बोरिस अनिसिमोव, संघीय अनुसंधान केंद्र आलू के नाम पर वी.आई. ए जी। लोरखा
रूस में आलू की खेती की शुरुआत आमतौर पर पीटर I के नाम से जुड़ी हुई है। एक संस्करण है कि पीटर I, हॉलैंड में आलू से मिला (1697-1698) और इसकी खूबियों की सराहना करते हुए, शरमेटेव को गिनने के लिए आलू के कंदों का एक बैग भेजा। रूस में इस फसल का प्रजनन करने का सख्त आदेश ... ऐसा माना जाता है कि रूस में आलू उगाने का इतिहास आलू के इस बैग से शुरू हुआ था। हालांकि, इस शाही आधार के आगे भाग्य के बारे में कोई जानकारी नहीं है। यदि यह वास्तविकता में हुआ, तो यह हमारे देश में आलू के प्रवेश के तरीकों में से एक था। किसी भी मामले में, यह अभिलेखीय सामग्रियों से जाना जाता है कि XNUMX वीं शताब्दी के मध्य में। कई रूसी शहरों और ग्रामीण बस्तियों में, किसान और बागवान पहले ही आलू उगा चुके हैं।
सबसे पहले, रूस में आलू, जैसा कि कहीं और, एक बाहरी विदेशी उत्पाद माना जाता था। यह महल की गेंदों और दावतों में एक दुर्लभ और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। और, जैसा कि यह अजीब लग सकता है, आलू तब नमक के साथ नहीं, बल्कि चीनी के साथ छिड़का गया था।
धीरे-धीरे, रूसियों ने आलू के लाभों के बारे में अधिक सीखा। 200 से अधिक साल पहले, "कर्मचारियों के लाभ और मनोरंजन के लिए" पत्रिका के एक लेख में, आलू के लिए समर्पित, यह कहा गया था कि "पृथ्वी सेब" (पहली बार आलू कहा जाता था) एक सुखद और स्वस्थ भोजन है। यह इंगित किया गया था कि आलू का उपयोग रोटी सेंकने, दलिया पकाने, पाई और पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है। पहले से ही 1764-1776 में। सेंट पीटर्सबर्ग, नोवगोरोड के बागों में, रीगा के पास और अन्य स्थानों पर आलू की खेती की जाती थी।
रूस में आलू के वितरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका मेडिकल कॉलेज द्वारा निभाई गई थी, जो विज्ञान अकादमी के बाद रूस में दूसरा वैज्ञानिक संस्थान था। जब XVIII सदी के 60 के दशक में। देश के कुछ हिस्सों में अकाल पड़ा, मेडिकल कॉलेज ने सीनेट को एक विशेष रिपोर्ट भेजी। इस रिपोर्ट में, विशेष रूप से कहा गया है कि भूख से लड़ने का सबसे अच्छा तरीका है "" उन मिट्टी के सेबों से युक्त होते हैं, जिन्हें इंग्लैंड में पोटेट कहा जाता है, और अन्य स्थानों पर, मिट्टी के नाशपाती, टारटफल और आलू».
सीनेट ने आलू के बारे में बताते हुए एक विशेष डिक्री जारी की: «Кइन सेबों की इतनी बड़ी उपयोगिता के बारे में और कि उन्हें तलाक के दौरान बहुत कम श्रम की आवश्यकता होती है, और यह इनाम बहुत ही सुखद और स्वस्थ भोजन के लिए लोगों को ही नहीं, बल्कि हर घरेलू जानवर के लिए भोजन के रूप में काम करता है, उन्हें सर्वश्रेष्ठ के लिए सम्मानित किया जाना चाहिए। घरेलू निर्माण में सब्जी और तलाक के लिए पूरी कोशिश करती है».
डिक्री के अलावा, सीनेट ने एक विशेष "निर्देश" भी जारी किया, अर्थात्। आलू की खेती गाइड। तथ्य यह है कि 1765-1766 में सीनेट रूस में आलू के वितरण के बारे में गंभीर था, इस तथ्य से स्पष्ट है कि 22-30 में। उन्होंने इस मुद्दे पर 40 बार चर्चा की। व्यावहारिक कदम तुरंत उठाए गए: बीज खरीदे गए और सभी प्रांतों में भेजे गए, जिनमें सबसे दूर के लोग भी शामिल थे। इन उपायों ने उचित परिणाम दिए हैं। बहुत जल्द, आलू ने मध्य रूस, यूक्रेन और बाल्टिक राज्यों के कई प्रांतों में मान्यता प्राप्त की। यह सच है कि आलू की फसलों को जबरन लाने से भी गंभीर अशांति थी, जब आलू के लिए किसानों से सबसे अच्छी जमीन ली जाती थी, तो उन्हें अधिकारियों के निर्देशों का पालन करने में विफलता के लिए दंडित किया जाता था, और उन पर अतिरिक्त शुल्क लगाया जाता था। XIX सदी के XNUMX-XNUMX के दशक में। निकोलस I की सरकार के हिंसक उपायों के जवाब में, तथाकथित "आलू दंगे" पैदा हुए।
1765 में सेंट पीटर्सबर्ग में आयोजित फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की गतिविधियों का रूस में बढ़ते आलू के विकास में बहुत महत्व था, उस समय के प्रमुख वैज्ञानिकों द्वारा कई लेख जो आलू को बढ़ावा देते थे, इस समाज के "ट्रुडी" में प्रकाशित हुए थे। । उनमें से, एक विशेष भूमिका पहले रूसी वैज्ञानिक-एग्रोनॉमिस्ट आंद्रेई टिमोफीविच बोलोटोव की है। 1770 में, उन्होंने एक वैज्ञानिक लेख प्रकाशित किया, "टार्टो पर एक नोट।" यह पहले और सबसे विस्तृत कार्यों में से एक था "आलू की स्थापना, रोपण और प्रचार", साथ ही "इन के संग्रह और रखरखाव पर।" यह बोल्तोव था जिसने आलू को "पृथ्वी सेब" नहीं "आलू" नहीं, बल्कि "टमाटर" कहा था। समय के साथ, यह नाम आलू में बदल गया।
रूस में नई संस्कृति के कई अन्य उत्साही थे। आलू की खेती में एक विशेष योग्यता यारोस्लाव किसानों के मूल निवासी पीटर्सबर्ग माली एफिम एंड्रीविच ग्रेचेव की है। आलू के उनके संग्रह में 100 से अधिक किस्में शामिल थीं। नई किस्मों के उच्चारण और प्रजनन में उनकी सेवाओं के लिए, उन्होंने रूस और विदेशों में विभिन्न प्रदर्शनियों में 60 पदक प्राप्त किए। सेंट पीटर्सबर्ग में अंतर्राष्ट्रीय बागवानी प्रदर्शनी में, ग्रेचेव की आलू की किस्मों को सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई थी। ग्रेचेव ने अमेरिकी किस्म अर्ली रोज को गति प्रदान की, जिसने रूस की परिस्थितियों में, नए गुणों का अधिग्रहण किया और लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय विविधता में बदल गया - "शुरुआती पकने-ढीले"। बाद में एन। हां द्वारा इस काम को जारी रखा गया। निकितिंस्की। उन्होंने अपनी बेटी ग्रेचेव से उस समय उपलब्ध सभी किस्मों को प्राप्त किया और उन्हें इस उद्देश्य के लिए रियाज़ान प्रांत में खरीदी गई कोस्टीनो एस्टेट में प्रजनन करना शुरू किया।
एन। हां। निकितिंस्की को विदेशों से भी कई किस्में प्राप्त हुईं, जो ग्राहकों के साथ सक्रिय पत्राचार में थी, उन्हें अनुरोध पर कैटलॉग और बीज सामग्री भेजी। उन्होंने प्रायोगिक कार्य के लिए बहुत समय समर्पित किया: नई किस्मों को बनाने के लिए सर्वश्रेष्ठ संकरों को पार करना, चयन करना और प्रजनन करना। आलू का संग्रह N.Ya. निकिटिंस्की 400 किस्मों तक बढ़ गया, जिसमें क्रॉसिंग द्वारा संकर नस्ल शामिल हैं। कोस्टिनो एस्टेट उस समय देश में बीज आलू का एकमात्र प्रमुख स्रोत था। 1912 में एन। निकितिंस्की की मृत्यु हो गई, उनकी पत्नी ने प्रजनन और किस्मों को बनाए रखने पर काम जारी रखा। 1917 की क्रांति के बाद, कोस्टीनो एस्टेट क्षय में गिर गया, क्योंकि इसे राज्य का समर्थन नहीं मिला।
1919 में, कृषि वैज्ञानिक समिति के ब्यूरो ऑफ एप्लाइड बॉटनी ने आलू की घरेलू किस्मों के प्रजनन के लिए स्रोत सामग्री और नमूनों के नियमित संग्रह (घरेलू और विदेशी) के संग्रह पर काम शुरू किया। 1920 में, जब मास्को क्षेत्र में कोरनेव एक्सपेरिमेंटल स्टेशन (बाद में ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ पोटेटो फार्मिंग) का आयोजन किया गया, इसके संस्थापक और निर्देशक ए.जी. लोरख एन। वाय की किस्मों का एक संग्रह लाया। निकितिंस्की। उसी अवधि में टी.वी. असेवा और ए.जी. मॉस्को प्रांत में आलू की किसान फसलों पर लोरख ने बड़े पैमाने पर सर्वेक्षण और किस्मों (घरेलू और विदेशी) का चयन किया। ए जी। लोरख ने भी लिखा और सबसे आम और नई विदेशी किस्मों के संग्रह को फिर से भर दिया। इस स्रोत सामग्री का उपयोग करते हुए, 1921 में कोरेनेवस्काया स्टेशन के कर्मचारियों ने आलू की घरेलू किस्मों को बनाने के लिए प्रजनन कार्य शुरू किया। 1930 तक, लोरख और कोरेनेव्स्की की किस्मों को नस्ल और ज़ोन किया गया था, जिनमें से पहला अभी भी रूस में खेती की जाती है।
1925 से 1958 की अवधि में। S.M द्वारा आयोजित अभियानों के दौरान प्रजनन के लिए कई मूल्यवान स्रोत सामग्री पेश की गई थी। बुकासोव, एस.वी. युज़ेपचुक, एन.आई. वाविलोव, पी.एम. ज़ुकोवस्की और दक्षिण अमेरिका में पौधों के संसाधनों के अन्य शोधकर्ता। भौगोलिक, वनस्पति और कोशिका संबंधी अनुसंधान के आधार पर, एस.एम. बुकासोव ने दुनिया में आलू की प्रजातियों का पहला वैज्ञानिक आधार बनाया, जिसे तुरंत नए और पुराने दुनिया के सर्वश्रेष्ठ करदाताओं के रूप में मान्यता दी गई। यह सभी आधुनिक प्रणाली के कंद-मूल आलू के लिए भी आधार है।
रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट इंडस्ट्री में काम के नाम पर वी.आई. N.I. प्रजनन में आलू आनुवांशिक विविधता के संरक्षण, अध्ययन और उपयोग पर वाविलोव (VIR) ने विभिन्न पारिस्थितिक क्षेत्रों में स्थित कृषि के क्षेत्रीय अनुसंधान संस्थानों के आधार पर बनाई गई मूल आलू किस्मों के प्रजनन कार्यक्रमों और प्राथमिक बीज उत्पादन (प्रजनन के समर्थन) के विकास में योगदान दिया। और भौगोलिक स्थिति। देश।
रूस में 90 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में विकसित आलू की वैरिएबल रचना पहले से ही XNUMX के दशक में बाजार की नई आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए बंद हो गई, विशेष रूप से व्यापार में प्रवेश करने वाले आलू की व्यावसायिक गुणवत्ता की विशेषताओं के संबंध में। इस प्रकार, बड़े आलू उत्पादकों की श्रेणी में, जिसमें कृषि संगठन (एओ) और किसान (खेत) फार्म (पीएफएच) शामिल हैं, टेबल उद्देश्य की अच्छी किस्मों की कमी और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त किस्मों को विशेष रूप से तीक्ष्ण महसूस किया जाने लगा, और छोटे खेतों के लिए आबादी में चुनाव का विस्तार करना आवश्यक था, पहली बारी में, जल्दी पकने वाली, देर से तुड़ाई और नेमाटोड प्रतिरोधी किस्में।
इन परिस्थितियों में, रूस के वैज्ञानिकों और प्रजनकों ने काफी कम समय में मांग में आलू की किस्मों के निर्माण के लिए पद्धतिगत और तकनीकी नींव में सुधार किया है। मुख्य प्रयासों का उद्देश्य वंशानुक्रम की प्रकृति और मुख्य विशेषताओं के सहसंबंधों का अध्ययन करना था जो कि किस्मों के अनुमानित लक्ष्य उपयोग का निर्धारण करते हैं, माता-पिता के रूपों की संयोजन क्षमता का आकलन करते हैं और व्यावहारिक प्रजनन के कुछ क्षेत्रों के लिए क्रॉसिंग के विशिष्ट संयोजनों की पहचान करते हुए, किस्मों के मॉडल विकसित करते हैं। विभिन्न लक्ष्य उपयोग के लिए, मुख्य आर्थिक महत्वपूर्ण संकेतों के प्रकटीकरण के स्तर को ध्यान में रखते हुए, आदि।
1991-2010 की अवधि के लिए व्यावहारिक प्रजनन में नए पद्धति संबंधी तरीकों का उपयोग। 70 से अधिक किस्में बनाने के लिए जो सफलतापूर्वक राज्य परीक्षण पास कर चुके हैं और उत्पादन में उपयोग के लिए अनुमोदित प्रजनन की राज्य रजिस्टर में शामिल थे।
पारिस्थितिक-भौगोलिक और राज्य परीक्षणों के आंकड़ों के अनुसार, राज्य रजिस्टर में शामिल किस्मों की क्षमता ने 40-45 टी / हेक्टेयर के स्तर पर एक उपज प्रदान की, जिसे आलू की खेती के एक उपयुक्त तकनीकी स्तर के साथ उत्पादन की स्थिति के तहत महसूस किया गया था। ।
नई किस्मों के चयन की दर में महत्वपूर्ण प्रगति जो कृषि उत्पादन की आवश्यकताओं को पूरा करती है, एक प्रसिद्ध आनुवंशिकीविद् और प्रजनक के मार्गदर्शन में सफल कार्यान्वयन के परिणामस्वरूप, आलू-अर्थव्यवस्था के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान के प्रजनन केंद्र में हासिल की गई थी। , कृषि विज्ञान के डॉक्टर। उन्हें। विभिन्न पारिस्थितिक और भौगोलिक परिस्थितियों में समान संकर आबादी के समानांतर विकास के लिए यशिना का प्रजनन कार्यक्रम। क्षेत्रीय वैज्ञानिक संस्थानों के ब्रीडर्स ने 1986 से इस कार्यक्रम पर काम किया। उन सभी के पास ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ आलू इकोनॉमी के चयन केंद्र से आनुवांशिक रूप से विविध प्रजनन सामग्री प्राप्त करने का अवसर था, जो कि कई प्रमुख जिम्मेदार जीन और पॉलीजेनिक की उपस्थिति के लिए प्री-ब्रीडिंग चयन के चरण में पूर्व-चयनित थे। आर्थिक रूप से मूल्यवान लक्षण - मुख्य रूप से रोगों और कीटों के प्रतिरोध और विषमता के लिए, जो आलू में उच्च पैदावार निर्धारित करता है।
विभिन्न पारिस्थितिक और भौगोलिक परिस्थितियों में चयन के लिए समान आबादी के उपयोग के लिए कार्यक्रम के कार्यान्वयन ने आलू की खेती के मुख्य क्षेत्रों की स्थितियों के लिए अनुकूली क्षमता की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ नस्ल किस्मों की संख्या में काफी वृद्धि करना संभव बना दिया है। समान संकर आबादी का परीक्षण करने के लिए संयुक्त कार्यक्रम ने अपने सभी प्रतिभागियों को नई किस्मों के विकास पर पैसा बचाने की अनुमति दी है।
व्यावहारिक चयन के आगे विकास के लिए रणनीति के ढांचे के भीतर, वी.आई. ए जी। डॉक्टर ऑफ एग्रीकल्चरल साइंसेज के मार्गदर्शन में लोरख ई। ए। सिमाकोव, 2020 तक की अवधि के लिए सबसे महत्वपूर्ण दिशाओं की पहचान की गई:
प्रतिस्पर्धी तालिका किस्मों का निर्माण जो उपभोक्ता बाजार में मांग में हैं। उनके लिए मुख्य पैरामीटर हैं: कंद की आकर्षक उपस्थिति, उच्च चखने का प्रदर्शन, कच्चे और उबले हुए रूप में नॉन-डार्कनिंग पल्प। टेबल किस्मों की पाचनशक्ति की डिग्री गैर-पचने योग्य (सलाद प्रकार) से भिन्न प्रकारों में भिन्न हो सकती है। आधुनिक उपभोक्ता के लिए कंद आकार, त्वचा का रंग और मांस का रंग भी महत्वपूर्ण हो गया है।
प्रदान की जाने वाली तालिका किस्मों की श्रेणी, सबसे पहले, एक शुरुआती फसल के लिए जल्दी पकने वाली किस्मों के निर्माण पर काम तेज करने के लिए, जिसमें एक शुरुआती फसल के साथ बहुत शुरुआती किस्में शामिल होती हैं जो रोपण के 70-80 दिनों के बाद और शुरुआती किस्मों के साथ बढ़ती किस्मों के साथ होती हैं। 80-90 दिन।
टेबल आलू किस्मों के चयन में विकसित किए गए नए निर्देशों में से एक कंद में एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री में वृद्धि और कंद के गूदे के एक गहन (उज्ज्वल) एंथोकायनिन या कैरोटीनॉयड रंग के साथ किस्मों का निर्माण है, उच्च पोषण मूल्य आधुनिक संतुलित स्वस्थ आहार में उपयोग के लिए।
आलू उत्पादों (चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, सूखे मैश किए हुए आलू) में प्रसंस्करण के लिए किस्मों का निर्माण। इन किस्मों में विशिष्ट गुण होने चाहिए, जिनमें से शुष्क पदार्थ की सामग्री (20-25%) और कंदों में शर्करा (कम से कम 0,2% तक), जो अंतिम रूप से तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और रंग निर्धारित करते हैं, विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। एक विशिष्ट उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत कंदों के आकार (चिप्स - गोल, फ्राइज़ - लम्बी) में अपने स्वयं के पैरामीटर होने चाहिए, आँखों की गहराई, चोट के प्रतिरोध, लुगदी को काला करना, एक मानक आकार के वाणिज्यिक अंश का उत्पादन।
एक उच्च स्टार्च सामग्री के साथ तकनीकी किस्मों का निर्माण। यह दिशा स्टार्च की गुणवत्ता विशेषताओं (स्टार्च अनाज के आकार, एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन और अन्य संकेतकों के अनुपात) में सुधार की संभावना को भी ध्यान में रखती है। लेट ब्लाइट और आलू निमेटोड के प्रतिरोध के साथ बढ़ी हुई स्टार्च सामग्री (कम से कम 18%) का संयोजन भी इस समूह की किस्मों के लिए महत्वपूर्ण है।
विभिन्न रोगों के लिए किस्मों का प्रतिरोध बढ़ाना विभिन्न प्रयोजनों के लिए आलू के प्रजनन के विकास में भी सबसे महत्वपूर्ण स्थिति बनी रही। यह मानदंड विशेष रूप से अधिकांश रोगजनकों की लगातार बढ़ती हानिकारकता, नई दौड़ और उपभेदों के उद्भव, और कवकनाशी के प्रतिरोधी रूपों के गठन की आधुनिक परिस्थितियों में प्रासंगिक है। इसके आधार पर, प्रजनन कार्यक्रमों ने बनाई गई किस्मों में विभिन्न प्रकार के प्रतिरोधों के संयोजन की परिकल्पना की - रोगक्षमता, अतिसंवेदनशीलता, सहनशीलता, रोग के आधार पर क्षेत्र प्रतिरोध, उपयोग किए गए प्रतिरोध जीन और रासायनिक और जैविक पौधों के संरक्षण उत्पादों का उपयोग करने की संभावना।
क्षेत्रीय वैज्ञानिक संस्थानों द्वारा रूसी संघ के विभिन्न कृषि-जलवायु क्षेत्रों में आलू के प्रजनन का आयोजन करके प्रजनन कार्यक्रमों के विकास में एक महत्वपूर्ण योगदान दिया गया था। इससे विभिन्न पकने वाली किस्मों की किस्मों को सुनिश्चित करना संभव हो गया, उच्च उत्पादकता और उत्पाद की गुणवत्ता को सामान्य रोगों, कीटों के साथ उच्च प्रतिरोध और पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए अनुकूलता की एक विस्तृत श्रृंखला के संयोजन के साथ।
पिछले एक दशक (2010-2020) में, रूसी मूल के लोगों ने विभिन्न उद्देश्यों के लिए 50 से अधिक नई आशाजनक किस्में बनाई हैं, जिनमें प्रारंभिक उत्पादन और दीर्घकालिक भंडारण के लिए तालिका किस्में, आहार पोषण के लिए किस्मों और आलू उत्पादों (फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स) में प्रसंस्करण शामिल हैं। , सूखे आलू प्यूरी), साथ ही स्टार्च के उत्पादन के लिए तकनीकी किस्में।
हाल ही में, मानव जीवन में पोषण की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए - भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करने, संपूर्ण प्रोटीन, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा में वृद्धि करने की आवश्यकता से जुड़े उपभोक्ता बाजार की नई आवश्यकताओं से आलू प्रजनन कार्यक्रमों को गंभीरता से ठीक किया गया है। आलू के प्रजनन में इन आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, आशाजनक संकरों को प्राप्त करने के लिए स्रोत सामग्री के साथ गहन काम पहले से ही किया जा रहा है और उच्च और निम्न स्टार्च वाले सहित, कंद के जैव रासायनिक विशेषताओं में भिन्नता पैदा करने वाली किस्में, प्रोटीन की बढ़ी हुई सामग्री के साथ। विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट जो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। बेशक, काफी हद तक, आलू के कंद के पोषण मूल्य को बढ़ाने की दिशा में प्रजनन की प्रगति, चयनित लक्षणों की आनुवंशिक प्रकृति और डीएनए के उपयोग सहित आधुनिक आणविक आनुवंशिक अनुसंधान विधियों के ज्ञान के स्तर से निर्धारित होती है। मार्कर, मार्कर-असिस्टेड सिलेक्शन (एमएएस) की नई तकनीकों के विकास के साथ-साथ बाद के प्रजनन अध्ययन के लिए निर्दिष्ट आर्थिक रूप से मूल्यवान लक्षणों के साथ जीनोटाइप प्राप्त करने के लिए आलू जीनोम के प्रत्यक्ष संपादन के लिए नई अत्यधिक कुशल विधियां और तकनीकें।
प्राथमिकता क्षेत्रों में से एक इन विट्रो सामग्री में मूल के क्लोनल माइक्रोप्रोपेगेशन को प्राप्त करने और नए होनहार किस्मों के मूल बीज आलू के प्रतिस्पर्धी फंड के आधार पर निर्माण के लिए आधुनिक जैव-प्रौद्योगिकीय विधियों और मेरिस्टेम-ऊतक तकनीकों का व्यापक अनुप्रयोग भी है।
रूस में उपभोक्ता आलू बाजार की वर्तमान स्थिति का आकलन करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विश्व में कृषि और खाद्य के लिए विश्व संगठन (एफएओ) के आंकड़ों के अनुसार, प्रति व्यक्ति आलू और आलू उत्पादों की खपत प्रति व्यक्ति है प्रति वर्ष 35 किलोग्राम, जबकि पूरे यूरोपीय क्षेत्र के लिए औसत, यह आंकड़ा 85 किलोग्राम प्रति निवासी के स्तर पर है, और रूस में - प्रति व्यक्ति 90 किलो।
रूसी संघ में, भोजन के प्रयोजनों के लिए खपत आलू की औसत वार्षिक मात्रा 13-14 मिलियन टन अनुमानित है। आलू उत्पादों (फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, सूखे मैश किए हुए आलू) की गहरी प्रसंस्करण के लिए, लगभग 1 मिलियन टन की खपत होती है। कृषि संगठनों (एएचओ), किसान (किसान) उद्यमों (पीएफएच) और व्यक्तिगत उद्यमियों (आईई) की श्रेणियों के लिए बीज आलू की आवश्यकता कुल रोपण क्षेत्र के साथ 300 हजार हेक्टेयर से अधिक है। आबादी के छोटे पैमाने के घरों की श्रेणी में बीज और पशुधन फ़ीड के लिए आलू के उपयोग की वास्तविक मात्रा का अनुमान लगाना बेहद मुश्किल है, हालांकि यहां अनुमानित आंकड़ा 1-5 मिलियन टन हो सकता है। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, खेतों की सभी श्रेणियों में, बीज के लिए 6 में आलू की खपत 2018 मिलियन टन थी, पशुओं के लिए 4,6 मिलियन टन चारा था। आलू के भंडारण के दौरान औसत वार्षिक नुकसान 4,3 मिलियन टन अनुमानित है।
रूस के संघीय सीमा शुल्क सेवा के अनुसार, 2019 में आलू की निर्यात डिलीवरी 298,3 हजार टन थी।
इस प्रकार, रूस में, घरेलू रूप से उत्पादित आलू के साथ आपूर्ति का स्तर कम से कम 22 मिलियन टन होना चाहिए। इस स्तर में कमी से बाजारू आलू के सामान्य संतुलन में कमी आ सकती है और इसके परिणामस्वरूप आयात में हिस्सेदारी बढ़ सकती है। खपत किए गए आलू की कुल मात्रा में आयात का अनुमानित हिस्सा 300-350 हजार टन अनुमानित है। ये मुख्य रूप से शुरुआती "युवा" आलू हैं, जिसके लिए खुदरा श्रृंखला में मांग और बिक्री आमतौर पर ऑफ-सीज़न की अवधि में बढ़ जाती है, जब पिछले साल के फसल शेयरों का शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से मई में समाप्त होता है, और कम से कम 2 -x महीने।
आलू की सकल फसल रूस में 2019 में खेतों की सभी श्रेणियों में 22,0 मिलियन टन की मात्रा थी, जिसमें कृषि संगठनों और किसान खेतों में 7,5 मिलियन टन शामिल थे। विश्लेषण से पता चला है कि पिछले 15 वर्षों में, आलू उत्पादन में परिवारों की हिस्सेदारी काफी कम हो गई है। इसलिए, 2013 की अवधि के लिए, 77,7% से 65,8% की कमी थी, जबकि कृषि उद्यमों की हिस्सेदारी 13,8 से बढ़कर 21,0%, किसान (किसान) के घरों और व्यक्तिगत उद्यमियों में - 8,6 से 13,3, XNUMX% हो गई।
यह सबसे अधिक संभावना है कि आने वाले वर्षों में आलू के उत्पादन की कुल मात्रा में घरों की हिस्सेदारी में एक और कमी की उम्मीद की जा सकती है और बाजार में आलू के बाजार पर उनके प्रभाव में और गिरावट आएगी। कृषि उद्यमों, किसान खेतों और व्यक्तिगत उद्यमियों में वाणिज्यिक आलू के सकल उत्पादन में संभावित वृद्धि का विस्तार क्षेत्रों में और विशेषकर पैदावार बढ़ाकर किया जा सकता है।
अल्पावधि में, आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके कृषि उद्यमों में औसत आलू की उपज के पूर्वानुमानित संकेतक 26-28 टी / हेक्टेयर के स्तर पर स्थिर हो सकते हैं। किसान खेतों में, यह संभावना है कि उत्पादकता का एक निचला स्तर 21-23 टी / हेक्टेयर के दायरे में रहेगा, जो बड़े पैमाने पर कृषि उद्यमों की तुलना में अधिक पिछड़े सामग्री और तकनीकी आधार के कारण है, साथ ही साथ अभी भी अधिक कठिन है। किसानों को पट्टे पर उपकरण, ऋण, उर्वरक, ईंधन और अन्य संसाधनों के लिए सब्सिडी तक पहुंच।
अधिकांश कृषि उद्यमों में आवश्यक सामग्री और तकनीकी आधार और अच्छी तरह से स्थापित वितरण चैनलों के साथ, आलू का उत्पादन स्थिर रहने की संभावना है। इसी समय, हमारी राय में, आलू उत्पादन की मात्रा में वास्तविक वृद्धि की महत्वपूर्ण क्षमता का उपयोग किसान (किसान) परिवारों और व्यक्तिगत उद्यमियों की श्रेणी में किया जा सकता है। इस श्रेणी के खेतों में आलू उत्पादन की दक्षता बढ़ाने के लिए, वाणिज्यिक और बीज आलू के उत्पादन और संचलन में अंतर-कृषि सहयोग का विकास विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो सकता है। घरेलू और सर्वोत्तम विदेशी प्रथाओं के संचित अनुभव से पता चलता है कि अंतर-कृषि संघों के ढांचे के भीतर, किसान, सहकारी के सदस्य बनने और इसके चार्टर को पूरा करने से, आर्थिक और आर्थिक स्वतंत्रता नहीं खोते हैं, लेकिन वे उत्पादों को बेचने में समस्याओं से खुद को मुक्त करते हैं, इसके उत्पादन के लिए आवश्यक सामग्री आयात करना या अन्य सेवाएँ प्राप्त करना। ... इसी समय, लागत को कम करने, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने और लाभ कमाने के लिए सहकारी के प्रत्येक सदस्य के सभी उपलब्ध संसाधनों और क्षमताओं का तर्कसंगत उपयोग सुनिश्चित किया जाता है।
बीज और वेयर आलू के उत्पादन और संचलन में अंतर-सहयोग की उच्च दक्षता की पुष्टि आलू उद्योग (फ्रांस, नीदरलैंड्स, यूएसए, आदि) के विकास के उच्च स्तर वाले देशों की सर्वोत्तम विश्व प्रथाओं में कई वर्षों के अनुभव से होती है। ।)। इसे ध्यान में रखते हुए, आलू उगाने वाले किसान (किसान) खेतों के स्वैच्छिक संघ के साथ-साथ आर्थिक रूप से मजबूत व्यक्तिगत उद्यमियों के आधार पर अंतर-कृषि सहयोग, आलू के विकास में सबसे प्रभावी और आशाजनक दिशाओं में से एक बन सकता है। रूस में उद्योग।
अंत में, मैं एक बार फिर से इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि हाल के वर्षों में आलू के पोषण मूल्य के बारे में हमारे ज्ञान और समझ के रूप में मानव पोषण में सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद का काफी विस्तार हुआ है, जो कि बड़े पैमाने पर परिणामों के कारण है- इसकी जैव रासायनिक संरचना के क्षेत्र में गहराई से अध्ययन, साथ ही आलू के पोषण मूल्य को बढ़ाने की दिशा में गहन विकास प्रजनन।
कंदों में जैविक रूप से महत्वपूर्ण घटकों (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल आदि) की अच्छी तरह से संतुलित सामग्री और उनके अनुकूल अनुपात के कारण, आलू सही तरीके से कब्जा करते हैं और प्रमुख स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेंगे। उच्च पोषण मूल्य वाले उत्पादों में, और आधुनिक मनुष्यों के स्वस्थ आहार में इसकी भूमिका निस्संदेह ही बढ़ेगी।