खाद्य संयंत्र "चेर्नयन्स्की" (बेलगोरोड क्षेत्र) 11 वर्षों से अपने उत्पादों का उत्पादन कर रहा है। वर्तमान में, आयातित आलू का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है, लेकिन यह काम की गति और मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।
फ्रेंच फ्राइज़ का उत्पादन यंत्रीकृत और कम्प्यूटरीकृत है। हालांकि, टीम 70 से अधिक इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मचारियों और उच्च पेशेवर श्रमिकों की संख्या है। मुख्य टेक्नोलॉजिस्ट नताल्या लाटशेवा ने संयंत्र का दौरा किया।
उत्पादन प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। सबसे पहले, कंद को धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें छील दिया जाता है। फिर, तकनीकी प्रक्रिया में लगभग एकमात्र मैनुअल ऑपरेशन किया जाता है - कंद की अतिरिक्त या नियंत्रण सफाई। यह लाइन निरीक्षकों द्वारा किया जाता है: यदि कंद में हरा, क्षतिग्रस्त क्षेत्र या अन्य दोष हैं, तो इसे अस्वीकार कर दिया जाता है। निरीक्षण तालिका से, आलू वॉटरजेट काटने की प्रणाली में प्रवेश करते हैं। कटे हुए आलू को आकार और गुणवत्ता के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है, जो फोटोकल्स का उपयोग करके एक विशेष उपकरण द्वारा किया जाता है।
उसके बाद, आलू को गर्म पानी में डुबोया जाता है। एक मेष में, लगातार घूमते ड्रम, इसे शर्करा और स्टार्च से मुक्त किया जाता है। 60-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हवादार ड्रायर में, आलू के तिनके से सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, और उत्पाद को गहरे फ्रायर में भेज दिया जाता है। स्वचालन आपको तेल के तापमान को नियंत्रित करने और बनाए रखने की अनुमति देता है। आलू कटाई की विविधता और मोटाई के आधार पर 160 ° C से 190 ° C के तापमान पर दो से पांच मिनट के लिए तला जाता है। आउटपुट एक सुनहरा अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसमें एक खस्ता टोस्ट क्रस्ट है।
“हमारे खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र में 15 टन तक स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ का उत्पादन होता है, जो कि आम लोगों के लिए प्रति दिन के रूप में पेटू के लिए बहुत अधिक मांग नहीं है। सभी उत्पादों को तुरंत खुदरा श्रृंखलाओं और दुकानों में ले जाया जाता है, ”उद्यम के प्रमुख ने कहा कि गेनीडी क्लुचेव्स्की।