रूस में शरद ऋतु बैंकों को रोल करने का समय है। हालांकि, आधुनिक गृहिणियों के साथ, इस प्रकार का होमवर्क कम और कम लोकप्रिय हो रहा है। ऐसा लगता है कि इस तथ्य को डिब्बाबंद सब्जी उत्पादकों और किसानों की बढ़ती सब्जियों के लिए नए अवसरों को खोलना चाहिए ...
लेकिन वास्तव में, सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है।
एक ओर, देश में डिब्बाबंद सब्जियों का उत्पादन वास्तव में बढ़ रहा है, नए उद्यम खुल रहे हैं, और मांग बढ़ रही है।
BusinesStat के अनुसार, 2012 से 2016 के अंत तक, डिब्बाबंद उत्पादों की बिक्री 5,4% बढ़ी और 2016 के अंत में 1,34 मिलियन टन की राशि हुई। दूसरी ओर, स्टोर अलमारियों पर डिब्बाबंद सब्जियों का विकल्प सीमित नहीं है। वर्तमान में, रूसी डिब्बाबंद सब्जी बाजार का शेर का हिस्सा कई उत्पाद समूहों से संबंधित है - डिब्बाबंद खीरे और टमाटर; हरी मटर और मकई; टमाटर का पेस्ट; फलियां; स्क्वैश कैवियार; जैतून और जैतून।
इस बीच, अधिकांश क्षेत्रों में, गोभी, गाजर, बीट, प्याज और आलू बड़े पैमाने पर उगाए जाते हैं। इस उत्पादन में से कुछ का उपयोग संरक्षण के लिए भी किया जाता है, लेकिन अभी तक यह महत्वहीन है। सलाद, मसालेदार बीट, तैयार सूप - यह सब बड़े मिलों में अक्सर मुख्य वर्गीकरण के अलावा होता है, और रूस के मध्य क्षेत्रों में इन पदों की मांग अभी तक कारखानों को उत्तेजित करने के लिए बहुत अधिक नहीं है, खासकर उत्पादन की मात्रा बढ़ाने के लिए, क्योंकि यह करना आसान नहीं है।
उद्योग की संभावनाएं
डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन का व्यवसाय, उत्पादन से संबंधित किसी भी अन्य की तरह, आसान नहीं कहा जा सकता है। एक परियोजना की शुरुआत के लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है (लगभग हर उत्पाद को एक अलग लाइन की आवश्यकता होती है)। वहीं, साल में औसतन दो से तीन महीने तक महंगे उपकरणों का इस्तेमाल किया जाता है। इसलिए, कर्मियों के साथ समस्याएं हैं: साल में तीन महीने लोगों को तीन पारियों में नियुक्त किया जाता है, शेष नौ - कोई काम नहीं है। बिक्री की मात्रा भी सीधे मौसम पर निर्भर करती है।
सीज़नैलिटी इस क्षेत्र के उद्यमों की प्रमुख समस्याओं में से एक है। संरक्षण बाजार के विशेषज्ञ के अनुसार, फेसबुक पर कंजर्वेटर के टिप्स पेज के लेखक, बाज़ारिया डारिया बकुशीना, उत्पादन का थोक गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में आता है। तदनुसार, यह कारखानों के लिए सबसे महंगा अवधि है (कच्चा माल खरीदा जा रहा है), लेकिन यह इन महीनों के दौरान है कि उद्योग अपनी बिक्री के "नीचे" तक पहुंचता है: खरीदार डिब्बाबंद लोगों को ताजी सब्जियां पसंद करते हैं। निवेश किए गए फंड धीरे-धीरे वापस आने लगते हैं (संरक्षण के प्रकार के आधार पर) नवंबर से पहले नहीं, बल्कि अधिक बार बाद में, क्योंकि उत्पादों को आमतौर पर एक आस्थगित भुगतान के साथ दुकानों में भेज दिया जाता है।
यह तर्कसंगत है कि उत्पादन पर मुख्य ध्यान सबसे सीमांत पदों पर दिया जाता है। डारिया बकुशिना के अनुसार, एक निर्माता के लिए सर्दियों के उत्पाद को 200 हजार से कम के डिब्बे के साथ रखने के लिए लाभहीन है, और गर्मियों में यह लगभग लाखों डिब्बे होना चाहिए। सलाद (बोर्स्ट सेट की सब्जियों से अन्य उत्पाद) इस श्रेणी से संबंधित नहीं हैं। इसलिए, उन्हें अक्सर "ऑफ सीज़न" में बनाया जाता है, अधिक महंगे कच्चे माल से। और यह, जैसा कि विशेषज्ञ जोर देता है, उत्पाद की लोकप्रियता को भी प्रभावित करता है: एक अच्छा स्वादिष्ट सलाद 100 रूबल से कम खर्च नहीं कर सकता है, और खरीदार ऐसी राशि का भुगतान करने के लिए तैयार नहीं है।
एक अन्य समस्या प्रतिस्पर्धा के उच्च स्तर और खुदरा श्रृंखलाओं में आने की कठिनाई है। अबाकान फैक्टरी-किचन एलएलसी के वाणिज्यिक निदेशक लियोनिद गोंचारोव के अनुसार, जिस उद्यम में उनका उद्यम संचालित होता है (तैयार डिब्बाबंद सूप और मुख्य पाठ्यक्रम का उत्पादन), कम से कम सौ अन्य कारखाने हैं जिनके साथ वे दुकान में शेल्फ के लिए दैनिक प्रतिस्पर्धा करते हैं।
प्राकृतिक डिब्बाबंद सब्जियों (आलू, गाजर, बीट्स, प्याज) के उत्पादक बाजार पर स्थिति के प्रति कम संवेदनशील हैं। इन डिब्बाबंद भोजन को कानून प्रवर्तन एजेंसियों, अस्पतालों और सुदूर उत्तर के क्षेत्रों में आपूर्ति की जाती है। यद्यपि यहां प्रतिस्पर्धा भी है: आपूर्ति का राज्य अनुबंध उस व्यक्ति को प्राप्त होता है, जो सबसे कम कीमत पर GOST की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पाद की पेशकश करने में सक्षम था। कीमतों को नीचे रखना कई कारणों से मुश्किल हो सकता है।
निज़नेगॉर्स्क कैनरी (क्रीमिया गणराज्य) के प्रबंधक एलेना इस्माइलोवा ने शिकायत की है कि फिलहाल, उनकी कंपनी के लिए मुख्य भूमि कंपनियों के साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल हो सकता है। क्रीमियन पुल ट्रकों के लिए बंद है, जिसका अर्थ है कि संरक्षण के लिए कंटेनरों और सामग्रियों को राउंडअबाउट तरीके से संयंत्र में वितरित किया जाता है, साथ ही साथ ग्राहकों को तैयार उत्पादों का वितरण भी किया जाता है। रसद लागत से उत्पादन लागत में वृद्धि होती है।
लेकिन यह एक निजी और है, मैं विश्वास करना चाहूंगा, अस्थायी समस्या। लेकिन सभी निर्माता समय-समय पर कच्चे माल की कीमतों में वृद्धि का सामना करते हैं। इसलिए इस सीजन में, उद्यम के प्रतिनिधियों ने फसल के अंत तक अपने उत्पादों के लिए संभावित कीमतों के बारे में बात करने से इनकार कर दिया। "गर्मी की शुरुआत गर्म थी, पर्याप्त नमी नहीं थी, और कई किसानों का कहना है कि सब्जियां महंगी होंगी," ऐलेना इस्माइलोवा बताती हैं। "लेकिन कितना महंगा हम अभी तक नहीं जानते हैं।" "ठंड, गर्मी, ओलावृष्टि, टिड्डियां - इस मौसम में देश में क्या नहीं रहा है," डारिया बकुशिना का कहना है। - कम से कम फसल जैसे मटर, मक्का, टमाटर, और खीरे प्रभावित हुए। मुख्य लागत कई गुना अधिक होगी। ”
कच्चे माल की बात कर रहे हैं। यह दिलचस्प है कि सर्वेक्षण में शामिल किसी भी प्रतिनिधि ने कच्चे माल की कमी, आपूर्ति में व्यवधान या कृषि उत्पादों की खराब गुणवत्ता को समस्याओं के रूप में नामित नहीं किया। सभी ने स्थापित दीर्घकालिक संबंधों, विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के बारे में बात की। लेकिन 2019 से 20% तक वैट में वृद्धि को ध्यान में रखते हुए, गैसोलीन और उपयोगिताओं के लिए बढ़ते टैरिफ के सामने राज्य समर्थन की कमी को एक से अधिक बार नोट किया गया था।
डारिया बकुशिना के अनुसार, आज उद्योग अधिकारियों की मदद को महसूस नहीं करता है: “कठिन परिस्थिति में सब्सिडी प्राप्त करना आसान नहीं है, और यदि आप सफल होते हैं, तो आपको तुरंत इस राशि पर वैट का भुगतान करना होगा। यदि कोई उत्साही, बुद्धिमान व्यवसाय कार्यकारी है, तो अच्छे पेशेवरों के साथ, पैसे के साथ, स्थानीय प्रशासन के न्यूनतम विरोध के साथ, वह मैदान में एक भूखंड लेगा, वहाँ एक पौधा बनाएगा, एक फसल लगाएगा और उसे संसाधित करेगा, तो कम से कम वे हस्तक्षेप नहीं करेंगे तो अच्छा है। लेकिन एक अच्छा उत्पाद बनाना आधी लड़ाई है। अभी भी बेचने की जरूरत है। एक और आदेश की जरूरत है। मेरे पास ऐसे मालिकों के लिए बहुत सम्मान है, जो कह सकते हैं, "लोगों को" खिलाने के बावजूद। "
प्रौद्योगिकी
यह आधुनिक घरेलू उत्पादन का एक और महत्वपूर्ण मुद्दा है। आज कैनिंग उद्योग में, सामान्य सोवियत प्रथाओं का उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है, हालांकि कुछ परिवर्तन अभी भी हो रहे हैं। ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ कैनिंग टेक्नोलॉजी में कैनिंग टेक्नोलॉजी प्रयोगशाला के प्रमुख नतालिया पोसोकिना के अनुसार, अक्सर नए उपकरण खरीदने के बाद समायोजन किया जाता है: उदाहरण के लिए, आधुनिक लाइनों पर गर्मी उपचार आमतौर पर अधिक कोमल परिस्थितियों में किया जाता है, जिससे आप तैयार उत्पाद में अधिक विटामिन स्टोर कर सकते हैं। । लेकिन भविष्य में, VNIITEK विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से, अधिकांश बड़े उद्यम पूरी तरह से विदेशी प्रौद्योगिकियों पर पूरी तरह से स्विच करेंगे, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि कई पौधे पहले से ही दुनिया की होल्डिंग का हिस्सा हैं।
पैकिंग
डिब्बाबंद सब्जियों की पैकेजिंग की रूसी परंपरा दशकों से अपरिवर्तित रही है: कैनरीज़ अपने उत्पादों को कांच और धातु के डिब्बे में पैक करते हैं। डिब्बे की लोकप्रियता आकस्मिक नहीं है: वे आपको उत्पाद की गुणवत्ता को दो से चार साल तक बनाए रखने की अनुमति देते हैं। लेकिन स्पष्ट नुकसान हैं: कांच आसानी से टूट जाता है, खाद्य ग्रेड स्टील महंगा है।
उपरोक्त विकल्पों का एक उचित विकल्प एक टेट्रा-पैक हो सकता है, जो अन्य प्रकार के उत्पादों के लिए रूसी खरीदार से परिचित है (याद रखें, उदाहरण के लिए, रस)। निर्माता के दृष्टिकोण से, ऐसी पैकेजिंग लगभग निर्दोष है: उत्पाद परिवहन, भंडारण, प्रदर्शन में सुविधाजनक है। लेकिन आज घरेलू स्टोरों की अलमारियों पर "कार्डबोर्ड में" आप इतालवी में अपने स्वयं के रस में केवल टमाटर पा सकते हैं, आयातित। डिब्बाबंद सब्जियों के रूसी उत्पादकों में से कोई भी टेट्रा पाक का उपयोग नहीं करता है।
डारिया बकुशिना ने इस तथ्य को बाजार के बदलावों के बारे में बताया है। विशेषज्ञ के अनुसार, एक नए प्रकार की पैकेजिंग के लिए उत्पादन का पुन: उपकरण उद्यमों के लिए बहुत महंगा घटना होगा, इससे सामानों की लागत प्रभावित होगी, लेकिन खरीदार एक टेट्रा पैक में एक उत्पाद के लिए भुगतान करने के लिए तैयार नहीं है, जो एक समान या उससे अधिक महंगा है - एक टिन या कांच के डिब्बे में। मौजूदा आर्थिक परिस्थितियों में कोई भी जोखिम नहीं लेता है।
यूरोपीय दुकानों में पाया जाने वाला एक अन्य संभावित पैकेजिंग विकल्प एक प्लास्टिक बैग है। लेकिन रूसी विशेषज्ञों के पास उसके लिए और भी अधिक सवाल हैं। डारिया बकुशिना के अनुसार, प्लास्टिक पैकेजिंग में डिब्बाबंद सब्जियों का शेल्फ जीवन एक वर्ष तक कम हो जाता है, जबकि यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खुदरा श्रृंखला कम से कम 60% की अवशिष्ट अवधि के साथ बिक्री के लिए उत्पादों को स्वीकार करती है। यही है, अगर उत्पाद जुलाई 2018 में जारी किया गया था, तो इसे लगभग दिसंबर तक, वास्तव में - जब तक कि बड़े पैमाने पर बिक्री शुरू न हो जाए, तब तक इसे शिप करना संभव होगा।
OUTLOOK
यह अनुमान लगाने के लिए कि उद्योग को किस रास्ते पर ले जाना होगा और भविष्य में और भी दूर का काम करना एक धन्यवाद का काम है। लेकिन अनुभव और बाजार के ज्ञान के आधार पर सबसे अधिक संभावना परिदृश्यों को मानने के लिए, काफी यथार्थवादी है।
डारिया बकुशिना के अनुसार, भविष्य में, हम पैकेजिंग के निजीकरण के विकास की उम्मीद कर सकते हैं: निर्माता विभिन्न खरीदारों पर ध्यान केंद्रित करेगा और विभिन्न संस्करणों के उत्पाद की पेशकश करेगा, न्यूनतम से लेकर - एक व्यक्ति के लिए एक एकल सेवारत - अधिकतम (और सबसे किफायती) के लिए गणना की जाती है, बड़े के लिए परिवार या HoReCa व्यवसाय।
एक और तार्किक दिशा, एक विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से, स्वास्थ्य का विषय है। यह पहले से ही राज्य स्तर पर सक्रिय रूप से समर्थित है: 1 जून 2018 को, रूस में ट्रैफिक लाइट परियोजना शुरू की गई थी - भोजन को तीन रंगों - हरा, पीला और लाल - में नमक, चीनी और वसा की सामग्री के आधार पर लेबल करने के लिए। अब तक, निर्माता स्वैच्छिक आधार पर परियोजना में भाग ले रहे हैं। लेकिन हर साल कार्बोहाइड्रेट चयापचय, इंसुलिन प्रतिरोध और मधुमेह से पीड़ित लोगों की बढ़ती संख्या वाले देश में, यह चीनी मुक्त या कम नमक और चीनी मुक्त उत्पाद लाइनों को लॉन्च करने के लिए समझ में आता है।
और, ज़ाहिर है, नए उत्पाद बाजार पर दिखाई देंगे। डारिया बकुशिना पहले से ही अब एक रूसी के लिए डिब्बाबंद छोले, दाल, काली बीन्स, धूप में सुखाए हुए टमाटर, ओकरा, केपर्स और अन्य सामानों की बढ़ती लोकप्रियता को नोट करती है।
हम, बदले में, संपादकीय कार्यालय की ओर से, उम्मीद करते हैं कि व्यक्तिगत खेतों पर बढ़ती सब्जियों में जनसंख्या के हित में क्रमिक गिरावट की पृष्ठभूमि के खिलाफ और देश में जीवन स्तर में सुधार के साथ, घरेलू कच्चे माल के साथ डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन भी बढ़ेगा। और ये उत्पाद विदेशी की तुलना में मांग में कम नहीं होंगे।