इस साल बहुत सारे आलू हैं, वे सस्ते हैं और ऐसा लगता है कि आपको उनके लिए कोई खरीदार नहीं मिल रहा है? खरीदार हैं!
तुरंत 26 प्रसिद्ध खुदरा श्रृंखलाएं संपर्क एक्सचेंज में भागीदार बन गईं, जो 25 जनवरी को आलू संघ के स्टैंड पर "आलू और सब्जियां एग्रोटेक" प्रदर्शनी के हिस्से के रूप में हुई थी। सब्जी क्रय विभाग के विशेषज्ञ अपने स्टोर के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पादों के जिम्मेदार आपूर्तिकर्ताओं को खोजने के लिए पोटैटो हाउस के आरामदायक हॉल में एकत्र हुए।
वांछित: बड़ा, स्वादिष्ट और सुरक्षित
खुदरा शृंखलाएँ किस प्रकार के आलू की तलाश में थीं? बेशक, वह जो खरीदारों के बीच मांग में होगा।
समारा रिटेल चेन पेलिकन और बादाम के एक प्रतिनिधि का कहना है, "हमारे क्षेत्र में, सबसे ज्यादा बिकने वाले सफेद आलू कैलिबर 6+, सुंदर, चिकने, बाहरी दोषों से रहित हैं।" सर्गेई गुडकोव.
VkusVill श्रृंखला को अपने उत्पादों की उपस्थिति के लिए कम आवश्यकताएं थीं। उत्पाद प्रबंधक मुख्य चयन मानदंडों पर प्रकाश डालते हैं, "हम निर्माताओं से काफी बड़े आलू खरीदते हैं, 55+, और गंदे नहीं, जो ड्राई क्लीनिंग प्रक्रिया से गुज़रे हैं।" निकोले मालाखोव. यह रिटेलर उत्पाद के स्वाद पर अधिक ध्यान देता है। "आलू मध्यम स्टार्चयुक्त, मध्यम सघन, मध्यम उबला हुआ होना चाहिए," जानकारी साझा करता है निकोले मालाखोव. विशेषज्ञ आगे कहते हैं, "हमारे कार्यालय में एक विशाल रसोईघर है, और यह हमें उन सभी उत्पादों को आज़माने की अनुमति देता है जिन्हें हम बेचने की योजना बना रहे हैं," हम एक संभावित आपूर्तिकर्ता से आलू उबालेंगे, उनका स्वाद लेंगे, देखेंगे कि गर्मी उपचार के बाद कंदों का क्या हुआ। और क्या उनमें कोई "कुछ आंतरिक दोष" हैं।
VkusVilla के लिए एक समान रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद गुणवत्ता पैरामीटर सुरक्षा है, इसलिए सभी नमूनों का परीक्षण तीन अलग-अलग प्रयोगशालाओं में हानिकारक पदार्थों की अवशिष्ट सामग्री के लिए किया जाता है जिनका उपयोग खेती के दौरान किया जा सकता है।
थोक में या पैक किया हुआ?
प्रत्येक उत्पाद का अपना खरीदार होता है - खुदरा श्रृंखलाओं के प्रतिनिधि इस राय में एकमत हैं। स्टोर में हमेशा एक विकल्प होना चाहिए, भले ही शेल्फ पर ज्यादा जगह न हो। “हम उत्पादों की बहुत विस्तृत श्रृंखला नहीं खरीद सकते, क्योंकि VkusVill स्टोर्स का औसत आकार केवल 80-100 वर्ग मीटर है। मी. लेकिन हम हमेशा आलू वजन के हिसाब से और आलू "घर" पैकेजिंग में, 2,5 किलोग्राम पैकेजिंग में देते हैं,'' टिप्पणियाँ निकोले मालाखोव. - जब ग्रिलिंग का मौसम शुरू होता है, तो हम अपने ग्राहकों को वैक्यूम पैकेजिंग में बेबी पोटैटो पेश करते हैं, जिन्हें बाहर पकाना आसान होता है। फ्रोजन सेक्शन में हमेशा विभिन्न मसालों के साथ आलू के टुकड़े होते हैं, जो बहुत सुविधाजनक और मांग में भी है।
हाइपरमार्केट में जगह को लेकर कोई समस्या नहीं है, लेकिन वर्गीकरण को लेकर कुछ कठिनाइयां हैं - कई क्षेत्रों में पैकेज्ड उत्पादों का खंड पर्याप्त रूप से विकसित नहीं है। कारण: किसानों की धुलाई, भराई और पैकेजिंग के उपकरणों में निवेश करने की अनिच्छा।
लेंटा के क्रय और विकास प्रबंधक कहते हैं, "दुकानों में पैकेज्ड धुले हुए आलू की मांग बढ़ रही है।" अलेक्जेंडर कोकुश, - लोग उत्पाद की गुणवत्ता, विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग और विशेषताओं के लिए भुगतान करने को तैयार हैं। लेकिन फिलहाल, प्रीमियम उत्पादों के लिए ग्राहकों की ज़रूरतें पूरी तरह से केवल मध्य रूस के बड़े शहरों में ही पूरी होती हैं, लेकिन दक्षिण में और विशेष रूप से उरल्स और साइबेरिया में, बहुत कुछ किया जाना बाकी है।
विशेषज्ञ को विश्वास है कि कृषि उत्पादक जो आज केवल थोक में आलू बेचते हैं, पैसा कमाने का वास्तविक अवसर खो रहे हैं। “किसानों को मेरा संदेश: हमें विकसित करने, नए उत्पाद पेश करने, उदाहरण के लिए, अधिक प्रकार की पैकेजिंग पेश करने की आवश्यकता है। इससे शाफ्ट की बिक्री से मार्जिन के नुकसान की भरपाई करना संभव हो जाएगा, ”कहते हैं अलेक्जेंडर कोकुश. - यदि उपभोक्ता थोक में सस्ता आलू लेना चाहता है तो उसे सस्ता आलू खरीदने दें। सुंदर पैकेजिंग और साफ हाथों के लिए भुगतान करने की इच्छा व्यक्त करता है, उसे यह अवसर दें। इससे सभी को लाभ होता है. और निर्माता को लचीला होना चाहिए और बाजार की मांगों पर प्रतिक्रिया देनी चाहिए ताकि खुदरा विक्रेता व्यापारियों की ओर रुख करने के बजाय सीधे उसके साथ काम करें।
पैकेज्ड उत्पाद खंड के विस्तार में कंपनी के परिणाम पहले से ही बहुत प्रभावशाली हैं। विशेषज्ञ बताते हैं, "हमारे स्टोर निजी आलू ब्रांडों की पांच वस्तुएं पेश करते हैं, और ये अस्थायी पैकेजिंग नहीं हैं, बल्कि ब्रांड नाम हैं," हम ग्राहकों की आलू उबालने, तलने और पकाने की जरूरतों को पूरा करते हैं; हम फार्मर्स सेलेक्ट व्हाइट और फार्मर्स सेलेक्ट रेड की पेशकश करते हैं।''
और उपकरणों की कमी के बारे में भी
फास्ट फूड कैफे की रूसी श्रृंखला "क्रोशका-कार्तोशका" (जिसने खुदरा श्रृंखलाओं के साथ संपर्क एक्सचेंज में भाग लिया) भी निर्माताओं के साथ सीधे संवाद करने के लिए तैयार है। हर दिन वह लगभग 10 टन आलू का उपयोग करती है, लेकिन खाना पकाने के लिए केवल बड़े कंदों की आवश्यकता होती है, और यह अक्सर सहयोग में बाधा बन जाता है। “सभी किसान अपनी उपज की पूर्ण पैमाने पर बिक्री में रुचि रखते हैं। हम केवल 300 से 500 ग्राम वजन वाले कंद स्वीकार करते हैं, और इसके लिए निर्माता को कुछ श्रम लागत की आवश्यकता होती है,'' क्रोशका-कार्तोशका समूह की कंपनियों के क्रय और रसद विभाग के निदेशक कहते हैं। अलीना अकिशेवा. - यदि फार्म में स्वचालित अंशांकन लाइनें स्थापित हैं, तो चयन करना मुश्किल नहीं है। अन्यथा आपको मैन्युअल रूप से अंशांकन करना होगा।"
आज, क्रोशका-कार्तोशका समूह की कंपनियां अक्सर पुनर्विक्रेताओं के साथ काम करती हैं जो आवश्यक अंश के उत्पाद पेश करते हैं, लेकिन भंडारण के मौसम के अंत तक (और पहले भी कम वर्षों में), नेटवर्क को आपूर्ति में रुकावट का सामना करना पड़ता है, और इसलिए खुला रहता है उन लोगों से ऑफर के लिए जिन्हें वितरण चैनल की बहुत बड़े आलू की आवश्यकता है।
एक ब्रांड के रूप में विविधता
रात के खाने के लिए आलू खरीदने के लिए दुकान पर जाते समय, खरीदार शायद ही कभी सोचता है कि वह किस प्रकार की फसल खरीदना चाहेगा। क्या इसका मतलब यह है कि व्यापारिक नेटवर्क को इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कृषि उत्पादक उसे किस किस्म की आपूर्ति करता है?
“एक एग्रीगेटर के रूप में कार्य करने वाले खुदरा विक्रेता के लिए, ग्रेड वास्तव में महत्वपूर्ण नहीं है,” बताते हैं अलेक्जेंडर कोकुश, - लेकिन खुदरा श्रृंखला उत्पादों की कुछ विभिन्न विशेषताओं को उजागर कर सकती है, उनका विज्ञापन कर सकती है और इस प्रकार विविधता को एक ब्रांड में बदल सकती है। उदाहरण के तौर पर, हम सोवियत वर्षों में बहुत लोकप्रिय सिनेग्लज़्का को याद कर सकते हैं। विशेषज्ञ के अनुसार, उसी तरह अब कुछ आशाजनक आधुनिक विविधता को बढ़ावा देना संभव है, और कई खुदरा विक्रेता पहले से ही ऐसे समाधानों का अभ्यास करना शुरू कर रहे हैं, क्योंकि स्टोर के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि लोग किसी विशिष्ट उत्पाद के लिए वापस आएं। लेकिन सफलता केवल निर्माता और नेटवर्क के संयुक्त हित से ही प्राप्त की जा सकती है। जिस किस्म का विज्ञापन किया गया है वह लगातार बिक्री के लिए उपलब्ध होनी चाहिए।
आलू संघ के कर्मचारियों के प्रमुख ने बैठक में व्यक्तिगत किस्मों - घरेलू चयन को बढ़ावा देने के महत्व के बारे में भी बात की तातियाना गुबिना. "मौजूदा स्थिति में उत्पादकों को खुद को रूसी किस्मों की ओर फिर से उन्मुख करने की आवश्यकता है," उन्होंने जोर दिया, "लेकिन इनमें से कई किस्में हैं, लेकिन कुछ बीज हैं। पूरी सूची में से, आपको उन "सितारों" का चयन करना होगा जिन्हें बीज उत्पादक प्रचारित करेंगे, और इसके लिए आपको यह समझने की आवश्यकता है कि मांग में क्या होगा। हम इस वर्ष को इस कार्य के लिए समर्पित करना चाहते हैं। हम रूसी किस्मों को बढ़े हुए मूल्य वाले उत्पाद के रूप में स्थापित करेंगे, क्योंकि हमारा मानना है कि हमारा मूल उत्पाद बेहतर तरीके से बिकना चाहिए। हम शेल्फ पर उत्पादों को उजागर करने के लिए खुदरा श्रृंखलाओं के साथ मिलकर काम करेंगे - और हमें उम्मीद है कि हम खरीदारों का ध्यान आकर्षित करेंगे।
आपूर्ति का भूगोल
कोमर्सेंट प्रकाशन के अनुसार, 2023 में रूस में कार्गो परिवहन की कीमतों में 40% की वृद्धि हुई, और सबसे अधिक संभावना है कि वृद्धि जारी रहेगी। ऐसी स्थितियों में, खुदरा विक्रेताओं को कुछ उद्यमों की दूरदर्शिता को ध्यान में रखते हुए आपूर्तिकर्ताओं की सीमा को सीमित करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।
के रूप में द्वारा नोट अलेक्जेंडर कोकुशबेशक, सभी खुदरा श्रृंखलाएं अपने क्षेत्रों में सामान खरीदने का प्रयास करती हैं। यदि स्थानीय अपर्याप्त हो जाता है तो यह नियम टूट जाता है।
"हम समारा क्षेत्र में उगाए गए उत्पादों के साथ बादाम और पेलिकन स्टोर्स की जरूरतों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पूरा करते हैं," कहते हैं सर्गेई गुडकोव, - लेकिन ऐसे समय भी आते हैं जब स्थानीय आलू की पूरी मात्रा संघीय नेटवर्क द्वारा ले ली जाती है। खाली अलमारियों से बचने के लिए, हम अन्य क्षेत्रों के आपूर्तिकर्ताओं के साथ संवाद करते हैं, और हमेशा भौगोलिक रूप से निकटतम नहीं। अब, उदाहरण के लिए, हम चुवाशिया के आलू उत्पादकों के साथ काम कर रहे हैं, और इस मामले में, उत्पाद की गुणवत्ता और उनके काम के प्रति हमारे साथी का रवैया परिवहन लागत की भरपाई से कहीं अधिक है।
VkusVill खुदरा श्रृंखला किसी सुदूर क्षेत्र के आपूर्तिकर्ता के साथ काम करना शुरू करने के लिए तैयार है यदि यह उन्हें एक विशेष उत्पाद के साथ लाइन को पूरक करने की अनुमति देता है। "इस सत्र में, कराची-चर्केसिया के एक आलू उत्पादक ने हमसे संपर्क किया; खेत के खेत 2,5 हजार मीटर की ऊंचाई पर स्थित हैं, उत्पादों को वायरस मुक्त वातावरण में उगाया जाता है, व्यावहारिक रूप से पीपीपी उपचार के बिना," वह एक उदाहरण देते हैं निकोले मालाखोव, "और हम इन आलूओं में संभावनाएं देखते हैं; हम इन्हें ग्राहकों को एक प्रीमियम उत्पाद के रूप में पेश कर सकते हैं।"
कई खुदरा विक्रेता परंपरागत रूप से दक्षिणी क्षेत्रों (क्रास्नोडार क्षेत्र, अस्त्रखान क्षेत्र) से शुरुआती आलू की डिलीवरी के लिए सालाना अतिरिक्त लागत लगाते हैं। साथ ही, कोई भी मध्य रूस की भंडारण सुविधाओं से दक्षिण में शरद ऋतु की फसल के उत्पादों की आपूर्ति करने का कार्य नहीं करता है, जहां आलू को बदतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है, और पहले से ही वसंत ऋतु में एक निश्चित कमी होती है। यह स्थान - परिवहन के लिए सरकारी सब्सिडी के अभाव में - आयात से भरा जाता है।
सहयोग का रहस्य
हालाँकि, खुदरा श्रृंखलाएँ रूसी आपूर्तिकर्ताओं से बड़ी मात्रा में आलू प्राप्त करने की उम्मीद करती हैं और दीर्घकालिक, पारस्परिक रूप से लाभप्रद साझेदारी स्थापित करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।
"आलू और सब्जियों की कीमतें हर साल बदलती हैं, आज बाजार में सस्ते आलू हैं, लेकिन महंगी गोभी, और एक साल में सब कुछ उल्टा हो सकता है," वे कहते हैं। सर्गेई गुडकोव, - हमारा कार्य ग्राहकों को किसी भी परिस्थिति में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद उपलब्ध कराना है। और हम निर्माता के साथ बातचीत करने के लिए प्रतिबद्ध हैं ताकि वह हमारे साथ काम करने में रुचि ले।
"आज एक खुदरा विक्रेता के लिए निर्माता के साथ सीधे काम करना बहुत महत्वपूर्ण है, यह सामान की आवश्यक मात्रा और गुणवत्ता की गारंटी देता है," मैं उनसे सहमत हूं अलेक्जेंडर कोकुश"यही कारण है कि सभी खुदरा श्रृंखलाएं किसानों के साथ काम करने के लिए विभाग खोल रही हैं, उनके लिए प्राथमिकताएं पेश कर रही हैं और कृषि अनुबंध शुरू कर रही हैं।"
2024 में, लेंटा ने कृषि उत्पादकों को ऑर्डर पर उत्पाद उगाने की पेशकश करने की भी योजना बनाई है; कृषि अनुबंध की शर्तों पर सावधानीपूर्वक काम किया गया है ताकि वे सभी प्रतिभागियों के लिए फायदेमंद हों। “कृषि अनुबंध का सार क्या है? - क्रय और नेटवर्क विकास प्रबंधक बताते हैं। - खुदरा विक्रेता सस्ती कीमत पर आवश्यक गुणवत्ता और मात्रा का सामान प्राप्त करने के लिए पैसा निवेश करता है। साथ ही, निर्माता बिक्री गारंटी और यह समझ प्राप्त करता है कि वह किस लाभ पर भरोसा कर सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंततः अर्जित राशि बाजार से कम नहीं है, अर्थात, उन खेतों से कम है जो पूरे सीजन में उत्पाद बेचकर अर्जित अनुबंध संबंधी दायित्वों से बंधे नहीं हैं। कृषि अनुबंध एकतरफा खेल नहीं होना चाहिए।”
"कृषि उत्पादकों को खुदरा क्षेत्र के साथ बातचीत करने का नकारात्मक अनुभव हो सकता है," जारी है अलेक्जेंडर कोकुश, - परिस्थितियाँ भिन्न होती हैं, और मानवीय कारक कभी-कभी काम करता है। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक भी खुदरा श्रृंखला अपने आपूर्तिकर्ता का गला घोंटने में दिलचस्पी नहीं रखती है।
उन लोगों के लिए जो एक बार नेटवर्क के साथ एक आम भाषा खोजने में असफल रहे, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वे वस्तुनिष्ठ रूप से स्थिति का आकलन करें, शायद गलतियों पर काम करें और फिर से शुरू करें। कभी-कभी यह एक कठिन कदम होता है. “जब कोई निर्माता प्रतिदिन सुबह 4 बजे उठता है और क्षेत्र में काम करने जाता है, तो वह अपने उत्पाद को एक बच्चे की तरह प्यार करता है, और उसके लिए यह बताना मुश्किल होता है कि ये उत्पाद नेटवर्क गुणवत्ता के नहीं हैं। - विशेषज्ञ टिप्पणियाँ. - माता-पिता के लिए बच्चे बुरे नहीं हैं, लेकिन श्रृंखला ग्राहकों की जरूरतों पर ध्यान केंद्रित करती है। जब कोई खरीदार देखता है कि कोई उत्पाद यांत्रिक है, तो स्टोर उसे नहीं बेचेगा और नुकसान उठाएगा।'
ट्रेडिंग नेटवर्क निर्माता को पैसा दान नहीं करेगा, यह एक धर्मार्थ फाउंडेशन नहीं है, अलेक्जेंडर कोकुश पर जोर दिया गया है, लेकिन यह इसे कमाने का अवसर प्रदान करेगा, यह किसानों के हितों को ध्यान में रखते हुए पुनर्निर्माण के लिए तैयार है
"आप नेटवर्क के साथ काम कर सकते हैं," वह आश्वस्त हैं, "जो लोग काम करना चाहते हैं, वे काम करेंगे।"