आंकड़ों के अनुसार, रूस में खपत के मामले में गाजर "बोर्श समूह" में तीसरे स्थान पर है। सिर्फ आलू और प्याज ही उनसे ज्यादा लोकप्रिय हैं। हालाँकि, लोकप्रियता एक सापेक्ष अवधारणा है, क्योंकि 2022 सीज़न के अंत में किसान एक बार फिर आश्वस्त हो गए।
विटामिन उत्पाद ने अपने उत्पादकों को अपेक्षित आय नहीं दी। सबसे अधिक संभावना है, जैसा कि एक प्रसिद्ध गाजर उत्पादक और विलमोरिन बिक्री प्रतिनिधि वसीली ज़ैतसेव भविष्यवाणी करते हैं, इससे 2023 में गाजर के उत्पादन में कमी आएगी।
क्षेत्र का घटाव
"मेरी टिप्पणियों के अनुसार," विशेषज्ञ टिप्पणी करते हैं, "इस सीजन में गाजर का क्षेत्रफल पिछले साल की तुलना में कम हो गया है और बहुत गंभीरता से। वास्तव में, सभी प्रमुख खिलाड़ियों ने फसल उत्पादन में लगभग 30 प्रतिशत की कमी की घोषणा की।
जैसा कि वासिली ज़ैतसेव ने नोट किया है, गाजर उगाने में किसानों की रुचि कम होने के कई कारण हैं, उनमें से एक 2022 सीज़न की कटाई के लिए कठिन परिस्थितियाँ हैं। "कुछ क्षेत्रों में, सर्दियों की शुरुआत तक बारिश नहीं रुकी," वे बताते हैं, "सभी कृषि उद्यम समय पर रोपण के लिए खेतों को तैयार करने में सक्षम नहीं थे, और किसी ने पूरी तरह से बर्फ के नीचे फसल का हिस्सा छोड़ दिया। पौधा
2023 में इन क्षेत्रों में सब्जियां उगाना निरर्थक है, अविघटित पौधों के अवशेष जीवाणु संक्रमण का एक स्रोत हैं। इसलिए, किसानों को अनाज के पक्ष में चुनाव करना पड़ा।”
गाजर को छोड़ने का दूसरा अच्छा कारण सभी खुले मैदान वाली सब्जियों (प्याज को छोड़कर) की कम कीमत और साल भर कृषि उत्पादों को बेचने में कठिनाई है। वासिली जैतसेव बताते हैं, "किसानों ने सचमुच अप्रैल तक तय किया कि इस साल क्या बोया जाए, क्योंकि बाजार में किसी भी फसल की मांग नहीं थी।"
विशेषज्ञ के अनुसार, मांग में कमी को बाजार में उत्पाद की अतिरिक्त आपूर्ति के कारण समझाया गया है। 2022 में (इन उत्पादों की ऊंची कीमतों के मौसम के बाद), उम्मीद के मुताबिक अधिक सब्जियां लगाई गईं। वासिली ज़ैतसेव कहते हैं, "केवल वोल्गोग्राड क्षेत्र में, छोटे किसानों के कारण गाजर का क्षेत्रफल बहुत बढ़ गया।"
इसके अलावा, एनेक्स किए गए क्षेत्रों और बेलारूस के उत्पादों को सक्रिय रूप से रूसी दुकानों की अलमारियों में आपूर्ति की गई थी (पहले, बेलारूसी-रूसी गाजर का हिस्सा यूक्रेन में चला गया था)।
लेकिन 2022 में चीन, इज़राइल, मिस्र से डिलीवरी की मात्रा अपेक्षित रूप से कम हो गई, इन देशों के उत्पादों को उन बाजारों में पुनर्निर्देशित किया गया जहां उच्च कीमतें स्थापित की गई थीं। "परंपरागत रूप से, कजाकिस्तान से बहुत सारे गाजर रूस में आयात किए जाते हैं, मुख्य रूप से पावलोडर क्षेत्र से, जहां यह फसल बड़े पैमाने पर उगाई जाती है," वासिली जैतसेव कहते हैं, "सीमा शुल्क संघ के सदस्य देशों के बीच की सीमा खुली है, कजाख गाजर पूरे साइबेरिया में बेचा जाता है, जो निश्चित रूप से साइबेरियाई संघीय जिले के क्षेत्रों में इन उत्पादों के उत्पादन की मात्रा को प्रभावित करता है। पिछले साल, रूस में कम कीमतों के कारण यह प्रवाह एशिया में चला गया, नए सीजन में क्या होगा अभी कहना मुश्किल है।
नया सीजन, नई कीमतें
बेशक, देश पूरी तरह से गाजर के बिना नहीं रहेगा। कुल मिलाकर लैंडिंग सफल रही, हालाँकि इसके लिए तैयारियों के साथ कुछ कठिनाइयाँ भी आईं। जैसा कि अपेक्षित था, विदेशों से बीजों की डिलीवरी का समय बढ़ गया है। "पहले, मान लीजिए कि एक कार को अधिकतम दो सप्ताह के लिए फ्रांस से वितरित किया गया था, अब इसमें डेढ़ महीने तक का समय लगता है”, विल्मोरिन बिक्री प्रतिनिधि टिप्पणी करता है। कीमतें भी बढ़ी हैं - पिछले साल की तुलना में (यदि हम विनिमय दर में तेज उछाल की अवधि को ध्यान में नहीं रखते हैं) औसतन 20%।
«यह रूस के लिए एक मार्कअप है, - मानता है वसीली ज़ैतसेव- कई परिवहन कंपनियों ने हमारे देश के साथ काम करने से इनकार कर दिया। जो लोग ऐसा करना जारी रखते हैं, उन्होंने अपनी कीमतें बढ़ा दी हैं और उच्चतम दर पर यात्रा बीमा ले रहे हैं।"। वहीं, विशेषज्ञ के मुताबिक, पड़ोसी देशों (बेलारूस, कजाकिस्तान आदि) में वही बीज 30-40% सस्ता पड़ता है। अंतर ध्यान देने योग्य है, इतने सारे किसान (उनमें से जिन्होंने क्रेडिट मनी के साथ रोपण नहीं किया और बैंकों को रिपोर्ट करने की आवश्यकता नहीं है) ने इस साल पड़ोसी देशों में "अनौपचारिक रूप से" रोपण सामग्री खरीदना पसंद किया, नकद के लिए, बिना प्रमाण पत्र के, अपने दम पर जोखिम और जोखिम।
वैसे, जोखिम वास्तव में मौजूद है। "उदाहरण के लिए, मध्य एशिया से गाजर के बीज आयात करते समय, स्ट्रिपिंग आलू चिप्स (ज़ेबरा चिप) के रोगज़नक़ से संक्रमित सामान प्राप्त होने की संभावना है, क्योंकि इन देशों में कैंडिडैटस लाइबेरिबैक्टर सोलानेसीरम की उपस्थिति के लिए फाइटोसैनिटरी नियंत्रण नहीं किया जाता है, विशेषज्ञ कहते हैं, ''इस बीच, यह एक खतरनाक बीमारी है जो न केवल गाजर, बल्कि फसल चक्र में उगाए जाने वाले आलू को भी खतरे में डालती है। उपज हानि 40% तक पहुँच सकती है।
शांताने के पक्ष में चुनाव
विल्मोरिन कंपनी के एक प्रतिनिधि के अनुसार, रूसी कृषि उत्पादकों को नए सीज़न में कुछ किस्मों और संकरों के गाजर के बीज की कमी का सामना नहीं करना पड़ा, राज्य रजिस्टर में शामिल चयन उपलब्धियों में से किसी भी स्थिति को आयात करना संभव था।
उसी समय, ग्राहकों ने मुख्य रूप से शांतेन किस्म के संकरों के पक्ष में चुनाव किया। "आंशिक रूप से यह 2022 की कठिन शरद ऋतु का भी परिणाम है।, समझाता है वसीली ज़ैतसेव- नैनटेस या कुरोदा की तुलना में शांताने संकर उतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन इस किस्म की गाजरें कम टूटती हैं और उनके शीर्ष सख्त होते हैं, जिसका अर्थ है कि कृषकों के पास प्रतिकूल मौसम की स्थिति में फसल लेने की अधिक संभावना होती है।.
सामान्य तौर पर, जैसा कि विशेषज्ञ नोट करते हैं, हमारे देश में शांतेन किस्म का प्रसार सीधे यंत्रीकृत कटाई की शुरूआत से संबंधित है।
«पिछले दो या तीन वर्षों में, वोल्गोग्राड क्षेत्र के किसान सक्रिय रूप से रिज प्रौद्योगिकी पर स्विच कर रहे हैं; इससे पहले, यहां गाजर को मेड़ों पर उगाया जाता था, - विशेषज्ञ एक उदाहरण देता है। - लेकिन महामारी के दौरान, किसानों को श्रम की कमी का सामना करना पड़ा और फिर कर्मचारियों की लागत में तेज वृद्धि हुई। नतीजतन, प्रत्येक खेत ने एकल-पंक्ति गठबंधन खरीदने की कोशिश की, लेकिन उगाए गए संकरों के सेट को संशोधित करने के लिए मजबूर होना पड़ा।'.
«लेकिन नोवगोरोड क्षेत्र के खेतों में, गाजर को अक्सर हाथ से काटा जाता है।, अवलोकन साझा करता है Zaitsev- और इस क्षेत्र में, नैनटेस किस्म के गाजर प्रमुख हैं। स्वाद के अलावा इसके फायदों में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्तता शामिल है। कई नोवगोरोड किसानों के पास आधुनिक प्रशीतित गोदाम हैं, जो उन्हें अगले सीजन के गिरने तक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पाद बेचने की अनुमति देता है।'.
हालांकि रूस के अधिकांश क्षेत्रों में दुकानों की अलमारियों पर अभी भी शांतन का अधिक व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। "10 साल पहले, जब मैंने पहली बार विल्मोरिन के लिए काम करना शुरू किया था, - कहते हैं वसीली ज़ैतसेव- मेरे कार्यों में खुदरा श्रृंखलाओं में नैनटेस किस्म के गाजर का प्रचार करना था। इस प्रकार के संकर यूरोप में व्यापक हैं, लेकिन फ्रांस और दक्षिणी जर्मनी में अलग-अलग मिट्टी और एक अलग जलवायु है, उदाहरण के लिए, गाजर जमीन में सर्दी कर सकते हैं। रूस में, सब कुछ अलग है, और इसके क्षेत्र में काम करने वाली खुदरा श्रृंखलाओं को इसे ध्यान में रखना होगा। दुकानों के लिए, सबसे पहले, उत्पादों की प्रस्तुति महत्वपूर्ण है, किसी को स्क्रैप की आवश्यकता नहीं है, इसलिए शांतन शेर का हिस्सा ले जाएगा, यह किसानों और विक्रेताओं दोनों के लिए फायदेमंद है'.
देखभाल में आसान लेकिन भंडारण में मुश्किल
रूस में गाजर की भविष्य की संभावनाओं के बारे में बात करना आसान नहीं है। फसल उत्पादन में लगातार गिरावट की प्रवृत्ति को 2014 में शुरू की गई कई बड़े पैमाने की सब्जी परियोजनाओं के उदाहरण में देखा जा सकता है: प्रत्येक नए सीज़न के साथ, वे कुल उत्पादन में गाजर की हिस्सेदारी को तेजी से कम कर रहे हैं। आधुनिक परिस्थितियों में, 50-80 हेक्टेयर पर फसल उगाने वाला उद्यम पहले से ही एक बड़ा उद्यम है।
«सामान्यतया, इसे विकसित करना आसान है।, - ज़रूर वसीली ज़ैतसेव- रखना बहुत कठिन है. मैं शोधन की समस्याओं पर भी ध्यान दूंगा। रूस में गाजर का मुख्य भाग दक्षिणी क्षेत्रों में उत्पादित होता है, लेकिन उत्पाद को गर्म पानी से धोया जाता है, जिससे "खरोंच" का निर्माण होता है, और संभावित रूप से अच्छे उत्पाद का एक बड़ा हिस्सा पुन: छँटाई में चला जाता है। उदाहरण के लिए, इज़राइल में, सभी वाशिंग लाइनें हाइड्रोकूलर से सुसज्जित हैं जो पानी को +3 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर रखती हैं, जिससे अपशिष्ट की मात्रा को काफी कम करना संभव है।'.
लेकिन सभी उत्पादन मुद्दों को हल किया जा सकता है अगर किसानों को इसके लिए प्रोत्साहन मिले, विशेषज्ञ मानते हैं। "अगर मांग है तो आपूर्ति भी होगी., - टिप्पणियाँ Zaitsev- 2021 में, गाजर की कीमत बहुत अच्छी थी, और हर कोई प्रेरित हुआ। अब सार्वजनिक खानपान की बहाली से कृषि उत्पादन के विकास को सुगम बनाया जा सकता है। सब्जियों की मांग काफी हद तक खानपान क्षेत्र को चला रही है, और हमें उम्मीद है कि यह किसानों को आशावादी होने का कारण देगा।'.