सर्गेई आर्टेमोव
फसल चिप्स के पक्ष में नहीं है। कच्चे माल की कमी के कारण स्टोर अलमारियों पर लोकप्रिय स्नैक्स के पैकेजों की संख्या घट सकती है। पिछले साल की तुलना में कम आलू की कटाई हुई है। और यह न केवल रूस के लिए, बल्कि कई अन्य देशों के लिए भी विशिष्ट है - फास्ट फूड उत्पादकों को मुफ्त फसल की तलाश में कड़ी मेहनत करनी होगी। कोरोनावायरस महामारी का इससे क्या लेना-देना है?
पर्याप्त आलू के चिप्स नहीं! यह कुरकुरे स्नैक्स के प्रमुख रूसी निर्माताओं द्वारा कहा गया है। और क्या है, किसान अधिक कीमत पर बेचने का प्रयास करते हैं। कृषि व्यवसाय के लिए एक विशेषज्ञ और विश्लेषणात्मक पोर्टल एबी-सेंटर के प्रमुख अलेक्सी प्लगोव कहते हैं, दोनों आशंकाएं अपने तरीके से सच हैं। अब हमारे देश में आलू की कटाई जोरों पर है। इसके अलावा, बाजार उच्च स्तर की कीमतों को बनाए रखता है।
PLUGOV: कोई कह सकता है, अभूतपूर्व रूप से लंबा। यदि पिछले साल इस समय थोक लिंक में लागत 8-10 रूबल प्रति किलोग्राम थी, तो अब यह 20 रूबल प्रति किलोग्राम के स्तर पर है। यानी कीमतें उस साल के मुकाबले 2 गुना ज्यादा हैं.
इस साल आलू के रकबे में कमी आई है। इसलिए फसल कम है। लेकिन अलेक्सी प्लगोव के अनुसार, यह सिर्फ एक कारण है; इस फसल की सकल उपज लगातार दूसरे सीजन के परिणामस्वरूप गिरती है।
PLUGOV: इस साल देर से वसंत था। फिर, गर्मियों में, स्थितियां भी बहुत अनुकूल नहीं थीं, और उपज पिछले साल की तुलना में कम होने की उम्मीद है, प्रति यूनिट क्षेत्र में फसल भी कम है। फसल की गुणवत्ता को लेकर भी सवाल उठ रहे हैं। इसके अलावा, मान लीजिए, परिणामों को समेटना जल्दबाजी होगी, लेकिन सामान्य तौर पर यह पिछले साल की तुलना में खराब है: 2019 में, आलू की फसल 7,5 मिलियन टन, 2020 में - 6,8 मिलियन टन थी। 2021 में, हम उम्मीद करते हैं कि संग्रह में एक और मिलियन टन की कमी आएगी, और यह 5,8 मिलियन टन होगा।
लेकिन ये समेकित आंकड़े हैं, जिसमें शेर के हिस्से पर टेबल किस्मों का कब्जा है - जो "खाना पकाने के लिए" और "तलने के लिए" लेबल के तहत दुकानों में बेचा जाता है। चिप्स के लिए किस्मों को "औद्योगिक" कहा जाता है, पोटैटोसिस्टम के विकास निदेशक विक्टर कोवालेव कहते हैं।
कोवल्योव: औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए टेबल और आलू के बीच का अंतर शुष्क पदार्थ और स्टार्च की सामग्री में है। तदनुसार, टेबल आलू में इसकी मात्रा कम है - 16% तक, स्टार्च का 16% से अधिक औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है।
जितना अधिक स्टार्च, उतना ही खराब आलू के स्लाइस तलने के दौरान तेल को अवशोषित करते हैं, जिसका अर्थ है कि तेल की लागत कम हो जाती है, और चिप्स स्वयं कम पौष्टिक होते हैं, उन्हें लगभग स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के रूप में विज्ञापित किया जा सकता है। इस संबंध में प्रत्येक उपभोक्ता का अपना ज्ञान है। लेकिन तथ्य संख्या में है: कोरोनोवायरस ने कई लोगों को दूरस्थ कार्य पर भेज दिया है, और लोगों ने सिनेमाघरों, फिल्मों और रेस्तरां में यात्राएं कम कर दी हैं। फिल्में अब लैपटॉप और टैबलेट पर कंबल के नीचे और हाथों में चिप्स के पैकेट के साथ अधिक से अधिक देखी जा रही हैं। रूस में महामारी के दौरान उनकी बिक्री की मात्रा में 20% की वृद्धि हुई। बेशक, निर्माताओं ने तुरंत नई तैयारी और पैकेजिंग लाइनें बनाना शुरू कर दिया। लेकिन उनके पास पर्याप्त आलू नहीं है - यह वही है जो वास्तव में कच्चे माल की कमी के बारे में जोरदार बयानों की व्याख्या करता है। क्योंकि, विक्टर कोवालेव कहते हैं, एक साल में एक पौधा बनाना संभव है, लेकिन आलू उसके लिए इतनी जल्दी नहीं बढ़ेगा।
कोवल्योव: तथ्य यह है कि आलू उगाना एक दीर्घकालिक कार्यक्रम है; आज आप कहीं बीज खरीदने और उन्हें औद्योगिक पैमाने पर उगाने का फैसला नहीं कर सकते। यह एक संपूर्ण कार्य है जो तथाकथित मेरिस्टेम से बढ़ने, मिनी-कंद के पिंजरे से बढ़ने, पहले क्षेत्र "सुपर एलीट" से पहले प्रजनन तक जाता है। यह 5 साल तक का कार्यक्रम है। इसलिए, दुर्भाग्य से, यह तुरंत तय करना असंभव है कि, यहाँ, औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए आलू उगाएँ।
हम वसंत में आलू की एक बाल्टी लेते हैं, उन्हें छेद में लगाते हैं, 3 महीने प्रतीक्षा करते हैं और 4 बाल्टी इकट्ठा करते हैं - ग्रीष्मकालीन कॉटेज के सभी मालिक और ग्रामीण इलाकों के मूल निवासी इस सरल कृषि ज्ञान के साथ काम करते हैं। लेकिन इस संस्कृति का औद्योगिक उत्पादन थोड़ा अलग है, विक्टर कोवालेव नोट करते हैं, और यह इतना सामान्य नहीं है। आज तक, कई खेतों ने, जमीन में बीज डालने के बाद, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक पानी पर भरोसा किया है।
कोवल्योव : बहुत से लोग बिना सिंचाई के पुरानी तकनीक के अनुसार आलू उगाते हैं और 20-25 टन प्रति हेक्टेयर की फसल प्राप्त करते हैं. और सिंचित आलू उगाने वाली कंपनियां सारी तकनीक जानती हैं और 60-70 टन उगाती हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, संख्याएं काफी भिन्न हैं।
और यहां तक कि ऐसे कुशल खेतों को भी चिप्स के लिए कच्चे माल के उत्पादन पर स्विच करने के लिए भविष्य में कोई विशेष रुचि नहीं है। बाजार पर कीमतें, विक्टर कोवालेव का मानना है, उन्हें अच्छा पैसा कमाने की अनुमति देगा, जिसे "कम प्रयास के साथ" कहा जाता है।
KOVALYOV: 2020 और 2021 से पता चलता है कि टेबल आलू की लागत प्रसंस्करण के लिए खरीद लागत से अधिक है। इसलिए, किसानों के लिए प्रसंस्करण के लिए आलू उगाना आर्थिक रूप से संभव नहीं है। वे उससे इसे ताजा खरीदते हैं, इसे स्टोर करना आसान है, और कार्यान्वयन बहुत तेज है। अब टेबल आलू की मांग काफी अच्छी है।
नवंबर में कच्चे माल के साथ चिप्स उद्योग की संतृप्ति के बारे में अंतिम निष्कर्ष निकालना संभव होगा, जब रूस में आलू की कटाई खत्म हो जाएगी और यह भंडारण ठिकानों को भर देगा। अलेक्सी प्लगोव के अनुसार, कीमतों के अधिक दूर के अनुमान आम तौर पर इस तरह दिखते हैं।
PLUGOV: हर हफ्ते 500 हजार टन काटा जाता है - कटाई का सबसे सक्रिय चरण। कीमतें थोड़ी कम हो सकती हैं, नीचे जाएं। लेकिन एक संभावना है कि वसंत में थोक में कीमत 30 रूबल प्रति किलोग्राम होगी। यानी अब यह 20 है, और वसंत में यह 30 हो सकता है। इसलिए, पहले से ही फरवरी में, बड़ी मात्रा में आलू हमारे लिए सक्रिय रूप से आयात किए जाएंगे - मिस्र समय-समय पर अपनी जरूरतों को पूरा करता है, फिर पाकिस्तान और ईरान।
चिप्स की बिक्री में 30% की वृद्धि हुई। कारखानों में कच्चे माल की कमी है। लेकिन ये शिकायतें अब रूस से नहीं हैं। स्विट्ज़रलैंड में तस्वीर लगभग दोहराई गई है। और यहाँ उत्तर-पश्चिमी जर्मनी, हॉलैंड और बेल्जियम के किसानों की रिपोर्टें हैं: साल-दर-साल उपज समान है, लेकिन आलू के तहत क्षेत्र में कमी आई है। इसके अलावा, कीट नियंत्रण लागत में वृद्धि हुई है। ऊर्जा अधिक महंगी होती जा रही है और आने वाली सर्दी के लिए भंडारण अधिक महंगा हो जाएगा। और चूंकि अनाज और रेपसीड की विनिमय कीमतों में तेजी से उछाल आया है, कई किसान वसंत ऋतु में उनके लिए स्विच करेंगे - लागत में बहुत अधिक मामूली।
ऐसा लगता है कि आलू के बारे में कोई अच्छी खबर नहीं है: "अमेरिका को इडाहो में फसल की उम्मीद है" - यह एक सप्ताह पहले विदेशी उद्योग पोर्टलों की सुर्खियों से है। यह राज्य अमेरिकी बाजार में एक तिहाई आलू की आपूर्ति करता है। कुछ दिनों पहले, पूर्वानुमान सामने आए थे - गर्मियों के सूखे के कारण, फसल में 5% की कमी आएगी, और गुणवत्ता स्पष्ट रूप से खराब होगी। हम क्या कह सकते हैं, अगर बेलारूस में, आलू की फसल के बीच, आलू आयात करने की योजना की घोषणा की गई थी। गणतंत्र के पूरे स्वतंत्र इतिहास में पहली बार।