यह तथ्य कि हमारा देश अनाज निर्यात में दुनिया के नेताओं में है, एक प्रसिद्ध तथ्य है। और यह तथ्य कि हम अपने सूरजमुखी तेल के साथ एक दर्जन विदेशी देशों की आपूर्ति करते हैं, यह भी खबर नहीं है। हम विदेशी बाजारों में भी गोमांस की आपूर्ति करते हैं। लेकिन यहाँ तथ्य यह है कि रूस अंतरराष्ट्रीय बाजार में अपनी ... चिप्स के साथ फट गया! - एक अप्रत्याशित तथ्य।
हानिकारक। लेकिन मैं करना चाहता हूं
"अप्रत्याशित, लेकिन निपुण," - विपणन एजेंसी रोइफ़ विशेषज्ञ के विशेषज्ञों का कहना है, जिन्होंने आलू के चिप्स के लिए बाजार का अध्ययन किया। सच है, वे कहते हैं, हमारे चिप्स अभी तक विदेशों में नहीं पहुंचे हैं, लेकिन कजाकिस्तान, बेलारूस, अजरबैजान और पूर्व यूएसएसआर के अन्य देश पूरी तरह से उनके आदी हैं। सौभाग्य से, विपणक जोर देते हैं, पिछले तीन वर्षों में, देश में चिप्स के उत्पादन में वृद्धि ने घरेलू खपत की बढ़ी हुई गतिशीलता को काफी हद तक समाप्त कर दिया है। और इस अंतर से हर साल निर्यात में लगभग 10% वृद्धि संभव हो गई।
पिछले साल, यह देश में कुल उत्पादन का लगभग 20% था। मूल्य के संदर्भ में, यह 75 मिलियन अमेरिकी डॉलर है। निष्पक्षता में: विदेशी चिप्स भी रूस में आयात किए जाते हैं। लेकिन अगर, उदाहरण के लिए, 2015 में, आयात और निर्यात की मात्रा लगभग बराबर थी, तो 2019 में, विदेशों से डिलीवरी रूस से निर्यात की तुलना में तीन गुना कम थी।
इस पर, वैश्विक अध्ययन के परिणामों के साथ लेज़र को अलग रखा जा सकता है। और वर्तमान स्थिति की ख़ासियत पर ध्यान दें, व्यापार लिंक के विपणक द्वारा देखा गया - जो सीधे दुकानों में उपभोक्ता आंदोलनों को ट्रैक करते हैं। इसलिए, यह पता चला है कि शहरों में जबरन "छुट्टी" के दो हफ्तों में स्नैक्स की खरीद लगभग दोगुनी हो गई है। और चिप्स स्नैक उत्पाद समूह का सिर्फ एक हिस्सा हैं।
स्नैक्स भूख को जल्दी और आसानी से संतुष्ट करने वाले उत्पाद हैं। वे समय पास करने में भी मदद करते हैं। उन लोगों को शामिल करना जो अब आत्म-अलगाव में हैं। यह बढ़ी हुई उपभोक्ता मांग के लिए स्पष्टीकरण है।
पूरे विशाल स्नैक मार्केट को दो में विभाजित किया गया है, बल्कि बड़े, समूह - दिलकश और मीठे स्नैक्स के लिए। पहला हमारे चिप्स के नेतृत्व में है (वे कुल स्नैक बाजार में सबसे बड़ा हिस्सा भी हैं - लगभग 30%)। उनके पीछे बीज, नट हैं; नमकीन पटाखे, पुआल, कुकीज़; मछली, समुद्री भोजन; स्मोक्ड सॉसेज, आदि।
शोध कंपनी "मार्केट एनालिटिका" के अनुसार, रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय चिप्स पनीर-स्वाद वाले चिप्स हैं। उन्हें 36% उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया जाता है। फिर अवरोही क्रम में: खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ चिप्स (14%), नमक के साथ प्राकृतिक चिप्स (12%), प्याज (10%) के साथ, बेकन (8%) के साथ, खट्टा क्रीम और मशरूम (4%) के साथ। उपभोक्ताओं का 3% "कोई बात नहीं, मुझे हर तरह से प्यार है"।
18 से 50 वर्ष के पुरुष न केवल चिप्स को बल्कि सभी नमकीन स्नैक्स को अधिक तरजीह देते हैं। सबसे अधिक सक्रिय उपभोक्ता 16 से 23 साल के युवा और मध्यम आयु वर्ग के लोग हैं।
हालांकि अधिकांश खाने वाले - 80% - अस्वास्थ्यकर चिप्स और अन्य नमकीन स्नैक्स पर विचार करते हैं, वे उन्हें वैसे भी खरीदते हैं। सप्ताह में कम से कम एक बार स्नैक्स के लिए 37% शेल, 30% - हर दो से तीन सप्ताह में एक बार। लेकिन 10% इन उत्पादों को रोजाना खाते हैं।
ईविल कुक का बदला
विश्व पाक का इतिहास कई उत्पादों को जानता है जो शुद्ध मौका के लिए पैदा हुए थे। तो यह चिप्स के साथ था।
... स्टीमर मैग्नेट, नई दुनिया में सबसे बड़ा जहाज मालिक, कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट, एक विशिष्ट व्यक्तित्व था। एक बार जब वह साराटोगा स्प्रिंग्स के रिसॉर्ट शहर के सबसे अच्छे होटल में रुके थे और उन्हें दोपहर के भोजन के लिए एक टेबल पर आमंत्रित किया गया था।
इतिहास इस बारे में चुप है कि दोपहर के भोजन के लिए वास्तव में क्या परोसा गया था। लेकिन पेंट में वह उस घृणा का वर्णन करता है जो आलू करोड़पति में पैदा हुई थी। वह, आप देख रहे हैं, बहुत कटौती की गई थी। पकवान रसोई में वापस आ गया था, एक नया लाया गया था। प्रतिक्रिया समान है: फाई, बड़ी! .. और तीसरी बार - एक ही बात ...
दुर्भाग्यपूर्ण कुक जॉर्ज क्रुम को आलू पीसने के लिए यातना दी गई थी। और, चौथी बार पकवान तैयार करने, जलन में, उसने कंद को बेहतरीन स्लाइस में काट दिया। फिर उन्हें कुरकुरा होने तक तेल में तला। बाद में, वह स्वीकार करता है कि यह उकसाने वाला था - एक उधम मचाने के बावजूद।
उकसावे में विफल रहा। वैंडरबिल्ट को न्यूफ़ाउंड डिश के साथ खुशी हुई। और मैंने होटल में रहने वाले हर समय आलू के स्लाइस (अंग्रेजी में - चिप्स) का आदेश दिया। नए व्यंजन का नाम "साराटोगा चिप्स" रखा गया और यह एक ब्रांड नाम बन गया।
यह 1853 में हुआ। और जल्द ही क्रुम ने अपना एक रेस्तरां खोला। इसके अलावा, इसमें मौजूद चिप्स बिक्री के लिए नहीं हैं, आप केवल मेज पर तले हुए आलू को चिप कर सकते हैं। यह व्यंजन अमेरिकी अभिजात वर्ग के बीच लोकप्रिय हो गया है और संयुक्त राज्य अमेरिका में upscale रेस्तरां के मेनू में प्रवेश किया है।
केवल तीस साल बाद, सड़क में कुरकुरा बाहर चला गया। तीस साल बाद, पिछली सदी के 20 के दशक में, उसने संयुक्त राज्य की सीमा पार की और "दुनिया को" बंद कर दिया।
चिप्स 1963 में सोवियत संघ में दिखाई दिया। मॉस्कोस्कैकोम्बिनैट नंबर 1 उद्यम में मॉस्को में उत्पादन स्थापित किया गया था। उत्पाद को "क्रिस्पी आलू (स्लाइस में) कहा जाता था। मास्को ”। यह 50 ग्राम के बैग में और 10 सेंट की कीमत पर तैयार किया गया था। प्रांत में, यहां तक कि बड़े क्षेत्रीय शहरों में भी, कुछ भी उत्पादन नहीं किया गया था। इसलिए, खस्ता आलू का एक बैग मास्को का एक सफल होटल था। इसे बहुत ही मक्खनदार होने दें।
यह संयोग से नहीं था कि मुझे तेलियापन याद था। अब उद्यमों में से एक मॉस्को पोटैटो का उत्पादन करता है, जो उस पुराने सोवियत नुस्खा का पालन करता है, लेकिन तकनीकी प्रक्रिया में कुछ समायोजन करता है। इसने अंतिम उत्पाद को अतिरिक्त तेल से बचाया।
और विदेशी निर्मित चिप्स के साथ रूस का पहला परिचित 1990 के दशक के मध्य में हुआ। हमें स्वीकार करना होगा: पूरे देश, छोटे से बड़े तक, उन पर आदी है। इस तथ्य के बावजूद कि पहले से ही वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणाम ज्ञात थे जिन्होंने इस उत्पाद को जंक फूड (जंक फूड - "कचरा भोजन") के रूप में मान्यता दी थी।
विशेष आलू
चिप्स बनाने का पारंपरिक तरीका, एक सदी से भी पहले की तरह, कच्चे आलू के स्लाइस को भूनना है। हालांकि, अब इसे अक्सर पके हुए माल के साथ बदल दिया जाता है। किसी भी मामले में, कच्चे माल की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि साधारण टेबल आलू चिप्स के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
ब्रीडर्स ने विशेष आलू के चिप्स की किस्में विकसित की हैं। उसके कंद घने होने चाहिए, एक सपाट और निश्चित रूप से गोल सतह के साथ। सफाई आवश्यकताओं को अनुकूलित करने के लिए अनिवार्य आवश्यकताओं की सूची भी बताई गई है कि इसकी आंखें - उथली क्या होनी चाहिए। रासायनिक संरचना भी विशिष्ट होनी चाहिए: कम चीनी और उच्च ठोस पदार्थ।
पिछले डेढ़ दशक में, न केवल विदेशी, बल्कि घरेलू चयन की नई किस्में और संकर दिखाई दिए हैं। और रूस में आलू के चिप्स की खेती के तहत अब एक काफी क्षेत्र आवंटित किया गया है। इतना महत्वपूर्ण है कि अक्सर नए फसल उत्पादों की आपूर्ति प्रसंस्करण उद्यमों से इसके लिए मांग से अधिक हो जाती है। फिर आलू के चिप्स खाने के कमरे के साथ खुदरा बिक्री के लिए जाते हैं।
अधिकांश निर्माताओं के मानकों के अनुसार, फ्राइंग तेल को तैयार उत्पाद को बंद गंध नहीं देना चाहिए। इसलिए, ताड़ या सोयाबीन का तेल सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। प्रीमियम चिप्स के लिए - जैतून। तलने के बाद, चिप्स को सूखा, नमकीन, मसालेदार और पैक किया जाता है।
एक और उत्पादन विधि मोल्डिंग है। आलू के आटे से, अनाज के आटे, स्टार्च, नमक, पतली प्लेटों के साथ अनुभवी - फ्लैट या नालीदार होते हैं, वे तले हुए होते हैं। इसी समय, तले हुए आलू का स्वाद व्यावहारिक रूप से खो जाता है, इसलिए, फ्लेवर को अक्सर ऐसे चिप्स में पेश किया जाता है। और इसलिए कि "जायके" कहीं भी गायब नहीं होते हैं, मोनोसोडियम ग्लूटामेट जोड़ा जाता है - दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला स्वाद बढ़ाने वाला।
एक और उत्पादन विधि चिप्स भरा हुआ है। उन्हें "स्टार्च पर" भी बनाया जाता है। लेकिन इसका स्वाद व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया गया है। और इन चिप्स का स्वाद लेने के लिए कम एडिटिव्स की आवश्यकता होती है। यूरोप में, वे अब इस विशेष प्रजाति को पसंद करते हैं। रूस में, हालांकि, इस तरह के चिप्स अभी भी उपभोक्ता के ध्यान के मार्जिन पर हैं। चिप्स को एक बार खोदने के बाद वे लगभग दैनिक उपचार बन गए हैं, यह आसान नहीं है। उन पर निर्भरता मादक के समान है - यह जर्मन वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया था। लेकिन जंक फूड के अनियंत्रित उपयोग से "मस्तिष्क को बंद" करने के तरीके के बारे में अभी तक किसी ने भी रिपोर्ट नहीं की है।