पत्रिका से: क्रमांक 4 2016
श्रेणी: विशेषज्ञ परामर्श
वाडिम कुवाशिनोव, एग्रोसवे एलएलसी के निदेशक
आंकड़ों के मुताबिक, पिछले दो वर्षों में रूस में गाजर का उत्पादन काफी बढ़ गया है। कृषि उत्पादकों द्वारा उत्पाद पर बढ़ते ध्यान के कारण स्पष्ट हैं: गाजर एक अधिक महंगी जड़ वाली फसल है (आलू की तुलना में) और उतनी व्यापक नहीं है। यदि कोई गारंटीकृत बिक्री बाजार है, तो एक "गाजर परियोजना" बहुत लाभदायक हो सकती है, और सभी निवेश केवल एक या दो सीज़न में भुगतान करेंगे। बेशक, बशर्ते कि इसका कार्यान्वयन पेशेवरों द्वारा किया जाएगा और भंडारण सुविधा के निर्माण और उपकरणों के दौरान, शुरुआत में कोई गंभीर गलती नहीं की जाएगी।
नियमानुसार भण्डारण करें
रूस में गाजर के भंडारण के लिए उपयोग की जाने वाली सभी प्रकार की भंडारण सुविधाओं पर विचार करने का कोई मतलब नहीं है। आप ऐसे मामले पा सकते हैं जहां गाजर को बीज आलू के साथ एक ही कमरे में रखा जाता है (भंडारण तापमान केवल कुछ डिग्री से भिन्न होता है), और कभी-कभी उन्हें वेयर आलू और बीट के साथ थोक में संग्रहीत किया जाता है। कई विकल्प हो सकते हैं, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि सभी कलात्मक तरीके केवल प्रारंभिक चरण में और बहुत सीमित अवधि के लिए स्वीकार्य हैं: 2-3 महीने। नजदीकी भंडारण तापमान पर भी, मुख्य बात शीतलन दर है; आलू के लिए यह 0,5 डिग्री प्रति दिन है, और गाजर के लिए यह प्रति दिन 20 डिग्री से अधिक हो सकती है।
अनुभव से पता चलता है कि गाजर को प्रशीतित गोदामों (इष्टतम तापमान: 0° - 0,5°), कंटेनरों में, स्थिर आर्द्रता स्तर (लगभग 95%) पर, वायु द्रव्यमान वेंटिलेशन और CO2 स्तर विनियमन के साथ सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। व्यवहार में, कई कारणों से हर कोई उत्पादों के लिए ऐसी व्यवस्था को व्यवस्थित करने में सक्षम नहीं होता है।
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि टर्नकी गाजर भंडारण सुविधा बनाने और सुसज्जित करने के लिए एक परियोजना को लागू करना एक बहुत महंगा उपक्रम है।
पैसा गिनना
इस सन्दर्भ में महँगे का क्या मतलब है? एक फ़्रेम बिल्डिंग का डिज़ाइन और निर्माण (चूंकि हम कंटेनर भंडारण और एक प्रशीतन कक्ष के बारे में बात कर रहे हैं), जिसे थर्मल इन्सुलेशन के लिए आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। बिजली की आपूर्ति (औसत सुविधा के लिए कम से कम 400 किलोवाट), लकड़ी के हवादार कंटेनरों की खरीद (औसतन 4 हजार कंटेनरों की लागत 10 मिलियन रूबल होगी)। आधुनिक उपकरणों से लैस - 0,5 मिलियन यूरो। संपूर्ण सुविधा (3 हजार टन उत्पादों के लिए) की लागत लगभग 100 मिलियन रूबल है।
क्या लागत कम करना संभव है? बेशक, हाँ, एक तर्कसंगत दृष्टिकोण सफलता का आधार है, लेकिन ऐसे बिंदु हैं जिन पर आपको निश्चित रूप से कंजूसी नहीं करनी चाहिए।
दो बार भुगतान करता है
बहुत बार, विभिन्न कंपनियों के व्यावसायिक प्रस्तावों पर विचार करते समय, एक संभावित ग्राहक अपने लिए सबसे अधिक लाभदायक (जैसा कि पहली नज़र में लगता है) विकल्प चुनना चाहता है, बिना विवरण पढ़े और यह जाने बिना कि बचत कैसे प्राप्त की गई। और वह एक जाल में, या एक साथ कई जाल में फँस जाता है। आइए सबसे विशिष्ट लोगों पर नजर डालें।
प्रशीतन उपकरण शक्ति. तकनीक के अनुसार, खोदी गई गाजर के पूरे बैच को 0 घंटे के भीतर XNUMX° तक ठंडा किया जाना चाहिए।
इज़राइल में, तापमान में इतने तेज बदलाव के लिए, ठंडे स्नान विधि का उपयोग किया जाता है, जब उत्पादों को बर्फ-ठंडे आर्टेशियन पानी के साथ कंटेनरों में डुबोया जाता है। हमारे देश में, जलवायु की ख़ासियत के कारण, इस पद्धति ने जड़ नहीं ली है, और समस्या को प्रशीतन इकाई का उपयोग करके हल किया जाता है, लेकिन सफलता केवल तभी प्राप्त होती है जब उपकरण की शक्ति प्रशीतित उत्पादों की मात्रा से मेल खाती हो। मैंने ऐसे उदाहरण देखे हैं जहां रेफ्रिजरेटर "थोड़ा कम कीमत पर" खरीदे गए क्योंकि यह सस्ता था और ऊर्जा और परिचालन लागत को कम करने में मदद करता था। परिणामस्वरूप, उत्कृष्ट पूंजी भवनों ने अपना कार्य पूरा नहीं किया: उपकरण आवश्यक तापमान बनाए नहीं रख सके, गाजर संग्रहीत नहीं किए गए।
आर्द्रीकरण प्रणाली. कम आर्द्रता की स्थिति में (सड़क से हवा तक पहुंच के बिना कमरों में), जड़ वाली फसलें जल्दी से नमी खोना शुरू कर देती हैं, और इसलिए उनकी प्रस्तुति और वजन कम हो जाता है। आर्द्रीकरण प्रणाली इससे बचने में मदद करती है। लेकिन "इकोनॉमी क्लास" उपकरण में एक महत्वपूर्ण खामी है, जो रेफ्रिजरेटर में उपयोग किए जाने पर तुरंत प्रकट होती है: पाइप और नोजल में पानी जमने लगता है और बर्फ बन जाती है। इससे निपटना कठिन है; यदि पाइपों को सैद्धांतिक रूप से इंसुलेट किया जा सकता है, तो यह स्पष्ट नहीं है कि पतले नोजल को कैसे इंसुलेट किया जाए।
उत्पादन CO2. यह बहुत ही जटिल और विवादास्पद मुद्दा है. जैसा कि आप जानते हैं, भंडारण के दौरान जड़ वाली सब्जियां कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करती हैं। जब हवा में ऑक्सीजन की तुलना में कार्बन डाइऑक्साइड अधिक हो जाती है, तो गाजर खराब होने लगती है। यह स्पष्ट है कि कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता की निगरानी की जानी चाहिए और इसे नियमित रूप से कम किया जाना चाहिए। लेकिन एक प्रशीतित गोदाम एक सीलबंद कमरा है जिसमें बाहर की ओर वेंटिलेशन छेद को "काटना" असंभव है: अन्यथा कमरे में वांछित तापमान बनाए रखना असंभव होगा। बाज़ार में गैस समस्या के पेशेवर समाधान के लिए कई विकल्प मौजूद हैं, लेकिन वे सभी काफी महंगे हैं। भंडारण मालिक, अतिरिक्त लागत नहीं उठाना चाहते, अक्सर बजटीय तरीकों का उपयोग करके समस्या का समाधान करते हैं: उदाहरण के लिए, गलियारों या कार्यालय स्थानों तक पहुंच के साथ निकास वाल्व बनाकर। वास्तव में, यह बहुत प्रभावी नहीं है, इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि कोई भी कार्यालय भवनों में कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर में वृद्धि नहीं चाहता है।
तिथियां
सब्जी भंडारण सुविधा बनाने और सुसज्जित करने के लिए एक गंभीर परियोजना की योजना बनाते समय, ग्राहक के पास न केवल धन होना चाहिए, बल्कि समय भी होना चाहिए। किसी भवन के डिजाइन और निर्माण, संचार की स्थापना, गणना, वितरण और उपकरणों की कमीशनिंग से संबंधित सभी गतिविधियों में महीनों लग जाते हैं। प्राकृतिक आपदाओं (वसंत की पिघलना या लंबे समय तक बारिश के दौरान इसका निर्माण करना बहुत मुश्किल है), सीमा शुल्क और अन्य परेशानियों के कारण यह अवधि बढ़ाई जा सकती है।
यदि इमारत के निर्माण पर काम वास्तव में मई के अंत में शुरू हुआ, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि कटाई की शुरुआत तक भंडारण सुविधा उत्पादों को प्राप्त करने के लिए तैयार नहीं होगी, यहां तक कि इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि गाजर बनना शुरू हो गया है सितंबर के मध्य में एकत्र किया गया।
एक ठेकेदार का चयन
सब्जी भंडारण सुविधाओं के निर्माण और उपकरणों के लिए बाजार में कई प्रस्ताव हैं। लेकिन ग्राहक को शुरू से ही यह तय करना होगा कि वह क्या पाना चाहता है: एक सस्ता प्रोजेक्ट या एक कुशल भंडारण सुविधा, अभी पैसा बचाएं या बाद में बहुत सारा पैसा, घबराहट और उत्पाद बचाएं। नौसिखियों ने जो किया है उसे सुधारना बहुत कठिन और अक्सर असंभव होता है।
चुनाव उन लोगों के पक्ष में किया जाना चाहिए जिनके पास पहले से ही सफल परियोजनाओं को लागू करने का अनुभव है, जो डिबगिंग और संचालन उपकरण में मदद करने के लिए तैयार हैं और उत्पादों की सुरक्षा के लिए जिम्मेदारी लेने से डरते नहीं हैं।
शरद ऋतु से वसंत तक थोक बाजार में गाजर की औसत कीमत 15 से 50 रूबल तक होती है। अच्छे वर्षों में भी, इसकी ऊंची कीमत बरकरार रहती है और उन लोगों को लाभ मिलता है जो जानते हैं कि कैसे उगाना है और विशेष रूप से उन लोगों को जो फसल को अच्छी तरह से संग्रहीत करना जानते हैं। लागतों को ध्यान में रखते हुए भी, जो ऊपर कहा गया है।