ओल्गा बुलाई, सीआईएस कार्यालय और क्षेत्र प्रबंधक, जी लार्सन स्टार्च टेक्नोलॉजी
स्टार्च में प्रसंस्करण के उद्देश्य से उगाई जाने वाली कृषि फसल के रूप में आलू को अक्सर अप्रमाणिक माना जाता है - जो कि मकई और गेहूं में 13-20% के मुकाबले स्टार्च सामग्री का 67-70% है। लेकिन इन आंकड़ों का हवाला देते हुए, लोग इस तथ्य के बारे में नहीं सोचते हैं कि, स्टार्च के मामले में, आलू कथित रूप से "उच्च स्टार्च" गेहूं और मकई की तुलना में प्रति हेक्टेयर बोए गए क्षेत्र में बहुत अधिक देने में सक्षम हैं।
हां, आलू स्टार्च का उत्पादन मौसमी है, और इसे ध्यान में रखते हुए, अनाज प्रसंस्करण एक अधिक स्थिर व्यवसाय है, हालांकि
आलू स्टार्च के उपयोग को पूरी तरह से छोड़ना असंभव है, इसमें विशेष गुण हैं जो कई उद्योगों के लिए महत्वपूर्ण हैं।
आधुनिक यूरोपीय आलू प्रसंस्करण उद्यम संपूर्ण कृषि-औद्योगिक परिसर हैं। लाभप्रदता की लड़ाई में, स्टार्च का प्रत्येक प्रतिशत उनके लिए महत्वपूर्ण है (अनुमान है कि स्टार्च सामग्री में 1% की वृद्धि के साथ, लाभप्रदता लगभग 5% बढ़ जाती है), इसलिए विशेष तकनीकी किस्मों का उपयोग, किसानों का केंद्रीकृत प्रावधान उच्च गुणवत्ता वाली रोपण सामग्री के साथ, और सबसे उन्नत कृषि पद्धतियों की शुरूआत।
लंबे समय तक, ऐसे उद्यमों का लक्ष्य स्टार्च की अधिकतम मात्रा प्राप्त करना और उत्पाद को उच्चतम गुणवत्ता में लाना था। लेकिन अग्रणी निर्माताओं ने इन क्षेत्रों में "सीलिंग" पर पहुंचने के बाद सोचा कि वे उत्पादन की लाभप्रदता और बाजार में अपनी प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए और क्या कर सकते हैं। उनकी नज़र उन उत्पादों की ओर गई, जिन्हें लंबे समय से उप-उत्पाद माना जाता था - यह आलू का रस और आलू का फाइबर है।
लगभग दस साल पहले, इन उत्पादों को आमतौर पर उत्पादन अपशिष्ट के रूप में बेचा जाता था: कच्चे कच्चे रेशे का इस्तेमाल मवेशियों के चारे, जूस के लिए किया जाता था
भंडारण पूल में पंप किया जाता है और खेतों की सिंचाई के लिए उपयोग किया जाता है।
इस तरह के एक आवेदन की अब अनुमति है, लेकिन बहुत अधिक लाभदायक समाधान सामने आए हैं। तो, धोए और सुखाए आलू
बेकरी और मांस प्रसंस्करण उद्योगों में अनुप्रयोगों के साथ फाइबर एक मूल्यवान आहार फाइबर, लस और अन्य एलर्जी से मुक्त साबित हुआ है।
और प्रोसेसर ने सीखा कि जूस से फूड-ग्रेड आलू प्रोटीन कैसे प्राप्त किया जाता है। कड़ाई से बोलते हुए, आलू के रस में निहित प्रोटीन को अवक्षेपित करने की तकनीक अपेक्षाकृत बहुत पहले विकसित की गई थी, लेकिन अंतिम उत्पाद, इसकी अमीनो एसिड संरचना के मामले में एक बहुत ही मूल्यवान प्रोटीन, शुरू में केवल चारे के उद्देश्यों के लिए उपयुक्त था।
हाल के वर्षों में, विशेषज्ञों ने बहुत काम किया है, और अब, झिल्ली निस्पंदन तकनीकों के उपयोग और स्प्रे ड्रायर पर कोमल सुखाने के माध्यम से, उच्चतम कार्यात्मक गुणों के साथ पानी में घुलनशील प्रोटीन का उत्पादन करना संभव हो गया है।
इसी समय, प्रोटीन के निष्कर्षण के बाद शेष रस के अंश का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन वाष्पीकरण के अधीन होता है। ऑपरेशन का परिणाम है
प्रोटामिलासा (एक तरलीकृत खनिज उर्वरक, जैविक उत्पादों को उगाने के अभ्यास में अत्यधिक मूल्यवान) और एक डिस्टिलेट प्राप्त करना जिसका उपयोग उत्पादन में किया जा सकता है, इस प्रकार पानी की नहर या भूमिगत स्रोतों से पानी का सेवन कम करता है।
वर्णित पूर्ण चक्र बंद है, जो उत्पादन को पर्यावरण को नुकसान पहुंचाए बिना कार्य करने की अनुमति देता है। ऐसे उद्यमों के उदाहरण स्वीडन, डेनमार्क और जर्मनी में बड़े उच्च तकनीक वाले कारखाने हैं, जो अक्सर शहर के भीतर स्थित होते हैं। इस प्रकार, यूरोप में आलू स्टार्च के उत्पादन के लिए अग्रणी देशों में प्रौद्योगिकियों और उपकरणों के विकास से पर्यावरणीय लागत में कमी और आय में वृद्धि हुई है, क्योंकि प्रोटीन (1600-3000 यूरो / टन या अधिक, गुणवत्ता के आधार पर) ), फाइबर (लगभग 1800 यूरो/टन) और प्रोटामिलासा (40 यूरो/टन) लाभ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं।
बेशक, ऐसी परियोजनाओं को उच्च पूंजी तीव्रता की विशेषता है। और सीआईएस देशों में, यह एकमात्र समस्या से दूर है जिसके साथ
प्रसंस्करण संयंत्र टकराते हैं। मुद्रा और अन्य जोखिमों का उल्लेख नहीं करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और एक विकृत बाजार की कमी के कारण उद्यमों को कठिनाइयों का सामना करना पड़ रहा है।
लेकिन फिर भी, हम आशा करते हैं कि यूरोपीय उत्पादन का उदाहरण जल्द ही सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में प्रसारित किया जाएगा। किसी भी मामले में, शुरुआत पहले ही की जा चुकी है - सेंट्रल प्लेन्स ग्रुप - सीपीजी यूक्रेन "ग्रीन प्लैनेट" परियोजना के शुभारंभ के साथ। "ग्रीन प्लैनेट" के लिए एक उद्यम है
आलू स्टार्च और उसके डेरिवेटिव - प्रोटीन और फाइबर के साथ-साथ न्यूनतम कार्बन फुटप्रिंट वाले आलू से अन्य उत्पादों का अपशिष्ट मुक्त उत्पादन। संयंत्र का पहला चरण 2021 के अंत तक लविवि क्षेत्र में शुरू किया जाएगा।
केवल तकनीकी आलू ही उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करेंगे। सीपीजी ने उच्च स्टार्च प्रीमियम तकनीकी आलू के अपने उत्पादन का विस्तार करने की योजना बनाई है।
यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे उद्योगों के लिए, पैमाने का बहुत महत्व है। लाइन की क्षमता जितनी अधिक होगी, उतनी ही तेजी से यह भुगतान करती है: उदाहरण के लिए, दो बार क्षमता वाली एक मानक लार्सन लाइन की लागत पिछले एक से लगभग 1,3 गुना भिन्न होती है।
यानी प्रति घंटे 30 टन आलू के प्रसंस्करण के लिए एक लाइन 15 टन वाले आलू की तुलना में 30-40% अधिक महंगी होगी।
किसी भी मामले में, आलू से स्टार्च उत्पादन में आर्थिक रूप से व्यवहार्य निवेश दसियों लाख यूरो है। इससे पहले के कार्य के पैमाने को समझते हुए, सीपीजी, उदाहरण के लिए, यूक्रेन कार्यक्रम की यूएसएड प्रतिस्पर्धी अर्थव्यवस्था से समर्थन मिला।
निष्कर्ष के रूप में, हम एक बार फिर इस बात पर जोर देते हैं कि ऐसी परियोजनाओं के कार्यान्वयन के लिए कृषि व्यवसाय में अग्रणी खिलाड़ियों की ओर से महत्वपूर्ण प्रयासों की आवश्यकता है, आदर्श रूप से सरकारी समर्थन द्वारा समर्थित। लेकिन यह एक सफल भविष्य में एक निवेश है।