2023 में, सबसे बड़े घरेलू फ्रेंच फ्राई प्लांट, वी फ्राई ने अपनी पांचवीं वर्षगांठ मनाई। अपने अभी भी बहुत छोटे इतिहास में, कंपनी उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में कामयाब रही है: शुरू से ही, इसने एक ऐसे उत्पाद का उत्पादन शुरू किया है जो विश्व नेताओं की उपलब्धियों की गुणवत्ता से कमतर नहीं है, इसने फास्ट फूड रेस्तरां का सिग्नेचर डिश बना दिया है पूरी तरह से घरेलू, और इसने आयात को गंभीर रूप से विस्थापित कर दिया है। आइए याद रखें: 2017 में, रूस में खपत होने वाले 94% फ्रेंच फ्राइज़ विदेश से आए थे।
लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि संयंत्र ने कई रूसी क्षेत्रों में आलू उगाने के विकास के लिए एक शक्तिशाली प्रोत्साहन प्रदान किया। यह कोई संयोग नहीं है कि अगस्त में कोस्त्रोमा क्षेत्र में अंतर्राष्ट्रीय आलू क्षेत्र दिवस पर एकत्र हुए पेशेवर उद्योग समुदाय ने सर्वसम्मति से उद्यम विकास निदेशक सर्गेई मार्चेंको को वर्ष का व्यक्ति नामित किया।
- सर्गेई सर्गेइविच, वी फ्राई प्लांट दुनिया के अग्रणी निर्माताओं के मानकों के अनुसार अपने परिचालन की शुरुआत से ही फ्रेंच फ्राइज़ का उत्पादन कर रहा है। लेकिन अब आप रूसी खानपान उद्यमों के लिए उत्पाद तैयार कर रहे हैं। क्या काम करना आसान हो गया है?
- वैश्विक फास्ट फूड श्रृंखलाओं ने हमारा बाजार छोड़ दिया, लेकिन उनके उत्तराधिकारियों ने खरीदे गए फ्रेंच फ्राइज़ के लिए वही सख्त आवश्यकताएं बरकरार रखीं। आलू के भूसे अभी भी एक निश्चित लंबाई के, सही स्वाद के होने चाहिए और उनमें बाहरी दोष नहीं होने चाहिए... कई पैरामीटर हैं, उन्हें अनुबंधों के लिए विशिष्टताओं में दर्शाया गया है, और हम सभी शर्तों की पूर्ति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।
हर घंटे, वी फ्राई प्लांट की गुणवत्ता सेवा लाइन से उत्पाद के नमूने लेती है ताकि यह आकलन किया जा सके कि यह हमारे ग्राहकों के गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है या नहीं। यदि उल्लंघन का पता चलता है, तो हम बैच हटा देते हैं, लाइन रोक देते हैं और कच्चे माल की समीक्षा करते हैं। लेकिन ऐसी स्थितियाँ बहुत कम ही घटित होती हैं, हमारे पास उच्च तकनीक वाला उत्पादन है। प्रारंभ में, ऑप्टिकल सॉर्टिंग, रोस्टिंग और फ्रीजिंग उपकरणों में बहुत बड़े निवेश किए गए थे। फरवरी 2022 तक, हमारी लाइन के आपूर्तिकर्ता बार-बार हमारे संयंत्र में उत्पादित फ्रेंच फ्राइज़ को यूरोपीय गुणवत्ता मूल्यांकन केंद्रों में लाते थे, और वे कभी भी दुनिया के अग्रणी निर्माताओं (बिग थ्री) के स्तर से कमतर नहीं थे।
हमारे उत्पादों की उच्च गुणवत्ता यह भी दर्शाती है कि हमने कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ बहुत काम किया है।
- हमें इस बारे में और बताएं कि संयंत्र को कच्चे माल की आपूर्ति कैसे की जाती है?
- कंपनी का टैम्बोव क्षेत्र में अपना खेत है, लेकिन कच्चे माल का एक छोटा हिस्सा वहां उगाया जाता है - लगभग 16 हजार टन, जबकि संयंत्र की वर्तमान जरूरत 240 हजार टन प्रति वर्ष है। हम अनुबंध के तहत संयंत्र में काम करने वाले किसानों से बड़ी मात्रा में आलू खरीदते हैं।
हमारे पास आपूर्तिकर्ताओं का एक स्थापित समूह है, मुख्य रूप से आलू लिपेत्स्क क्षेत्र (जहां उद्यम स्थित है) और उसके पड़ोसी क्षेत्रों से आते हैं। संयंत्र से औसत त्रिज्या 350 किमी है। लेकिन अधिक दूरस्थ क्षेत्रों में भागीदार हैं: ब्रांस्क (600 किमी), अस्त्रखान क्षेत्र (1000 किमी से कम), स्टावरोपोल क्षेत्र (लगभग 1000 किमी) में।
– क्या ऐसा होता है कि किसी संयंत्र को कच्चे माल की कमी का सामना करना पड़ता है?
- पिछले पांच वर्षों में आपूर्तिकर्ताओं के साथ हमारे सफल काम ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि अब हमारे पास आवश्यकता से अधिक लोग हमारे लिए आलू उगाने के इच्छुक हैं। बेशक, इस स्थिति को बाजार की स्थिति से भी सुविधा मिलती है: हाल के वर्षों में, टेबल आलू की कीमतों ने उत्पादकों को खुश नहीं किया है, जबकि एक प्रोसेसर के साथ अनुबंध का अस्तित्व एक स्थिर अनुमानित आय की गारंटी देता है।
– क्या आप अपने आपूर्तिकर्ताओं का दायरा बढ़ाने की योजना बना रहे हैं?
- हम दूसरी उत्पादन लाइन खोलने पर काम कर रहे हैं। नए उपकरणों में निवेश की राशि लगभग 14 बिलियन रूबल है। प्रक्रिया बहुत कठिन है, हमें प्रत्येक इकाई के लिए आपूर्तिकर्ताओं से लड़ना होगा, क्योंकि बहुत सारे उपकरण विभिन्न प्रतिबंधों के अंतर्गत आ गए हैं, हम उन पर काबू पाने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं। हमें विश्वास है कि हम जीतेंगे, और असेंबली के लिए आवश्यक सभी चीजें अगले साल की शुरुआत में पूरी तरह से आ जाएंगी, और शरद ऋतु तक हम निर्धारित लॉन्च करने में सक्षम होंगे।
दूसरी लाइन के शुरू होने से संयंत्र की क्षमता प्रति वर्ष 500 हजार टन कच्चे माल तक बढ़ जाएगी। उद्यम को आलू की आपूर्ति के मुद्दे को हल करने के लिए, सबसे पहले हम अपने नियमित भागीदारों की ओर रुख करेंगे और उत्पादन बढ़ाने की उनकी क्षमताओं पर विचार करेंगे। शेष खंड के लिए (2023 के अंत तक यह कहना मुश्किल है कि यह क्या होगा) हम उन लोगों को सहयोग के लिए आमंत्रित करेंगे जो पहली बार इस पर अपना हाथ आज़माना चाहते हैं।
आपूर्तिकर्ताओं के चयन के लिए हमारे मानदंड स्थिर हैं: खेत में खेती और कटाई के लिए आवश्यक उपकरणों का सेट होना चाहिए; सिंचाई उपकरण (आलू के अंतर्गत आने वाले 100% क्षेत्र के लिए); फसल की पूरी मात्रा के लिए आधुनिक भंडारण, क्योंकि हमारी क्षेत्र की आपूर्ति 2,5 महीने (अगस्त, सितंबर और अक्टूबर के 10 दिन) तक सीमित है।
और चूंकि संयंत्र आलू के परिवहन के लिए भुगतान करता है, हम पास के कृषि उद्यमों को प्राथमिकता देते हैं।
- क्या आप 2023 में कच्चे माल की गुणवत्ता से संतुष्ट हैं?
-शरद ऋतु में सभी आलू अच्छी गुणवत्ता के होते हैं। समस्याएँ बाद में शुरू होती हैं, मध्य और देर से भंडारण की अवधि के दौरान, और न केवल हमारे लिए। लेकिन हम प्रसंस्करण के लिए केवल उन्हीं उत्पादों को स्वीकार करते हैं जो अनुबंध में निर्दिष्ट मानदंडों को पूरा करते हैं।
इस वर्ष एकमात्र बदलाव यह है कि हमने अंश का आकार बढ़ा दिया है: हम 50+ कैलिबर के आलू खरीदते हैं (और पिछले सीज़न की तरह 40+ नहीं), लेकिन हम ऐसे कच्चे माल के लिए पहले की सहमति से अधिक भुगतान भी करते हैं।
- विशिष्ट आलू किस्मों का उपयोग फ्राइज़ में प्रसंस्करण के लिए किया जाता है; हाल तक, ऐसी किस्मों को केवल विदेशी चयन द्वारा ही पेश किया जाता था। इस वर्ष बीजों के आयात के लिए कोटा की संभावना के बारे में अधिक चर्चा हो रही है। क्या आप इस दिशा में समस्याओं से डरते हैं?
- मैंने उद्यम के लॉन्च से बहुत पहले, 10 साल से भी अधिक समय पहले इस परियोजना पर काम करना शुरू किया था। और पहले दिन से ही वह बीज उत्पादन के विकास पर निर्भर रहे। अब मुझे गर्व है कि संयंत्र ने अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप बीज उत्पादन को लगभग पूरी तरह से स्थानीयकृत कर दिया है।
यह एक कठिन कार्य था. दो साल पहले हमने पांच हजार टन से अधिक बीज आयात किए थे, लेकिन पिछले साल आयात की मात्रा घटकर 140 टन रह गई और तब हम केवल नई किस्मों की आपूर्ति के बारे में बात कर रहे थे।
अब सभी श्रेणियों के बीजों के लिए संयंत्र की ज़रूरतें (दूसरी उत्पादन लाइन के चालू होने को ध्यान में रखते हुए) - टेस्ट ट्यूब से लेकर एलीट तक - पूरी तरह से कवर हो गई हैं।
साथ ही, हम रूसी प्रजनकों के प्रस्तावों के लिए खुले हैं; इस वर्ष हमने परीक्षण के लिए कई घरेलू किस्मों (वोस्टॉर्ग, वैराग, फेवरिट) को लिया, और यदि वे उन मापदंडों के भीतर आते हैं जिनकी हमें फ्राइज़ प्रसंस्करण के लिए आवश्यकता होती है और साथ ही हम करेंगे उपज और दीर्घकालिक भंडारण में लाभ होने के कारण, हम इन किस्मों को उगाएंगे। उन पर शोध अभी भी जारी है; निर्णय लेने के लिए हमें उनकी उपज और गुणवत्ता बनाए रखने पर अपने स्वयं के डेटा की आवश्यकता है।
– क्या आपके उत्पादों के मुख्य खरीदार फास्ट फूड रेस्तरां हैं?
- वी फ्राई से 65% फ्रेंच फ्राइज़ बिग थ्री फास्ट फूड रेस्तरां में जाता है, बाकी खाद्य सेवा उद्यमों (रूसी पिज़्ज़ेरिया, कैफे और विभिन्न आकार के रेस्तरां के लिए सामान के आपूर्तिकर्ता) के साथ-साथ खुदरा श्रृंखलाओं को जाता है।
- आपके अवलोकन के अनुसार, फ्रेंच फ्राइज़ की मांग बढ़ रही है?
- सभी क्षेत्रों में खपत की मात्रा में स्थिर वृद्धि देखी गई है, सालाना कम से कम 10%। देश में लगातार नए सार्वजनिक खानपान आउटलेट खुल रहे हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि उनके मालिकों को उपकरण आपूर्ति के मामले में बड़ी कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है (उदाहरण के लिए, नए औद्योगिक फ्रायर प्राप्त करना मुश्किल है)।
हम देखते हैं कि लोग हर साल अधिक से अधिक फ्रेंच फ्राइज़ खाते हैं, यह रूसी बाजार की वृद्धि में ध्यान देने योग्य है, और यही प्रवृत्ति दुनिया भर में जारी है। क्यों? फ्रेंच फ्राइज़ के स्वादिष्ट, संतोषजनक और जीवन की आधुनिक गति के अनुरूप होने की गारंटी है। बहुत से लोगों को खरीदारी, धुलाई और सफाई में समय बर्बाद करने की तुलना में कैफे में जाकर नाश्ता करना या अपने घर पर तैयार भोजन का ऑर्डर देना आसान लगता है। इसलिए केवल फ्रेंच फ्राइज़ ही नहीं, बल्कि सामान्य तौर पर प्रसंस्कृत उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई है।
- फ्रेंच फ्राइज़ के अलावा, आप आलू वेजेज का उत्पादन करते हैं। कुछ समय पहले, शकरकंद फ्राइज़ वर्गीकरण में दिखाई दिए। क्या ये पद मांग में हैं?
- वेजेज हमारे मासिक उत्पादन का लगभग 10% बनाते हैं। लोग देशी शैली के आलू पसंद करते हैं, बिक्री का हिस्सा बढ़ रहा है, और प्रतिक्रिया में हम उत्पादन मात्रा बढ़ा रहे हैं।
शकरकंद फ्राई एक नया उत्पाद है; हमने इस तरह के एक दिलचस्प उत्पाद को अपनी श्रृंखला में पेश करने की कोशिश की और मिस्र के कच्चे माल से बना एक सीमित बैच जारी किया। अनुभव सफल रहा; आज यह आइटम बड़े शहरों में बर्गर और स्ट्रीटहाउस रेस्तरां के मेनू पर दिखाई दिया है। अब हम उत्पादन लागत कम करने के लिए रूस में कच्चा माल उगाने की संभावना पर विचार कर रहे हैं।
शकरकंद एक ऐसी फसल है जो जितनी अधिक गर्म हो उतना ही अच्छा है, बढ़ते मौसम के दौरान तापमान +20 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अस्त्रखान क्षेत्र इन स्थितियों के लिए आदर्श है। हमारे विशेषज्ञ पहले ही परीक्षण खेती कर चुके हैं, अच्छे परिणाम प्राप्त कर चुके हैं और काम जारी रखने के लिए तैयार हैं, खासकर जब से क्षेत्रीय कृषि मंत्रालय हमें सभी आवश्यक सहायता प्रदान करता है।
- आलू प्रसंस्करण में काफी मात्रा में अपशिष्ट शामिल होता है। आप लागत में कटौती कैसे करते हैं?
- आदर्श रूप से, हम आलू के गुच्छे के उत्पादन के लिए एक लाइन स्थापित करना चाहेंगे, लेकिन आज की परिस्थितियों में यूरोपीय उपकरण आयात करना असंभव है। हम एक विकल्प की तलाश कर रहे हैं, लेकिन इसमें कई साल लग सकते हैं। हमारे उत्पादन को अनुकूलित करने का एक अन्य विकल्प आलू पैनकेक (हैश ब्राउन) के उत्पादन के लिए एक लाइन स्थापित करना है। हम इस उपकरण के कई आपूर्तिकर्ताओं के साथ बातचीत कर रहे हैं। हमें उम्मीद है कि नतीजे आएंगे. इस बीच, हम पशुओं को खिलाने के लिए खेतों में घटिया कच्चा माल (ट्रिमिंग, छोटे कंद, आदि) भेजते हैं।
- आप प्रति वर्ष लगभग 100 हजार टन फ्रेंच फ्राइज़ का उत्पादन करते हैं। क्या यह रूसी बाज़ार में आपूर्ति के लिए पर्याप्त है?
- दूसरी लाइन के चालू होने के बाद, संयंत्र प्रति वर्ष लगभग 220 हजार टन उत्पादों का उत्पादन करेगा, और हमें घरेलू बाजार की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने की उम्मीद है।
अब कुछ उत्पाद तुर्की, संयुक्त अरब अमीरात आदि से रूस में आयात किए जाते हैं। दुर्भाग्य से, ये फ्राइज़ उच्च गुणवत्ता के नहीं हैं। उदाहरण के लिए, अरब देश ताड़ के तेल में तले हुए उत्पाद का आयात करते हैं (हम केवल सूरजमुखी तेल का उपयोग करते हैं)।
– क्या संयंत्र को राज्य से समर्थन मिलता है? शायद उद्यम को विकसित करने के लिए अतिरिक्त उपायों की आवश्यकता है?
“हम वास्तव में उस मदद की सराहना करते हैं जो राज्य हमें प्रदान करता है। संयंत्र तरजीही ऋण का उपयोग करता है। साथ ही, अधिकारी प्रतिवर्ष आलू उत्पादकों को भूमि सुधार के विकास, आलू भंडारण सुविधाओं के निर्माण और विशिष्ट बीजों की खरीद के लिए सब्सिडी प्रदान करते हैं, और यह हमारे लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। हमें उम्मीद है कि ये समर्थन उपाय जारी रहेंगे।
अगर हम इस बारे में बात करें कि क्या कमी है, तो मैं लॉजिस्टिक्स पर ध्यान दूंगा। घरेलू उत्पादकों को वास्तव में माल के परिवहन के लिए सब्सिडी की आवश्यकता है, कम से कम देश के भीतर। रूस के पास एक विशाल क्षेत्र है, जबकि लिपेत्स्क क्षेत्र से नोवोसिबिर्स्क तक माल की एक खेप की डिलीवरी में आधा मिलियन रूबल से अधिक की लागत आती है, और यह संभावित रूप से हमारे उत्पादों को खरीदने में रुचि रखने वाले उद्यमों को पड़ोसी देशों में भागीदारों की तलाश करने के लिए मजबूर करता है।
मैं यह भी चाहूंगा कि राज्य सभी बाजार सहभागियों - घरेलू और विदेशी - के लिए समान प्रतिस्पर्धी स्थितियां बनाए रखे। अब, यदि हम तुर्की को फ्रेंच फ्राइज़ की आपूर्ति करते हैं, तो इस देश में हमारे ग्राहक को 14,5% आयात शुल्क का भुगतान करना पड़ता है। इसके अलावा, यदि ऐसे उत्पाद तुर्की से रूस को बेचे जाते हैं, तो शुल्क दर केवल 10% है। समता कर्तव्य हमें अधिक आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेंगे।
- इस वर्ष कई रूसी कंपनियों ने फ्रेंच फ्राइज़ के उत्पादन के लिए अपने स्वयं के उद्यम खोलने की इच्छा व्यक्त की है। क्या उद्योग अतिउत्पादन के दौर का सामना कर रहा है?
- दुनिया स्थिर नहीं रहती है, आकर्षक बाज़ार में नए खिलाड़ी सामने आ रहे हैं, इसमें कुछ भी असामान्य नहीं है।
भविष्य में, हमें निश्चित रूप से फ्रेंच फ्राइज़ निर्यात करने की अधिक तत्काल आवश्यकता का सामना करना पड़ेगा, लेकिन राज्य की मदद के बिना इस दिशा की सफलता असंभव होगी। समुद्र के रास्ते माल की ढुलाई के लिए सब्सिडी की जरूरत होगी. लेकिन अभी के लिए यह पहली आवश्यकता का मामला नहीं है; सबसे पहले, हमें रूसी बाजार के लिए प्रावधान करने की आवश्यकता है।
- आपके कुछ उत्पाद पहले से ही निर्यात किए जा रहे हैं। आप किन देशों के साथ बातचीत करते हैं?
- शिपमेंट की मुख्य दिशाएं सीआईएस देश हैं: कजाकिस्तान, उज्बेकिस्तान, बेलारूस। हमारे पड़ोसी उन्हें आपूर्ति किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता को बहुत महत्व देते हैं, और हम इन देशों में फ्रेंच फ्राइज़ की खपत में वृद्धि भी देखते हैं। लेकिन निर्यात को विकसित करने के लिए काम करना आसान नहीं है, यहां हम फिर से लॉजिस्टिक्स की समस्याओं पर लौटते हैं (परिवहन की लागत बहुत अधिक है, और इसके अलावा, विशेष परिवहन, स्पेयर पार्ट्स, ड्राइवरों की कमी है), इस वर्ष पूरे रूस को ईंधन संकट के परिणाम भुगतने पड़े।
स्वाभाविक रूप से, हमें उम्मीद है कि भविष्य में हम अन्य बाजारों में निर्यात करना शुरू कर देंगे, लेकिन इस बारे में बात करना जल्दबाजी होगी।