अज़ुका वकुसा की वाणिज्यिक गतिविधियों के उपाध्यक्ष येकातेरिना लोमाकोवा ने 2021 के आने वाले वर्ष में उपभोक्ता वरीयताओं में बदलाव के संभावित वैक्टर पर प्रकाश डाला।
स्वास्थ्य के लिए अधिक प्रयोग
अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हुए सहज भोजन के साथ अनुभव होता है। उपभोक्ता वैकल्पिक आहार विकल्पों की खोज करता है, लेकिन पूरी तरह से उनमें नहीं जाता है, खुद को सुनता है। उदाहरण के लिए, गाय के दूध के बजाय - दूध का पौधा करें, लेकिन मांस या चीज को छोड़े बिना। चरम आहार और भोजन शॉर्टकट अतीत की बात है।
निर्माता खरीदार के अनुरोध का जवाब देते हैं: रूसी कंपनियां पहले केटो और पैलप्रोडक्ट को जारी करती हैं, और बड़े ब्रांड स्वस्थ जीवन शैली और शाकाहारी दिशाओं का विकास कर रहे हैं। महामारी ने किसी भी प्रतिरक्षा बूस्टर और सामान्य रूप से पोषण विज्ञान में रुचि का पुनरुत्थान भी किया है।
अधिक तैयार भोजन
रूस में, पहले से पकाए गए खाना पकाने का खंड लंबे समय से ग्राहक के अविश्वास का कारण बना है - यह औसत दर्जे की गुणवत्ता, संदिग्ध लाभ और आलसी लोगों के साथ जुड़ा हुआ था। लेकिन पिछले दो वर्षों में, दोनों तैयार भोजन की गुणवत्ता, और मांग, और आपूर्ति की मात्रा में तेजी से वृद्धि हुई है। इस प्रकार, अज़बुका वकुसा में, 2019 पहले से तैयार खाना पकाने के लिए एक सफल वर्ष था: पिछले वर्ष की तुलना में इस खंड में 35% से अधिक की वृद्धि हुई और यह लगातार बढ़ रहा है। यह एक वैश्विक प्रवृत्ति का हिस्सा है: उपभोक्ता अपने समय का पुनर्वितरण करना चाहता है - खाना पकाने पर कम और खुद पर अधिक खर्च करना। वह विशेष रूप से आसान नाश्ते के अनाज और विदेशी व्यंजनों में रुचि रखते हैं - आसानी से नए अनुभव बनाने का एक तरीका।
पका हुआ भोजन अब घर के बने भोजन के विपरीत नहीं है। अब वे उसी रसोई में सहवास करते हैं। यहां तक कि महामारी भी इस प्रवृत्ति को रोक नहीं पाई: पहली लहर में, सभी ने रसोइये की भूमिका में अपना हाथ आजमाया और फिर अपनी पुरानी आदतों में लौट आए।
कम मांस और प्रोटीन के अधिक वैकल्पिक स्रोत
2021 "अलग" प्रोटीन का वर्ष होगा। यह प्रवृत्ति स्वस्थ जीवन शैली, प्रयोग और नैतिक उपभोग में उपभोक्ता की रुचि को जोड़ती है। इसलिए, अगले साल और भी अधिक बाजार पर दिखाई देगा: समुद्री भोजन, झींगा, मोलस्क, क्रस्टेशियंस; मछली (मछली की खेती में लगे उद्यमों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है); वनस्पति प्रोटीन, मांस-मुक्त सॉसेज, डेयरी-मुक्त पनीर, "वैकल्पिक" दूध। यदि एक समय में वैकल्पिक मांस से परे का ब्रांड बाजार में केवल एक ही था, तो जल्द ही इसके प्रतिस्पर्धी होंगे।
प्रोटीन खाद्य पदार्थों की खपत भी बढ़ रही है। खेल पोषण की एक विशेषता से, वे आधुनिक शहर के निवासियों के लिए एक साधारण भोजन में बदल रहे हैं।
सुरक्षा को लेकर सावधान
एक और प्रवृत्ति जो खुद के स्वास्थ्य पर ध्यान देती है। उन उत्पादों की तलाश में जिन पर वे भरोसा कर सकते हैं, खरीदार कृषि-आधारित, जैविक, स्थायी हो जाता है। इस प्रकार, वह कृषि उत्पादों को "प्राकृतिक" उत्पादों के साथ जोड़ता है। कार्बनिक प्रमाणीकरण सुरक्षा के एक निश्चित स्तर की गारंटी देता है। गैर-खाद्य क्षेत्र में सुरक्षा का ध्यान भी परिलक्षित होता है। खुदरा विक्रेता अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर प्रमाणित जैविक घरेलू रसायनों और स्वच्छता उत्पादों की बढ़ती मांग को देख रहे हैं।
और अधिक पर्यावरण के अनुकूल है
खुदरा विक्रेता के लिए खरीदार के जटिल बहुआयामी अनुरोध - पर्यावरण पर न्यूनतम प्रभाव। विशेष रूप से, टिकाऊ पैकेजिंग या पैकेजिंग में पैक किए गए उत्पादों की आवश्यकता जिसे पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है।
स्थिरता एक दीर्घकालिक प्रवृत्ति है जिसे पूरी तरह से प्रकट होने में कई साल लगेंगे। खुदरा विक्रेता को निर्माता के अनुरोध को पुनर्निर्देशित करने के लिए मजबूर किया जाता है, लेकिन यह जितना बड़ा होता है, उत्पादन प्रक्रिया का पुनर्निर्माण करना उतना ही कठिन होता है। इसके अलावा, पैकेजिंग के लिए बाजार पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रस्ताव नहीं है जो पर्यावरण के अनुकूल, कॉम्पैक्ट और शैटरप्रूफ दोनों होंगे। इसलिए, खरीदार को जल्द ही उनकी मांग का जवाब नहीं मिलेगा।
अधिक (कम) कैफीन
एक छोटा लेकिन उत्सुक अवलोकन: कॉफी हाउस की संख्या में तेजी से वृद्धि ने निर्माताओं को बिक्री की मात्रा बनाए रखने के लिए कॉफी की खपत के नए पैटर्न की पेशकश करने के लिए मजबूर किया। उदाहरण के लिए, शाम के उपयोग या वैकल्पिक शराब बनाने के तरीकों के लिए डिकैफ़िनेटेड कॉफी का अतिरिक्त यूएसपी। कॉफी श्रेणी में, हम इस मांग को ध्यान में रखते हुए कार्य करते हैं। इसलिए, हमने घर पर फिल्टर कॉफी बनाने के लिए कॉफी की अपनी पंक्तियों का परीक्षण किया है, और जल्द ही हम ड्रिप बैग में चाय की थैलियों की तरह कॉफी बनाने की योजना बना रहे हैं।