2022/23 रूसी बड़े पैमाने के आलू क्षेत्र ने अतिउत्पादन के लक्षण दिखाए हैं। वास्तव में, कोई अतिउत्पादन नहीं है, यह विदेशी व्यापार नेटवर्क द्वारा नियंत्रित व्यापार के क्षेत्र में कृत्रिम रूप से बनाई गई स्थिति है।
आलू रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण खाद्य फसल है, जिसकी भूमिका और खपत भविष्य में लगातार बढ़ेगी। प्रति इकाई क्षेत्र में फसल में ऊर्जा संचय के मामले में, आलू समशीतोष्ण जलवायु की अन्य सभी कृषि फसलों से काफी आगे है; यह सबसे किफायती और कुशल जल उपयोगकर्ता है, जो सीमांत मिट्टी पर उच्च उपज प्रदान करता है। 30वीं सदी के रूसी कृषि वैज्ञानिकों का यह दावा कि आलू उगाना मक्के की तीन बालियां निकालने जैसा है, जहां एक उगती थी, भविष्य में सच साबित होगी। इन फसल अवसरों को देखते हुए, अगले XNUMX वर्षों में वैश्विक आलू उत्पादन दोगुना होने का अनुमान है। रूस के पास विश्व बाजार के लिए उच्च गुणवत्ता वाले वाणिज्यिक आलू का अग्रणी उत्पादक बनने के लिए सभी स्थितियां और अवसर (मिट्टी-जलवायु और आर्थिक) हैं।
आलू की अपर्याप्त बिक्री का कारण अक्सर खुदरा दुकानों में अनाज और पास्ता की कीमतों के बराबर ऊंची कीमतें माना जाता है। पोषण मूल्य में पूरी तरह से भिन्न खाद्य पदार्थों की श्रेणियों को हाल के वर्षों में कम हुई जनसंख्या की क्रय शक्ति की स्थितियों में एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है। व्यापार मार्जिन के आकार (30% से अधिक नहीं) पर नियामक सीमाएं लागू करके, खुदरा श्रृंखलाओं की बिक्री में घरेलू उत्पादों की हिस्सेदारी के लिए एक मानक (कम से कम 90%) पेश करके और आलू के आयात पर प्रतिबंध लगाकर कीमतों को सामान्य किया जा सकता है। ये आधुनिक सभ्य व्यापक आर्थिक उपकरण हैं जो खाद्य स्वतंत्रता सुनिश्चित करने और उनके उत्पादकों का समर्थन करने के लिए दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। दूसरी ओर, रूसी सरकार सिद्धांतकारों द्वारा घोषित बाजार के अदृश्य हाथ के स्व-नियमन के लिए 30 वर्षों से प्रतीक्षा कर रही है, जो सामान्य और विशेष रूप से घरेलू अर्थव्यवस्था के विकास में स्पष्ट रूप से बाधा डालता है। वर्तमान परिस्थितियों में, रूसी आलू उत्पादकों को स्वयं यह सीखने की ज़रूरत है कि उत्पाद बेचने के अधिक प्रभावी तरीकों का उपयोग कैसे किया जाए, जिसके लिए सर्वोत्तम विदेशी अनुभव का अध्ययन और उपयोग करना उपयोगी है। अनुसरण करने के लिए एक उदाहरण के रूप में, 2023 के लिए इडाहो आलू व्यापार विपणन प्रणाली पर विचार करें - एक सुलभ और काफी बड़ा दस्तावेज़। वर्तमान में, इस राज्य में 150 हजार हेक्टेयर क्षेत्र पर 120 उद्यम सालाना लगभग 5 लाख टन आलू उगाते हैं, यह सभी अमेरिकी आलू का तीसरा हिस्सा है। और वे इसे सफलतापूर्वक बेचते हैं, हालांकि वे अभी भी पुरानी और बल्कि मूल रसेट किस्म (बहुत नियमित आकार का एक बड़ा लम्बा अंडाकार कंद, खुरदरी हल्की भूरी त्वचा और सफेद मांस के साथ) पर भरोसा करते हैं। इस फसल का बड़ा हिस्सा फ्राइज़ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन रसेट टेबल आलू के रूप में लोकप्रिय बना हुआ है (कुल अमेरिकी बिक्री का लगभग आधा)।
आलू की सफल बिक्री के लिए बुनियादी स्थितियाँ और कारक
1. विशेषज्ञता और उत्पादन मात्रा में वृद्धि। छोटे उद्यम लंबे समय तक खुदरा श्रृंखलाओं को आलू की आपूर्ति नहीं कर सकते हैं। आलू उगाना कमोबेश सब्जी उगाने के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन इस मामले में भी यह मुख्य गतिविधि होनी चाहिए। इसका कोई मतलब नहीं है और यदि आप छोटी फसल के अलावा आलू उगाते हैं तो यह सफल नहीं होगा। इस प्रकार, मांस-दूध और चारा उत्पादन में मुख्य विशेषज्ञता वाले बेलारूस गणराज्य के बड़े खेतों ने, दुर्लभ अपवादों के साथ, आलू के उत्पादन में कटौती की। केवल विशिष्ट फार्म ही कभी गौरवशाली बेलारूसी आलू उगाने की परंपरा को जारी रखते हैं, लेकिन मात्रा समान नहीं है। कभी-कभी यह घरेलू बाज़ार के लिए पर्याप्त नहीं होता है।
2. आलू उगाने वाले उद्यमों का एकीकरण। इडाहो पोटैटो एसोसिएशन - इडाहो पोटैटो कमीशन (आईपीसी) - की स्थापना 1937 में हुई थी (!) स्वाभाविक रूप से, रातों-रात नहीं, बल्कि इससे एक एकीकृत मूल्य निर्धारण और विपणन नीति बनी, जिसने उद्योग की भूमिका और हितों को प्रभावी ढंग से बरकरार रखा। एक ट्रेड यूनियन की उपस्थिति जो सभी को एकजुट करती है, एकजुट होकर और मिलकर कार्य करना संभव बनाती है। सच कहें तो, रूसी आलू उत्पादक अभी भी एकीकरण से कोसों दूर हैं। आत्मनिर्भरता, अलगाववाद, कृषि मानसिकता प्रबल है: "मैं अपना आलू स्वयं बेच सकता हूँ।" एकजुट करने के कई प्रयास किए गए हैं और कई उद्योग संघ भी हैं, लेकिन वे पूरे आलू समुदाय को एकजुट नहीं करते हैं। क्षेत्रीय स्तर पर, बेचे जाने वाले उत्पादों की मात्रा को बढ़ाने और प्रारूपित करने के लिए छोटे उद्यमों का सहयोग बहुत प्रासंगिक है। ये भी अलग-अलग मामले हैं. और विखंडन उद्योग के हितों को व्यक्त करने और उनकी रक्षा करने की अनुमति नहीं देता है। यदि एसोसिएशन में न केवल रूसी उद्यम, बल्कि विदेशी कंपनियों के प्रतिनिधि भी शामिल हैं जिनके पूरी तरह से अलग हित हैं, तो एकीकृत स्थिति बनाना भी संभव नहीं है। इसलिए, प्रस्ताव अक्सर ऐसे संघों से आते हैं जो रूसी नहीं, बल्कि विदेशी कंपनियों के हितों की पैरवी करते हैं।
3. उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद। पद को औचित्य की आवश्यकता नहीं है, हर किसी को गुणवत्ता के उच्च स्तर तक पहुंचने का प्रयास करना चाहिए। समस्या अनुपात में है: भविष्य में, टेबल आलू कम से कम 40 टन/हेक्टेयर की कुल उपज और कम से कम 85% की विपणन क्षमता के साथ प्रतिस्पर्धी होंगे। विपणन योग्य आलू का मतलब फसल का वह हिस्सा है जो ऊंचे दामों पर बेचा जाता है। कुछ साल पहले, उत्पादकों के लिए ऊंची कीमतें (यानी एक गोदाम से) $100/टन मानी जाती थीं, और 2021/22 में वस्तुओं और सामग्रियों की कीमत में वैश्विक वृद्धि के बाद, कम से कम $200/टन।
4. उत्पादों की विविधता. रसेट के प्रति अमेरिकी रूढ़िवादी प्रतिबद्धता के बावजूद, इसके अलावा, आलू की पांच अन्य किस्में लगातार संयुक्त राज्य अमेरिका में अलमारियों पर मौजूद हैं: पीला, लाल, सफेद, स्वादिष्ट और सामाजिक। इन्हें अलग-अलग अनुपात में बेचा जाता है.
दीर्घकालिक बिक्री आंकड़ों के विश्लेषण के आधार पर, देश के कई क्षेत्रों की पहचान विभिन्न प्रकार के आलू की खपत की विशिष्ट विशेषताओं के साथ की गई। खेती और बिक्री के वर्गीकरण की योजना बनाते समय इन विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है।
और हमारे लिए दृढ़तापूर्वक, लेकिन सोच-समझकर, टेबल आलू की विविधता, उत्पाद श्रृंखला का विस्तार करना समीचीन है। रूसी दुकानों की अलमारियों पर एक ही प्रकार की किस्मों की प्रबलता (हाल के वर्षों में यह पीले गोल आलू रहे हैं) उपभोक्ताओं को चुनने के अवसर से वंचित करती है। और विकल्प की कमी के कारण आम तौर पर आलू की बिक्री कम हो जाती है।
5. उपभोक्ताओं को आलू की उपयोगिता के बारे में लगातार जानकारी देना। इडाहो में आलू बेचने की सफलता, अन्य बातों के अलावा, खाद्य उत्पाद के रूप में आलू के पोषण और पोषण मूल्य को लोकप्रिय बनाने पर आधारित है। हमें ईमानदारी से स्वीकार करना चाहिए कि हम पदोन्नति के इस पहलू पर लगभग कोई ध्यान नहीं देते हैं। इस बीच उपभोक्ता तक वैज्ञानिक आधार पर जानकारी पहुंचाना बहुत जरूरी है।
आलू एक उच्च पोषक तत्व वाला भोजन है। जैसा कि आप जानते हैं, भोजन की उपयोगिता पोषक तत्वों और कैलोरी के अनुपात से निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम पके हुए आलू में लगभग 97 कैलोरी या अनुशंसित दैनिक भत्ता का 5% होता है। लेकिन वही भोजन आपके दैनिक सेवन का 10% आहार फाइबर, विटामिन बी 6 और पोटेशियम, और 5% या अधिक थायमिन, नियासिन, विटामिन सी, विटामिन ई, विटामिन के, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और तांबा, और भी अधिक प्रदान करता है। और इससे साबित होता है कि आलू एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक भोजन है।
90 सबसे आम खाद्य पदार्थों के एक अध्ययन में आलू और हरी फलियों को प्रति यूनिट पैसे खर्च किए गए सबसे अधिक पोषक तत्वों वाले खाद्य पदार्थों के रूप में स्थान दिया गया था। आलू की सामर्थ्य, पोषण मूल्य, लंबी शेल्फ लाइफ और उच्च पैदावार उन्हें सुरक्षा रणनीति का एक महत्वपूर्ण घटक बनाती है।
आलू को "स्टार्चयुक्त सब्जियों" के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो प्रमुख मैक्रोन्यूट्रिएंट, कार्बोहाइड्रेट और प्रमुख कार्बोहाइड्रेट प्रकार, स्टार्च को उजागर करता है। आलू स्टार्च काफी स्थिर 3:1 अनुपात में एमाइलोपेक्टिन (ब्रांच्ड-चेन ग्लूकोज पॉलिमर) और एमाइलोज (स्ट्रेट-चेन ग्लूकोज पॉलिमर) से बना है। व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित। यह "प्रतिरोधी स्टार्च" (आरएस) बृहदान्त्र में माइक्रोफ्लोरा द्वारा शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का उत्पादन करने के लिए बड़े पैमाने पर किण्वित किया जाता है जो आंतों के पीएच को कम करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में विषाक्त अमोनिया के स्तर को कम करता है, और विकास को बढ़ावा देने के लिए प्रीबायोटिक्स के रूप में कार्य करता है। लाभकारी कोलन बैक्टीरिया.. नए पशु मॉडल अध्ययन और कुछ सीमित मानव अध्ययनों से संकेत मिलता है कि आरएस तृप्ति बढ़ा सकता है, शरीर की संरचना को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, रक्त लिपिड और ग्लूकोज के स्तर को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, और बृहदान्त्र में लाभकारी बैक्टीरिया बढ़ा सकता है।
आलू में पांच आरएस उपश्रेणियों में से दो शामिल हैं: आरएस2, जो मुख्य रूप से कच्चे आलू में पाया जाता है, और आरएस3, जो आलू को उबालने और ठंडा करने पर बनता है। एक हालिया अध्ययन में आलू की तीन लोकप्रिय किस्मों में आरएस की मात्रा की जांच की गई, जिन्हें दो अलग-अलग तरीकों (बेकिंग और उबालना) में पकाया गया और तीन अलग-अलग तापमान पर परोसा गया। परिणामों से पता चला कि आलू में आरएस सामग्री खाना पकाने की विधि और तापमान के आधार पर काफी भिन्न होती है, लेकिन विविधता पर नहीं। उदाहरण के लिए, पके हुए आलू में उबले आलू (प्रति 3,6 ग्राम आलू में 100 ग्राम) की तुलना में अधिक आरएस (2,4 ग्राम आरएस प्रति 100 ग्राम आलू) था। इसके अलावा, औसतन, ठंडे आलू (मूल रूप से पके हुए या उबले हुए) में सबसे अधिक आरएस (प्रति 4,3 ग्राम आलू में 100 ग्राम आरएस) होता है, इसके बाद ठंडा और दोबारा गर्म किया हुआ आलू (3,5 ग्राम आरएस प्रति 100 ग्राम आलू) और गर्म परोसा गया आलू होता है। फॉर्म (3,1 ग्राम आरएस) प्रति 100 ग्राम आलू)। ऐसा प्रतीत होता है कि प्रसंस्कृत आलू (जैसे आलू के गुच्छे) में भी महत्वपूर्ण मात्रा में प्रतिरोधी स्टार्च बरकरार रहता है।
आरएस के अलावा, आलू में आहार फाइबर होता है - लगभग 2 ग्राम प्रति 150 ग्राम, जो दैनिक मूल्य का 7% है। ये गूदे और छिलके दोनों में पाए जाते हैं। सफेद आलू में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। आलू की अपरिष्कृत प्रोटीन सामग्री अधिकांश अन्य जड़ और कंद स्टेपल के बराबर है, प्रति औसत कंद लगभग 2-4 ग्राम। प्रोटीन की गुणवत्ता को अक्सर "जैविक मूल्य" (बीसी) के रूप में जाना जाता है, जो प्रोटीन की अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल के साथ-साथ इसकी जैवउपलब्धता को भी ध्यान में रखता है। अंडे की सफेदी का जैविक मूल्य 100 है और इसे संदर्भ माना जाता है। अन्य प्रमुख पौधों के प्रोटीन स्रोतों (उदाहरण के लिए 90 बीवी के साथ सोयाबीन और 84 बीवी के साथ बीन्स) की तुलना में आलू में अपेक्षाकृत उच्च बीवी 73 है। यह एक आम ग़लतफ़हमी है कि पौधों के प्रोटीन में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं या नहीं होते हैं। वास्तव में, आलू में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और इस प्रकार यह एक संपूर्ण प्रोटीन है। आलू प्रोटीन अन्य वनस्पति प्रोटीन से बेहतर है और आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री के मामले में पशु प्रोटीन के समान है।
मैक्रो और तत्वों का पता लगाने। आलू में कई आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी और बी 6, साथ ही खनिज पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन। एक मध्यम आकार के आलू (150 ग्राम) में 27 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो काफी है। अमेरिकियों के लिए विटामिन सी के खाद्य स्रोतों की सूची में आलू पांचवें स्थान पर है। आलू में राइबोफ्लेविन, थियामिन और फोलेट भी होता है और यह विटामिन बी6 (प्रति सर्विंग यूएस डीवी का 12%) का अच्छा स्रोत है।
आलू पोटेशियम के सबसे केंद्रित स्रोतों में से एक है, जिसमें केले, संतरे और ब्रोकोली की तुलना में कंद काफी अधिक होते हैं।
आलू में मैग्नीशियम की मात्रा अधिक होती है (छिलके वाले मध्यम आकार के कंद में लगभग 48 मिलीग्राम), और हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि अमेरिकी आहार में मैग्नीशियम की कुल मात्रा का लगभग 5% आलू से आता है।
दूसरी ओर, आलू में आयरन बहुत अधिक नहीं है (अमेरिका में 1,3 मिलीग्राम या दैनिक मूल्य का 6%), लेकिन इस तत्व की जैव उपलब्धता कई आयरन युक्त सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक है।
यह एक आम ग़लतफ़हमी है कि सभी पोषक तत्व आलू के छिलके में होते हैं। इसमें सभी आहारीय फाइबर का लगभग आधा हिस्सा होता है, लेकिन अधिकांश (> 50%) पोषक तत्व अभी भी गूदे में होते हैं। अधिकांश सब्जियों की तरह, आलू में कई पोषक तत्वों, विशेष रूप से पानी में घुलनशील विटामिन और खनिजों की जैव उपलब्धता, प्रसंस्करण और तैयारी के तरीकों पर निर्भर करती है। पोषक तत्वों का सबसे बड़ा नुकसान तब होता है जब खाना पकाने (उबालने) के लिए पानी का उपयोग किया जाता है और/या जब भोजन लंबे समय तक उच्च तापमान (जैसे बेकिंग) के संपर्क में रहता है।
फाइटोन्यूट्रिएंट्स। आलू में विभिन्न प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट्स, मुख्य रूप से कैरोटीनॉयड और फेनोलिक एसिड होते हैं, और यह अमेरिकी आहार में पौधे-आधारित फेनोलिक यौगिकों का सबसे बड़ा स्रोत है। ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और वायलैक्सैन्थिन जैसे कैरोटीनॉयड मुख्य रूप से पीले और लाल आलू में पाए जाते हैं, हालाँकि थोड़ी मात्रा सफेद आलू में भी पाए जाते हैं। आलू में कैरोटीनॉयड की कुल सामग्री 35 µg से 795 µg प्रति 100 ग्राम ताजे वजन के बीच होती है। गहरे पीले रंग की किस्मों में सफेद मांस वाली किस्मों की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक कैरोटीनॉयड होता है। एंथोसायनिन फेनोलिक यौगिक हैं जो फूलों, फलों और पौधों की पत्तियों के कोशिका रस में पाए जाते हैं और लाल से लेकर रास्पबेरी और नीले से बैंगनी तक रंग देते हैं। आलू में सबसे अधिक एंथोसायनिन सामग्री में एसाइलेटेड पेटुनिडाइन ग्लाइकोसाइड्स (बैंगनी आलू) और एसाइलेटेड पेलार्गोनिडिन ग्लाइकोसाइड्स (लाल और बैंगनी आलू) शामिल हैं। क्लोरोजेनिक एसिड, एक रंगहीन पॉलीफेनोलिक यौगिक, एक द्वितीयक पौधा मेटाबोलाइट है और आलू के कंदों में कुल फिनोल सामग्री का 80% तक होता है। अंत में, क्वेरसेटिन एक फ्लेवोनोइड है जो लाल और लाल भूरे आलू में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है और इसमें इन विट्रो और विवो में एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। अन्य पौधों के फाइटोन्यूट्रिएंट्स की तरह, ग्लाइकोकलॉइड्स में न केवल विषाक्त प्रभाव होते हैं, बल्कि सकारात्मक प्रभाव भी होते हैं, जिनमें कोलेस्ट्रॉल कम करना, सूजन-रोधी, एलर्जी-विरोधी और ज्वरनाशक प्रभाव शामिल हैं। इस सारी जानकारी के बावजूद, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि मानव उपभोग के लिए उपलब्ध आलू में ग्लाइकोकलॉइड्स की मात्रा आमतौर पर कम होती है, और पकाने से पहले अंकुरों को हटाने और बाहरी तरफ 3-4 मिमी मोटी त्वचा को छीलने से लगभग सभी ग्लाइकोकलॉइड्स निकल जाते हैं (अधिक जानकारी के लिए) , पोटैटो जर्नल देखें)। सिस्टम" नंबर 2, 2023)।
आलू में ग्लूटेन (अनाज के दानों में ग्लूटेन बनाने वाले प्रोटीन का एक समूह जिससे कई लोगों को एलर्जी होती है) नहीं होता है, इसलिए वे सीलिएक रोग और/या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के आहार में कार्बोहाइड्रेट का एक प्रमुख स्रोत हैं। बस ग्लूटेन खाद्य पदार्थों को खत्म करने से अन्य पोषक तत्वों की कमी हो सकती है: फाइबर और थियामिन, फोलेट, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन सहित कई सूक्ष्म पोषक तत्व। चूँकि आलू में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, इसलिए यह उन लोगों के लिए मुख्य भोजन है जिन्हें ग्लूटेन-मुक्त या ग्लूटेन-प्रतिबंधित आहार की आवश्यकता होती है या वे इसका पालन करना चाहते हैं। आलू के चिप्स (आलू उत्पाद का सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार नहीं) के पैकेजों पर, उच्च कैलोरी सामग्री पर नहीं, बल्कि शून्य ग्लूटेन सामग्री पर ध्यान देना फैशनेबल होता जा रहा है।
6. आलू के पोषण गुणों के बारे में नकारात्मक गलत जानकारी का कठोर दमन। इडाहो के आलू उत्पादक लगातार सूचना स्थान को स्कैन करते हैं और खाद्य उत्पाद के रूप में आलू के खतरों के बारे में गलत जानकारी का तुरंत खंडन करते हैं। वे इस तथ्य से आगे बढ़ते हैं कि प्रत्येक नकारात्मक संदेश को चार सकारात्मक संदेशों द्वारा निष्प्रभावी किया जाना चाहिए - एक ही विषय पर और एक ही सूचना चैनल पर। दुनिया भर के कुछ पोषण विशेषज्ञों द्वारा तीन मुख्य क्षेत्रों में समय-समय पर आलू के खिलाफ फ़िलिस्ती-शौकिया निंदा की आवाज़ उठाई जाती है:
रक्तचाप/उच्च रक्तचाप. अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने एक आवेदन को मंजूरी दे दी है फ़ायदा स्वास्थ्य और रक्तचाप के सामान्यीकरण के लिए पोटेशियम। उच्च पोटेशियम सामग्री और कम सोडियम सामग्री को देखते हुए, आलू उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए एक आदर्श भोजन हो सकता है। हालाँकि, एक चिकित्सा अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला है कि पके हुए, उबले हुए और फ्रेंच फ्राइज़ का अधिक सेवन उच्च रक्तचाप के विकास के जोखिम से जुड़ा है। इस अध्ययन के परिणामों की बारीकी से जांच करने पर पता चला कि इस तरह के स्पष्ट निष्कर्ष के लिए कोई आधार नहीं है। कुछ मामलों में, आलू के सेवन और उच्च रक्तचाप के विकास के बीच सकारात्मक संबंध केवल महिलाओं में देखा गया, जबकि पुरुषों में सुधार देखा गया। इसके अलावा, आलू के स्थान पर बिना स्टार्च वाली सब्जियों का उपयोग करना महिलाओं के केवल दो समूहों में फायदेमंद था; पुरुषों में, इससे उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ गया। और आलू को अन्य स्टार्चयुक्त सब्जियों (मटर, बीन्स, मक्का और शकरकंद) से बदलने से किसी भी समूह में उच्च रक्तचाप का खतरा कम नहीं हुआ।
वजन नियंत्रण/मोटापा. अपने प्राकृतिक रूप में आलू एक विशिष्ट कम कैलोरी वाली सब्जी की फसल है, जिसकी ऊर्जा तीव्रता लगभग 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम ताजा वजन (गाजर, गोभी, चुकंदर की कैलोरी सामग्री के बराबर) है। तेल या वसा में तलने पर आलू की कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है। तो, चिप्स में कैलोरी की मात्रा लगभग 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है, लेकिन उनके वजन का लगभग 30% वनस्पति तेल होता है।
हम यह भी ध्यान देते हैं कि किसी व्यक्ति द्वारा भोजन से ऊर्जा प्राप्त करना पोषण का मुख्य लक्ष्य और अर्थ है। मोटापे की समस्या कैलोरी की उपस्थिति के कारण नहीं होती है, बल्कि ऊर्जा व्यय की तुलना में भोजन के साथ ली गई ऊर्जा की अधिकता के कारण होती है। गतिहीन जीवनशैली वाले लोगों को सचेत रूप से उबले हुए आलू और मसले हुए आलू को अपने आहार में शामिल करना चाहिए और फ्राइज़ को छुट्टियों के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत करना चाहिए।
हालाँकि, इंटरनेट पर आप आसानी से ब्रिटिश वैज्ञानिकों के तथाकथित अध्ययन पा सकते हैं, जिसमें आलू को चीनी युक्त पेय और प्रसंस्कृत लाल मांस के बराबर रखा गया है। इडाहो में आलू उत्पादकों को लगातार ऐसे साहसिक निष्कर्षों का खंडन करना पड़ता है।
ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया/टाइप 2 मधुमेह। अपनी कार्बोहाइड्रेट सामग्री और अनुमानित उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के कारण, आलू को न केवल अक्सर मधुमेह के आहार में प्रतिबंधित किया जाता है, बल्कि इसे बीमारी के कारण के रूप में भी उद्धृत किया गया है। हालाँकि, इस तरह के कारण संबंध को साबित करने वाले कोई नैदानिक/प्रयोगात्मक अध्ययन नहीं हैं। हालाँकि, कुछ लेखकों ने निष्कर्ष निकाला है कि आलू (पके हुए, उबले, मसले हुए और फ्रेंच फ्राइज़ सहित) टाइप 2 मधुमेह के खतरे से सकारात्मक रूप से जुड़े हुए हैं, और बढ़ते जोखिम के लिए संभावित तंत्र के रूप में आलू जीआई का हवाला देते हैं। इस अध्ययन के परिणामों की एक करीबी स्वतंत्र समीक्षा से पता चला है कि एक बार बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) को सांख्यिकीय मॉडल में शामिल किया गया था और सह-कारक के रूप में नियंत्रित किया गया था, एसोसिएशन अब पके हुए, उबले हुए या मसले हुए आलू के लिए महत्वपूर्ण नहीं रहा। बीएमआई नियंत्रण महत्वपूर्ण है क्योंकि अधिक वजन/मोटापा टाइप 2 मधुमेह के लिए मुख्य जोखिम कारक है। यह भी ध्यान रखना होगा कि लेखकों ने अन्य आहार संबंधी कारकों को ध्यान में नहीं रखा जो इस संबंध को समझा सकते थे, विशेष रूप से लाल मांस में।
जहां तक ग्लाइसेमिक इंडेक्स का सवाल है, जो मानव पाचन तंत्र में स्टार्च से ग्लूकोज के टूटने की सापेक्ष दर को दर्शाता है, यह खाना पकाने के प्रकार और उपभोग की विधि के आधार पर आलू में बहुत भिन्न होता है। जीआई मान मध्यवर्ती (उबले हुए लाल आलू, ठंडे खाए गए: 56) से लेकर मध्यम उच्च (पके हुए रसेट आलू: 77) से लेकर उच्च (तत्काल मसले हुए आलू: 88; उबले हुए लाल आलू: 89) तक होते हैं। एक अन्य अध्ययन में यूके में आलू की आठ किस्मों के जीआई को देखा गया और 56 से 94 की सीमा पाई गई। और एक और चेतावनी: फ्रेंच फ्राइज़ में उबले हुए आलू की तुलना में कम जीआई होता है।
7. उपभोक्ताओं को आलू के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानकारी देना। मानव स्वास्थ्य पर आलू के प्रभाव को पहले कम करके आंका गया है (कई सब्जियों की तुलना में)। लेकिन इसमें प्रमुख फाइटोन्यूट्रिएंट्स की अपेक्षाकृत उच्च सांद्रता होती है जिनमें जैविक गतिविधि होती है जो पुरानी बीमारियों के विकास का प्रतिकार कर सकती है। वर्तमान में, नैदानिक परीक्षणों ने साबित कर दिया है कि आलू के नियमित सेवन में हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं, जिससे कैंसर, मधुमेह और मोटापे के खतरे को कम करने में मदद मिलती है।
8. उपभोक्ताओं को आलू के उचित रख-रखाव के बारे में जानकारी देना: कैसे भंडारण करें, हरियाली, अंकुरण, वजन घटाने को कैसे रोकें। उदाहरण के लिए, हरियाली के विषय पर शब्दशः: आलू में प्राकृतिक रूप से क्लोरोफिल और ग्लाइकोअल्केलॉइड्स पाए जाते हैं। खेत में, भंडारण में, किराने की दुकान की अलमारियों पर, या घर पर आलू के प्रकाश के संपर्क में आने से आलू की सतह पर हरा रंग हो सकता है। यह "हरापन" क्लोरोफिल के निर्माण के कारण होता है, एक वर्णक जो सलाद, पालक और ब्रोकोली सहित कई पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। आलू, जो आमतौर पर खाया जाता है, उसमें सोलनिन कम होता है। ग्लाइकोकलॉइड्स का उच्चतम स्तर आमतौर पर अंकुरों, फूलों, पत्तियों, या कंद के अन्य सक्रिय रूप से बढ़ने वाले हिस्सों में पाया जाता है, जो आलू के वे हिस्से नहीं हैं जिन्हें लोग आम तौर पर खाते हैं। अपरिपक्व आलू में ग्लाइकोकलॉइड्स की सांद्रता अधिक होती है और कंद के बढ़ने और परिपक्व होने के साथ कम हो जाती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आलू प्रजनन कार्यक्रमों के परिणामस्वरूप केवल बहुत कम सोलनिन आलू लाइनों का व्यावसायिक विमोचन हुआ है। एफडीए अधिकतम स्वीकार्य ग्लाइकोकलॉइड सामग्री को 20-25 मिलीग्राम/100 ग्राम ताजे आलू का वजन मानता है। उदाहरण के लिए, ग्लाइकोकलॉइड्स के प्रति औसत मानव विषाक्त प्रतिक्रिया 3 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर का वजन (सीमा 1-5 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन) है। यह मानते हुए कि आलू में 200 पीपीएम के अनुशंसित स्तर पर ग्लाइकोकलॉइड्स होते हैं, एक 80 किलोग्राम (176 पाउंड) व्यक्ति को विषाक्त प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए प्रति सेवारत आलू के घावों का पूरा किलोग्राम खाना होगा। यह भी ध्यान दें कि इस उच्च ग्लाइकोकलॉइड सामग्री वाले आलू में कड़वा, जलन वाला स्वाद होगा। कटाई के समय और कटाई के बाद आलू में ग्लाइकोकलॉइड्स के निर्माण को कम करने के लिए, उत्पादों को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपको आलू पर हरा धब्बा दिखाई दे तो उसे काट लें, उत्पाद का मुख्य भाग प्रयोग करने योग्य है।
इडाहो आलू उत्पादक संघ प्रस्तुति की शांत और रचनात्मक शैली का उपयोग करता है। और वह इस विषय पर जानकारी के आधिकारिक वैज्ञानिक स्रोतों का हवाला देते हुए तर्क देते हैं।
9. आलू के व्यंजनों की लगातार अद्यतन रेसिपी। वास्तव में, यह उपभोक्ताओं के लिए सूचना का मुख्य ब्लॉक है। आलू उगाने वाले संघों और कई आलू उत्पादक उद्यमों की वेबसाइटों में विस्तृत व्यंजनों, आलू के व्यंजनों और परोसने की सुंदर तस्वीरों के साथ व्यापक पाक अनुभाग हैं। उन्हें लगातार भरा जाता है और विज्ञापित किया जाता है, जिसमें दुकानों में आलू बेचने का चरण भी शामिल है।
10. आलू व्यापार का रचनात्मक संगठन। 2023 के लिए दुकानों के लिए सिफारिशें:
— सबसे लोकप्रिय आलू को बढ़ावा देना;
- लाल-भूरे रंग के टोन में विज्ञापन छवियां बनाएं (बिक्री में 13% की वृद्धि में मदद करता है);
- सुपरमार्केट में डिस्प्ले पर विज्ञापन लगाएं (आईपीसी के अनुसार बिक्री में 22% की अतिरिक्त वृद्धि);
- ट्रेडिंग फ्लोर के डिजाइन में आईपीसी संकेतों का उपयोग करें (खरीदार को इडाहो आलू के बारे में एक अनुस्मारक के रूप में);
- विज्ञापन में उत्पादों के साथ पैकेजों की छवि का उपयोग करें (टुकड़ा, ताकि उपभोक्ताओं को यह आभास न हो कि आलू केवल थोक में बेचे जाते हैं);
- आलू के लेआउट को विविध बनाएं (इडाहो के आलू रसेट से अधिक हैं);
- आलू प्रेमियों के लिए प्रतियोगिताओं का आयोजन करें (प्रतियोगिताओं से दुकान में उपस्थिति बढ़ती है)।
इडाहो पोटैटो ग्रोअर्स एसोसिएशन आलू उत्सवों को वित्तपोषित करता है, आलू के कंद की तस्वीर के साथ एक मेगा-ट्रेलर पर संयुक्त राज्य अमेरिका भर में लगभग निरंतर सड़क दौड़ का आयोजन करता है, सक्रिय आलू खरीदारों के लिए पुरस्कारों के साथ विभिन्न लॉटरी आयोजित करता है। और उसे उम्मीद नहीं है कि अच्छा आलू खुद बिकेगा, जिस पर हम अभी भी भरोसा करते हैं। रूसी आलू उत्पादकों को भी यही रास्ता अपनाना चाहिए। सबसे प्रभावी बिक्री संवर्धन उपाय किसी एक उद्यम की शक्ति से परे हैं। इसलिए, पहली प्राथमिकता पैराग्राफ 2 (ऊपर देखें) का कार्यान्वयन है।
सर्गेई बानाडिसेव, कृषि विज्ञान के डॉक्टर विज्ञान, डोका - जीन टेक्नोलॉजीज एलएलसी