यूनिवर्सिटी ऑफ क्वींसलैंड के फूड टेक्नोलॉजिस्ट और पेप्सिको के कर्मचारी लो-ऑयल चिप्स बनाते हैं। सबसे पहले, टीम ने खपत के विभिन्न चरणों में आलू के चिप्स की भौतिक विशेषताओं का विश्लेषण किया।
मुख्य कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि चिप्स की कुरकुरी बनावट, जिसे उपभोक्ता सराहना करते हैं, वनस्पति तेलों की सामग्री पर निर्भर करता है। कुल मिलाकर, पेप्सिको और क्वींसलैंड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने चिप्स की खपत के चार चरणों की पहचान की, जहां स्नैक के गुणों को ध्यान में रखना जरूरी है: पहला काटने, चबाने, एक बोल्ट बनाने और निगलने में। एक प्रकाशित अध्ययन में, इन विट्रो में प्रत्येक व्यक्तिगत चरण में तेल सामग्री का अध्ययन किया गया था।
नवीनतम व्यंजनों में सीज़िंग्स का मिश्रण होता है। सीज़निंग के मिश्रण के साथ वनस्पति तेल की एक पतली परत को इतनी बड़ी संख्या में पायसीकारी की आवश्यकता नहीं होती है, और उपभोक्ताओं द्वारा मांग की गई बनावट संरक्षित होती है। हालांकि, उत्पाद की वसा सामग्री में 0,5% की वृद्धि हुई। शारीरिक विशेषताओं और संवेदी धारणा को ध्यान में रखते हुए, शोधकर्ता काम करना जारी रखेंगे।
स्रोत: https://fruitnews.ru/