पत्रिका से: नंबर 4 2016
श्रेणी: पुनर्चक्रण
सेम्योन गनिच, ड्राई फ़ूड एलएलसी के जनरल डायरेक्टर
हर साल कृषि फार्मों को उगाए गए उत्पादों के भंडारण और विपणन की समस्याओं का सामना करना पड़ता है। गैर-मानक समाधानों का कार्यान्वयन अक्सर विशेष कठिनाइयों का कारण बनता है। कुछ खेतों में, सब्जी की फसल का 50% तक उपयोग किया जाता है।
चलो याद करते हैं। सब्जियों और फलों को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका निर्जलीकरण या दूसरे शब्दों में सुखाना है। कई सोवियत फार्म एक बार गैर-मानक उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए छोटे सुखाने वाले संयंत्र संचालित करते थे। दुर्भाग्य से, कैनिंग और सुखाने उद्योग संस्थान (कई छोटी बिखरी कार्यशालाओं को छोड़कर) को छोड़कर, रूसी संघ में सुखाने उद्योग में लगभग कुछ भी नहीं बचा है। लेकिन “पवित्र स्थान कभी खाली नहीं होता।” यह शून्यता शीघ्र ही चीन, भारत, पोलैंड आदि से आयातित उत्पादों से भरी जाने लगी। इसका मतलब है कि रूसी संघ में सूखी सब्जियों की लगातार मांग है।
माँग
सीमा शुल्क आंकड़ों के अनुसार, रूसी संघ में सूखे उत्पादों का वार्षिक आयात 189 हजार टन है। यह प्रवाह कहाँ जाता है?
वर्तमान समय की एक विशिष्ट विशेषता सार्वजनिक खानपान प्रणाली का तेजी से विकास है। रेस्तरां, कैफे और विभिन्न फास्ट फूड श्रृंखलाओं की संख्या बढ़ रही है। साथ ही, सेनेटोरियम-रिसॉर्ट, चिकित्सा, शैक्षिक, औद्योगिक और अन्य उद्यमों और संगठनों के लिए खानपान। और हर जगह सूखी सब्जियों की जरूरत होती है.
अलग से, तत्काल और तत्काल खाद्य उत्पादों के निर्माताओं के लिए बाजार का उल्लेख करना उचित है। प्राकृतिक खाद्य सांद्रण और तत्काल भोजन की बिक्री निम्नलिखित क्षेत्रों में की जाती है:
- जनसंख्या;
- विशेष उपभोक्ता (कानून प्रवर्तन एजेंसियां, आपातकालीन स्थिति मंत्रालय, रक्षा मंत्रालय, जीयूआईएन, आदि)
- सार्वजनिक खानपान प्रणाली, सहित। सामाजिक क्षेत्र (स्कूलों, किंडरगार्टन, विश्वविद्यालयों, अस्पतालों, आदि की कैंटीन);
- खाद्य उत्पादन (डिब्बाबंद भोजन, प्राकृतिक रस और पेय का उत्पादन, एथलीटों के लिए उत्पाद; बेकिंग, कन्फेक्शनरी उत्पादन, आदि);
- व्यापारिक उद्यम।
यहां इतनी उत्पादन मात्रा के साथ सूखी सब्जियों की मांग के स्तर का अनुमान लगाना मुश्किल है।
क्या रूसी विदेशी आपूर्तिकर्ताओं से "जीत" सकते हैं? मुझे यकीन है कि आयात प्रतिस्थापन के युग में घरेलू निर्माताओं को कहीं अधिक कठिन कार्यों का सामना करना पड़ा। इस मामले में, सब कुछ अपेक्षाकृत सरल है: इसे लें और सुशी लें!
सुखाने की तकनीक
उच्च नमी वाले उत्पादों के निर्जलीकरण के कई प्रकार हैं: संवहन सुखाने, वैक्यूम, वैक्यूम-ऊर्ध्वपातन, अवरक्त, माइक्रोवेव सुखाने।
सबसे सरल और सबसे सामान्य प्रकार संवहन सुखाने है।
इस प्रकार के सुखाने के लिए उत्पादन कार्यशाला में निम्नलिखित क्षेत्र उपलब्ध कराए जाने चाहिए:
- प्रसंस्करण उत्पादन के निर्बाध संचालन को व्यवस्थित करने के लिए कच्चे माल की एक निश्चित आपूर्ति के भंडारण के लिए;
- प्रसंस्करण (सफाई, कटाई) के लिए कच्चा माल तैयार करना;
- सीधे सुखाने वाला डिब्बा;
- तैयार उत्पादों के भंडारण और भण्डारण के लिए स्थान;
— सहायक उत्पादन क्षेत्र.
इस लेख का उद्देश्य उत्पादन के सभी तकनीकी विवरणों को प्रकट करना नहीं है। लेकिन एक बार फिर रीसाइक्लिंग प्रक्रिया की सरलता पर जोर देना जरूरी है।
फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए उद्यमों का मुख्य कच्चा माल उच्च गुणवत्ता वाला है, लेकिन गोदाम और वितरण केंद्रों से उत्पादों के अवशेष (आकार) में गैर-मानक हैं। निःसंदेह, यदि आप अपनी स्वयं की फसल का उपयोग करते हैं, तो आपके पास अधिक विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, आप रोपण के लिए उच्चतम शुष्क पदार्थ सामग्री वाली किस्मों का चयन करके कच्चे माल में नमी के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं। शुष्क पदार्थ की मात्रा जितनी अधिक होगी, तैयार उत्पाद की उपज उतनी ही अधिक होगी और उत्पादन का अर्थशास्त्र उतना ही दिलचस्प होगा।
यदि आप खरीदे गए कच्चे माल के आधार पर उत्पादन का आयोजन करते हैं, तो आपको प्रारंभिक उत्पादों की गुणवत्ता और अनुमानित उत्पादकता के आधार पर खरीद कीमतों को समायोजित करना होगा।
परियोजना अर्थशास्त्र
बेशक, सुखाने के अर्थशास्त्र की गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है। किसी विशेष क्षेत्र में बहुत कुछ उत्पादन की मात्रा, उपयोग किए गए उपकरण, कच्चे माल और संसाधनों की लागत पर निर्भर करता है।
उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए कई विकल्प हैं: कच्चे माल के लिए 100 किलोग्राम/घंटा की क्षमता वाली मिनी-कार्यशालाएँ; मध्यम क्षमता की कार्यशालाएँ - 1 टन/घंटा से; उच्च-शक्ति कार्यशालाएँ - 1,5-3 टन प्रति घंटा कच्चा माल (यह सबसे अधिक लागत प्रभावी परियोजना है)। अधिक उत्पादक उद्यमों को परिवहन और गोदाम रसद के लिए अधिक लागत की आवश्यकता होती है। जहां आप बढ़ते हैं वहां प्रक्रिया करें.
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, काम के उचित संगठन के साथ, बड़े और छोटे दोनों उद्यमों के उत्पाद कीमत में काफी प्रतिस्पर्धी हैं।
हालाँकि आप केवल कम लागत पर ध्यान केंद्रित नहीं कर सकते। ऐसे मामले होते हैं जब कोई उद्यम, किसी प्रकार के उपकरण या प्रौद्योगिकी पर बचत करके, वास्तव में एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करता है जिसकी बाजार में मांग नहीं है।
मैं आपको एक उदाहरण देता हूं (कंपनी के नाम के बिना)। कंपनी एक्स ने, हालांकि नई नहीं, एक यूरोपीय-निर्मित सुखाने वाली इकाई खरीदी, जिसमें अच्छी तकनीकी विशेषताएं थीं। मैंने सब्जी कटर की खरीदारी स्थगित करने का निर्णय लिया। नतीजतन, तैयार उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं GOST मानकों का अनुपालन करती हैं, और कट का फटा हुआ आकार किसी भी ग्राहक को संतुष्ट नहीं करता है।
कार्यशाला आयोजित करते समय कई गंभीर समस्याओं का कारण अनुशंसित प्रौद्योगिकियों की उपेक्षा है। उत्पादन लाइनों के निर्माण के चरण में अत्यधिक मितव्ययिता इनपुट पर एक आनुवंशिक त्रुटि है। बेशक, सब कुछ क्षमताओं पर निर्भर करता है; हम सीमित संसाधनों की स्थिति में काम करने के लिए मजबूर हैं। लेकिन कम उत्पादकता वाली, लेकिन संतुलित उत्पादन क्षेत्रों और उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों वाली लाइन चुनना बेहतर है।
एक और कठिनाई प्रसंस्करण के लिए उपकरणों का चयन है। रूसी बाज़ार में बहुत कम ऑफ़र हैं। सुखाने के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए परियोजनाओं को कार्यान्वित करते समय, हमें मोतियों की तरह, विभिन्न निर्माताओं और विभिन्न देशों के उपकरण इकट्ठा करने के लिए मजबूर किया जाता है। और इस आधार पर एक सतत प्रक्रिया के लिए एक एकीकृत तंत्र बनाएं।
सुखाने के उत्पादन को व्यवस्थित करने का निर्णय लेते समय, अपने आप से पहला प्रश्न पूछें:
- मेरे पास पहले से कौन से संसाधन हैं (या उपलब्ध हैं): परिसर, गैस, जल आपूर्ति और सीवरेज, बिजली?
- 200 किमी के दायरे में कौन सा कच्चा माल उपलब्ध है (खुद का या खरीदा हुआ)?
- उत्पादन के आयोजन के लिए मैं कितना बजट प्रदान कर सकता हूँ?
- मैं अपने प्रोजेक्ट को कितने समय में क्रियान्वित करना चाहता हूँ?
इन सवालों के जवाब देने के बाद, आप उपकरण आपूर्तिकर्ताओं या इस उद्योग में विशेषज्ञता वाली इंजीनियरिंग कंपनियों के विशेषज्ञों के साथ बातचीत शुरू कर सकते हैं।
गाजर के बारे में अलग से
गाजर आज रूस में सबसे आम सब्जी फसलों में से एक है। उपभोक्ताओं के लिए बढ़ती प्रतिस्पर्धा की स्थितियों में, स्टोर और चेन नए उत्पाद पेश करते हैं: अलमारियों पर आप आसानी से धुली, उबली हुई गाजर आदि पा सकते हैं। साथ ही, एक ओर, उत्पाद की बिक्री कीमत बढ़ जाती है, लेकिन, दूसरी ओर अन्य, आपूर्तिकर्ताओं के लिए आवश्यकताएँ। उपभोक्ता तेजी से "मानक", "सुंदर" फलों की मांग कर रहे हैं। खरीदार उन गाजरों को खरीदने के लिए कम इच्छुक होता जा रहा है जो आकार और दिखावट के मामले में उसकी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती हैं। परिणामस्वरूप, अधिकांश फसल (कभी-कभी 50% तक) लावारिस रह जाती है। इसके समानांतर, उत्पादक को कीमत में उतार-चढ़ाव और उगाई गई फसल के संरक्षण की समस्याओं का सामना करना पड़ता है। इस प्रकार, सीज़न के दौरान, कच्ची गाजर की लागत काफी कम हो जाती है, और सर्दियों और वसंत के लिए उगाई गई मात्रा को संरक्षित करने के लिए, भंडारण में महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, फसल को संरक्षित करने से, उत्पादकों को वांछित लाभ नहीं मिल सकता है, उन्हें दक्षिणी देशों (ईरान, अजरबैजान, आदि) के गाजर आपूर्तिकर्ताओं से प्रतिस्पर्धी प्रस्तावों का सामना करना पड़ता है।
परिणामस्वरूप, अधिकांश उत्पादक, किसी तरह खेती और कटाई पर खर्च किए गए धन की "वापसी" करने के लिए, फसल को कम कीमतों पर पुनर्विक्रेताओं को "सौंपने" के लिए मजबूर होते हैं।
अपने मुनाफ़े को अधिकतम कैसे करें और मूल्य जोखिमों से कैसे बचें? प्रसंस्करण उत्पादन स्थापित करें, अर्थात् गाजर सुखाना शुरू करें।
इस उत्पादन के कुछ फायदे इस प्रकार हैं: सूखे गाजर को विशेष भंडारण और परिवहन की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है; वे मात्रा में (4 गुना तक) और वजन (8 गुना तक) कम हो जाते हैं। अतिरिक्त परिरक्षकों के उपयोग के बिना, शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक बढ़ जाता है। सूखे गाजर की हमेशा स्थिर मांग रहती है; मुख्य उपभोक्ता प्रसंस्करण उद्योग हैं। एक उद्यम बनाने के लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, पेबैक अवधि 1-2 सीज़न होती है।
अब, मूल रूप से, सूखे गाजरों को व्यापारिक कंपनियों द्वारा विदेशों से आयात किया जाता है, हालांकि कई उपभोक्ता घरेलू उत्पाद खरीदने में रुचि रखते हैं। इससे उनके मुद्रा जोखिम, परिवहन और रसद लागत और तैयार उत्पादों की आयात निर्भरता कम हो जाती है।
कृषि उत्पादकों के लिए निवेश एक महत्वपूर्ण कारक है। कई बड़ी कंपनियां अब कृषि क्षेत्र में अपनी पूंजी निवेश करने के बारे में गंभीरता से सोच रही हैं। जिन उद्यमों ने उगाए गए उत्पादों के प्रसंस्करण में महारत हासिल कर ली है, यहां तक कि छोटी मात्रा में भी, वित्तपोषण परियोजनाओं को चुनते समय महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त करते हैं।