आंकड़ों के मुताबिक, लगभग ढाई अरब लोग हर दिन स्ट्रीट फूड खाते हैं और ये सभी आय स्तर के लोग हैं।
स्ट्रीट फूड लंबे समय से हर देश की संस्कृति का हिस्सा बन गया है। जिसमें रूस भी शामिल है. स्ट्रीट फ़ूड रूस परियोजना की पेशेवर टीम इसे किसी और से अधिक जानती है - वे दस वर्षों से हमारे देश में स्ट्रीट फ़ूड उत्सवों का आयोजन कर रहे हैं। कंपनी की क्रिएटिव डायरेक्टर अनास्तासिया टकाच इस बारे में बात करती हैं कि यह दिलचस्प क्यों है।
– अनास्तासिया, आपका प्रोजेक्ट कैसे शुरू हुआ?
- हम कलिनिनग्राद क्षेत्र में एक ऐसा कार्यक्रम आयोजित करने के विचार की तलाश में थे जो पर्यटकों के लिए आकर्षक हो और हमारे लिए दिलचस्प हो। हम एक संगीत समारोह आयोजित करने की संभावना के बारे में सोच रहे थे, लेकिन हमारे क्षेत्र के लिए यह एक कठिन प्रारूप है। लेकिन स्ट्रीट फ़ूड थीम एकदम सही थी। मैं यह नहीं कह सकता कि इसे लागू करना आसान था। हमने 2014 में पहला स्ट्रीट फ़ूड वीकेंड उत्सव आयोजित किया था, और यह रूस में पहला गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव था।
कुछ लोगों को विश्वास था कि हम सफल होंगे। लेकिन उस वक्त हमारी उम्मीद से कई गुना ज्यादा लोग फेस्टिवल में आए।
आज हम पूरे रूस में स्ट्रीट फूड संस्कृति को बढ़ावा देना अपना मिशन मानते हैं। और हमारे प्रोजेक्ट का नाम अब स्ट्रीट फ़ूड रशिया जैसा लगता है।
- स्ट्रीट फूड आपके लिए दिलचस्प क्यों है? ऐसा माना जाता है कि यह अपेक्षाकृत सरल प्रकार का व्यवसाय है। आपको अच्छे ट्रैफ़िक वाली जगह ढूंढनी होगी और कुछ साधारण हार्दिक गर्म भोजन (हॉट डॉग, पिज़्ज़ा, शावरमा) की बिक्री का आयोजन करना होगा। और सफलता का पूरा रहस्य. यह गलत है? क्या स्ट्रीट फूड के व्यंजन दिलचस्प और असामान्य होने चाहिए? क्या ऐसे देश में इस प्रवृत्ति का कोई भविष्य है जहां साल के पांच महीने सर्दी रहती है?
- अच्छा प्रश्न। यह पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक गहरा और महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि यह एक समस्या है - लोग स्ट्रीट फूड और फास्ट फूड को भ्रमित करते हैं। और हम इस पर काम कर रहे हैं. इस तरह के भ्रम में कोई आश्चर्य की बात नहीं है - सोवियत काल के दौरान, देश में स्ट्रीट फूड खाने की संस्कृति नष्ट हो गई थी, लेकिन यह एक जैविक प्रक्रिया है: शहरों का विकास हुआ, नए पेशे सामने आए और इसके साथ ही घर से बाहर खाने की जरूरत भी पड़ी। इसी आवश्यकता की पूर्ति के लिए कुछ व्यंजनों का आविष्कार हुआ। उदाहरण के लिए, वही कलच।
मैं जो समझ रहा हूं वह यह है कि फास्ट फूड स्ट्रीट फूड हो सकता है, लेकिन सभी स्ट्रीट फूड फास्ट फूड नहीं हैं।
स्ट्रीट फ़ूड और भी क्या जैसा है आराम से बाहर उपयोग करें. क्या यह महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, रेस्तरां अक्सर हमारे त्योहारों में भाग लेते हैं। वे सड़क प्रारूप के अनुरूप एक गैस्ट्रोनॉमिक मेनू पेश करते हैं। इन व्यंजनों को फास्ट फूड नहीं कहा जा सकता है और ये आमतौर पर असामान्य और दिलचस्प होते हैं।
वैसे, फास्ट फूड से जुड़ाव से बचने के लिए हम आमतौर पर "स्ट्रीट फूड" कहने की कोशिश करते हैं। हालांकि प्रोजेक्ट के नाम पर हम स्ट्रीट फूड रखते हैं.
और बेशक, रूस में स्ट्रीट फूड का एक भविष्य है। हम सर्दियों में और नए साल की छुट्टियों के दौरान बड़ी सफलता के साथ कार्यक्रम आयोजित करते हैं। हमारे देश में कोई भी मौसम हमें अच्छी संगति में मिलने से नहीं रोकता।
- हमें अपने त्योहारों के बारे में बताएं। क्या यह मुख्य रूप से भोजन का उत्सव है? या यह विचारों की प्रतिस्पर्धा है?
- सबसे पहले, हमारा त्योहार एक छुट्टी है, और भोजन एक अवसर के रूप में, सभी तत्वों को जोड़ने वाली कड़ी के रूप में कार्य करता है।
भोजन संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है: जब हम दोस्तों से मिलते हैं तो हम खाते हैं, हम जीवन में सभी महत्वपूर्ण घटनाओं पर खाते हैं। यह हमें एकजुट करता है. लेकिन भोजन को उत्सव का विषय बनाना कठिन है। यह पर्याप्त नहीं है, यह बात हमने शुरू से ही समझ ली है। इसलिए, विचार यह है कि भोजन एक सामाजिक गोंद है: लोग अपने परिवार और दोस्तों के साथ हमारे पास आते हैं, स्वादिष्ट भोजन खरीदते हैं, और फिर कोई संगीत कार्यक्रम सुनने जाता है, कोई व्याख्यान देने जाता है, इत्यादि।
हमारे प्रतिभागियों के बीच कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है। इसके विपरीत, वे अक्सर अनुभवों का आदान-प्रदान करते हैं, संवाद करते हैं और प्रेरित होते हैं। और सामान्य तौर पर उनके पास प्रतिस्पर्धा करने का समय नहीं होता, प्रत्येक त्यौहार में लगभग 60 हजार आगंतुक आते हैं, लोग काम करते हैं!
हमारे रूस स्ट्रीट फ़ूड अवार्ड्स के लिए कुछ प्रतिस्पर्धा है, लेकिन माहौल अभी भी सुखद है।
– आप उत्सव के लिए स्थान कैसे चुनते हैं?
– हमने कलिनिनग्राद क्षेत्र से शुरुआत की, अब हम पूरे रूस में काम करते हैं। हमारे क्षेत्र में, परियोजना के दो स्थायी स्थल हैं - जैसे-जैसे हम विकसित हुए, हमने उन्हें किसी तरह व्यवस्थित रूप से चुना। उदाहरण के लिए, फिशटिवल, जिसके लिए हम अब प्रतिभागियों का चयन कर रहे हैं, हर साल ज़ेलेनोग्रैडस्क में, फ्रेंडशिप की गली (शहर के केंद्र में) पर आयोजित किया जाता था, और अब हम एक नए स्थान पर जा रहे हैं, क्योंकि हमें बस एक की आवश्यकता है बड़ा क्षेत्र. यानी, शुरुआत में हमारे पास बहुत बड़ा विकल्प नहीं है - हमें शहर के केंद्र में एक मार्ग क्षेत्र की आवश्यकता है ताकि प्रतिभागियों और आगंतुकों के लिए पर्याप्त जगह हो। और जैसे-जैसे विकास आगे बढ़ता है, साइट अधिक सुविधाजनक में बदल सकती है।
– प्रतिभागी प्रतिक्रिया देने के लिए कितने इच्छुक हैं? क्या लोग तैयार उत्पाद लेकर आपके पास आते हैं और उनके पास पहले से ही स्ट्रीट फूड का अनुभव है, या वे लोग हैं जो इस दिशा में अपना कौशल आज़मा रहे हैं?
- उत्सव के लिए प्रतिभागियों को इकट्ठा करना हमारे लिए कोई समस्या नहीं है - उनमें से पर्याप्त हैं। यह मुख्य लक्ष्य नहीं है. हम हमेशा दिलचस्प अवधारणाओं के लिए जगह छोड़ते हैं - उदाहरण के लिए, स्थानीय व्यंजन, स्थानीय उत्पाद, और हमेशा नई परियोजनाओं और विचारों की तलाश में रहते हैं। यह महोत्सव रचनात्मकता का भी एक मंच है।
हम निश्चित रूप से एक नए प्रतिभागी को तैयारी में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, हम इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि खरीदार को इस या उस उत्पाद को अपने हाथ में पकड़ने में सहज होना चाहिए। हम सुझाव देते हैं कि कौन से बर्तन चुनें, आप कौन सी सॉस डाल/हटा सकते हैं, आदि। सामान्य तौर पर हम ट्रेनिंग भी करते हैं.
- आपके अनुभव से, एक सफल स्ट्रीट फूड उत्पाद क्या होना चाहिए? मुझे पता है कि आप देश भर में अभियान चलाते हैं और ऐसे दिलचस्प स्थानीय व्यंजनों की तलाश में हैं जिन्हें स्ट्रीट फूड उत्पाद के रूप में विकसित किया जा सके। क्या आप ऐसे सब्जी/आलू आधारित उत्पादों का उदाहरण दे सकते हैं? क्षेत्रीय स्वाद वाले स्ट्रीट फूड व्यंजनों के क्या फायदे हैं?
- सफलता क्षेत्र सहित कई कारकों पर निर्भर करती है।
आलू के बारे में एक दिलचस्प कहानी है. यह रोटी की तरह है - यह अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं बनता है, लेकिन यह कई मामलों में "अतिरिक्त" के रूप में कार्य करता है। रशिया स्ट्रीट फ़ूड अवार्ड्स में सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फ़ूड डिश की प्रतियोगिता डीप-फ्राइड पाइक पर्च पकाने वाली टीम ने जीती थी, लेकिन इस मामले में आलू एक आवश्यक उत्पाद था।
आलू का उपयोग करते समय, प्रस्तुति की मौलिकता और अवधारणा ही एक बड़ी भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, हमें उत्सव में भाग लेने के लिए "फ्रिस्नाया" (मास्को) से एक आवेदन प्राप्त हुआ। प्रतिभागी क्रास्नोडार क्षेत्र में अपने स्वयं के आलू उगाते हैं और "केवल अपने आलू से ही" पकाते हैं।
- क्या त्यौहारी उत्पाद को एक चालू सफल परियोजना में बदलना संभव है? किन परिस्थितियों में?
– ऐसे बहुत सारे उदाहरण हैं. लेकिन त्योहार का स्वरूप पैसे के बारे में नहीं है। एक प्रतिभागी के लिए मुख्य लाभ और विशेषता अपना हाथ आज़माने, अवधारणा का परीक्षण करने और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह देखने का अवसर है कि आप जो करते हैं उस पर लोग कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। आपको तुरंत उत्तर मिल जाता है, आप तुरंत रुझान पढ़ लेते हैं।
प्रतिभागियों को मिलने वाली कमाई उनके द्वारा खर्च की गई ऊर्जा की भरपाई करने में मदद करती है। और हमारे साथ भाग लेने के लिए, आपको काम में "निवेश" करने की आवश्यकता है: एक अवधारणा बनाएं, व्यंजनों को सड़क प्रारूप में अनुकूलित करें। प्रतिष्ठानों के मालिक स्वयं अक्सर परिणामों को देखने के लिए "बाहर सड़क पर" जाते हैं।
- 2024 में त्यौहार कहाँ आयोजित होंगे?
- कलिनिनग्राद में दो वार्षिक उत्सव आयोजित किए जाएंगे - "फिश्टिवल" (27 अप्रैल - 1 मई) और "सिटी पिकनिक" (7-8 सितंबर)। हम रूस के अन्य क्षेत्रों में भी त्यौहार मनाएंगे। तारीखें अभी भी अस्थायी हैं: उडोमल्या (टवर क्षेत्र) - मई, ओबनिंस्क (कलुगा क्षेत्र) - जून, स्मोलेंस्क - अगस्त।
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साइट से फोटो स्ट्रीटफूडरूसिया.कॉम