लंबी अवधि के भंडारण के दौरान कंद के छिलकों का उत्पादन और अच्छा स्वरूप बनाए रखना आलू उद्योग में उच्च लाभ सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि आधुनिक व्यापार में धुले और पैकेज्ड आलू का बोलबाला है। खराब या असमान त्वचा का रंग और स्थिति जैसे आलू उद्योग के लिए अस्वीकार या डाउनग्रेड करने के लिए एक महत्वपूर्ण और अस्वीकार्य रूप से महंगी समस्या हैं। बेशक, कई बीमारियों और शारीरिक विकारों (जाल, हरापन, अधिक उगी दाल, दरारें, यांत्रिक क्षति) की अभिव्यक्ति के साथ छिलके की अन्य समस्याएं भी जुड़ी हुई हैं, लेकिन यह लेख केवल प्राकृतिक छिलके और इसके सुधार की संभावनाओं के बारे में सीधे बात करेगा। स्थिति।
विशिष्ट साहित्य में, आलू के कंद के छिलके या बाहरी ऊतक को सामूहिक रूप से पेरिडर्म कहा जाता है। पेरिडर्म कोशिकाओं की एक सुरक्षात्मक परत है जो अंतर्निहित पैरेन्काइमा कोशिकाओं से पानी की हानि को कम करती है और मिट्टी के रोगजनकों से सुरक्षा प्रदान करती है। पेरिडर्म में तीन प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं: फेलेम (कॉर्क), फेलोजेन (कॉर्क कैम्बियम) और फेलोडर्म (चित्र 1)। शब्द "छील" का उपयोग कभी-कभी संपूर्ण पेरिडर्म को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, और कभी-कभी केवल फेलेम को संदर्भित करने के लिए किया जाता है।
फेलेम या प्लग पेरिडर्म का सबसे बाहरी ऊतक है, जो पानी के नुकसान का प्रतिरोध करता है, इसमें यांत्रिक शक्ति होती है और रोगजनक बैक्टीरिया और कवक के लिए एक प्रभावी बाधा के रूप में कार्य करता है। फेलेम की कोशिकाएं लगभग एक "ईंट" के आकार की होती हैं और अंतरकोशिकीय रिक्त स्थान के बिना एक-दूसरे से कसकर फिट होती हैं। विभिन्न किस्मों के विशिष्ट आलू पेरिडर्म में 7-18 कोशिका परतें होती हैं जिनकी कुल मोटाई 100 -200 माइक्रोन होती है। प्रतिदीप्ति और बर्बेरिन जैसे रंगों से रंगने से, फेलेम को आसानी से सुबेरिन में समृद्ध होने का पता चलता है, और यह स्पष्ट रूप से फेलेम कोशिकाओं को अंतर्निहित कोशिका परतों से अलग करता है। सुबेरिन एक हाइड्रोफोबिक पॉलिमर है जिसमें ग्लिसरॉल के साथ क्रॉस-लिंक्ड फेनोलिक और एलिफैटिक यौगिक होते हैं और यह प्राथमिक दीवार और प्लाज़्मालेम्मा के बीच स्थानीयकृत होता है। सबरेटेड कोशिकाएं हवा से भरी होती हैं और इसलिए थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करती हैं, सबरेटेड दीवारें सूक्ष्मजीवों के आक्रमण (यांत्रिक और रासायनिक रूप से) को रोकती हैं, और सबरेटेड मोम जमाव जो सबरिन में एम्बेडेड होते हैं, आंतरिक ऊतकों को सूखने से रोकते हैं।
सुबेरिन के अलावा, आलू कंद पेरिडर्म में एंटीऑक्सीडेंट, जीवाणुरोधी और कीटनाशक गुणों के साथ कई अन्य सुरक्षात्मक रसायन होते हैं। ये पदार्थ सुबेरिन जैवसंश्लेषण या स्वतंत्र सुरक्षात्मक मेटाबोलाइट्स के मध्यवर्ती उत्पाद हो सकते हैं। मेटाबोलाइट्स में गैर-ध्रुवीय वैक्स, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, संतृप्त डाइकार्बोक्सिलिक एसिड, मोनोएसिलग्लिसरॉल, 1-अल्केनोल्स, एन-अल्केन्स, स्टेरोल्स और पॉलीफेनोल्स, क्विनिक एसिड, फेनोलिकमाइन्स, फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड ग्लाइकोकालोइड्स (सोलनिन, चाकोनीन, लेप्टिन, सोलानिडिन) शामिल हैं। सोलाट्रियोज़ और आदि), सैपोनिन, पॉलीमाइन्स (पुट्रेसिन, स्पर्मिन और स्पर्मिडीन डेरिवेटिव), साथ ही मिथाइलप्रोटोडियोसिन और प्रोटोडियोसिन।
प्राकृतिक (देशी) आलू के छिलके का निर्माण तीन चरणों में होता है: 1- पेरिडर्म की शुरुआत - कैंबियल फेलोजेन का निर्माण सबएपिडर्मल कोशिकाओं के विभेदन से होता है; 2- अपरिपक्व पेरिडर्म का विकास - सक्रिय फेलोजेन विस्तारित कंद में त्वचा की अधिक परतें जोड़ता है; फेलोजेन को विभाजित करना नाजुक होता है और नष्ट होने का खतरा होता है, जिससे त्वचा को अंतर्निहित कंद के गूदे से अलग किया जा सकता है और त्वचा को नुकसान पहुंचाने वाली महंगी उत्पादन समस्या हो सकती है; 3- पेरिडर्म की परिपक्वता - बढ़ते मौसम के अंत में कंद बढ़ना बंद हो जाता है, नई त्वचा कोशिकाओं की आवश्यकता नहीं होती है, और फेलोजेन निष्क्रिय हो जाता है। परिणामस्वरूप, पेरिडर्म परतें कंद के गूदे (पैरेन्काइमा) से मजबूती से चिपक जाती हैं, जिसे छिलके को जमाना, पकाना और स्थिर करना कहा जाता है (चित्र 2)।
आलू का कंद एक संशोधित तना है जो स्टोलन की शीर्ष कली के पास सूजे हुए इंटर्नोड के रूप में विभेदित होने लगता है। स्टोलन की बाहरी परत एपिडर्मिस है, जिसमें व्यापक रूप से बिखरे हुए रंध्र होते हैं। जबकि कंद अभी भी बहुत छोटा है, एपिडर्मिस को पहले से ही पेरिडर्म द्वारा प्रतिस्थापित किया जा चुका है, जो विकासशील कंद के तने के अंत से शुरू होता है और जल्द ही पूरी सतह पर फैल जाता है। जब कंद मटर के आकार तक पहुँच जाता है तो पेरिडर्म पूर्ण हो जाता है। जैसे ही पेरिडर्म बनता है, रंध्र के स्थान के ठीक नीचे की कोशिकाएं सक्रिय रूप से विभाजित होती हैं और दाल बनाती हैं। कंद वृद्धि और पेरिडर्म विकास के दौरान, फेलोजेन एक सक्रिय पार्श्व विभज्योतक है। फेलोजेन कोशिकाएं विभाजित हो जाती हैं और कंद के बाहर स्थित नई कोशिकाएं फेलेम कोशिकाएं बन जाती हैं। जैसे-जैसे कंद बढ़ता है, फेलोजेन द्वारा फेलेम कोशिकाओं का उत्पादन और कंद की सतह पर एक्सफोलिएशन के माध्यम से फेलेम कोशिकाओं का नुकसान लगभग संतुलन में होता है। फेलोडर्म भी फेलोजेन से आता है।
अनुप्रस्थ खंडों को हेमेटोक्सिलिन से रंगा गया और क्रमशः ऊतक और कोशिका नाभिक की आकृति विज्ञान और सबराइज्ड कोशिका दीवारों के ऑटोफ्लोरेसेंस की जांच करने के लिए एक प्रकाश माइक्रोस्कोप (बाएं पैनल) और एक पराबैंगनी माइक्रोस्कोप (दायां पैनल, काली पृष्ठभूमि) के नीचे देखा गया। (ए) पेरिडर्म दीक्षा - उपएपिडर्मल कोशिकाएं फेलोजेन इनिशियल्स (पीएचजी) (परिक्रमा) बनाने के लिए डिफरेंशियलेशन से गुजरती हैं, जो क्रमिक रूप से फेलेमसेले (सफेद कोशिकाएं) का उत्पादन करती हैं। (बी) अपरिपक्व एपिडर्मल विकास - फेलोजेन सक्रिय रहता है और विस्तारित कंद में अधिक कोशिकाएं (पीएच) जोड़ता है। बढ़ी हुई छवि (2,5x आवर्धन) दो कोशिकाओं (लाल तीर) के बीच अलग-अलग कोशिकाओं को दिखाती है। कोशिका भित्ति के नष्ट होने का खतरा होता है, जिससे कंद की सतह से अपरिपक्व छिलका अलग हो जाता है। (सी) पेरिडर्म परिपक्वता - पत्ती हटाने या पौधे के जीर्ण होने के बाद, कंद का विकास रुक जाता है, कोशिका फेलोजेन विभाजित होना बंद हो जाता है, और एक स्थिरीकरण प्रक्रिया प्रेरित होती है। परिपक्वता अवस्था में फेलोजन परत का पता नहीं चलता है। स्केल बार: 200 µm.
जब आलू का छिलका पूरी तरह से नहीं बनता है, तो यह मशीनों के काम करने वाले हिस्सों, पत्थरों, गांठों, गिरने वाले कंदों आदि के साथ यांत्रिक संपर्क से क्षतिग्रस्त (अलग) हो जाता है। ये क्षति घाव पेरिडर्म (फोटो 3) के गठन के कारण ठीक हो जाती है। मूल और घाव पेरिडर्म ऊतक उत्पत्ति, संरचना और आकारिकी के संदर्भ में समान हैं, लेकिन संतृप्ति प्रक्रिया और पेक्टिन और एंथोसायनिन की संरचना में भिन्न हैं। इसके अलावा, घाव के पेरिडर्म का सुबरिन मोमी एल्काइल फेरुलेट्स से समृद्ध होता है और पानी के लिए अधिक पारगम्य होता है। 1-3 दिनों के भीतर, क्षतिग्रस्त क्षेत्र में एक आवरण परत बन जाती है, जिसमें कंद पैरेन्काइमा की खुली कोशिकाओं की दीवारें लिग्निफिकेशन/सबराइजेशन से गुजरती हैं। तीसरे दिन, फेलोजेन का प्रिमोर्डिया ध्यान देने योग्य हो जाता है, और आवरण परत के नीचे नई फेलेमल कोशिकाओं के स्तंभ स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। चौथे दिन से, नवगठित फेलम बाहरी परतों से अंदर की ओर सबरीकृत हो जाता है, और 3वें दिन, फेलम की सबराइज्ड परतें चपटी और संकुचित हो जाती हैं, जो घाव पेरिडर्म की परिपक्वता को इंगित करता है।
घाव लगने के 20-30 मिनट बाद ऑक्सिन और लिपिड हाइड्रॉक्सीपरॉक्साइड के स्तर में क्षणिक वृद्धि से साइटोलॉजिकल घटनाएं शुरू हो जाती हैं, जिससे घाव पेरिडर्म का निर्माण होता है। एब्सिसिक एसिड, एथिलीन और जैस्मोनिक एसिड का स्तर भी घाव के तुरंत बाद और पेरिडर्म गठन शुरू होने से पहले क्षणिक रूप से बढ़ जाता है। घाव-प्रेरित पेरिडर्म गठन 20-25 डिग्री सेल्सियस पर सबसे तेजी से होता है, कम तापमान (10-15 डिग्री सेल्सियस) पर विलंबित होता है, और ओ सांद्रता पर 35 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर बाधित होता है।2 1% से कम और तापमान 15°C या इससे अधिक। तापमान, ऑक्सीजन सांद्रता और सापेक्ष आर्द्रता के संयोजन को कंदों की शारीरिक स्थिति के आधार पर अनुकूलित किया जाना चाहिए ताकि उजागर आंतरिक ऊतकों को जल्द से जल्द सील किया जा सके और रोगज़नक़ प्रवेश और पानी की हानि को रोका जा सके।
त्वचा का बिगड़ा हुआ विकास, जिसके परिणामस्वरूप चिकनी त्वचा वाली किस्मों का रंग काला पड़ जाता है (फोटो 3बी), अक्सर उप-इष्टतम बढ़ती परिस्थितियों के कारण होता है। यह शारीरिक विकार रोगजनकों के कारण नहीं होता है। लाल-भूरा रंग एक आनुवंशिक गुण हो सकता है, जैसे कि प्रसिद्ध अमेरिकी किस्म रसेट बरबैंक में। लाल-भूरी त्वचा वाले कंदों में चिकनी त्वचा वाले आलू की तुलना में फेलम की अधिक मोटी परत होती है, और तकनीकी किस्मों के लिए यह एक उपयोगी विशेषता है, क्योंकि त्वचा जितनी मोटी होगी, कंदों को आंतरिक क्षति उतनी ही कम होगी, फसल की विपणन क्षमता उतनी ही अधिक होगी। फेलेम सेल परतों का ज़ोनल बिल्डअप फेलोजेन गतिविधि में वृद्धि के परिणामस्वरूप हो सकता है, उदाहरण के लिए, उच्च मिट्टी के तापमान या आसन्न फेलेम कोशिकाओं के मजबूत सामंजस्य से ताकि वे कंद विकास के दौरान अलग न हों। यह बढ़े हुए सबराइजेशन या बढ़ी हुई पेक्टिन और हेमिकेलुलोज सामग्री के कारण भी हो सकता है। जैसे-जैसे विकास के दौरान कंद फैलता है, मोटी त्वचा फट जाती है, जिसके परिणामस्वरूप जालीदार या लाल-भूरा रंग बन जाता है।
विभिन्न स्थितियों में आलू की खाल के निर्माण के एल्गोरिदम और परिणाम काफी भिन्न होते हैं। आलू के मूल और घाव वाले पेरिडर्म के गठन का अध्ययन कई दशकों से किया जा रहा है और मुख्य ध्यान फेलम सेल दीवार के सबराइजेशन की प्रकृति पर दिया गया है, यानी। वह प्रक्रिया जो पेरिडर्म को उसके बुनियादी सुरक्षात्मक गुण प्रदान करती है। पिछले दशक में, छिलके के निर्माण की प्रक्रियाओं के आनुवंशिक पहलुओं का सक्रिय रूप से अध्ययन किया गया है, छिलके के एक निश्चित रंग के स्रोत जीन और कई पैटर्न की पहचान की गई है। वांछित जीन पेश करके आलू की ज्ञात किस्मों की त्वचा का रंग बदलने में सफलता हासिल की गई है। हालाँकि, विकास के दौरान कंद के छिलके के अधिक सक्रिय गठन या यांत्रिक क्षति और कंद के पकने और जमने की प्रक्रिया के दौरान इन्हीं कोशिकाओं के निष्क्रिय होने के लिए फेलोजेन कोशिकाओं की सक्रियता को नियंत्रित करने की सटीक जैविक तंत्र और संभावनाओं की अभी भी कोई समझ नहीं है। अंतिम छिलका. अपरिपक्व पेरिडर्म में एक सक्रिय रूप से विभाजित होने वाली फेलोजेन परत होती है, और परिपक्व पेरिडर्म (भंडारण आलू की विशिष्ट) में भी एक फेलोजेन परत होती है, लेकिन यह निष्क्रिय होती है और नई प्लग कोशिकाएं नहीं बनाती है।
आलू के छिलकों की स्थिति का आकलन दृश्य और सटीक वाद्य नियंत्रण विधियों दोनों द्वारा किया जा सकता है। अधिकांश उत्पादन प्रयोगशालाएँ अब कर्मियों को पूर्वनिर्धारित श्रेणियों के सापेक्ष कंदों की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने में मदद करने के लिए गुणवत्ता चार्ट का उपयोग करती हैं। (ऐसे आरेख का एक उदाहरण फोटो 4 में है)।
गुणवत्ता चार्ट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि उनका उत्पादन करना सस्ता होता है (और अक्सर ग्राहक द्वारा आपूर्ति की जाती है) और उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण कर्मियों को अपेक्षाकृत जल्दी और आसानी से प्रशिक्षित करने के लिए उनका उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, कोई व्यक्ति अपने दृश्य प्रभावों के आधार पर जो आकलन करता है वह व्यक्तिपरक होता है और त्रुटि का विषय होता है। इसलिए, हाल के वर्षों में, कंदों की उपस्थिति और छिलके की स्थिति का आकलन करने के क्षेत्र में ऑप्टिकल स्कैनर सक्रिय रूप से पेश किए गए हैं। ऑप्टिकल सॉर्टिंग अत्यधिक उत्पादक है, प्रति घंटे 100 टन तक, और निर्दिष्ट गैर-मानक अस्वीकृति मानदंडों के अनुसार निरंतर (24/7) उत्पाद गुणवत्ता सुनिश्चित करती है। टेक्नोलॉजी का यह क्षेत्र तेजी से प्रगति कर रहा है। यदि 5 साल पहले इसकी क्षमताएं 3-4 मापदंडों के अनुसार धुले हुए आलू के निरीक्षण तक सीमित थीं, तो आज बिना धोए आलू के 7-8 मापदंडों के लिए ऑप्टिकल सॉर्टिंग उपकरण बड़े पैमाने पर उत्पादित किए जा रहे हैं (फोटो 5)। आलू की उप-त्वचा, आंतरिक दोषों की ऑप्टिकल स्कैनिंग में पहले से ही सफलताएँ मिल रही हैं।
छिलके की स्थिति की जांच करने के लिए, आप व्यावसायिक ग्लोस मीटर (फोटो 6) का भी उपयोग कर सकते हैं। चमकदार छिलके अधिक प्रकाश को प्रतिबिंबित करते हैं, इसलिए विभिन्न छिलके की गुणवत्ता वाले आलू की किस्मों या बैचों के बीच अंतर का डिजिटल रूप से मूल्यांकन किया जाता है। आलू के लिए विशेष उपकरण बनाने का प्रयास किया गया, लेकिन इससे बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं हो सका।
सबसे महत्वपूर्ण कृषि संबंधी कारक जो आलू की त्वचा की स्थिति को प्रभावित करते हैं और सुधारने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं उनमें विविधता, मिट्टी की बनावट, रोपण की गहराई, पोषण, मिट्टी का तापमान, पानी का तनाव, जलभराव, बढ़ते मौसम की लंबाई और भंडारण के बाद के उपचार के नियम शामिल हैं।
छिलके की स्थिति विभिन्न किस्मों में काफी भिन्न होती है। पैकेजिंग उद्योग और खुदरा श्रृंखलाओं में किस्मों के बीच अंतर अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन किस्मों की छील गुणवत्ता विशेषताओं को पर्याप्त रूप से मानकीकृत नहीं किया गया है। प्रजनन कंपनियाँ किस्मों की त्वचा का वर्णन करने के लिए विभिन्न शब्दावली का उपयोग करती हैं। पहले, वे मुख्य रूप से रंग, आंखों की गहराई और चिकनाई - छिलके की जाली का संकेत देते थे। हाल ही में, "स्किन फिनिश" शब्द तेजी से आम हो गया है, लेकिन इस सूचक के स्तर "खराब - औसत - अच्छा - उत्कृष्ट" को निर्दिष्ट करने के मानदंड प्रकाशित नहीं किए गए हैं। परिणामस्वरूप, विशिष्ट मिट्टी, जलवायु और तकनीकी विकास स्थितियों में किसी भी किस्म के छिलके की वास्तविक स्थिति केवल व्यवहार में ही सामने आती है। छिलके की चिकनाई बनाए रखने की अवधि संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान धोने के लिए किस्म के उपयोग की उपयुक्तता और संभावना को निर्धारित करती है। यहां तक कि तकनीकी किस्मों के लिए भी खुरदरा, खुरदरा छिलका अस्वीकार्य है, क्योंकि कंदों की सफाई करते समय धोने और अपशिष्ट की लागत बढ़ जाती है।
मिट्टी का प्रकार त्वचा की सफाई को प्रभावित करता है, लेकिन मिट्टी की बनावट के प्रभाव को वैज्ञानिक रूप से विस्तार से वर्णित नहीं किया गया है। रेत में उगाए गए कंदों में ह्यूमस में उगाए गए कंदों की तुलना में फेलेम कोशिकाओं की अधिक परतें होती हैं। पैकेजिंग उद्योग में यह ज्ञात है कि अधिक घर्षण वाली रेतीली मिट्टी में उगाए गए कंदों की तुलना में गाद या चिकनी मिट्टी में उगाए गए कंदों की त्वचा धोने की क्षमता बेहतर होती है। पीट मिट्टी में उगाए गए कंदों की त्वचा भी चिकनी हो सकती है, लेकिन इन कंदों का रंग खराब हो सकता है। अर्थात्, अधिक घर्षण वाली मिट्टी में उगाए गए कंदों पर कॉर्क की परत अधिक मोटी होती है, लेकिन चिकनी मिट्टी पर बनावट, चिकनाई और चमक बेहतर दिखती है। गहरे रोपण से उथले रोपण की तुलना में पतली परत प्राप्त होती है।
उच्च मिट्टी के तापमान (28-33 डिग्री सेल्सियस) की स्थितियों में, कंदों की त्वचा अपेक्षाकृत मोटी होती है और उनके काले पड़ने और नेटवर्क बनने की संभावना अधिक होती है। एक प्रयोग में, 10,20,30 के तापमान पर बढ़ने पर पेरिडर्म की मोटाईоC क्रमशः 120, 164, 182 µm था। ऐसा माना जाता है कि अधिक पानी देने से त्वचा की सिकुड़न और बेजानता बढ़ जाती है, लेकिन इसका समर्थन करने के लिए बहुत कम या कोई प्रकाशित प्रमाण नहीं है। ऐसे प्रकाशन हैं कि छिलके की चमक सूखने से लेकर कटाई तक की अवधि के व्युत्क्रमानुपाती होती है (अर्थात् फसल के कम अंतराल से आलू अधिक चमकदार बनते हैं)।
उचित संतुलित पोषण त्वचा रोगों की घटनाओं को कम करता है और छिलके की उपस्थिति में सुधार करता है; यह छिलके की मोटाई को भी प्रभावित करता है, लेकिन सभी मामलों में नहीं। यह स्थापित किया गया है कि एन, पी और के के संयुक्त अनुप्रयोग या जैविक उर्वरकों के अनुप्रयोग से अकेले नाइट्रोजन के उपयोग की तुलना में फेलम की मोटाई और फेलोजेन और फेलोडर्म की कुल मोटाई बढ़ जाती है। छिलके की गुणवत्ता पर स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्वों दोनों के प्रभाव पर कई प्रकाशन हैं, लेकिन पहचाने गए अधिकांश विशिष्ट पैटर्न केवल कुछ पोषण तत्वों से संबंधित हैं।
नाइट्रोजन. लागू नाइट्रोजन उर्वरक के समय और मात्रा का परिपक्वता पर अपेक्षाकृत बड़े प्रभाव के कारण चोट की संवेदनशीलता पर बड़ा प्रभाव पड़ता है। यदि कटाई से पहले लंबे समय तक कंदों को मरने वाले तने के नीचे रखा जाता है, तो नाइट्रोजन की कमी के कारण फसल जल्दी बूढ़ी हो सकती है और चोट लगने की संभावना बढ़ सकती है। अतिरिक्त नाइट्रोजन (विशेष रूप से मौसम के अंत में) फसल के पकने में देरी करती है, जिसके परिणामस्वरूप विशिष्ट गुरुत्व कम हो जाता है, छिलने और चोट लगने से क्षति होने की संभावना बढ़ जाती है, और छिलका खराब हो जाता है। अमेरिकी आलू उत्पादकों का मानना है कि सिंचित आलू के लिए नाइट्रोजन अनुप्रयोग की कुल दर 350 किलोग्राम नाइट्रोजन प्रति हेक्टेयर से अधिक नहीं होनी चाहिए, जबकि अगस्त के मध्य में डंठलों में नाइट्रेट की मात्रा 15 भाग प्रति मिलियन से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि पौधे के विकास के प्रारंभिक चरण में शुष्कन किया जाता है तो नाइट्रोजन के अत्यधिक प्रयोग से त्वचा के निर्माण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अक्सर, अत्यधिक नाइट्रोजन प्रयोग से पत्ते झड़ जाते हैं। मौसम की अपेक्षित अवधि के आधार पर नाइट्रोजन अनुप्रयोग को समायोजित किया जाना चाहिए। जिन किस्मों की त्वचा खराब होती है उन पर नाइट्रोजन का उपयोग करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।
फास्फोरस। नाइट्रोजन के विपरीत, फास्फोरस, एक नियम के रूप में, कंदों के पकने, एक मजबूत छिलके के निर्माण और यहां तक कि रेटिक्यूलेशन के विकास को बढ़ावा देता है। फास्फोरस सक्रिय वृद्धि के दौरान जड़ों की युक्तियों द्वारा अवशोषित होता है, इसलिए फास्फोरस उर्वरकों को रोपण से पहले लागू किया जाना चाहिए।
पोटैशियम आलू के नीचे हमेशा अन्य पोषक तत्वों की इष्टतम मात्रा और अनुपात में ही प्रयोग करना चाहिए. यदि पोटेशियम की कमी है, तो छीलने के बाद कंदों का गूदा काला पड़ जाता है। पोटेशियम के अत्यधिक उपयोग से विशिष्ट गुरुत्व और समग्र विकास कम हो जाता है।
कैल्शियम कोशिका भित्ति की मजबूती पर इसके प्रभाव के कारण चोट लगने की संभावना कम हो जाती है। चोट लगने की संवेदनशीलता आम तौर पर सबसे कम होती है जब कंद कैल्शियम सांद्रता 200-250 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम सूखे वजन से अधिक हो जाती है। कैल्शियम का सबसे प्रभावी अवशोषण तब होता है जब इसे रोपण से पहले मिट्टी में मिलाया जाता है।
गंधक नियमित और ख़स्ता पपड़ी के स्तर को कम करता है। रोपण के समय मिट्टी में आसानी से उपलब्ध रूप में सल्फर मिलाने से सबसे अच्छा प्रभाव प्राप्त होता है, लेकिन सल्फर को पत्तों पर लगाने से भी संक्रमण कम हो सकता है।
भूरा कोशिका दीवारों में कैल्शियम को स्थिर करने में मदद करता है और कैल्शियम अवशोषण को भी प्रभावित करता है, इसलिए संतुलित आहार सुनिश्चित करने और कैल्शियम सेवन के लाभों को अधिकतम करने के लिए कैल्शियम भंडार महत्वपूर्ण हैं।
जस्ता आमतौर पर ख़स्ता पपड़ी को दबाने के लिए उपयोग किया जाता है। केवल इसका मिट्टी में प्रयोग ही पर्याप्त प्रभावशीलता सुनिश्चित करता है।
बढ़ते मौसम के दौरान उर्वरकों के योग्य उपयोग से छिलके की स्थिति में सुधार के कई सबूत हैं (फोटो 7)। हालाँकि, प्रभाव मुख्य रूप से बीमारियों के विकास को कम करके प्राप्त किया जाता है। छिलके की मोटाई, चिकनाई और चमक पर पत्तेदार खाद के सीधे प्रभाव का कोई सबूत नहीं है। उदाहरण के लिए, जटिल पोषण के प्रयोग इंग्लैंड में कुछ किस्मों के नाजुक छिलकों की समस्या का समाधान नहीं कर सके।
फोटो 7. मैक्रो- और माइक्रोफर्टिलाइजर्स का उपयोग करके छिलके की स्थिति में सुधार की प्रभावशीलता
आलू के छिलके को बेहतर बनाने वाली अन्य फसल प्रबंधन प्रथाओं में शामिल हैं:
• इष्टतम उर्वरता, कृषि रसायन मापदंडों और मिट्टी की बनावट वाले खेतों का चयन। उन क्षेत्रों का बहिष्कार जहां बीमारी, खराब जल निकासी या कम जल धारण क्षमता जैसे प्रतिकूल कारक मौजूद हैं;
• छिलके को पूर्ण रूप से पकाने के लिए कृषि-जलवायु संसाधनों का पूर्ण उपयोग। कम रोग दर वाले उच्च गुणवत्ता वाले बीजों का उपयोग करना;
• रोगों के प्रसार को कम करने के लिए बीज सामग्री तैयार करने की प्रक्रिया में, रोपण के दौरान और बढ़ते मौसम के दौरान कवकनाशी, सूक्ष्मजीवविज्ञानी तैयारी, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का उपयोग;
• सामान्य पपड़ी जैसी बीमारियों को रोकने या कम करने के लिए सिंचाई;
• शारीरिक क्षति और रोग संदूषण से बचने के लिए अच्छे मौसम की स्थिति में समय पर शुष्कन और कटाई;
• आलू बोने से तुरंत पहले चूना लगाने से बचें, क्योंकि यह पपड़ी की उपस्थिति में योगदान देता है।
कंद की खाल की रोगों से रासायनिक सुरक्षा की प्रणाली को इस लेख के किसी अनुभाग के प्रारूप में विस्तार से वर्णित नहीं किया जा सकता है। यह एक अलग बड़ा विषय है, बड़े पैमाने पर आलू उगाने में सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग अनिवार्य है। लेकिन इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि कई छिलके संबंधी रोगों को काफी सफलतापूर्वक नियंत्रित किया जाता है (राइजोक्टोनिओसिस, सामान्य और सिल्वर स्कैब) और कई सक्रिय पदार्थ प्रभावी हैं, विकल्प व्यापक है, और कई समस्याओं के लिए रासायनिक उपचार की क्षमताएं अपर्याप्त हैं (एन्थ्रेक्नोज, पाउडरयुक्त) पपड़ी, जीवाणु सड़ांध) और केवल कुछ ही प्रभावी अणु हैं।
छिलके की बीमारियों को नियंत्रित करने के अतिरिक्त अवसर अपेक्षाकृत नए प्रकार के सुरक्षात्मक एजेंटों - सूक्ष्मजीवविज्ञानी तैयारी और विकास नियामकों के उपयोग से प्रदान किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, पारंपरिक स्थानीय लाल छिलके वाले आलू की किस्मों के रंग को सुधारने और स्थिर करने के लिए 50 से अधिक वर्षों से शाकनाशी 2,4-डी का व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है। अधिक संतृप्त रंग का प्रभाव कई महीनों तक रहता है, और पपड़ी के प्रसार में उल्लेखनीय कमी आती है (फोटो 8)। यह इच्छित उपयोग शाकनाशी 2,4-डी के आधिकारिक नियमों में शामिल है:लाल आलू (ताजा बाजार के लिए उगाए गए): इस उत्पाद का उचित समय पर उपयोग आम तौर पर लाल रंग को बढ़ाता है, लाल रंग के भंडारण को बनाए रखने में सहायता करता है, त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है, कंद सेट को बढ़ाता है, और कंद के आकार की एकरूपता (कम जंबो) में सुधार करता है। फसल की प्रतिक्रिया विविधता, तनाव कारकों और स्थानीय स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती है। स्थानीय अनुशंसाओं के लिए कृषि विस्तार सेवा और अन्य योग्य फसल सलाहकारों से परामर्श लें। प्राकृतिक रूप से गहरे लाल रंग वाली किस्मों को आमतौर पर उपचार से कम लाभ होता है। जमीन या हवाई उपकरण का उपयोग करके इस उत्पाद के 1.6 औंस द्रव को 5 से 25 गैलन पानी में प्रति एकड़ डालें। चयनित विशिष्ट स्प्रे मात्रा पौधों के अच्छे कवरेज के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। पहला प्रयोग तब करें जब आलू प्री-बड अवस्था में हों (लगभग 7 से 10 इंच ऊंचे) और दूसरा प्रयोग लगभग 10 से 14 दिन बाद करें। प्रति फसल दो से अधिक प्रयोग न करें। आवेदन के 45 दिनों के भीतर कटाई न करें। असमान अनुप्रयोग, या अन्य कीटनाशकों और योजकों के साथ मिश्रण से फसल को नुकसान होने का खतरा बढ़ सकता है.
आमतौर पर, भंडारण के दौरान छिलकों की उपस्थिति में सुधार नहीं होता है, इसलिए भंडारण में प्रवेश करते समय छिलकों की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण होती है। धुले बाजार में आलू को उच्च गुणवत्ता प्रदान करने और उनके शेल्फ जीवन के दौरान इस गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि सर्वोत्तम त्वचा गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए फील्ड एग्रोनॉमी प्रभावी हो। आधुनिक भंडारण प्रौद्योगिकियों के साथ 35 सप्ताह से अधिक समय तक छिलके की अच्छी गुणवत्ता बनाए रखना संभव है, लेकिन केवल तभी जब कटाई के समय गुणवत्ता उच्च हो। छिलके की फिनिशिंग के कई पहलू कटाई के समय पहले से ही निर्धारित होते हैं और भंडारण में थोड़ा बदलाव होता है। यह जाल, विकास दरारें और कुछ बीमारियों जैसे सामान्य पपड़ी और राइजोक्टोनिया पर लागू होता है। साथ ही, भंडारण के दौरान छिलके के कई पैरामीटर खराब हो सकते हैं: चमक, दाल का आकार, एन्थ्रेक्नोज, चांदी और पाउडरयुक्त पपड़ी।
भंडारण के दौरान त्वचा की अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए, भंडारण में लोड करने के बाद जितनी जल्दी हो सके फसल को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है (बशर्ते कि खाल बरकरार हो और पर्याप्त रूप से कसकर सेट हो और किस्म त्वचा पर धब्बे पड़ने के लिए अतिसंवेदनशील न हो)। इसके अलावा, सतह की नमी को दूर करने के लिए भंडारण के शुरुआती चरणों के दौरान फसल को शुष्क हवा से हवादार किया जाना चाहिए। आलू को 4,0°C से कम तापमान पर संग्रहित करने का प्रयास करें।
भंडारण के दौरान कंदों की सतह अक्सर अपनी चमक खो देती है। विशेष अध्ययनों से पता चला है कि यह गिरावट वस्तुतः भंडारण के पहले दो हफ्तों के दौरान कोटिंग परत में कोशिकाओं के ढहने के कारण होती है यदि उपचार अवधि के दौरान कोशिकाएं नमी खो देती हैं। पेरिडर्म की संरचना में बदलाव से त्वचा की सतह खुरदरी हो जाती है, जिससे चमक ख़राब हो जाती है और त्वचा सुस्त हो जाती है। भंडारण के दौरान कॉर्क की बाहरी परतें छील जाती हैं, लेकिन अब उन्हें किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है; चिकनी, चमकदार, चमकदार से छिलका खुरदरा, सुस्त और खुरदरा हो सकता है (फोटो 9)। इसलिए, उपचार की अवधि के दौरान उच्च सापेक्ष आर्द्रता बनाए रखना पेरिडर्म की क्षति और मजबूती को बहुत सख्ती से देखा जाना चाहिए।
मुख्य भंडारण अवधि के दौरान इष्टतम वेंटिलेशन व्यवस्था, एक नियम के रूप में, छिलके की चमक को कम करने पर न्यूनतम प्रभाव डालती है। लेकिन कई किस्में भंडारण में 98% की अधिकतम आर्द्रता बनाए रखने पर बेहतर कॉर्क स्थिति दिखाती हैं। उच्च सापेक्ष आर्द्रता पर कंदों का भंडारण करने से कंदों के वजन में 1-2% की कमी आती है। उसी समय, आपको भंडारण में नमी संघनन के खतरे के बारे में याद रखने की आवश्यकता है, जिसके फसल की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए नकारात्मक परिणाम सूखने से वजन घटाने में संभावित बचत से कई गुना अधिक हैं। आधुनिक फाइटोपैथोलॉजिकल स्थितियों में, 90-95% की आर्द्रता बनाए रखना (और यह आर्द्रता का स्तर है जो वेंटिलेशन के बिना अवधि के दौरान इंटरट्यूबर स्पेस में कंदों की श्वसन के कारण बनता है, यानी यह संग्रहीत आलू की एक प्राकृतिक संपत्ति है) इष्टतम है . और फंगल और बैक्टीरियल रोगों के फैलने के जोखिम वाले बैचों के लिए, 85-90% के सापेक्ष आर्द्रता स्तर को बनाए रखने की सलाह दी जाती है, जो भंडारण उत्पाद की शारीरिक और बैक्टीरियोलॉजिकल गिरावट को रोक देगा। लंबे समय तक भंडारण के दौरान कई लाल किस्मों के छिलके की चमक खराब हो जाती है। क्लिंग फिल्म की कोटिंग करके उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के क्रांतिकारी प्रयास किए जा रहे हैं। एक प्रयोग में, चार अलग-अलग कोटिंग रचनाओं का उपयोग किया गया। एल्गिनेट-आधारित खाद्य कोटिंग्स ने संवेदी मूल्यांकन में काफी सुधार किया है, विशेष रूप से रंग, चमक और लाल छिलके वाले आलू की समग्र स्वीकार्यता के संदर्भ में। परिणामों से पता चला कि खाद्य कोटिंग उपचार से छिलके के रंग में काफी सुधार हुआ, विशेषकर एफ1 और एफ2 फॉर्मूलेशन में।
बिक्री-पूर्व तैयारी के दौरान, उन तकनीकों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो कंदों के रखरखाव और उपस्थिति में सुधार करना संभव बनाती हैं। घूमने वाले ब्रश वाले ड्रम वॉशर (इन्हें पॉलिशर कहा जाता है, फोटो 11) आलू के छिलकों की चमक बढ़ा सकते हैं, यानी, उच्च गुणवत्ता वाली धुलाई से कृषि पद्धतियों और भंडारण के कुछ प्रतिकूल प्रभावों को काफी हद तक समाप्त किया जा सकता है। हालांकि, अत्यधिक पॉलिशिंग से समझौता हो जाता है। कंद के छिलके की अखंडता, जिससे आलू खराब हो सकते हैं। नए बैच या किस्म पर स्विच करते समय कंद की खाल पर धुलाई के प्रभाव का तुरंत आकलन करना और धुलाई प्रक्रिया को समायोजित करना हमेशा आवश्यक होता है। इस स्तर पर, उपयोग किए गए पानी सहित सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण के स्तर की भी निगरानी की जानी चाहिए, और खाद्य उद्योग के लिए अनुमोदित कीटाणुनाशक और रोगाणुरोधी का उपयोग किया जाना चाहिए। हर कोई अभी भी धुले हुए आलू को सुरक्षात्मक एजेंटों के साथ उपचारित करने के नियमों को जानने और बनाए रखने की कोशिश कर रहा है।
परिवहन और बिक्री के चरण में आलू के छिलकों की गुणवत्ता को संरक्षित करना वेंटिलेशन के लिए पर्याप्त छिद्रित पैकेजिंग का उपयोग करके और उज्ज्वल प्रकाश के लंबे समय तक संपर्क से बचने के द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो अनिवार्य रूप से हरियाली और ग्लाइकोकोलोइड्स के संचय की ओर जाता है। खेती, भंडारण और बिक्री के दौरान आलू के छिलकों की हरियाली का विषय अलग से विचार करने योग्य है।
इस प्रकार, छिलका कंदों के महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक कार्य करता है और उपभोक्ताओं द्वारा आलू की गुणवत्ता का आकलन निर्धारित करता है। जैसे-जैसे धुले और पैक किए गए उत्पादों की बिक्री बढ़ती है, कंदों की उपस्थिति की आवश्यकताएं भी बढ़ती हैं। पेरिडर्म की टिकाऊ, चिकनी, चमकदार कॉर्क परत के गठन के कई पैटर्न की पहचान की गई है, लेकिन इस प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए कोई सार्वभौमिक सिस्टम एल्गोरिदम नहीं है। आलू की खाल की स्थिति में सुधार के लिए प्रभावी विकल्प सर्वोत्तम किस्मों और मिट्टी की किस्मों का चयन, बढ़ते मौसम के कृषि जलवायु संसाधनों का पूर्ण उपयोग, रोग के विकास की रोकथाम, स्थिर जल आपूर्ति, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के साथ संतुलित और पूर्ण निषेचन, हैं। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और विकास नियामकों का उपयोग, समय पर शुष्कन, उच्च गुणवत्ता वाली सफाई और भंडारण के पहले चरणों का योग्य और सटीक कार्यान्वयन, यांत्रिक क्षति से बचाव, विशेष उपकरणों का उपयोग करके कंदों को पीसना।
फोटो 11. वॉशिंग मशीन को पॉलिश करना
सामग्री के लेखक: सर्गेई बानाडिसेव, कृषि विज्ञान के डॉक्टर, डॉक-जीन टेक्नोलॉजीज