्रभाव के आधार पर सभी फेनोलिक यौगिकों को 4 समूहों में विभाजित किया और शास्त्रीय उपकरणों का उपयोग करके प्रत्येक विविधता में पदार्थों की एकाग्रता का निर्धारण किया।
अगर हम एक नियम के रूप में, पौधों और उनके कंद, पत्तेदार सब्जियों की पत्तियों में एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव की तुलना करते हैं, तो ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त वाहिकाओं और समग्र प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, और जड़ फसलें विशेष बहुलक फेनोलिक यौगिकों को जमा करती हैं जो कोशिका निर्माण और शरीर के उत्थान में शामिल होती हैं।
यह पता चला कि पत्तेदार सब्जियों में स्वास्थ्य की दृष्टि से सबसे उपयोगी पदार्थ होते हैं, और उनमें से कुछ की खेती रूस में नहीं की जाती है।
पूर्ण चैंपियन, जिन्होंने एक ही बार में सभी समूहों से अधिकतम मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट एकत्र किए, वे संकीर्ण-लेवी गुलदाउदी थे (हमारे पास यह नहीं है, लेकिन दक्षिण पूर्व एशिया, चीन, वियतनाम और विशेष रूप से जापान में, वे बस इसके साथ पागल हो जाते हैं)। फल पत्तेदार पौधों को बहुत खो देते हैं, लेकिन उनमें से एंटीऑक्सिडेंट की संख्या में भी चैंपियन हैं। तीन नेताओं में प्याज, टमाटर और घंटी मिर्च शामिल हैं।
हालांकि, ज्यादातर शोधकर्ता जाने-माने उत्पादों से प्रेरित नहीं हैं, लेकिन नए लोगों (हमारे अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए), जिनसे उन्हें विशेष उम्मीदें हैं। क्या बात कर रहे हो
"फॉक्स टेल" और न केवल
हम सब्जियों के उत्पादन के लिए वैज्ञानिक केंद्र के खजाने में गुजरते हैं - अखबारों के साथ कवर किए गए अंतहीन तालिकाओं वाला एक बड़ा कमरा। वे विशाल बैंगनी पैनल्स के बिखरने से आश्रय हैं। अख़बार सूखे फूलों की होम-महक और थोड़ी चुकंदर हैं, अख़बारों पर उनसे काले चमकदार बीजों की अनगिनत मालाएँ निकाली जाती हैं। यह विचित्रता है, या, बस, "लोमड़ी की पूंछ।"
प्रोफेसर जीन्स का गौरव अमरनाथ है। इस संयंत्र की पत्तियों से, संस्थान के विशेषज्ञों ने पहली बार एक हर्बल चाय के रूप में आहार अनुपूरक बनाया। यह चाय एंटीऑक्सिडेंट का सिर्फ एक भंडार है। डीहाइड्रोक्वेरसेटिन, क्वेरसेटिन, ऐमारैंथिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो ऐमारैंथ हर्बल टी में निहित हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ाने में मदद करते हैं। और हर्बल चाय एक प्रीबायोटिक के रूप में काम करती है, जो आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करती है।
"हम 90 के दशक में वापस ऐमारैंथ में रुचि रखते थे, जब प्राकृतिक भोजन रंग की समस्या उत्पन्न हुई," मूरत गिन कहते हैं। "इससे पहले, यह चुकंदर से प्राप्त किया गया था, लेकिन यह बहुत महंगा था। उन्होंने ऐमारैंथ लीफ बायोमास से डाई तकनीक विकसित की, और जब उन्होंने इसके गुणों का अध्ययन करना शुरू किया, तो यह बहुत दिलचस्प निकला।
साथ में माइक्रोबायोलॉजी संस्थान के साथ। ग्रिफेहेवस्की वैज्ञानिकों ने बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के विकास पर अमृत के प्रभाव का अध्ययन किया। यह पता चला कि लोमड़ी-पूंछ निकालने की उपस्थिति में, लाभकारी बैक्टीरिया की वृद्धि 1000 गुना तक बढ़ गई।
खोज के लिए नई एंटीबायोटिक दवाओं के नाम पर अनुसंधान संस्थान में जूस सब्जी उगाने वालों ने चूहों पर ऐमारैंथ के कैंसर विरोधी गुणों का परीक्षण किया।
यह पता चला कि ऐमारैंथ के अर्क की मदद से, एक इनोक्युलेटेड ट्यूमर पर एक मानक दवा का प्रभाव 60 से 98 प्रतिशत तक बढ़ जाता है। वैज्ञानिकों ने डिस्बिओसिस के साथ बच्चों और वयस्कों पर नई हर्बल चाय का परीक्षण किया - और यहां अमृत निराश नहीं किया। डिस्बिओसिस की 4 वीं डिग्री 3 में बदल गई थी, 3 डी - 2 में और इतने पर। मॉस्को क्षेत्र के स्वास्थ्य मंत्रालय के कार्यक्रम के अनुसार, स्कूली बच्चों पर ऐमारैंथ का परीक्षण किया गया था। परीक्षण में भाग लेने वाले माता-पिता ने कहा कि बच्चों को सर्दी होने की संभावना कम हो गई है।
प्रोफेसर जिंस बताते हैं, "अमरनाथ एक जटिल उत्पाद है।" उदाहरण के लिए, अमरनाथ के बीजों से प्राप्त होने वाले तेल में बहुत अधिक मात्रा में स्क्वैलीन होता है - एक पदार्थ जो वर्तमान में लोकप्रियता में उछाल का अनुभव कर रहा है। जापानी, रेडियो और कैंसर से सुरक्षा के प्रति जुनूनी, इसे गहरे समुद्र के शार्क के जिगर में पाया गया और लंबे समय तक गरीब मछलियों का शिकार किया, जब तक कि यह पता नहीं चला कि शार्क की तुलना में इस अद्वितीय पदार्थ में अमृत अधिक समृद्ध था। स्क्वालेन कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है, प्रतिरक्षा बनाए रखता है, हार्मोन उत्पादन को नियंत्रित करता है और युवाओं को बनाए रखता है। और यह ऐमारैंथ बीज था जो स्क्वालेन की सामग्री में चैंपियन बन गया। खैर, ऐमारैंथ पत्ती फिनोलिक यौगिकों में एक चैंपियन है।
एक और गैर-पारंपरिक पौधा, जिस पर फेडरल स्टेट बजट साइंटिफिक इंस्टीट्यूशन ऑफ वेजिटेबल रिसर्च फेडरल सेंटर के वैज्ञानिक भरोसा करते हैं, मीठी खस्ता जड़ों के साथ एक यार्क - एक यरूशलेम आटिचोक जैसी सब्जी है।
याकोन की मातृभूमि एंडीज है, लेकिन जब विशेषज्ञों को पता चला कि पौधे अप्रमाणिक है और अन्य जलवायु क्षेत्रों में रह सकता है, तो यह उपनगरों में उगाया जाने लगा। संस्थान की अर्थव्यवस्था के ग्रीनहाउस में, एक अच्छे बास्केटबॉल खिलाड़ी के रूप में एक आइकन की शूटिंग सूर्य के लिए विशाल भड़कीले पत्तों को खींचती है।
- आप तस्वीरें नहीं ले सकते! - ग्रीनहाउस श्रमिक जो नई कृषि प्रौद्योगिकियों की रक्षा करते हैं, वे सख्त चेतावनी दे रहे हैं।
PFUR जीवविज्ञानी इन ग्रीनहाउस में लाए और रूसी संघ के राज्य रजिस्टर में फ़ेनोलिक यौगिकों की एक उच्च सामग्री के साथ याकॉन की एक नई किस्म को शामिल किया गया। याकॉन की जड़ के कंद इनुलिन में समृद्ध हैं - एक मीठा स्वाद के साथ एक कार्बनिक पदार्थ, जिसका उपयोग स्वीटनर के रूप में फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है। आइकन के जैव रासायनिक मापदंडों का उपयोग करते हुए, वैज्ञानिकों ने मधुमेह रोगियों के लिए उत्पादों की एक पंक्ति विकसित की है, जिसमें इसके कंद से मैश किए हुए आलू भी शामिल हैं। याकॉन का उपयोग कार्बोहाइड्रेट के एक अतिरिक्त स्रोत के रूप में खट्टे में भी किया जा सकता है: यदि राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से रोटी के उत्पादन में खट्टे की तैयारी के स्तर पर याकॉन प्यूरी का उपयोग किया जाता है, तो तैयार आटा उत्पादों का स्वाद, गंध और पोषण मूल्य में काफी सुधार होता है।
दोपहर के भोजन के लिए फोम रबर
रूसी वैज्ञानिकों द्वारा विकसित उत्पादों को कार्यात्मक कहा जाता है। ये विशेष रूप से उपयोगी उत्पाद हैं जो शरीर की बीमारियों के प्रतिरोध को बढ़ा सकते हैं, शारीरिक प्रक्रियाओं में सुधार कर सकते हैं। वे विशेष रूप से जापान में लोकप्रिय हैं, जहां पिछली शताब्दी के 80 के दशक के अंत में राज्य स्तर पर एक स्वस्थ आहार की अवधारणा तैयार की गई थी। अब हमारा स्वास्थ्य मंत्रालय समान अवधारणाओं को पेश करने की कोशिश कर रहा है।
ऐसी पहल उद्देश्यपूर्ण परिस्थितियों के जवाब में दिखाई देती है: अपने पूर्ण बहुमत में आधुनिक सब्जियां न केवल स्वाद खो देती हैं, बल्कि पौष्टिक भी होती हैं। और पुराने दिनों के लिए उदासीनता, जब पर्ण हरियाली थी, और पानी मीठा होता है, हमेशा भ्रामक नहीं होता है।
कुछ साल पहले, अमेरिकी कृषि विभाग ने डेटा प्रकाशित किया था कि पिछली आधी शताब्दी में, सब्जियों और फलों में कई उपयोगी पदार्थों की सामग्री को गंभीर रूप से कम किया गया है। तो, पहले इस तत्व का मुख्य स्रोत माने जाने वाले केल में कैल्शियम की मात्रा 85 प्रतिशत तक कम हो गई थी। अजमोद और डिल में मैग्नीशियम की मात्रा 30 प्रतिशत से अधिक घट गई। सब्जियों में सामान्य रूप से लोहे की मात्रा 27 प्रतिशत, फॉस्फोरस - 14 प्रतिशत कम हो गई। विटामिन की सामग्री के साथ भी यही हुआ है: विटामिन बी की मात्रा2 38 प्रतिशत और विटामिन सी में 20 प्रतिशत की कमी हुई।
शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक कम एकाग्रता, बदले में, उपयोगिता और एक सुखद उच्चारण स्वाद दोनों के उत्पादों से वंचित करती है। ऐसे नाटकीय परिवर्तनों के कारणों में से एक, वैज्ञानिक कीटनाशकों को कहते हैं जो दशकों से कृषि में उपयोग किए जाते हैं।
रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के तहत कृषि परामर्श के लिए संघीय केंद्र के कृषि-औद्योगिक परिसर में नवीन प्रौद्योगिकी के हस्तांतरण के विभाग के प्रमुख अमीरन ज़ानिलोव बताते हैं, "हमारे पोषण के लिए उपयोगी सक्रिय पदार्थ एंजाइम की उपस्थिति में फलों में बनते हैं।" उत्पाद के लाभ का निर्धारण - एंटीऑक्सिडेंट। एक एंजाइमैटिक प्रतिक्रिया की गतिविधि, या इसकी गति, प्रति सेकंड एक हजार तक प्रतिक्रिया हो सकती है! और बहुत शुरुआत से कीटनाशक प्रणाली की एंजाइमिक गतिविधि को दबा देते हैं। या तो कीटनाशक सीधे कार्य करता है और एंजाइम अपनी प्रत्यक्ष जिम्मेदारियों से "विचलित" होता है और, एंटीऑक्सिडेंट का उत्पादन करने के बजाय, कीटनाशकों के साथ प्रतिक्रिया करता है, अर्थात यह उन्हें भ्रूण से निकालने का काम करता है, या यह अप्रत्यक्ष रूप से कार्य करता है, कीटनाशक मिट्टी के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को दबा देते हैं। उदाहरण के लिए, कवकनाशी द्वि -58 या अन्य ऑर्गेनोक्लोरिन और ऑर्गोफॉस्फोरस यौगिक, मिट्टी में प्रवेश करने के कुछ दिनों बाद, कुछ एंजाइमों की गतिविधि को 2,5 गुना तक कम कर देते हैं, और सूक्ष्मजीवों के कुछ समूह 4 गुना तक।
प्रकृति खुद कीटनाशकों से जूझती है। उनका अपघटन और उत्सर्जन मिट्टी और भ्रूण कोशिका के अंदर दोनों में होता है। इंट्रासेल्युलर अपघटन और भी अधिक सक्रिय है। इसका मतलब यह है कि सैद्धांतिक रूप से, एक रासायनिक उपचारित पौधे से, आप एक साफ फसल प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन एक ही समय में यह एक उज्ज्वल स्वाद से वंचित हो जाएगा - क्योंकि एंटीऑक्सिडेंट का उत्पादन करने के बजाय, एंजाइम कीटनाशकों को डिटॉक्स करता है। परिणाम सुरक्षित है और ... बेकार सब्जियां और फल, "फोम" स्वाद।
एफएसबीआई फेडरल रिसर्च सेंटर फॉर वेजिटेबल प्रोडक्शन के मूरत जिन्स का इस अंक पर अपना दृष्टिकोण है।
प्रोफेसर गिंस कहते हैं, "अब बहुत से लोग सोचते हैं कि उर्वरकों को नकारना जैविक खेती में बदल गया है।" लेकिन रासायनिक उर्वरक सभी क्षेत्रों में मिट्टी पर लागू नहीं होते हैं, लेकिन केवल कम या ज्यादा धनी लोगों के लिए: अल्ताई में क्रास्नोडार क्षेत्र, रोस्तोव, लिपेत्स्क, बेलगोरोड क्षेत्र। बेशक, मिट्टी का तकनीकी प्रदूषण एक बड़ी समस्या हो सकती है, लेकिन हमारे लिए यह उतना प्रासंगिक नहीं है, उदाहरण के लिए, चीन के लिए। एक और सामान्य समस्या है। पर्यावरणविदों के अनुसार, पृथ्वी के वायुमंडल में अधिक कार्बन डाइऑक्साइड है। एक ओर, यह पौधों के लिए उपयोगी है, वे तेजी से बढ़ते हैं। लेकिन कुल बायोमास प्राप्त कर रहा है, और सूक्ष्म पोषक तत्व समान मात्रा में बने हुए हैं। कमजोर पड़ने का प्रभाव प्राप्त होता है।
शायद यह मामला है?
फल की गुणवत्ता में गिरावट का एक अन्य घटक, अजीब तरह से पर्याप्त है, चयन। वैज्ञानिकों के अनुसार, प्रजनन चयन दक्षता, यानी उच्च उत्पादकता को बढ़ाने वाला है। तो, कृषि उत्पादों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री को किसी भी तरह से ध्यान में नहीं रखा जाता है, वॉल्यूम अधिक महत्वपूर्ण हैं।
सेब के पेड़ का छाया पक्ष
वैज्ञानिकों के अनुसार, यदि आप धूप और छाया पक्ष से एक ही सेब के पेड़ से सेब लेते हैं, तो इन फलों में विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की मात्रा अलग होगी। जैविक घटक एक ही क्षेत्र के भीतर भी भिन्न होते हैं, इसलिए विभिन्न जलवायु क्षेत्रों से फलों के बारे में क्या। यह पता चला है कि कुछ मामलों में, उपनगरों में उगाए गए फल धूप इटली में उगाए गए लोगों की तुलना में अधिक मूल्यवान हो सकते हैं।
वनस्पति अनुसंधान संस्थान के प्रोफेसर मूरत जिन्स कहते हैं, "पौधों के जीनोम जानवरों के जीनोम से बड़े होते हैं।" पौधों के पदार्थों की विविधता जानवरों की तुलना में अधिक है, क्योंकि जानवर मोबाइल हैं, और पौधे बाहरी कारकों से बच नहीं सकते हैं या छिप नहीं सकते हैं। उसे हवा, बारिश और तापमान के अंतर से मौके पर खुद को बचाना पड़ता है। जब एक पौधे एक तनावपूर्ण स्थिति का अनुभव करता है, तो यह एस्कॉर्बिक एसिड के संश्लेषण को शुरू करता है, जिससे शरीर की स्थिरता बढ़ जाती है। कृषिविज्ञानी इस क्षमता का उपयोग पौधों को समृद्ध करने के लिए एक शक्तिशाली तकनीकी विधि के रूप में करते हैं - ग्रीनहाउस खुले, हवादार और शांत। अधिक से अधिक विविध स्थितियों में, पौधों में जैव रासायनिक स्पेक्ट्रम का अधिक से अधिक संश्लेषण होना चाहिए। इसलिए, दक्षिणी टमाटर, उदाहरण के लिए, मीठा होते हैं, वे अधिक कार्बोहाइड्रेट जमा करते हैं, और मध्य लेन में उगाए गए हमारे, अधिक अम्लीय होते हैं, लेकिन उनमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ अधिक होते हैं।
"बुनियादी ज्ञान है, उदाहरण के लिए, कि मांस भोजन का निर्माण और ऊर्जा कार्य होता है, और वनस्पति भोजन का उपचार और विनियामक कार्य होता है," मूरत जिंस बताते हैं। लेकिन वनस्पति भोजन बहुत विविध है। यहां तक कि एक ही फल की संरचना भी बदल जाती है क्योंकि यह पक जाती है। और विभिन्न किस्में उनके गुणों में बहुत भिन्न हो सकती हैं। यहां पश्चिम बहुत ब्रोकोली खाता है और लगभग सफेद गोभी नहीं खाता है। क्योंकि गोभी की भूमध्यसागरीय किस्में (वही ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स) फूल रही हैं, वे सभी हरे हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें फेनोलिक यौगिक, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। हमारे लिए सामान्य सफेद गोभी में मुख्य रूप से अलग सफेद पत्ते होते हैं। इनमें बहुत सारे आहार फाइबर और किण्वन होते हैं, जो हमारे माइक्रोबायोम - आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए एक फ़ीड है, जो हमें आवश्यक विटामिन और खनिजों का उत्पादन करता है। विभिन्न प्रकार की गोभी के अलग-अलग कार्य हैं, लेकिन हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है।
इस बीच, यह वास्तव में ऐसा विशेष ज्ञान है जिसकी सभी को आवश्यकता है। इसके अलावा, वे एक नए विज्ञान के विकास की अनुमति देते हैं - फूड कॉम्बिनेटरिक्स, जो किसी विशेष व्यक्ति के लिए उत्पादों का चयन करता है। निकट भविष्य में, वैज्ञानिकों को यकीन है, हम अपने लिए एक व्यक्तिगत आहार बनाएंगे, जिसका आधुनिक सीमित आहारों से कोई लेना-देना नहीं होगा, जैसे "छह के बाद खाना नहीं।"
- आहार का निर्माण पोषण विशेषज्ञों के लिए प्राथमिकता का विषय नहीं है, - व्लादिमीर बेसोनोव, संघीय अनुसंधान केंद्र से पोषण और जैव प्रौद्योगिकी के डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज कहते हैं। - आप सही ढंग से ऐसा आहार बना सकते हैं, जिसमें बीयर या यहां तक कि बेकन का एक टुकड़ा भी शामिल होगा, उन्हें बस दूसरों के माध्यम से मुआवजा दिया जाएगा। उत्पादों। आहार एक सीमा नहीं है, यह जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक सामंजस्यपूर्ण उत्पादन है। और यह एक पोषण विशेषज्ञ की पसंद के लिए इतना नहीं है जितना कि व्यक्ति की प्राथमिकताओं के कारण। तथ्य यह है कि अगर हम एक ऐसे आहार के साथ आते हैं जो किसी व्यक्ति के खाने की आदतों के विपरीत है, तो वह इसका पालन नहीं करेगा। इसलिए, कार्य नई आदतों को ध्यान में रखते हुए भोजन की आदतों को समायोजित करना है और एक विशेष व्यक्ति के लिए आवश्यक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा वाले कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को ढूंढना है। और इसलिए कि यह न केवल स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है ...
बगीचे से फार्मेसी
वैज्ञानिकों ने सब्जियों को चार समूहों में विभाजित किया है जिसके अनुसार उनमें पोषक तत्वों को सबसे अधिक स्पष्ट रूप से दर्शाया गया है। यहाँ इन "नामांकन" में से प्रत्येक में विजेता हैं
खाद्य गुलदाउदी, ऐमारैंथ, पेटिओल अजवाइन
इस समूह में हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड और उनके एस्टर शामिल हैं। ऐसे यौगिक जीन के पूरे कैस्केड का काम शुरू करने में सक्षम होते हैं जो हानिकारक पदार्थों के प्रभाव से शरीर की रक्षा करते हैं, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी रोकते हैं।
ब्रोकोली, चीनी गोभी, जलकुंभी
इस समूह की सब्जियों में सरल फेनोलिक यौगिक और हाइड्रॉक्सीबेनज़ोइक एसिड होते हैं। ये सभी पदार्थ पौधे के विकास को प्रोत्साहित करते हैं। उनके आधार पर, टैनिन का एक पूरा समूह उत्पन्न होता है, जो मानव शरीर में कोशिका मृत्यु की प्रक्रियाओं को बाधित करता है।
ऐमारैंथ, पुदीना, नींबू बाम की वनस्पति प्रजातियां
इन पौधों की संरचना में बड़ी संख्या में फ्लेवोनोइड शामिल हैं - सार्वभौमिक पदार्थ जो शरीर को उत्तेजित करते हैं। वे कोशिकाओं को प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों और मुक्त कणों की कार्रवाई से बचाते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, और विटामिन को अवशोषित करने में मदद करते हैं।
ब्रोकोली की सूजन, खाद्य गुलदाउदी
उनमें तथाकथित संघनित और बहुलक फेनोलिक यौगिक होते हैं। कोशिकाओं में एक निर्माण कार्य करते हैं, अर्थात्, वे शरीर के उत्थान में अपरिहार्य सहायक हैं।
उत्तम से उत्तम
प्रतिदिन रूसी के लिए उपलब्ध होने वाली सब्जियों में एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। पेश है शीर्ष पांच
- बैंगनी प्याज परिचित प्याज का मीठा और चमकीला प्याज है। पोषक तत्वों की उच्चतम एकाग्रता प्याज की ऊपर की परत में केंद्रित है, भूसी के ठीक नीचे।
एंथोसायनिन शामिल हैं - एंटीऑक्सिडेंट जो मधुमेह, कैंसर और तंत्रिका तंत्र के रोगों के विकास को रोकते हैं। वे संक्रमण का विरोध करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
प्याज में फ्लेवोनॉइड क्वेरसेटिन भी होता है - इस एंटीऑक्सिडेंट में एंटी-एलर्जेनिक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं, इसमें विरोधी भड़काऊ, एंटीस्पास्मोडिक, एंटी-ट्यूमर और रेडियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होते हैं।
- प्राथमिक स्कूल के बच्चों में ब्रोकली सबसे कम पसंदीदा सब्जी है। फिर भी, इसके लाभकारी गुण इसे हमारे समय के सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक बनाते हैं। ब्रोकोली में सल्फोरफेन होता है, जो एक सक्रिय कैंसर रोधी यौगिक है।
वर्ल्ड कैंसर फाउंडेशन ने पाया है कि यह गोभी घेघा, पेट, फेफड़े, त्वचा और जननांग प्रणाली के कैंसर की रोकथाम और नियंत्रण में प्रभावी है।
और ब्रोकोली में विटामिन सी खट्टे फलों की तुलना में 2 गुना अधिक है। याद रखें कि यह विटामिन सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, संयोजी और हड्डी के ऊतकों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, साथ ही साथ रक्त वाहिकाओं की लोच भी।
- बेल मिर्च में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, पीपी, ई और विशेष रूप से विटामिन सी होता है। इसमें इतना है कि इस सब्जी की ताजा 30-60 ग्राम मात्रा शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। काली मिर्च में कई ट्रेस तत्व होते हैं और, दिलचस्प रूप से, प्राकृतिक एंटीबायोटिक कैप्सिकिडिन (यह शरीर में रोगाणुओं और कवक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है, पाचन में सुधार करता है)।
फाइबर, पेक्टिन, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लोहा, मैग्नीशियम और तांबा, बायोफ्लेवोनोइड और विटामिन सी की उच्च सामग्री रक्त वाहिकाओं की लोच पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
- गाजर, जो लगभग हर कोई प्यार करता है, कैरोटीन में समृद्ध है, जो नई कोशिकाओं के गठन और रक्त गठन को बढ़ावा देता है, संक्रमण से लड़ता है, त्वचा, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, दृष्टि में सुधार करता है। कैरोटीन की जरूरत गुर्दे, मूत्राशय और फेफड़ों को भी होती है।
एंटीऑक्सिडेंट में से, गाजर में विटामिन सी होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रंग में सुधार करता है।
इसके अलावा, गाजर में निहित विटामिन ई त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है - यह त्वचा की सतह परतों के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और मांसपेशियों की लोच बढ़ाता है। जड़ फसल का सबसे उपयोगी हिस्सा त्वचा के करीब है।
- टमाटर एक और सब्जी है जिसे हर कोई पसंद करता है। इसमें विटामिन सी, एंटीऑक्सीडेंट रुटिन होता है, जो पराबैंगनी विकिरण, बी विटामिन, फोलिक एसिड और कई खनिजों से बचाता है। इसके अलावा, टमाटर में बहुत अधिक इम्युनोस्टिममुलेंट और एंटीऑक्सीडेंट कैरोटीन होते हैं। टमाटर में निहित कार्बनिक अम्ल पाचन में सुधार करते हैं और रोग पैदा करने वाले माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं। और एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन के लिए धन्यवाद, टमाटर के नियमित सेवन से हृदय रोग की संभावना 26 प्रतिशत कम हो जाती है।
स्रोत: https://kvedomosti.ru/