भंडारण चरण के लिए आलू की तैयारी उत्पादों के स्टोर पर आने से बहुत पहले शुरू हो जाती है। इस काम को सही ढंग से कैसे किया जाए और किस पर विशेष ध्यान दिया जाए, इस बारे में हम बात करते हैं स्टैनिस्लाव व्लादिमीरोविच माल्टसेव, कृषि विज्ञान के डॉक्टर, आलू के संघीय अनुसंधान केंद्र के आलू भंडारण और प्रसंस्करण प्रयोगशाला के प्रमुख। ए.जी. लोरखा।
- स्टानिस्लाव व्लादिमीरोविच, आइए सही किस्मों को चुनकर शुरू करें। यह ज्ञात है कि ऐसी किस्में हैं जो भंडारण के लिए कम से कम उपयुक्त हैं। क्या यह विशेषता कंदों के पकने की अवधि पर निर्भर करती है? क्या यह कहना संभव है कि देर से पकने वाली किस्में, उदाहरण के लिए, जल्दी पकने वाली किस्मों की तुलना में भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त हैं?
- जल्दी पकने वाली किस्मों के कंद बढ़ते मौसम के दौरान कम शुष्क पदार्थ और स्टार्च जमा करते हैं। तदनुसार, उनके पास पानी का अनुपात अधिक होता है, जिसका वाष्पीकरण लंबे समय तक भंडारण के दौरान आलू द्रव्यमान के प्राकृतिक नुकसान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। इसके अलावा, पहले की किस्मों को पहले काटा जाता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसलिए, अन्य चीजें समान होने के कारण, प्रारंभिक और विशेष रूप से अति-प्रारंभिक किस्मों को भंडारण के दौरान उच्च स्तर की हानियों की विशेषता है। हालांकि, आलू की रखरखाव गुणवत्ता भी कंदों की प्राकृतिक सुप्तता की अवधि पर काफी हद तक निर्भर करती है, जो उनके अंकुरण की शुरुआत और स्प्राउट्स के नुकसान को निर्धारित करती है। यह सूचक सीधे वैराइटी विशेषताओं से संबंधित है और परिपक्वता समूह पर निर्भर नहीं करता है।
- आलू बोने से पहले, विशेषज्ञ यह निर्धारित करने के लिए मिट्टी परीक्षण करने की सलाह देते हैं कि कौन से तत्व पर्याप्त मात्रा में हैं और किसकी कमी है। यदि आप भंडारण के लिए आलू बिछाने की योजना बना रहे हैं तो आपको किन संकेतकों पर विशेष ध्यान देना चाहिए?
- आलू के लिए उर्वरकों की इष्टतम मात्रा की गणना के लिए मिट्टी के कृषि-रासायनिक मापदंडों का ज्ञान महत्वपूर्ण है। अक्सर, कृषि उत्पादक, समृद्ध उपज प्राप्त करने का प्रयास करते हुए, बहुत अधिक नाइट्रोजन जोड़ते हैं, इस वजह से, फसल के समय तक, कंद शारीरिक रूप से अपरिपक्व हो जाते हैं (कम स्टार्च के स्तर के साथ, जो स्वाद में गिरावट की ओर जाता है; नाइट्रेट्स की बढ़ी हुई सामग्री)। इसके अलावा, इन आलूओं की त्वचा नाजुक होती है जो कटाई के दौरान गंभीर क्षति के लिए प्रवण होती है। इसका परिणाम कंदों की रखरखाव गुणवत्ता में कमी है।
आलू के लिए इष्टतम एन: पी: के अनुपात 1: 1-1,2: 1,2-1,5 है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मिट्टी में फास्फोरस की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री अभी तक पौधों के लिए इसकी उच्च उपलब्धता की गारंटी नहीं देती है, क्योंकि यह लोहे और एल्यूमीनियम के साथ एक परिसर में हो सकता है। ऐसी मिट्टी पर, पर्याप्त मात्रा में ताजा फास्फोरस उर्वरकों को लागू करना आवश्यक है। वर्तमान में, फॉस्फेट मिट्टी कई खेतों में मौजूद है जो फसल उत्पादन के गहन तरीकों का उपयोग करते हैं, और आलू के साथ संतृप्त फसल रोटेशन के लिए, यह सबसे लगातार घटना है (सीमित के बिना, अम्लता बढ़ जाती है, लोहे और एल्यूमीनियम की सामग्री बढ़ जाती है, जो फास्फोरस को मजबूती से बांधती है और फॉस्फेटिंग की ओर जाता है)।
- आलू की पोषण प्रणाली में मौसम के दौरान और किस अवधि में किन तत्वों को शामिल करना चाहिए?
- रूसी खेतों में सबसे व्यापक रूप से खनिज उर्वरकों के आंशिक स्थानीय अनुप्रयोग की विधि थी: 2/3 जब लकीरें काटते हैं (या रोपण करते समय, यदि डच तकनीक का उपयोग किया जाता है) और 1/3 - दो सप्ताह में अंतर-पंक्ति खेती के साथ रूट फीडिंग में अंकुरों के उभरने के बाद (अर्थात , उदाहरण के लिए, N60P60K90 + एन30P30K45 सक्रिय पदार्थ के अनुसार)। आलू सिंचाई के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं, और यदि संभव हो तो पानी (200 वर्ग मीटर)3/ हेक्टेयर) अमोनियम नाइट्रेट 5 किग्रा / हेक्टेयर या सूक्ष्म पोषक उर्वरकों की शुरूआत के साथ संयुक्त है (रूस के मध्य क्षेत्र में, मौसम की स्थिति के आधार पर जुलाई-अगस्त में दो से चार सिंचाई की जाती है)।
- आलू उगाते समय और क्या विचार करना महत्वपूर्ण है, ताकि बाद में वे अच्छी तरह से संग्रहीत हों? कैसे और कब पत्ते को सुखाना सबसे अच्छा है? फसल के लिए हवा और मिट्टी के किस तापमान पर सिफारिश की जाती है?
- सबसे पहले, बढ़ते मौसम के दौरान, देर से तुड़ाई, अल्टरनेरिया, एन्थ्रेक्नोज और अन्य कवक और जीवाणु रोगों के खिलाफ संपर्क, प्रणालीगत और अनुवादक की तैयारी के साथ पौधों का समय पर उपचार करना आवश्यक है। उपचार की आवश्यक संख्या प्रति मौसम कम से कम पांच है। दूसरे, कंदों के बड़े पैमाने पर मिट्टी के घुटन से बचने के लिए, कटनी और गलियारों में मिट्टी को कटाई तक साफ और ढीली रखना चाहिए। तीसरा, परिस्थितियों और विकास के आधार पर, यांत्रिक या संयुक्त तरीकों से रासायनिक (रैगलॉन सुपर 2,5 एल / हेक्टेयर, शुष्क हवा 2,5 एल / हेक्टेयर, बस्ता 2,0 एल / हेक्टेयर) द्वारा कटाई से पहले शीर्ष को हटाना अनिवार्य है। सबसे ऊपर, कंद खोदने से कम से कम 10-12 दिन पहले। चौथा, सफाई समय पर और कम से कम +10 . के हवा के तापमान पर की जानी चाहिए °सी, अन्यथा यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त और फ्यूजेरियम सड़ने वाले कंदों का प्रतिशत तेजी से बढ़ता है। कटाई में देरी के साथ और इसे उच्च मिट्टी की नमी (जो विशेष रूप से भारी दोमट की विशेषता है) पर ले जाने के साथ, कंदों में वृद्धि हुई है, और यांत्रिक तनाव के प्रभाव में लुगदी की दरारें, आँसू और कालापन बनता है। यदि पाला पड़ने से पहले कटाई में देरी हो जाती है, तो कंदों की क्षति दर और भी अधिक बढ़ जाती है, क्योंकि गूदा तनावपूर्ण अवस्था में होता है और अपनी लोच खो देता है (विशेषकर उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री के मामले में)। अक्सर, ऐसी प्रतिकूल परिस्थितियों में, फसल के कुछ हिस्से को आम तौर पर खेत में छोड़ना पड़ता है, और कंद जिन्हें अभी भी काटा जा सकता है, उनमें यांत्रिक क्षति का उच्च प्रतिशत होता है और इसके परिणामस्वरूप, खराब रखने की गुणवत्ता होती है।
- कटाई के बाद की तैयारी के आवश्यक चरण क्या हैं? कई विशेषज्ञों का कहना है कि अधिकांश रूसी खेत उत्पादों के सामान्य प्रवाह से भूमि को हटाने पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं, वे कंदों को छांटने और आकार देने में नहीं लगे हैं। यह खतरनाक क्यों है? भंडारण के लिए कितने प्रतिशत भूमि स्वीकार्य है?
- भंडारण के लिए आलू बिछाने के तकनीकी चरण के बाद कटाई होती है। बुकमार्क करने के लिए तीन प्रौद्योगिकियां हैं - इन-लाइन, ट्रांसशिपमेंट और डायरेक्ट-फ्लो।
स्ट्रीमिंग - कटे हुए आलू को मिट्टी, अशुद्धियों को अलग करने और बाद के भंडारण के साथ अंशों में जांच करने के लिए एक सॉर्टिंग स्टेशन पर भेजा जाता है। अन्य तकनीकों की तुलना में, इसके साथ कंदों को यांत्रिक क्षति की सबसे बड़ी मात्रा प्राप्त होती है। इसलिए, इसका उपयोग केवल उन मामलों में किया जाना चाहिए जहां: 1) उत्पाद को गिरावट के दौरान बेचने की योजना है; 2) कंबाइन द्वारा काटा गया आलू खेत से 25-30% से अधिक मिट्टी के मिश्रण और पौधों के अवशेषों के साथ आता है; 3) कंद पूरी तरह से पके होते हैं, सख्त छिलके वाले होते हैं और बीमारियों से प्रभावित नहीं होते हैं।
बदलना - कंदों को भंडारण या स्थान पर छांटने से पहले अस्थायी ढेर में रखा जाता है। इस तकनीक का उपयोग घुटन, देर से तुषार, गीली सड़ांध, साथ ही मौसम में जब ठंड और बरसात के मौसम में कटाई की जाती है, विशेष रूप से भारी मिट्टी पर कंबाइन के साथ कंद को महत्वपूर्ण नुकसान के मामले में अनिवार्य है।
डायरेक्ट-प्रवाह - खेत से आने वाले आलू को बिना शरद ऋतु छँटाई के तुरंत भंडारण में डाल दिया जाता है। शर्तों के आधार पर, इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। यदि ढेर में मिट्टी का मिश्रण 10-15% से अधिक नहीं है, और आकार में 30 मिमी तक के छोटे कंदों की सामग्री नगण्य है, तो उन्हें सबसे सरल योजना "गठबंधन - भंडारण" के अनुसार काटा जाता है, अर्थात आलू से कंबाइन को भंडारण में ले जाया जाता है और टीजेडके-टाइप 30/60 के हॉपर में उतार दिया जाता है, जो कंदों को ढेर कर देता है। यदि कुल उत्पाद प्रवाह में मिट्टी की मात्रा 20% से अधिक है और कई छोटे कंद हैं, तो कंबाइन से आने वाले आलू को स्टोरेज गेट के सामने स्थापित एक रिसीविंग हॉपर में उतार दिया जाता है। बंकर एक ढेर क्लीनर से सुसज्जित है, जो मिट्टी और छोटे कंदों को अलग करता है, और आलू के मुख्य भाग को कन्वेयर (कन्वेयर) की एक प्रणाली द्वारा भंडारण में खिलाया जाता है, जहां बीटर स्थित है। कन्वेयर पर, गैर-मानक कंद, गांठ, पत्थर और अन्य अशुद्धियों को मैन्युअल रूप से चुना जाता है। इस तकनीक का उपयोग करके रखे गए बीज आलू को वसंत तक संग्रहीत किया जाता है, और पूर्व-रोपण तैयारी के दौरान अंशों में अंशांकित किया जाता है।
संग्रहीत आलू के तटबंध में अधिक मात्रा में भूमि की उपस्थिति से इसके वेंटिलेशन की स्थिति बिगड़ जाती है, फाइटोपैथोजेनिक सूक्ष्मजीवों के संचय के लिए एक जलाशय बनाता है, और निश्चित रूप से, खेत जितना संभव हो सके इससे बचने की कोशिश करते हैं। हालांकि, यह हमेशा काम नहीं करता है अगर किसी कारण से कटाई में देरी होती है, खासकर अगर काम भारी दोमट मिट्टी पर किया जाता है।
GOST 7176-201 के अनुसार “खाद्य आलू। तकनीकी स्थिति "कंदों का पालन करने वाली मिट्टी की उपस्थिति को शुरुआती आलू के लिए अनुमति नहीं है, देर से लोगों के लिए - द्रव्यमान अंश के 1% से अधिक की अनुमति नहीं है। गोस्ट 33996-2016 के अनुसार। "बीज आलू और गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके" ने मिट्टी और अशुद्धियों की उपस्थिति की अनुमति दी, ओएस, ईएस, आरएस 2-1 श्रेणियों में वजन से 2% से अधिक नहीं।
- आलू के लिए "उपचार अवधि" में कौन से चरण शामिल हैं? क्या इसकी हमेशा जरूरत होती है?
- सामान्य तौर पर, आलू भंडारण तकनीक में पांच मुख्य अवधियां शामिल हैं: सुखाने (100-200 वर्ग मीटर)3/ टी प्रति घंटा), चिकित्सीय, शीतलन (0,5 .) °सी प्रति दिन), मुख्य और वसंत।
यदि संभव हो तो उपचार की अवधि को पूरा करने की हमेशा सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह कटाई और परिवहन के दौरान कंदों को होने वाली यांत्रिक क्षति के उपचार के लिए आवश्यक है, और इस तरह लंबे समय तक भंडारण के लिए आलू की तैयारी सुनिश्चित करता है। उपचार की अवधि हवा के तापमान पर निर्भर करती है: 18-20 . पर °इसके साथ 14-16 दिन, 14-16 . पर रहता है °से - 20-25 दिन। 12 . के तापमान पर °नीचे और नीचे से वर्गों और खरोंचों के पकने और झुलसने की प्रक्रिया नहीं होती है।
चोटों का सबसे सक्रिय उपचार (सबरिनाइज्ड कोशिकाओं और घाव पेरिडर्मिस की परतों का निर्माण) लगभग 18 के तापमान पर होता है °एस
भंडारण में रखे आलू को 5-6 घंटे के अंतराल के साथ 30 मिनट के लिए दिन में 3,5-4 बार गर्म आर्द्र पुनरावर्तित (आंतरिक) हवा से हवादार किया जाता है। भंडारण गेट और आपूर्ति और निकास वाल्व बंद रखे जाते हैं। उपचार की अवधि के दौरान, आलू के भंडारण की आंतरिक हवा में न्यूनतम मात्रा में ठंडी बाहरी हवा को जोड़कर, सापेक्ष वायु आर्द्रता (आरएचएम) 90-95% के स्तर पर बनाए रखा जाता है, उदाहरण के लिए, रात में। पंखे के पीछे वायु वाहिनी में एक कृत्रिम ह्यूमिडिफायर की स्थापना अधिक कुशल है। उपचार अवधि के दौरान हवा की आर्द्रता में 80% से कम की कमी अस्वीकार्य है, क्योंकि यह कंद के ऊतकों से नमी के बड़े वाष्पीकरण को बढ़ावा देता है।
उपचार की अवधि के दौरान, कंद (फंगल रोगों) को यांत्रिक क्षति के स्थानों में शुष्क सड़ांध के गठन को रोकने के लिए, सक्रिय घटक थियाबेंडाजोल के साथ धूम्रपान की तैयारी के साथ सक्रिय वेंटिलेशन की मदद से आलू का इलाज करने की सिफारिश की जाती है (उदाहरण के लिए, " विस्ट" 8-10 ग्राम / टी की दवा की खपत के साथ)।
- जब आलू के बर्तन की बात आती है तो क्या मुझे कंद विश्लेषण करने की आवश्यकता है?
- हां, चूंकि आलू के भंडारण की तकनीक काफी हद तक कंदों की प्रारंभिक गुणवत्ता पर निर्भर करती है, जो कि कंद विश्लेषण द्वारा सटीक रूप से निर्धारित की जाती है। बिछाए गए कंदों की गुणवत्ता और उनके रोगों की घटनाओं के आधार पर, सुखाने की अवधि के दौरान वेंटिलेशन की तीव्रता और अवधि, मुख्य अवधि के दौरान भंडारण तापमान, साथ ही कुछ बैचों के लिए संभावित अधिकतम भंडारण समय पर निर्णय लिया जाता है। आलू और उनकी बिक्री का इष्टतम समय।
पुलिस वाला