के अनुसार बाजार अर्थशास्त्र के लिए केंद्ररूस में आलू प्रसंस्करण बाजार प्रति वर्ष 30% की औसत दर से बढ़ रहा है और 2019 के अंत तक देश में उत्पादित उत्पादन की मात्रा प्रति वर्ष 0,3 मिलियन टन तक पहुंच गई। 1 की पहली छमाही में, संसाधित आलू की मात्रा 2020 हजार टन तक पहुंच गई और, पूर्वानुमान के अनुसार, 168% की वर्तमान बाजार वृद्धि को ध्यान में रखते हुए, 12,8 के अंत तक यह 2020 मिलियन टन उत्पादों की राशि होगी।
प्रतिबंधों के लागू होने से औद्योगिक आलू प्रसंस्करण उत्पादों के रूसी उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा: औसतन, 2014 से संसाधित आलू की मात्रा 2,3 गुना बढ़ी है। 2014 में उत्पादन में तेज गिरावट के बाद, विदेशों से कच्चे माल की आपूर्ति पर 21,3% से 147 हजार टन प्रसंस्कृत आलू की आपूर्ति पर प्रतिबंध लगने के कारण, 2015 में, उत्पादकों ने आलू प्रसंस्करण की मात्रा की भरपाई करना शुरू कर दिया, और 2018 की शुरुआत तक, बाजार संकेतक तक पहुंच गया था। पूर्व-अनुमोदन अवधि।
प्रसंस्करण बाजार की संरचना में, आधे से अधिक (62%) पकाया जाता है और डिब्बाबंद आलू। बाजार का एक चौथाई (25%) कटा हुआ और जमे हुए आलू पर पड़ता है। सबसे छोटा हिस्सा स्टार्च, फ्लेक्स, आलू के दानों (7%), साथ ही आलू के स्लाइस, चिप्स, तले या सूखे आलू (6%) पर रहता है।
2020 में, स्टार्च उत्पादन ने सबसे बड़ी गतिशीलता दिखाई, मुख्य रूप से 23,8 में 2019% की गिरावट के लिए मुआवजे के कारण। 2020 में आलू से उत्पादित स्टार्च, फ्लेक्स और ग्रैन्यूल की मात्रा 39,3 की तुलना में 2018 हजार टन - 18,9 हजार टन अधिक होने का अनुमान है। डिब्बाबंद और पके हुए आलू का उत्पादन लगातार 14-15% बढ़ रहा है। 2019 में, इस खंड की वृद्धि 14,3% थी - डिब्बाबंद और पके हुए आलू की मात्रा 185,6 हजार टन तक पहुंच गई। 2020 में, डिब्बाबंद और पका हुआ आलू का उत्पादन 214 हजार टन तक पहुंचने का अनुमान है। 2019 में चिप्स और फ्राइड या सूखे आलू के स्लाइस के उत्पादन में 60,5% की वृद्धि हुई और 20,4 हजार टन की मात्रा हुई। 2020 में, बाजार खंड में 20,8% की गिरावट की उम्मीद है - चिप्स और तले हुए या सूखे आलू स्लाइस का उत्पादन 13,6 हजार टन होने की उम्मीद है।
2019 और 2020 में आलू के औद्योगिक प्रसंस्करण की उच्चतम दर केंद्रीय संघीय जिले (222 और 254 हजार टन) में देखी गई है। केंद्रीय संघीय जिले में उत्पादकों द्वारा प्रसंस्कृत आलू की मात्रा 2019 में संघीय जिलों के कुल आलू उद्योग का 75% थी। दक्षिणी संघीय जिला इस सूचक (16 में बाजार का 2019%) के मामले में दूसरा सबसे बड़ा संघीय जिला है। शेष भाग (8%) साइबेरियाई, उत्तरी कोकेशियान और यूराल संघीय जिलों द्वारा आपस में बांटा गया है। 2020 में, केंद्रीय संघीय जिले में उत्पादित औद्योगिक आलू प्रसंस्करण उत्पादों की हिस्सेदारी 73% तक गिरने की उम्मीद है।
2019 में फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण और संरक्षण करने वाली कंपनियों का कुल राजस्व 141 बिलियन रूबल था। (रूस के संघीय कर सेवा के अनुसार), जबकि बाजार में सालाना थोड़ा-थोड़ा बढ़ रहा है - औसतन 3%।
प्रतिबंधों को अपनाने के कारण 2014-2015 में फलों और सब्जियों की डिलीवरी की मात्रा में बदलाव के बाद, 2016 में कंपनी का राजस्व 13,4% घट गया। उसी समय, 2018 और 2019 में, फल और सब्जी प्रोसेसर के वित्तीय संकेतकों ने क्रमशः संकट के बाद गिरावट शुरू की, जिसमें क्रमशः 6,3% और 4,9% की वृद्धि का प्रदर्शन किया। इसी समय, 2014 के बाद से अवधि के दौरान प्रसंस्कृत उत्पादों और आलू के उत्पादकों के राजस्व में लगभग 2 गुना की वृद्धि हुई और 2019 में 37,3 बिलियन रूबल तक पहुंच गया।