स्टार्च और ट्रेक प्रोडक्ट्स के रूसी उत्पादकों के रोस्कराखमालपाटोका एसोसिएशन के अध्यक्ष ओलेग रेडिन।
आलू स्टार्च का खंड वर्तमान में स्टार्च उत्पादन उद्योग की संरचना में एक छोटा सा हिस्सा रखता है।
आलू के स्टार्च के लिए रूसी बाजार की मात्रा 28 हजार टन अनुमानित है और 70% आयात द्वारा प्रदान की जाती है।
2018 में, रूस में 10 टन आलू स्टार्च का उत्पादन किया गया था, जो एक साल पहले की तुलना में 727 टन कम है, और 96 की तुलना में 1351 टन अधिक है। प्रभावित परिवर्तनों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, उदाहरण के लिए, गेहूं स्टार्च के उत्पादन का क्षेत्र, इन उतार-चढ़ाव को महत्वहीन कहा जा सकता है। भाग में, वे इस तथ्य से संबंधित हैं कि रूसी आलू स्टार्च की एक बड़ी मात्रा सूक्ष्म उद्यमों द्वारा उत्पादित की जाती है - व्यक्तिगत उद्यमी (विशेष रूप से कन्फेक्शनरी और बेकरी सेगमेंट के लिए उत्पादों के लिए), जो जल्दी से दिखाई देते हैं और बस जल्दी से गायब हो जाते हैं।
बाजार की स्थिरता की पुष्टि अन्य आँकड़ों से भी होती है। विशेष रूप से, 2018 में, 18,0 हजार टन आलू स्टार्च को रूसी संघ (मुख्य आपूर्तिकर्ता: बेलारूस, डेनमार्क, फ्रांस, जर्मनी और पोलैंड) में आयात किया गया था, लगभग उसी स्तर पर, आपूर्ति पिछले वर्षों (18,1 हजार टन) में की गई थी। 2017 में टन और 16,4 में 2016 हजार टन)। हाल के वर्षों में निर्यात की मात्रा में भी काफी बदलाव नहीं हुआ है: 2018 में - 1,3 हजार टन, 2017 और 2016 में - क्रमशः 1,5 और 1,1 हजार टन।
परंपरागत रूप से, रूस में देशी आलू के स्टार्च का खाद्य कच्चे माल के बाजार में अपेक्षाकृत स्थिर स्थान है। किस प्रकार के माल के उत्पादन में इसका मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है? उपभोक्ताओं द्वारा इसके लिए क्या आवश्यकताएं हैं? और इस उत्पाद के लिए भविष्य क्या है? इन सभी सवालों के प्रासंगिक उत्तर पाने के लिए, रोसराखमालपाटोका एसोसिएशन ने एक सर्वेक्षण किया, जिसमें 34 कंपनियों ने हिस्सा लिया - मांस, कन्फेक्शनरी, खाद्य केंद्रित, बेकरी उद्योग - देशी आलू स्टार्च के बड़े उपभोक्ता। उत्तरदाताओं में से, एक नोट कर सकता है, उदाहरण के लिए, स्नैक उत्पादों के निर्माता एलएलसी रस्कार्ट (देशी आलू स्टार्च की खपत की मात्रा 240-250 टन / माह है); OJSC Tsaritsyno, सॉसेज और मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए एक कंपनी (देशी आलू स्टार्च की खपत की मात्रा 100 टन / माह है); मांस-पैकिंग संयंत्र "डबकी" (देशी आलू स्टार्च की खपत की मात्रा - 60 टन / माह)।
सर्वेक्षण से पता चला कि आलू स्टार्च की स्थिर स्थिति मुख्य रूप से मांस प्रसंस्करण उद्योग द्वारा प्रदान की जाती है। यह इस प्रकार का स्टार्च है जो निर्माताओं द्वारा उबले हुए सॉसेज और हैम्स की तैयारी में उपयोग किया जाता है, अन्य मांस उत्पादों (स्टार्च को एक सस्ती प्रकार के स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है और इसे 65-70% उत्पाद नामों के लिए नुस्खा में शामिल किया गया है) और सॉस (उत्पाद नाम के 10-15% के लिए नुस्खा में शामिल है)। इसके अलावा, कन्फेक्शनरी उत्पादन में देशी आलू स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह केक, मफिन और अन्य बेक्ड माल (उत्पाद के नामों का 10-15%) के लिए एक आवश्यक घटक है। भोजन केंद्रित (जेली, मसाले, मसाला, सूप), कन्फेक्शनरी मिश्रण (क्रीम, एडिटिव्स, भराव), नूडल्स (उत्पाद नाम के 5-10%) के उत्पादन में आलू स्टार्च के बिना करना भी मुश्किल है।
उत्पादों के निर्माता मुख्य रूप से अपनी बेहतर चिपचिपाहट और पारदर्शिता के कारण अधिक महंगे (मकई और गेहूं की तुलना में) आलू स्टार्च का चयन करते हैं।
हम यह भी ध्यान देते हैं कि अधिकांश सर्वेक्षण प्रतिभागी (85%) भविष्य में आलू स्टार्च के उपयोग को छोड़ने की योजना नहीं बनाते हैं। केवल दो उत्तरदाताओं ने उत्पाद निर्माण में परिवर्तन की स्थिति में इस घटक को छोड़ने की संभावना का अनुमान लगाया है, और केवल एक निकट भविष्य में संशोधित स्टार्च के साथ देशी स्टार्च को बदलने जा रहा है (चूंकि कम कीमत पर संशोधन में विस्कोसिटी गुण बेहतर हैं)।
दिलचस्प है, उत्तरदाताओं (15 उपभोक्ताओं) के लगभग आधे अपने काम में घरेलू आलू स्टार्च का उपयोग करते हैं। उसी समय, केवल 9 सर्वेक्षण प्रतिभागी आलू स्टार्च के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले रूसी उद्यमों के नामों को सूचीबद्ध करने में सक्षम थे। बहुधा उल्लिखित प्लाशचेव स्टार्च प्लांट, चुवाशेनखराखल और माल्गिन्स्की स्टार्च प्लांट थे।
घरेलू निर्माताओं के उत्पादों की विशेषता के प्रस्ताव पर 15 प्रतिभागियों ने भी प्रतिक्रिया दी। सामान्य तौर पर, सामूहिक प्रतिक्रिया के रूप में तैयार किया जा सकता है: "हर कोई लगभग एक ही अच्छी गुणवत्ता और कम कीमत है।"
मुख्य मानक जो आलू स्टार्च के कुछ घरेलू उत्पादकों के उत्पादों की पसंद को प्रभावित करता है, उपभोक्ताओं को "गुणवत्ता / मूल्य" का सबसे अच्छा अनुपात कहा जाता है। महत्व के मामले में अगला था डिलीवरी की शर्तें और भुगतान की शर्तें।
बदले में, 34 उत्तरदाताओं में से, 29 ने विश्वासपूर्वक आलू स्टार्च के मुख्य विदेशी उत्पादकों को सूचीबद्ध किया। केएमसी, पेप्स, रोकेट, कारगिल द्वारा सभी उल्लेख किए गए थे।
विदेशी आलू स्टार्च के उपभोक्ताओं के एक सर्वेक्षण में, सभी ने मुख्य चयन मानदंडों के लिए उत्पाद की कीमत और गुणवत्ता को जिम्मेदार ठहराया, वितरण की शर्तें तीसरे में आईं। कई उपभोक्ताओं के लिए भी माल के अनुरूपता के प्रमाण पत्र की उपलब्धता के द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है।
आलू स्टार्च बाजार के ठहराव के लिए प्रमुख कारण कई सर्वेक्षण प्रतिभागी थे जिन्हें अर्थव्यवस्था की सामान्य कमजोरी और इस पृष्ठभूमि के खिलाफ खाद्य उत्पादन में वृद्धि की मंदी / अनुपस्थिति कहा गया।
इस विचार को जारी रखते हुए, यह माना जा सकता है कि मध्यम अवधि में, गंभीर आर्थिक झटके के अभाव में, आलू स्टार्च का बाजार अधिक या कम स्थिर स्तर पर रहेगा, और सबसे अधिक संभावना है, खपत के विस्तार के कारण भी ऊपर की ओर रुझान दिखाई देगा। हमारी टिप्पणियों के अनुसार, संभावित विकास संभावनाएं, मुख्य रूप से खाद्य उद्योग की दो शाखाओं - सॉसेज और डेयरी से जुड़ी हैं। उसी समय, पूर्व को सबसे बड़ी बाजार क्षमता के कारण मांग का मुख्य चालक बनना चाहिए, और बाद की भूमिका कई कारकों पर निर्भर करेगी: सबसे पहले, उपभोक्ता की मांग पर।
अस्थिर अर्थव्यवस्था में, मांग विकसित होना शुरू हो सकती है, उदाहरण के लिए, दही और खट्टा क्रीम उत्पादों (कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए भरना) की दिशा में। यहां, देशी आलू स्टार्च को अक्सर महंगी डेयरी कच्चे माल के आंशिक प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है।
हम जोर देते हैं कि दोनों क्षेत्रों में - सॉसेज और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में - मूल आलू स्टार्च का उपयोग अंतिम उत्पाद की लागत को कम करने के लिए किया जाता है, जो कि संकट की अर्थव्यवस्था में एक मौलिक प्रवृत्ति है।
अन्य आर्थिक परिस्थितियों में, परिदृश्य स्वाभाविक रूप से अलग तरह से विकसित होगा। यह संभव है, उदाहरण के लिए, स्वस्थ खाद्य पदार्थों के उत्पादन में आलू स्टार्च की उच्च मांग होगी।